思維導(dǎo)圖在《園藝產(chǎn)品貯藏與加工》課程教學(xué)中的應(yīng)用

奚志芳

（廣東生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院，廣東廣州 510000）

課堂教學(xué)是一門(mén)藝術(shù)，選擇合適的教學(xué)方法，才能繪制出更美的課堂教學(xué)圖畫(huà)，創(chuàng)造出更好的課堂教學(xué)成果。高校是課堂教學(xué)改革的重點(diǎn)，老師都在不斷摸索尋找更適合學(xué)生的創(chuàng)新教學(xué)方式。近年來(lái)，思維導(dǎo)圖作為一種新興的教學(xué)方式，在很多課程中被不斷應(yīng)用。

1 研究背景

1.1 思維導(dǎo)圖的概念及應(yīng)用

思維導(dǎo)圖又稱(chēng)為心智圖，在20 世紀(jì)60 年代由英國(guó)著名心理學(xué)家、教育家托尼巴贊（Tony Buzan）提出的一種可以開(kāi)發(fā)大腦潛能的圖形工具，可以幫助學(xué)習(xí)者更加有效地開(kāi)展學(xué)習(xí)、更有條理地深入思考，讓大腦呈現(xiàn)一種最佳的學(xué)習(xí)狀態(tài)?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人的大腦除了具有時(shí)間維度上的邏輯思維能力，還具有空間維度上的直觀思維和形象思維能力。左腦擅長(zhǎng)語(yǔ)言、邏輯和數(shù)字等活動(dòng)，右腦擅長(zhǎng)音樂(lè)、圖畫(huà)和想象等活動(dòng)。思維導(dǎo)圖可以有效地表達(dá)人的發(fā)散性思維，運(yùn)用圖文并重的表達(dá)方式，用相互隸屬和相關(guān)層級(jí)圖表現(xiàn)各級(jí)主題的關(guān)系。通過(guò)繪制圖有效表現(xiàn)要學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)、解決問(wèn)題和創(chuàng)新想象的思路、途徑等。思維導(dǎo)圖將學(xué)習(xí)變成了具有創(chuàng)造性的思維活動(dòng)，使文字與圖片的對(duì)立統(tǒng)一于思維導(dǎo)圖中，語(yǔ)言、文字、圖像三者之間有著緊密的關(guān)系。社會(huì)各個(gè)層次的學(xué)習(xí)者都應(yīng)用思維導(dǎo)圖作為學(xué)習(xí)工具，既提高學(xué)習(xí)效率，又改善學(xué)習(xí)效果，使學(xué)習(xí)成果事半功倍[1-6]。思維導(dǎo)圖的出現(xiàn)，為學(xué)?！秷@藝產(chǎn)品貯藏與加工》課程教學(xué)提供了一種新的教學(xué)思路。

1.2 《園藝產(chǎn)品貯藏與加工》課程及教學(xué)現(xiàn)狀

園藝產(chǎn)品包括水果、蔬菜和花卉，一般指以較小規(guī)模進(jìn)行集約栽培的作物具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。我國(guó)園藝產(chǎn)品資源豐富，是世界上最大的園藝產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)之一，園藝產(chǎn)品不僅是人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡母笔称罚彩鞘称饭I(yè)的重要原料，還是美化生活的重要組成部分，因此，園藝產(chǎn)品的貯藏加工越來(lái)越受到重視?！秷@藝產(chǎn)品貯藏與加工》是近年來(lái)在園藝產(chǎn)品貯藏學(xué)及現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合發(fā)展起來(lái)的新學(xué)科，是一門(mén)理論性、實(shí)踐性并重的課程，是現(xiàn)代園藝專(zhuān)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)、現(xiàn)代食品專(zhuān)業(yè)都必不可少的一門(mén)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

廣東省是園藝大省，園藝產(chǎn)品的數(shù)量一直位居全國(guó)前列，《園藝產(chǎn)品貯藏與加工》課程知識(shí)對(duì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)是一門(mén)非常重要的技能，是學(xué)校園藝技術(shù)專(zhuān)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的必修課之一[5]。如何將課程講好，幫助學(xué)生更好地掌握理解課程內(nèi)容，是一個(gè)值得思考的問(wèn)題。

1.2.1 學(xué)生方面?，F(xiàn)在的大學(xué)生多是90 后和00 后，在對(duì)事物、知識(shí)的理解上也有一定的差距。他們都具有與其年齡段相對(duì)應(yīng)的時(shí)代特點(diǎn)：好動(dòng)、有活力、思考活躍、個(gè)性獨(dú)立、有獨(dú)特思考和分析能力。傳統(tǒng)的教學(xué)方法在一定意義上，制約了大學(xué)生開(kāi)展學(xué)習(xí)和思考的能力。（1）課程知識(shí)點(diǎn)多且復(fù)雜，有一些相近或相似的知識(shí)點(diǎn)。傳統(tǒng)教學(xué)方法下，學(xué)生經(jīng)常會(huì)混淆知識(shí)點(diǎn)或記憶困難。（2）學(xué)生理解能力有限，不能明確掌握課程的重點(diǎn)難點(diǎn)。傳統(tǒng)教學(xué)方法中，學(xué)生將有限的精力投入到部分知識(shí)的反復(fù)中，盡管花費(fèi)了大量的時(shí)間精力，但是不能掌握課程的精髓。（3）學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，不能積極參與到課堂學(xué)習(xí)中。傳統(tǒng)教學(xué)方法中，很多同學(xué)缺乏端正的學(xué)習(xí)態(tài)度，缺少積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)心態(tài)，不注重平時(shí)的課堂學(xué)習(xí)，更多的是關(guān)心教師考試前的總結(jié)和最后的死記硬背，只是為了考試而學(xué)習(xí)，不能扎實(shí)地掌握知識(shí)，不能真正將知識(shí)融會(huì)貫通。（4）學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)能力差，不能獨(dú)立完成相關(guān)的學(xué)習(xí)任務(wù)。在傳統(tǒng)的課程教學(xué)中，學(xué)習(xí)都是跟隨教師的腳步，多是教師帶動(dòng)學(xué)生一起學(xué)習(xí)，缺乏獨(dú)立思考和學(xué)習(xí)的能力。學(xué)生很多時(shí)候不需要獨(dú)立完成學(xué)習(xí)任務(wù)，即使有需要獨(dú)立完成的自學(xué)內(nèi)容，經(jīng)常會(huì)不得其法、無(wú)從下手。因此，對(duì)新時(shí)代的學(xué)生，教學(xué)方法也要與時(shí)俱進(jìn)，需要尋求更新穎的教學(xué)方法。

1.2.2 教師方面。應(yīng)用傳統(tǒng)的教學(xué)方式，教師備課、授課耗費(fèi)了大量的精力和時(shí)間，而教學(xué)效果卻不盡人意。教師是學(xué)生學(xué)習(xí)道路上的引路人，在課堂上起著重要的調(diào)動(dòng)帶領(lǐng)作用。如果教師沒(méi)有選對(duì)合適的教學(xué)方法，必然影響課堂教學(xué)的效果。雖然優(yōu)秀的授課方法層出不窮，但是在很多課堂上仍沿用著傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)模式。傳統(tǒng)的教學(xué)方法也伴隨著傳統(tǒng)的備課、授課模式，教師在備課、授課中花費(fèi)了大量的人力物力和時(shí)間，但教學(xué)效果卻不盡如人意。所以，教師也需要尋求更好的教學(xué)方法。

2 研究?jī)?nèi)容

研究對(duì)象：廣東生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院2019 級(jí)休閑農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)的40 名同學(xué)。

研究方法：將40 名同學(xué)平均分為2 組，傳統(tǒng)教學(xué)組和思維導(dǎo)圖組（各20 名同學(xué)），依據(jù)公平原則，這2組同學(xué)之前課程成績(jī)分布情況基本相近。40 名同學(xué)同時(shí)進(jìn)行授課，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，傳統(tǒng)教學(xué)組同學(xué)按照傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方法進(jìn)行知識(shí)的歸納、總結(jié)、復(fù)習(xí)，思維導(dǎo)圖組同學(xué)用思維導(dǎo)圖歸納、總結(jié)、復(fù)習(xí)知識(shí)。

3 研究結(jié)果

通過(guò)對(duì)比傳統(tǒng)教學(xué)組和思維導(dǎo)圖組的教學(xué)情況、課堂提問(wèn)、學(xué)生對(duì)知識(shí)的總體掌握情況、期末成績(jī)等各個(gè)方面，全部?jī)?nèi)容綜合評(píng)估之后發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)教學(xué)組成績(jī)?yōu)?6%，思維導(dǎo)圖組成績(jī)?yōu)?5%。由此說(shuō)明，思維導(dǎo)圖可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)，對(duì)課程教學(xué)效果具有改善作用。學(xué)生也反饋思維導(dǎo)圖的應(yīng)用后感覺(jué)課程的目的更清楚，上課更好玩，聽(tīng)課更輕松，課程內(nèi)容更好理解，復(fù)習(xí)起來(lái)更輕松，掌握知識(shí)更容易，總體上覺(jué)得思維導(dǎo)圖不錯(cuò)，同學(xué)們也希望在之后的教學(xué)中可以更多地應(yīng)用思維導(dǎo)圖。

4 討論

結(jié)合學(xué)生使用思維導(dǎo)圖后的心得體會(huì)，分析思維導(dǎo)圖可以達(dá)到以下作用。

4.1 思維導(dǎo)圖可以將課程內(nèi)容框架化，便于學(xué)生記憶和理解

《園藝產(chǎn)品貯藏與加工》是一門(mén)專(zhuān)業(yè)知識(shí)內(nèi)容繁多的課程，從園藝產(chǎn)品的定義開(kāi)始到園藝產(chǎn)品的處理和運(yùn)輸，各種園藝產(chǎn)品貯藏方式、方法，園藝產(chǎn)品的加工基礎(chǔ)知識(shí)和加工方法等?！秷@藝產(chǎn)品貯藏與加工》知識(shí)點(diǎn)多且關(guān)聯(lián)復(fù)雜，學(xué)生如果上課時(shí)沒(méi)聽(tīng)懂，很容易將知識(shí)點(diǎn)混淆。思維導(dǎo)圖不是簡(jiǎn)單的知識(shí)堆積，而是內(nèi)容的系統(tǒng)串并聯(lián)，通過(guò)思維導(dǎo)圖的應(yīng)用，可以分清楚課程中各內(nèi)容的關(guān)系，編寫(xiě)成知識(shí)框架，從整體上把握各章節(jié)的內(nèi)容，有利于學(xué)生分類(lèi)、分析、歸納、總結(jié)知識(shí)點(diǎn)，從而更有效地記憶和理解。如在園藝產(chǎn)品保鮮劑的這一節(jié)課程中，利用思維導(dǎo)圖將知識(shí)點(diǎn)從保鮮劑的定義開(kāi)始，到保鮮劑的基本功能、分類(lèi)、主要成分及其作用，最后是保鮮劑處理技術(shù)，在課程框架中清晰地表達(dá)整節(jié)課的內(nèi)容，一目了然，學(xué)生更容易記憶和理解。

4.2 思維導(dǎo)圖將課程目標(biāo)突出化，便于學(xué)生理解課程的重點(diǎn)難點(diǎn)

在學(xué)習(xí)中，明確課程目標(biāo)是良好教學(xué)的必要條件?！秷@藝產(chǎn)品貯藏與加工》的教學(xué)中，很多同學(xué)對(duì)課程的授課目標(biāo)不清楚，學(xué)習(xí)起來(lái)分不清主次，沒(méi)有目的性，經(jīng)常會(huì)事倍功半。思維導(dǎo)圖是構(gòu)建知識(shí)的方法，運(yùn)用樹(shù)狀分支將每節(jié)的課程目標(biāo)清楚地標(biāo)注在思維導(dǎo)圖圖形的主干上，在思維導(dǎo)圖中利用不同的顏色可以分清楚課程的重點(diǎn)難點(diǎn)，學(xué)習(xí)起來(lái)目標(biāo)清晰明確，可以突出課程內(nèi)容的重點(diǎn)難點(diǎn)，幫助學(xué)生更專(zhuān)注、有效地學(xué)習(xí)。例如：在緒論中，利用思維導(dǎo)圖清晰地將本節(jié)課的課程目標(biāo)（掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品的概念，熟悉園藝產(chǎn)品貯藏與加工的分類(lèi)及發(fā)展情況，了解園藝產(chǎn)品貯藏與加工的意義）著重標(biāo)記，便于學(xué)生聽(tīng)課和理解、學(xué)習(xí)。

4.3 思維導(dǎo)圖將課程教學(xué)互動(dòng)化，增加學(xué)生對(duì)課堂的參與度

通過(guò)思維導(dǎo)圖的應(yīng)用，在《園藝產(chǎn)品貯藏與加工》的教學(xué)中增加課堂上的互動(dòng)，思維導(dǎo)圖組的每位同學(xué)都需要根據(jù)課程內(nèi)容動(dòng)手繪制，讓每個(gè)同學(xué)參與到課堂學(xué)習(xí)中，學(xué)生在輕松融洽的氛圍中結(jié)合圖形、色彩表達(dá)課程內(nèi)容，并互相進(jìn)行講解、互相改進(jìn)，變被動(dòng)填鴨式學(xué)習(xí)為積極主動(dòng)的參與式學(xué)習(xí)，學(xué)生在學(xué)中做，做中學(xué)。通過(guò)思維導(dǎo)圖系統(tǒng)梳理知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生在課堂上的參與度，大大提高了課堂的教學(xué)質(zhì)量，學(xué)習(xí)的意義既在于學(xué)習(xí)成果，也在于學(xué)習(xí)過(guò)程，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中不斷提高，才能更好地掌握課程內(nèi)容。思維導(dǎo)圖讓課堂成為教師與學(xué)生互動(dòng)和自主交流的平臺(tái)，讓課堂教學(xué)更好地發(fā)揮作用。

4.4 思維導(dǎo)圖將課程章節(jié)發(fā)散化，有利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，一個(gè)人的獨(dú)立學(xué)習(xí)能力非常重要。通過(guò)思維導(dǎo)圖的應(yīng)用，可以梳理發(fā)散《園藝產(chǎn)品貯藏與加工》課程每章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)，內(nèi)容一目了然地呈現(xiàn)，有助于學(xué)生獨(dú)立開(kāi)展學(xué)習(xí)。學(xué)生是有效課程教學(xué)的主體，思維導(dǎo)圖幫助學(xué)生根據(jù)個(gè)體的學(xué)習(xí)簡(jiǎn)化課程內(nèi)容，便于學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)，開(kāi)發(fā)學(xué)生的潛質(zhì)，學(xué)生可以快速自我成長(zhǎng)。學(xué)生由課堂上的聽(tīng)眾，變成了課程的主導(dǎo)者，思維導(dǎo)圖還可以培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散性思維，活躍課堂氣氛，通過(guò)不同模塊的關(guān)聯(lián)，引導(dǎo)學(xué)生展開(kāi)思考和分析，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)的參與者，更好地掌握課程內(nèi)容。例如：園藝產(chǎn)品的加工內(nèi)容中，學(xué)生利用思維導(dǎo)圖將加工產(chǎn)品的加工工藝圖形化、可視化，將繁瑣的實(shí)訓(xùn)步驟簡(jiǎn)單化，提高了獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力。

4.5 思維導(dǎo)圖將課程知識(shí)點(diǎn)邏輯化，提高教師教學(xué)效率

思維導(dǎo)圖不僅可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，還可以提高教師的教學(xué)效率。教師可以利用思維導(dǎo)圖中的顏色和圖形分類(lèi)處理授課內(nèi)容，將復(fù)雜的信息簡(jiǎn)單化，對(duì)比分析容易混淆的知識(shí)點(diǎn)，在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，教師可以更明確地掌握整門(mén)課知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)關(guān)系，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，更好地掌握授課節(jié)奏，提高教師的教學(xué)效率。就備課來(lái)說(shuō)，教師利用思維導(dǎo)圖系統(tǒng)化地歸納總結(jié)《園藝產(chǎn)品貯藏與加工》的知識(shí)點(diǎn)，梳理課程的總體分支，與傳統(tǒng)的備課方式相比，整門(mén)課程條理清晰，邏輯關(guān)系清楚，避免花費(fèi)過(guò)多的精力在分析授課內(nèi)容關(guān)系上，節(jié)約了時(shí)間，起到事半功倍的作用。如在園藝產(chǎn)品采后生理概論這一節(jié)中，園藝產(chǎn)品采后的水分平衡，以花卉產(chǎn)品為例，介紹切花水分平衡與花朵的開(kāi)放與衰老的關(guān)系時(shí)；利用思維導(dǎo)圖可呈現(xiàn)，情況一：切花吸水速度大于切花失水速度，切花保持較高的膨壓，花朵正常開(kāi)放。情況二：當(dāng)切花失水速度大于切花吸水的速度，切花就會(huì)出現(xiàn)膨壓降低，花朵開(kāi)始凋謝萎蔫。2 種情況正是相反的狀態(tài)。教師利用思維導(dǎo)圖著重標(biāo)出重要知識(shí)點(diǎn)，并簡(jiǎn)化知識(shí)點(diǎn)之間的邏輯關(guān)系。

5 結(jié)論與展望

思維導(dǎo)圖作為一種創(chuàng)新的課堂教學(xué)方式，其應(yīng)用改善了《園藝產(chǎn)品貯藏與加工》課堂教學(xué)，在課堂上師生之間有了更多互動(dòng)。思維導(dǎo)圖將知識(shí)點(diǎn)框架化、突出化、互動(dòng)化、發(fā)散化、邏輯化，課程中提高了學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶和理解、學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)更明確、增加學(xué)生課堂上的參與度、培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力、提高教師課程的教學(xué)效率。思維導(dǎo)圖提高了《園藝產(chǎn)品貯藏與加工》教學(xué)的質(zhì)量，改善了整體的教學(xué)效果，提升了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，達(dá)到了改進(jìn)教學(xué)方法的目的，是一種非常有效的教學(xué)手段，建議在之后的其他課程教學(xué)中更多地應(yīng)用，改善更多課程的教學(xué)效果。