請勿“以貌取食”

伊麗莎白·羅伊特

“吃我！我們不好看，但可以解決你們的吃飯問題?！?/p>

| 免費(fèi)午餐 |

特里斯特拉姆·斯圖爾特的任務(wù)是為50人提供一頓餐食，他有24小時(shí)，這期間，他要依次列好菜單、找好食材，并最終邀請就餐者入席。這聽起來很簡單，但有一條規(guī)定：他不能花錢采購食材，只能向商場和農(nóng)場索要它們準(zhǔn)備丟棄的食物。

斯圖爾特在新澤西州的一個(gè)農(nóng)場免費(fèi)拿到了75磅南瓜，這些南瓜賣相太差，農(nóng)場主根本沒打算要。隨后，他匆匆驅(qū)車趕回紐約市，跑進(jìn)一家面包店碰運(yùn)氣。他熟練地說出了自己的臺(tái)詞：“我是一家公益組織的負(fù)責(zé)人，我們反對(duì)浪費(fèi)糧食的行為。我明天會(huì)組織一場聚餐，食材將百分百采用賣不出去的食物。你們這兒有沒有賣不出去的面包？”售貨員雖然沒有找到這樣的面包，但找出兩塊碎了的巧克力曲奇，送給了他。

巴黎舉辦了一場別開生面的聚餐，所用食材有一個(gè)共同特點(diǎn)：顏值不過關(guān)。廚師用這些食材做了一大鍋蔬菜咖喱，供6100名反浪費(fèi)先鋒就餐。

斯圖爾特發(fā)現(xiàn)哥倫比亞的這些香蕉因太短、太長或太彎而被歐洲市場拒之門外。

秘魯瓦拉爾鎮(zhèn)產(chǎn)的柑橘有三成無法達(dá)到所謂的“ 出口標(biāo)準(zhǔn)”。

斯圖爾特一個(gè)箭步?jīng)_回了車上，下一站是聯(lián)合廣場的農(nóng)貿(mào)市場。下車后，眼尖的他發(fā)現(xiàn)有一個(gè)廚師在用布里歐修面包卷魚肉，還將面包切成了半圓形?！笆Ｏ碌倪吔橇峡梢越o我嗎？”斯圖爾特笑著問道。廚師直接拒絕了。斯圖爾特的情緒并沒有受影響，他繼續(xù)在市場尋找獵物。他最后用自己的臺(tái)詞要到了甜菜、小麥草和蘋果，這些都是店家賣不出去的次品。

18小時(shí)后，廚師西莉婭端出了南瓜天婦羅、蘿卜豆腐餡餃子和西葫蘆面，50名就餐者順利吃上了飯。斯圖爾特本人很少下廚，但他每次組織活動(dòng)，都不缺志愿者幫他制作菜譜、尋找食材、做飯、分發(fā)食物和打掃現(xiàn)場。這也難怪，反對(duì)食物浪費(fèi)的戰(zhàn)役已經(jīng)在全球打響，而他正是這場戰(zhàn)役的領(lǐng)軍人物。

| 我們浪費(fèi)了多少糧食？|

各國文化雖有差異，但大家都知道浪費(fèi)糧食可恥。之所以有這個(gè)共識(shí)，是因?yàn)槿澜缰辽儆?億人在餓肚子。不過，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)表明，我們每年還是會(huì)浪費(fèi)掉數(shù)萬億磅的糧食。這些糧食節(jié)約下來，別說解決8億人的吃飯問題了，解決16億人的也不在話下。那么，這么多糧食究竟去哪兒了？

發(fā)展中國家的糧食主要丟在了收獲季節(jié)，因?yàn)樗鼈冊趦?chǔ)存條件、交通運(yùn)輸、冷凍設(shè)備等方面都不夠成熟。發(fā)達(dá)國家的浪費(fèi)則主要集中在供應(yīng)鏈下游，比如零售商訂單下多了，消費(fèi)者把食物放過期了。

浪費(fèi)糧食也會(huì)對(duì)環(huán)境造成危害，因?yàn)榉N糧食首先需要地，其次還要播種、澆水、施肥和殺蟲。全球每年浪費(fèi)掉的糧食，其用水量相當(dāng)于伏爾加河一年的徑流量。做香腸和曲奇等熟食還要用油。美國零售商和消費(fèi)者一年要丟掉1330億磅的熟食。2010年墨西哥灣原油泄漏事件的總油量不到這些熟食耗油量的1/70。如果再算上農(nóng)場、漁船、屠宰場的損耗，數(shù)字只會(huì)更加觸目驚心。

志愿者撿拾的土豆將用于巴黎的公益聚餐。這些土豆過小，無法機(jī)械收割，就被遺忘在地里了。

斯圖爾特希望借活動(dòng)喚醒大家節(jié)約糧食的意識(shí)，帶動(dòng)大家從一蔬一飯做起，減少浪費(fèi)。

| 浪費(fèi)糧食的根源 |

為了探究浪費(fèi)糧食的根源，斯圖爾特深入供應(yīng)鏈上游，作田野調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)超市的采購標(biāo)準(zhǔn)和下單方式導(dǎo)致了大量的隱性浪費(fèi)。

從秘魯首都利馬向北走50英里，就到了瓦拉爾鎮(zhèn)，路易斯·加里波迪擁有鎮(zhèn)上最大的柑橘園。斯圖爾特坐在涼棚下，一邊喝著鮮榨橘汁，一邊跟加里波迪聊天。斯圖爾特拋出了許多問題：你能出口多少柑橘？有多少被拒收？為什么？丟掉的柑橘最后會(huì)流向哪里？加里波迪說，70%的柑橘會(huì)銷往歐洲和北美，剩下的30%，要么大小不達(dá)標(biāo)，要么顏色、甜度不夠，要么有疤，這些一般會(huì)在國內(nèi)銷售，但只能賣到出口價(jià)的1/3。

斯圖爾特問了許多針對(duì)性的問題，最后得出了一個(gè)一般性結(jié)論：超市對(duì)食品的外形有嚴(yán)苛的要求，但供應(yīng)不足的時(shí)候，這些要求就會(huì)跟威化餅干一樣，一咬就碎。

“供應(yīng)不足的情況下，超市就愿意為不完美的水果買單了？這不會(huì)影響他們的銷售嗎？”斯圖爾特問道。

“不會(huì)?！奔永锊ǖ洗鸬?。

柑橘園位于科迪勒拉山脈的一處山谷，斯圖爾特摘了一個(gè)橘子，熟過了，“我倒不怕有蟲子，但這個(gè)已經(jīng)軟了，沒法吃?！彼f著又摘了個(gè)有疤的橘子，剝開吃了。加里波迪的柑橘園算浪費(fèi)少的了，這主要?dú)w功于柑橘園的英國代表，他會(huì)確保運(yùn)輸不出差錯(cuò)，買家因?yàn)楦涕兕佒挡贿^關(guān)想拒收，他也會(huì)盡量協(xié)調(diào)。加里波迪稱買家拒收，外形多數(shù)時(shí)候只是借口，真正的原因常常是買家高估了市場需求。但不論理由如何，最后都是果農(nóng)承擔(dān)損失。

50多年來，美國RC農(nóng)場一直堅(jiān)持在拉斯維加斯回收剩飯，加工成豬飼料。這些剩飯每年足以飼養(yǎng)2500頭豬。

工作人員在拉斯維加斯賭場的后院里將食物從垃圾中分離出來，這些食物將用來喂養(yǎng)家畜。

從柑橘園往南走200英里，穿過沙丘和風(fēng)蝕地貌，又會(huì)看到一片富饒的山谷，這里的種植園都是外國人投資的。投資人主要是沖著廉價(jià)的勞動(dòng)力和溫和的氣候來的，并且，他們最初投資的時(shí)候，這里的蓄水層也有充足的水源。一名農(nóng)場主向斯圖爾特透露，農(nóng)場每年都會(huì)有上百萬顆蘆筍爛在地里，這些蘆筍有的不夠粗，有的不夠直，收了也賣不出去。一名果農(nóng)表示，他每年也要扔掉海量的橘柚和葡萄柚，把不要的水果直接倒進(jìn)倉庫后面的沙坑里。

在華盛頓特區(qū)班寧公園社區(qū)中心，三年級(jí)的凱文·博伊德放學(xué)后在中心吃晚餐。餐食由非營利組織“特區(qū)中心廚房”提供。廚房每天會(huì)發(fā)放1.1萬份餐食，食材都是從商家手上“搶救”回來的。

| 水漲船高的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)害死了“丑”食 |

食物分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)出來，也不是一天兩天的事了。有了分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，種植者和買家合作起來也更為方便。種植者可以將蘆筍、柑橘等按標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，賣給不同需求的買家，這樣可以減少交流成本和浪費(fèi)現(xiàn)象。但近幾年，高端超市提出的要求過于嚴(yán)苛，蘋果想進(jìn)入高端超市，必須又圓又亮，蘆筍則必須是筆直的，說是辦食物選美大賽也不為過。

“說來說去，都是品質(zhì)和外形，”食品營銷協(xié)會(huì)副會(huì)長瑞克·斯坦恩說，“賣最好看的食物才能賺到消費(fèi)者的錢?！辟u不出去的，超市有時(shí)會(huì)捐給食品銀行，有時(shí)會(huì)做成餐食銷售。不過多數(shù)情況下，美國的超市并不會(huì)選擇捐贈(zèng)或再利用。近幾年來，美國和歐洲的一些超市會(huì)專門打折出售“丑”食，斯圖爾特很贊賞這種做法，但他更推崇從規(guī)則上徹底解決問題?！拔覀?nèi)绻梢运梢凰蓸?biāo)準(zhǔn)，所有問題都會(huì)迎刃而解?！彼f。

斯圖爾特希望帶動(dòng)更多的人節(jié)約糧食。他吃飯會(huì)盡可能節(jié)約食材，能從垃圾箱里翻出一些吃的更好。他在秘魯?shù)氖匙V能說明一切：頭一天上午是雞血，中午是豚鼠肉;第二天是牛肚;第三天是牛舌和皮斯科酒。

斯圖爾特走訪了許多農(nóng)場和倉庫，在交談中聽到了許多數(shù)字，有的單位是公斤，有的是噸。成車成箱的食物賣不出去，也不是稀罕事。他在談話時(shí)總能敏銳地捕捉到一些細(xì)節(jié)：“歐洲人執(zhí)著于購買花頭尚未張開的蘆筍，這個(gè)嗜好意味著我們要白白浪費(fèi)掉上百萬英畝的農(nóng)田、上百萬加侖的水以及上百萬磅的肥料。我想讓人們明白，他們的選擇不是開玩笑的?！?/p>

消費(fèi)者的選擇確實(shí)至關(guān)重要。2050年，世界人口將突破90億，各國政府都在為如何填飽人類的肚子發(fā)愁。主流說法認(rèn)為，我們需要將全球糧食產(chǎn)量提升70%—100%，才能滿足這么多人的需求。然而，農(nóng)業(yè)已經(jīng)是地球健康的一大威脅了：全球每年消耗的淡水，有70%是農(nóng)業(yè)消耗的;亞熱帶和熱帶雨林被砍伐，有80%是為了騰出土地種莊稼;人類排出的溫室氣體，有30%—35%是農(nóng)業(yè)造成的。人口增長的同時(shí)，新興經(jīng)濟(jì)體對(duì)肉制品和奶制品的需求也逐年增加，這意味要投入更多的谷物和資源。其實(shí)，我們并不是只有開荒一條路可走。如果我們可以削減浪費(fèi)，改變飲食結(jié)構(gòu)，少吃肉制品和奶制品，減少將糧食轉(zhuǎn)化為生物燃料的做法，提高現(xiàn)有耕地的產(chǎn)量，那我們或許也可以喂飽90億人，而不是一味開荒，犧牲地球的雨林、草原和濕地。

農(nóng)場回收商家賣不出去的土豆， 用來喂豬，如此一來，土豆也算間接轉(zhuǎn)化成了餐桌上的蛋白質(zhì)。

美國部分超市專門售賣臨期食物，打折力度很大。

|“丑”食口感不比“美”食差 |

斯圖爾特非常清楚，改變需要時(shí)間，他要從一點(diǎn)一滴做起。在秘魯?shù)臅r(shí)候，他去舒曼農(nóng)產(chǎn)品公司的包裝車間，找到了總經(jīng)理路易斯·托雷斯。公司每年會(huì)扔掉350萬磅的小個(gè)頭洋蔥，這些洋蔥個(gè)頭太小，外國買家不要，秘魯國內(nèi)市場對(duì)洋蔥又沒有需求，只好扔掉。盡管如此，托雷斯也不敢將損失怪在買家頭上。

“我們要是提意見，這些外國超市肯定會(huì)換供貨商?！蓖欣姿篃o奈地聳聳肩，“我是一個(gè)務(wù)實(shí)的人，更何況我也無力改變市場規(guī)則?！?/p>

“我可以?！彼箞D爾特說。

斯圖爾特會(huì)借助媒體的力量，曝光類似的事情，倒逼超市讓步。聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署的顧問克萊門汀·奧康納如此評(píng)價(jià)他：“斯圖爾特發(fā)現(xiàn)問題后，會(huì)千方百計(jì)地解決問題?！笔聦?shí)證明，他做到了，媒體報(bào)道后，超市確實(shí)收斂了許多。

斯圖爾特的步履從未停下。一個(gè)周日，他又張羅了一場聚餐，這次舉辦地?fù)Q成了巴黎共和國廣場，食材還是按上次的方法收集的，只不過這次規(guī)模更大，參與的志愿者也更多。臨近中午，廣場聚集的人越來越多，最后排隊(duì)領(lǐng)餐的有6100人之多。中午大家就餐時(shí)，斯圖爾特走上舞臺(tái)，拿起了麥克風(fēng)。在簡短的發(fā)言中，他感謝了每一位參與者，批判了浪費(fèi)糧食的行為，并順帶講了一下農(nóng)業(yè)對(duì)氣候變化的影響。他演講的結(jié)語是“大家吃得開心”。

[編譯自美國《國家地理》]

編輯：要媛