茶葉加工中拼配技術(shù)研究

（黔西南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物工程系，貴州 興義 562400）

茶作為中國傳統(tǒng)飲品，其有著豐富的文化內(nèi)涵，深受廣大民眾的喜愛和追捧。在茶葉加工過程中拼配實質(zhì)指的是通過將各種品質(zhì)的茶葉按照適當(dāng)比例融合在一起，最終形成某一確定花色等級，并且能夠達到相關(guān)質(zhì)量標準的成品茶。拼配技術(shù)運用的好壞直接關(guān)系到茶葉精加工效果，能夠確保有效提升茶葉品質(zhì)，在最低成本下創(chuàng)造出最大的社會經(jīng)濟效益，滿足市場不同層次消費者用戶對于優(yōu)質(zhì)茶葉的購買體驗需求?，F(xiàn)代茶業(yè)加工廠要充分認識到創(chuàng)新實踐運用拼配技術(shù)對于自身構(gòu)建優(yōu)秀茶葉品牌、充分保障茶葉品質(zhì)以及獲取更多效益有著重要意義，加工廠要根據(jù)加工標準要求，合理設(shè)計實施拼配方案，科學(xué)有效形成品質(zhì)穩(wěn)定的成品茶。

1 茶葉加工中拼配技術(shù)實踐運用的重要意義

1.1 充分保障茶葉精加工品質(zhì)

眾所周知，中國是一個地域遼闊、氣候多變的國家，茶樹種植遍布在全國各個城市地區(qū)，這樣一來就會因為茶葉實際種植氣候環(huán)境、種植土壤以及茶樹品種等內(nèi)容的不同，在加工過程中會形成茶葉品質(zhì)各異的成品茶。為了充分保障全年茶葉加工生產(chǎn)的品質(zhì)穩(wěn)定性，各個茶葉加工廠就必須合理運用到拼配技術(shù)，其可以有效避免不同季節(jié)氣候、不同產(chǎn)地以及不同批次茶葉在加工中出現(xiàn)過大的質(zhì)量波動。并且加工拼配后的茶葉，能夠凸顯出其獨有的性質(zhì)特征，滿足市場不同消費者用戶對不同成品茶葉的體驗購買需求。值得注意的是，如果茶葉加工人員只是一味按照固定模式取料進行加工拼配，那么將難以保障茶葉成品的質(zhì)量前后穩(wěn)定，加工人員需要合理采用“已優(yōu)帶次、以少帶多”的拼配手段防止出現(xiàn)該加工問題，保證茶葉品質(zhì)能夠達到一致。

1.2 全面提升經(jīng)濟效益

在現(xiàn)代茶葉制造加工過程中，每家茶葉加工廠都會高度注意到如何才能夠最大程度發(fā)揮出毛茶的經(jīng)濟價值，幫助自身在最低成本下創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟效益。然而實際情況是，由于受到廠家自身規(guī)模、技術(shù)設(shè)備以及操作人員專業(yè)水平等因素的影響，會經(jīng)常發(fā)生半成品茶品質(zhì)偏高的現(xiàn)象。因此，茶葉市場加工廠家需要合理運用到先進的茶葉拼配技術(shù)，科學(xué)高效完成對質(zhì)量偏高半成品的優(yōu)化調(diào)劑作業(yè)，確保能夠幫助茶葉制造加工廠家全面提升經(jīng)濟效益。拼配技術(shù)在茶葉加工匯總的運用能夠有效發(fā)揮出茶葉的經(jīng)濟價值，同時降低加工整體成本，實現(xiàn)效益最大化。

2 茶葉加工中的拼配種類

在我國當(dāng)前茶葉市場中，茶葉拼配類型主要分為了兩種，一種是毛茶拼配，一種是成品拼配。前者毛茶拼配實質(zhì)指的是在毛茶驗收與歸堆的基礎(chǔ)上，展開對毛茶的重新拼配與整合，其被有效劃分為單級拼和與多級拼和。在毛茶單級拼和過程中，茶葉加工人員需要將那些外形、品質(zhì)較為接近的同級別毛茶展開拼配付制。毛茶單級拼和方式主要涵蓋了對不同茶葉品質(zhì)、不同產(chǎn)區(qū)以及不同級別的毛茶拼和，其該種方式在毛茶加工拼配中的應(yīng)用能夠有效降低工作人員對毛茶歸堆儲存的工作量，從而提升毛茶加工制作取料的工作效率。在我國茶葉市場上珠茶、眉茶都是采用了該種拼和方式進行加工制作。在毛茶多級拼和過程中，茶葉加工人員需要將多級別的毛茶展開拼配付制，成品茶則是以某個級別為主。在茶葉市場上由于成品茶之間的外形存在著明顯的差異，這樣就增大了工作人員取料的復(fù)雜難度與加工難度。因此，多級拼和方式通常只適用于簡單加工一些黑茶、白茶等。

茶葉拼配類型中的另一種陳品拼配，其實質(zhì)指的是科學(xué)按照各個花色等級產(chǎn)品的標準質(zhì)量要求，把各種半成品茶原料按照一定比例合理拼配為成品茶。當(dāng)茶葉加工人員在運用該種茶葉拼配方式時，需要嚴格控制好各個成品茶的外形規(guī)格與內(nèi)質(zhì)。避免出現(xiàn)差異過大的現(xiàn)象。因此，茶葉加工廠需要提高成品茶加工制作人員的專業(yè)水平，促使他們能夠熟練運用好該項拼配技術(shù)，有效將那些存在性質(zhì)差異的半成品茶原料拼和在一起，最終實現(xiàn)提升成品茶葉的品質(zhì)，幫助加工廠創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟效益。

3 茶葉加工中的拼配方法

3.1 毛茶拼配方法

毛茶拼配作為茶葉再加工過程的開端，當(dāng)加工人員在運用該種拼配方法時首先需要合理制定出拼和參考樣，這樣能夠幫助毛茶加工穩(wěn)定拼和水平，充分保障同一級別的原料始終維持一致，并且還有利于工作人員更好地進行取料。拼和參考樣的制定主要包括了兩種，一種是季節(jié)參考樣，另一種是總拼和參考樣。茶葉加工人員需要嚴格按照制定的參考樣茶上、中、小級別的實際所占比例，并結(jié)合拼和參考量的質(zhì)量要求去拼配小樣。在最后階段加工人員還需保證在切實落實好年、季、月及內(nèi)外銷加工任務(wù)的基礎(chǔ)上，科學(xué)按照加工廠內(nèi)部毛茶庫存實際情況和生產(chǎn)規(guī)模能力，合理設(shè)計毛茶的批次生產(chǎn)加工計劃和分批制率工作計劃。

3.2 成品拼配方法

與毛茶拼配是茶葉再加工過程的開端不同，成品拼配是作為再加工的尾端，由于茶葉市場上各級別半成品茶之間的質(zhì)量存在明顯差異，茶葉加工廠要想以有效穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，就需要通過合理運用成品拼配方法對各級別半成品茶進行優(yōu)化調(diào)和。我們以拼配各種篩號的半成品茶為例，其拼配流程主要分為了以下幾方面內(nèi)容：1）基準半成品的選取分級。茶葉加工人員在運用成品拼配方法進行不同篩號半成品茶拼配時，需要嚴格按照比例扦取大小、粗細、長短以及質(zhì)量輕重的不同展開篩選工作，并科學(xué)有效利用標簽記錄好不同篩號茶的路別、批次以及儲量等內(nèi)容。加工人員還需對不同批次篩號茶展開質(zhì)量鑒定工作，當(dāng)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不過關(guān)的篩號茶則需要退回重新加工處理；2）優(yōu)化制作拼配小樣。茶葉加工人員需要嚴格按照成品茶的標準樣進行科學(xué)取樣工作，并將不同路茶的上下段篩號茶經(jīng)過一定比例調(diào)和制作成拼配小樣。上、中、下段茶的選擇要符合相關(guān)標準要求，并根據(jù)一定比例進行拼和在一起形成標準小樣；3）培養(yǎng)小樣的質(zhì)量綜合評價、當(dāng)小樣拼配制作完成后，茶葉加工廠需要安排專業(yè)人員加強對小樣質(zhì)量的感官審評工作，只有當(dāng)審評合格后才能夠進行拼大堆。茶葉加工人員在進行拼大堆時，則需要注意對不同長短、輕重、粗細茶的拼配操作，在該過程中需要對半成品茶進行反復(fù)翻堆數(shù)次，直至最終保證茶葉拼配均勻，并能夠符合標準樣的加工品質(zhì)要求；4）成品樣定箱處理。當(dāng)大堆的拼配成品樣符合質(zhì)量要求后，就需要對其展開復(fù)火、通風(fēng)散熱等定箱處理操作內(nèi)容。茶葉加工制作人員要將復(fù)火溫度合理控制在120℃左右，并且復(fù)火時間要設(shè)置在20min左右。最后再經(jīng)過通風(fēng)散熱促使茶樣處于常溫狀態(tài)下，茶葉含水率則不能夠小于6%。

4 茶葉加工中拼配技術(shù)的實踐

4.1 合理對比分析，提升成品茶合格率

當(dāng)茶葉加工人員在采用拼配技術(shù)進行拼配作業(yè)時，首先要充分掌握了解到各級標準樣與待拼各級篩號茶，亦或者是窨制半成品的品質(zhì)組成情況，嚴格按照各級標準樣去進行篩號茶和窨制半成品的科學(xué)高效拼配。茶葉加工人員還需全面認識了解到各級標準樣茶的外形特征、內(nèi)質(zhì)特點以及上中下不同三段篩號茶構(gòu)成的實際比例，在茶葉拼配過程中要根據(jù)標準樣相關(guān)概念信息，進行合理對比分析，從而有效提升成品茶的合格率。茶葉加工人員要做到“知己知彼”，無論是對個茶葉試拼樣各篩號茶制作的質(zhì)量好壞，還是在茶葉取料比例的控制合理范圍上，都需要做到了如指掌，有著自身長期工作經(jīng)驗支撐下的科學(xué)準確判斷，明確升降取舍的幅度大小，充分保障成品茶的拼配工作質(zhì)量。茶葉加工人員要善于科學(xué)運用對比分析的拼配技術(shù)方法，強化對拼配茶與標準樣茶的對比分析工作，這樣才能夠達到符合或者接近標準級茶的高品質(zhì)水平，最大程度滿足市場消費者用戶對優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)品的體驗購買需求。

4.2 以優(yōu)帶次，平衡茶葉拼配質(zhì)量

由于我國地域遼闊，各地區(qū)氣候條件、土壤條件會有所不同，市場上產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量就會出現(xiàn)良莠不齊的現(xiàn)象。為了保證同一批次茶葉的拼配質(zhì)量，茶葉加工人員就需要采用到以優(yōu)帶次”的拼配方法，合理平衡茶葉質(zhì)量。比如，當(dāng)茶葉加工人員在對市場篩號茶進行拼配作業(yè)時，需要先保主制級為主，然后再明確升降取舍幅度大小。倘若在同一批次的篩號茶中，質(zhì)量好的篩號茶占據(jù)了極大比例，那么茶葉加工人員可以適當(dāng)抽取一部分留到下批次茶進行拼配備用，以此來彌補某批次同級茶毛坯質(zhì)量不夠的需求。尤其是當(dāng)遇到某批次茶質(zhì)量高低比例嚴重失調(diào)的降級茶，加工人員更需要通過“以優(yōu)帶次”的拼配方法，加入適量的優(yōu)質(zhì)篩號茶，維持該批次茶葉的整體拼配質(zhì)量。而當(dāng)茶葉加工人員在對窨制半成品茶進行拼配作業(yè)時，加工人員需要以窨制半成品茶的香氣滋味為主，同時考慮到該種茶的外觀形態(tài)。比如，針對頭尾棚花期窨制的半成品，加工人員要有效做到二、三花期半成品的拼配，對于窨花母半成品茶的拼配，則需要合理運用到單窨的半成品進行拼配。當(dāng)茶葉加工人員在遇到向香氣滋味不錯，而外觀形態(tài)有某個因子不足的情況時，就必須結(jié)合實際情況適當(dāng)加入較優(yōu)的茶坯進行拼和，這樣能夠發(fā)揮出優(yōu)質(zhì)茶坯的調(diào)和作用，穩(wěn)定該批次茶的加工出產(chǎn)質(zhì)量。

4.3 揚長避短，制作優(yōu)質(zhì)名品茶

在茶葉加工過程中，加工人員還需要注意遵循揚長避短的拼配原則，充分發(fā)揮出各個樣品茶的優(yōu)勢效果，促進它們能夠相輔相成。比如，茶葉加工廠工作人員可以將香氣高氣味濃、條索緊結(jié)、狗牯腦茶作為茶葉加工拼配主體，然后適量加入滋味欠濃、香氣尚醇的麻姑茶作為調(diào)和拼配樣品。亦或者反之，通過將麻姑茶作為茶葉加工拼配的主體，適量加入狗牯腦茶。無論是哪種加工拼配流程，最后都出現(xiàn)了改變原茶品質(zhì)因子結(jié)構(gòu)的情況，成為了更加具有色香味的優(yōu)質(zhì)名品茶。在運用該種茶葉拼配方法時，加工人員還注意規(guī)避掉不同種類茶葉的不足，最大化發(fā)揮出其長處。該種拼配技術(shù)方法同樣適用于持有不同優(yōu)勢的普通茶坯，亦或者是對窨制半成品茶的相互拼配。茶葉加工人員只需控制好不同茶坯與窨制半成品茶的配制數(shù)量，就能夠確保發(fā)揮出各自的優(yōu)勢，起到相輔相成、兩全其美的調(diào)和拼配作用，最終加工制作出高質(zhì)量的成品茶。

結(jié)語

綜上所述，在茶葉加工中拼配技術(shù)的科學(xué)高效運用是一項重要內(nèi)容，茶葉加工人員要深入掌握了解不同茶葉拼配方法的特點，確保能夠充分發(fā)揮出拼配技術(shù)在茶葉加工中的價值作用。茶葉拼配不僅只是一種加工制作技術(shù)，更是一門藝術(shù)，茶葉加工人員需要學(xué)會通過利用不同拼配手段解決不同批次、不同級別成茶內(nèi)外在因子存在的問題，有效穩(wěn)定成品茶產(chǎn)出質(zhì)量，創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟效益。