淺析食品理化檢驗(yàn)存在的問題及對(duì)策

顏方

摘 要：在我國檢驗(yàn)食品安全的相關(guān)工作中主要采用理化檢驗(yàn)的方式進(jìn)行檢驗(yàn)，相關(guān)工作人員需要確保得到精確的檢驗(yàn)結(jié)果，進(jìn)而保證食品的質(zhì)量安全。在理化檢驗(yàn)食品的過程中，檢驗(yàn)結(jié)果會(huì)受到檢驗(yàn)環(huán)境、樣品處理以及操作流程等影響，所以，檢驗(yàn)人員需要對(duì)影響食品理化檢驗(yàn)的因素進(jìn)行控制，同時(shí)有針對(duì)性地解決食品理化檢驗(yàn)中的問題，進(jìn)而確保檢驗(yàn)結(jié)果更加精確。本文就食品理化檢驗(yàn)存在的問題及對(duì)策進(jìn)行分析和研究。

關(guān)鍵詞：食品;理化檢驗(yàn)：問題;對(duì)策

Problems and Countermeasures in Food Physical and Chemical Inspection

YAN Fang

（Tancheng County center for inspection and testing， Linyi 276100， China）

Abstract： in the related work of food safety inspection in China， physical and chemical inspection is mainly used. Relevant staff need to ensure accurate inspection results， so as to ensure the quality and safety of food. In the process of physical and chemical inspection of food， the inspection results will be affected by the inspection environment， sample processing and operation process. Therefore， inspectors need to control the factors affecting food physical and chemical inspection， and solve the problems in food physical and chemical inspection to ensure more accurate inspection results. This paper analyzes and studies the problems and Countermeasures of food physical and chemical inspection.

Keywords： food; Physical and chemical inspection： problems; countermeasure

隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平和質(zhì)量不斷提高，同時(shí)對(duì)食品質(zhì)量安全問題更加重視。為了確保流入市場的食品質(zhì)量安全，在流通之前需要加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。在對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)的過程中，檢驗(yàn)結(jié)果會(huì)受到不同因素的影響而出現(xiàn)偏差，所以，檢驗(yàn)人員需要加強(qiáng)對(duì)食品的理化檢驗(yàn)責(zé)任意識(shí)，提高自身檢驗(yàn)水平和能力，正確操作，確保檢驗(yàn)結(jié)果更加精確，從而保證食品的質(zhì)量安全。

1 食品理化檢驗(yàn)的目的

對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)的目的主要是表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。

1.1 確保食品符合食用要求和標(biāo)準(zhǔn)

在生產(chǎn)食品的過程中，部分企業(yè)會(huì)在原有原料的基礎(chǔ)上進(jìn)行各種食品添加劑的使用，甚至是會(huì)為了提高食品生產(chǎn)的利潤和食用效果，增加食品添加劑的使用量或者是添加非法的使用添加物，若人們長期食用，將會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷到人們的身體健康。因此，加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)的目的之一就是檢驗(yàn)和檢查食品是否符合食用要求和安全標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果判斷并分析食品是否可以食用，并有效地記錄檢驗(yàn)結(jié)果，根據(jù)結(jié)果確定食品是否可以在市場上流通。

1.2 作為技術(shù)依據(jù)處理食品安全問題

為了能夠從源頭上杜絕食品安全問題的發(fā)生，相關(guān)部門需要加強(qiáng)監(jiān)督和管理食品檢測工作。我國明確規(guī)定食品安全監(jiān)督部門在檢驗(yàn)食品安全的過程中禁止出現(xiàn)免檢現(xiàn)象，確保有效加強(qiáng)對(duì)食品安全的管理和監(jiān)督，避免不同環(huán)節(jié)中出現(xiàn)懈怠或疏忽。為了避免出現(xiàn)食品安全問題，加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)，能夠提供有效的技術(shù)依據(jù)和支持，合理處理安全事故。所以，加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)的目的之一也是為了杜絕發(fā)生食品安全問題。

2 當(dāng)前食品理化檢驗(yàn)工作中的問題

2.1 法律保障欠缺

當(dāng)前我國在食品理化檢驗(yàn)工作中還沒有形成統(tǒng)一的、系統(tǒng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)缺乏法律意義上的規(guī)范和保障，無法從制度層面上提供食品理化檢驗(yàn)的保障，雖然我國提供了檢驗(yàn)和判定食品理化檢驗(yàn)的方法和依據(jù)，但是規(guī)定的檢驗(yàn)依據(jù)和方法中存在不確定的因素，所以檢驗(yàn)人員很容易在實(shí)際檢驗(yàn)操作中出現(xiàn)偏差，進(jìn)而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果存在一些差異。所以，我國還需要進(jìn)一步規(guī)劃食品理化檢驗(yàn)和判定的方法和依據(jù)，確保建立統(tǒng)一、完善、明確的法律條文，從而避免食品理化檢驗(yàn)出現(xiàn)爭議，保證理化檢驗(yàn)食品的部門更加公正，提高檢驗(yàn)部門的權(quán)威性。

2.2 分類檢驗(yàn)食品的技術(shù)欠缺

理化檢驗(yàn)食品的工作中需要對(duì)食品添加劑、飲料、植物性食品、調(diào)味品、動(dòng)物性食品等不同類型的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，當(dāng)前我國理化檢驗(yàn)食品的方法主要是限量檢驗(yàn)食品類型，無法有針對(duì)性地對(duì)所有種類的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，因此導(dǎo)致實(shí)際理化檢驗(yàn)食品的工作存在漏洞。部分食品生產(chǎn)商為了控制部分食品限量，確保其食品成分符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)其他食品成分缺乏控制，這些未被檢驗(yàn)的食品成分可能會(huì)嚴(yán)重影響到食用者的身體健康，導(dǎo)致食品理化檢驗(yàn)工作缺乏有效性，無法對(duì)所有食品種類進(jìn)行檢驗(yàn)。因此，食品檢驗(yàn)技術(shù)有待加強(qiáng)。

2.3 不完善的理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品行業(yè)的發(fā)展也十分迅速，市場上食品流通的種類不斷增加，同時(shí)大大提高了更新食品的速度，這也導(dǎo)致在食品生產(chǎn)中不斷使用化學(xué)成分的原料，直接增加了食品理化檢驗(yàn)的難度。在理化檢驗(yàn)食品的過程中，檢驗(yàn)人員需要對(duì)各種食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，但當(dāng)前我國還未形成完善的食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而導(dǎo)致最終的檢驗(yàn)結(jié)果存在誤差，直接影響到食品安全相關(guān)工作的開展，同時(shí)也對(duì)食品安全監(jiān)督和管理效果造成不良影響[1]。

2.4 食品理化檢驗(yàn)人員自身知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)積累有待加強(qiáng)

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，相關(guān)檢驗(yàn)部門也不斷采用市場化的方式進(jìn)行運(yùn)作，尤其是檢驗(yàn)工作中增加了第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的參與，然而第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中的工作人員很多都是剛畢業(yè)的學(xué)生，加上有限的資金支持，他們沒有接受過專業(yè)的實(shí)操訓(xùn)練和培訓(xùn)，在具體的食品檢驗(yàn)工作中缺乏工作經(jīng)驗(yàn)。尤其是部分年輕人員對(duì)檢驗(yàn)儀器過多依賴，不注重自身能力的提高，從而導(dǎo)致他們的專業(yè)技能比較差，無法與時(shí)俱進(jìn)增進(jìn)自己的能力。同時(shí)，在理化檢驗(yàn)食品的過程中，部分工作人員工作態(tài)度不認(rèn)真，不注重食品理化檢驗(yàn)的過程，過多關(guān)注最終的檢驗(yàn)結(jié)果，同時(shí)對(duì)結(jié)果的精確性缺乏認(rèn)識(shí);此外，由于食品監(jiān)督部門正在進(jìn)行內(nèi)部改革，部分地區(qū)對(duì)食品監(jiān)管的工作中出現(xiàn)真空現(xiàn)象，在食品安全問題出現(xiàn)之后，各部門之間相互推卸責(zé)任，最終導(dǎo)致食品檢驗(yàn)市場越來越不規(guī)范。

2.5 檢驗(yàn)人員需要加強(qiáng)技能培訓(xùn)

從事食品理化檢驗(yàn)的工作比較繁忙，很多檢驗(yàn)人員在日常工作中無法抽出時(shí)間參加一定的技能培訓(xùn)，進(jìn)而導(dǎo)致他們的專業(yè)能力停滯不前，直接影響食品檢驗(yàn)工作的效果。若是檢驗(yàn)人員無法及時(shí)更新先進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備和知識(shí)的速度，將會(huì)對(duì)最終檢驗(yàn)工作的效率和精確度造成影響。當(dāng)前我國食品安全監(jiān)管部門大量引進(jìn)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)，然而檢驗(yàn)人員無法深入了解這些設(shè)備的使用原理和方法，最終無法發(fā)揮出這些設(shè)備儀器的價(jià)值和作用，降低了理化檢驗(yàn)的效率[2]。

3 解決食品理化檢驗(yàn)問題的有效對(duì)策

3.1 科學(xué)規(guī)范和制定食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

考慮到當(dāng)前市場上眾多的食品種類，食品理化檢驗(yàn)工作的難度不斷增加。在理化檢驗(yàn)食品工作之前，相關(guān)機(jī)構(gòu)需要樹立正確的發(fā)展意識(shí)，合理分析和研究食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，加強(qiáng)研究和監(jiān)測食品成分的力度。因此，食品理化檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要與社會(huì)企業(yè)進(jìn)行合作，大力研究食品檢驗(yàn)工作，通過食品種類和質(zhì)量的變化和要求，對(duì)食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更新和完善，同時(shí)借助現(xiàn)代化技術(shù)對(duì)檢驗(yàn)食品的技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新和完善，從而提高理化檢驗(yàn)食品的質(zhì)量和效率，全面提升食品理化檢驗(yàn)的水平。

3.2 合理抽取和制備樣品

一般理化檢驗(yàn)食品的過程中采用隨機(jī)抽樣的方式檢驗(yàn)，若是樣本抽取的數(shù)量過多，將會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)時(shí)間不斷延長;若是樣品數(shù)量少、代表性較差，在檢驗(yàn)食品之前需要合理制備樣品，在檢驗(yàn)過程中，需先進(jìn)行樣本液體搖勻或者固體樣本粉碎搖勻操作后，再進(jìn)行檢驗(yàn)，進(jìn)而確保檢驗(yàn)結(jié)果更加可靠。

3.3 創(chuàng)新食品成分檢驗(yàn)方式

在食品理化檢驗(yàn)過程中，為了確保有效檢驗(yàn)食品的有效成分，滿足檢驗(yàn)需求，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不僅要合理應(yīng)用現(xiàn)有檢驗(yàn)方式，同時(shí)還需要?jiǎng)?chuàng)新有效成分的檢驗(yàn)方式，在檢驗(yàn)營養(yǎng)品或者是保健品的過程中，對(duì)有效成分進(jìn)行檢驗(yàn)并將檢測結(jié)果進(jìn)行公布，避免生產(chǎn)商對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行誤導(dǎo)和夸大。在食品有效成分檢驗(yàn)方式的創(chuàng)新中，需要確保檢驗(yàn)方式具有普及性和規(guī)范性，從而發(fā)揮檢驗(yàn)方式的作用[3]。

3.4 加強(qiáng)建設(shè)食品理化檢驗(yàn)制度

為了提高食品理化檢驗(yàn)的效果，我國相關(guān)部門還需要加強(qiáng)建設(shè)食品理化檢驗(yàn)制度，從而對(duì)食品理化檢驗(yàn)的設(shè)備和方法進(jìn)行規(guī)范。理化檢驗(yàn)食品的工作涉及到采集和處理樣品、測定檢驗(yàn)等所有環(huán)節(jié)，所以，需要合理制定制度，從檢驗(yàn)食品的源頭進(jìn)行理化檢驗(yàn)行為的約束和規(guī)范。相關(guān)部門可以就實(shí)際工作需要進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)理化檢驗(yàn)制度的制定和落實(shí)，完善理化檢驗(yàn)食品的相關(guān)制度，從而全面確保食品質(zhì)量安全。

3.5 加強(qiáng)理化檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)的管理

一般食品理化檢驗(yàn)工作的展開時(shí)間較長，所以從事理化檢驗(yàn)的工作人員自身要有較高的業(yè)務(wù)能力和水平，從而確保檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。相關(guān)部門尤其是政府關(guān)于食品檢驗(yàn)的部門和研究院要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)，尤其是加強(qiáng)對(duì)第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作培訓(xùn)，將食品理化檢驗(yàn)理論知識(shí)結(jié)合到實(shí)踐中，提高檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)效果。此外，第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還需要加強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)能力提升，可以邀請(qǐng)專家定期開展講座或者在實(shí)際檢驗(yàn)工作中進(jìn)行指導(dǎo)，從而不斷提高檢驗(yàn)人員的工作水平和能力。此外，在理化檢驗(yàn)食品的相關(guān)工作中，實(shí)驗(yàn)人員的能力和操作水平直接會(huì)對(duì)最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響，所以在進(jìn)行實(shí)操人員的選擇上，相關(guān)機(jī)構(gòu)需要選擇的人員不僅理論知識(shí)扎實(shí)，同時(shí)實(shí)操經(jīng)驗(yàn)豐富，自身的專業(yè)知識(shí)和技能較強(qiáng)。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)的過程中，實(shí)驗(yàn)人員需要具有較強(qiáng)的耐心和責(zé)任心，相互合作，確保最終的檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。食品質(zhì)量安全直接與人們的生命安全以及社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展相關(guān)聯(lián)，所以，在具體的食品理化檢驗(yàn)中，相關(guān)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)管理和培訓(xùn)，通過考核機(jī)制確保實(shí)操人員的工作能力滿足需求，從而科學(xué)分析食品理化檢驗(yàn)內(nèi)容，確保市場流通的食品的質(zhì)量安全[4]。

3.6 提高檢驗(yàn)人員的責(zé)任意識(shí)

為了提高食品理化檢驗(yàn)的工作效率和質(zhì)量，檢驗(yàn)人員需要加強(qiáng)自身的責(zé)任意識(shí)，在工作上保持嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的工作態(tài)度，充分認(rèn)識(shí)到自身工作的意義，從而提高食品理化檢驗(yàn)的效果和質(zhì)量。在具體的工作中，相關(guān)機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的宣傳教育，不斷提高檢驗(yàn)人員對(duì)食品理化檢驗(yàn)工作的正確認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部改革和不同部門之間的協(xié)調(diào)發(fā)展，同時(shí)合理分工，采取有效的獎(jiǎng)懲措施調(diào)動(dòng)工作人員的積極性。在實(shí)際工作中，相關(guān)部門需提高員工的操作儀器設(shè)備能力，從而有序開展各項(xiàng)理化檢驗(yàn)工作。為了保障食品質(zhì)量安全，相關(guān)部門需合理設(shè)置理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不斷提高檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)能力，對(duì)檢驗(yàn)方式進(jìn)行更新，保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，確保食品質(zhì)量安全，進(jìn)而維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，當(dāng)前我國食品理化檢驗(yàn)在法律層面、制度層面、檢驗(yàn)技術(shù)、檢驗(yàn)人員等方面都存在一些問題且需要得到解決。相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)需要加強(qiáng)重視，對(duì)法律制度進(jìn)行健全和完善，同時(shí)不斷優(yōu)化創(chuàng)新檢驗(yàn)技術(shù)，提高食品樣品的抽檢力度，通過不同方式，提高檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，進(jìn)而提高食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性、標(biāo)準(zhǔn)型和權(quán)威性，推動(dòng)食品行業(yè)的穩(wěn)步、可持續(xù)發(fā)展，確保食品質(zhì)量安全，從而保障人們的食用安全。

參考文獻(xiàn)

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