塞西爾·普魯多姆
“我們拒絕浪費”超市
今年7月,在法國布列塔尼大區(qū)的圣屈艾佩爾羅開了一家別具特色的連鎖超市,名叫“我們拒絕浪費”(Nous anti-gaspi)。這是它在法國開的第17家店。超市商標的背景色為黑色,上面紅綠相間的字母代表品牌名稱,旁邊還畫著一棵樹做點綴。
這家新店的貨架與傳統(tǒng)商超截然不同,這里的食品,要么臨近保質(zhì)期,要么包裝盒有壓痕,它們雖然吃起來沒有問題,但絕對進不了傳統(tǒng)商超的大門。以往,這樣的食品多半會被銷毀,但“我們拒絕浪費”卻反其道而行之,專賣此類食品,這也正是它的特色所在。作為一家社會互助經(jīng)濟型企業(yè),該超市的愿景是促進整個社會養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習慣,并得到了法國官方的贊許。根據(jù)法國環(huán)境和能源管理署公布的數(shù)據(jù),法國每年浪費掉的糧食有1000萬噸之多,價值約160億歐元。該連鎖超市的聯(lián)合創(chuàng)始人查爾斯·洛特曼表示:“55%的浪費發(fā)生在生產(chǎn)者、菜農(nóng)和工廠這些上游環(huán)節(jié),45%則發(fā)生在包含商店和消費者的下游環(huán)節(jié)?!?/p>
近十年,Phenix、Too Good to Go等一批企業(yè)相繼涌現(xiàn),它們將超市賣不掉的部分食品以大甩賣的形式售出或捐給慈善機構(gòu)。而洛特曼的公司之所以獨特,是因為它關注的是供貨商與物流公司手里那些無法進入傳統(tǒng)商超大門的食品。
“我們有462瓶早餐奶,2021年8月7日到期;414瓶蘋果酒,2022年2月2日到期;我們還有904瓶豆奶,2022年3月29日到期……這些你們能收嗎?”洛特曼每天都會收到物流公司發(fā)來的這類郵件。物流公司如果在送貨過程中損壞了食品包裝,超市一般會拒收破損貨品,發(fā)貨方也如此,食品就這樣砸在物流公司手里了。包裝和食品破損嚴重的情況下,超市甚至可以拒接整車貨物。這種情況下,物流公司必須迅速找到銷路,而洛特曼的超市就是個好選擇。
然而,相比物流公司,供貨商發(fā)的郵件更多,比如某飲料公司就因市場營銷策略的調(diào)整,希望盡快出掉所有舊包裝的有機檸檬汁,某奶酪廠商希望快點解決手上還有15天就過期的200箱薩瓦多姆奶酪等等。洛特曼解釋道:“根據(jù)生產(chǎn)商和經(jīng)銷商的協(xié)議,這種奶酪的剩余保質(zhì)期限是不達標的。”因為,經(jīng)銷商對不同的食品有不同的保質(zhì)期要求,比如酸奶至少得能讓超市賣上20天,火腿則是16天至18天。另外,供貨的批發(fā)商往往會剩余一部分沒有包裝的散裝食品,而這些,洛特曼的超市也會低價回收。
洛特曼的連鎖超市總共有150名員工,其中有20名負責和法國的700家供貨商接洽。洛特曼說:“我們付的錢可以覆蓋供貨商的生產(chǎn)成本,但他們沒法靠這個盈利?!?/p>
還有一類上面印有客戶商標的食品,供貨商是沒法賣的。道理很簡單,超市的自有品牌,不論是誰賣出去的,超市都要負責。不過,家樂福和Franprix兩家超市已經(jīng)和洛特曼的公司達成共識,他們允許未售出的自有品牌食品轉(zhuǎn)賣給洛特曼的公司。如今,越來越多的大型商超也有意加入這種合作模式。
“我們拒絕浪費”超市創(chuàng)始人查爾斯·洛特曼( 左) 和文森特·賈斯汀(右)
在超市選購的顧客
2016年,洛特曼和文森特·賈斯汀萌生了聯(lián)合創(chuàng)業(yè)的念頭。洛特曼是埃塞克高等商學院的高材生,工作頭五年,他都在做困境企業(yè)重組,之后,他就投身于節(jié)約糧食的項目了。賈斯汀畢業(yè)于巴黎布勒學院,一開始在法國第一電臺工作,后來自主創(chuàng)業(yè),做酒店室內(nèi)設計。二人首次碰面是在成立于2014年的初創(chuàng)公司Phenix,這家公司致力于鼓勵超市將賣不掉的食品捐贈給公益組織。洛特曼和賈斯汀的想法不謀而合,都覺得那些被超市拒之門外的食品非常可惜,于是決定共同創(chuàng)業(yè),開一家專門銷售這些“淘汰品”的超市。
2018年5月,在雷恩以北十幾公里的小城默萊斯,他們的第一家店開業(yè)了?!拔覀円婚_始選擇在布列塔尼,主要因為那里是法國的第一大農(nóng)業(yè)區(qū)?!甭逄芈f道。再后來,他們在法國西部和巴黎先后都有了店面。今年6月,洛特曼將第16家店又開到了里爾的市中心。公司計劃在年底前開到20家,到2024年,開到50家。這些店都用著“我們拒絕浪費”的商標,每家店的店長都可以最高擁有自己店面30%的股份,這也是該企業(yè)的一大特色。
走進他們的超市,貨架常常是空的,貨車運來什么,貨架就上什么。消費者來此消費,要么是沖著環(huán)保來的,要么就是為了價格而來?!拔覀兊纳唐芬话惚葌鹘y(tǒng)超市便宜20%到25%?!甭逄芈f,“而且平均下來,一家店一個月就可以拯救35噸食物!”
在“我們拒絕浪費”超市的貨架上,你經(jīng)常能看到超市員工在商品前放置的寫有幽默話語的立牌。
如今,已有兩家“我們拒絕浪費”超市擁有了附屬餐廳。這些餐廳會將超市內(nèi)未能售出的食材進行加工,然后供給就餐顧客享用。
“我們拒絕浪費”連鎖超市借鑒傳統(tǒng)商超的經(jīng)驗,也創(chuàng)立了自有品牌,目前有近50種產(chǎn)品。但與傳統(tǒng)商超相比,它和供貨商之間的協(xié)議更靈活、更寬松。餅干稍微烤焦了,裝袋的時候擠碎了,沒關系;奶酪也沒有規(guī)定一定要有多重,包裝袋上可以靈活地按奶酪的實際重量標示出來;留有模具印子的吐司也不會被拒之門外?!拔覀?00%照單全收?!甭逄芈f。
當然,“我們拒絕浪費”超市也會有食品賣不出去的時候。除了將這些剩余食品捐給慈善機構(gòu)外,創(chuàng)始人還想到了另一條出路:自己開餐廳。超市將包括肉類在內(nèi)的剩余食品作為食材直接送到餐廳進行加工,避免浪費。目前在法國,已有兩家“我們拒絕浪費”超市擁有了自己的附屬餐廳。
[編譯自法國《世界報》]
編輯:侯寅