周作人散文《喝茶》的茶韻分析

李雪華

（滇西科技師范學(xué)院 文學(xué)院，云南 臨滄 677000）

茶是周作人最喜愛(ài)的飲品之一，作為一個(gè)飲茶愛(ài)好者，周作人“一日三泡茶”，曾有過(guò)一月飲盡半斤茶的記錄。在上世紀(jì)二三十年代時(shí)期，一些激進(jìn)的新文人面對(duì)現(xiàn)實(shí)的無(wú)奈，無(wú)法將愛(ài)國(guó)之情外化于現(xiàn)實(shí)，充滿(mǎn)了無(wú)奈與彷徨，故而走向了歸隱。周作人作為嗜茶者，正是當(dāng)時(shí)代歸隱者的典型代表，將自我情感寄托于茶，最終實(shí)現(xiàn)自我內(nèi)心的安寧恬然。

1 創(chuàng)作內(nèi)容

《喝茶》是周作人在上世紀(jì)二三十年代創(chuàng)作的關(guān)于自己對(duì)飲茶的認(rèn)識(shí)看法的一篇散文，通過(guò)對(duì)飲茶的敘述，展現(xiàn)了自我的人生態(tài)度以及情感傾向。在文章開(kāi)篇，作者以徐志摩的“吃茶”演說(shuō)為引子，簡(jiǎn)單介紹了日本的茶道思想，隨后將西方下午茶通中國(guó)的飲茶做了對(duì)比，認(rèn)為西方的下午茶是同黃油面包一樣的果腹之物，只有在肚子饑餓時(shí)才會(huì)食用，而中國(guó)傳統(tǒng)的飲茶與之有本質(zhì)上的不同。在作者看來(lái)，所謂喝茶，是在喝清茶，在于鑒賞其中的香與味，從精神上享受茶帶來(lái)的平淡、寧?kù)o，并非僅僅是生理上的果腹、止渴。隨后又例舉了日本茶食豆米點(diǎn)心來(lái)證實(shí)作者心中秉持的樸素茶食觀(guān)點(diǎn)。同時(shí)江南干絲也勾起了作者兒時(shí)的記憶，引發(fā)了作者對(duì)家鄉(xiāng)“周徳和”豆腐與沿街叫賣(mài)的炸豆干的懷念。在文章的結(jié)尾，作者引入了日本的茶淘飯，將日本同中國(guó)相對(duì)比，“中國(guó)人胃腸不這樣吃，唯其原因，非由窮困即為節(jié)省，殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。”中國(guó)傳統(tǒng)的飲茶，進(jìn)入日本后竟演變?yōu)橐环N形式化的茶道，而在中國(guó)發(fā)展已有幾千年的歷史的飲茶，似乎并沒(méi)有被老百姓認(rèn)為是有什么奧秘的“道”，同時(shí)，將整篇文章“吃茶”結(jié)束于這“清淡而甘香的風(fēng)味”之中。

整篇文章通作者妙筆生花、點(diǎn)石成金的寫(xiě)作，將一些野菜、喝茶、苦雨等平常、瑣碎的事，創(chuàng)作了一篇獨(dú)出心裁、極富學(xué)問(wèn)的大文章來(lái)。作者并未在文章字里行間賣(mài)弄學(xué)問(wèn)，僅僅是平平常常的敘述自己對(duì)茶的觀(guān)點(diǎn)、體會(huì)。通讀文章，如同在同作者促膝長(zhǎng)談，聽(tīng)他細(xì)細(xì)道來(lái)對(duì)茶道、茶食以及他的故鄉(xiāng)有關(guān)飲茶的民俗風(fēng)情的閑聊，在平淡間走進(jìn)了作者的思緒感想，沉浸到茶所特有的氛圍之中。

文章大篇幅的描述飲茶，但細(xì)細(xì)看來(lái)，又似乎不是，因?yàn)樽髡叨荚诓粩噍敵鲎约旱娘嫴栌^(guān)念及其所追求的人生境地。“我的所謂喝茶，卻是在喝清茶，在賞鑒其色與香與味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。”作者強(qiáng)調(diào)飲茶的兩種功能，一為解渴，以西方下午茶為代表的純粹功利性喝茶，另一個(gè)則是審美的、精神上的飲茶了。作者解釋茶道的意識(shí)，是在偷得半日之閑，伴二三友人共飲，在剎那間體會(huì)永久。這不僅僅是一種審美境界，更是作者所向往、憧憬的一種人生境界了。

2 中國(guó)傳統(tǒng)茶韻

茶韻是指在品茶過(guò)程中所獲得的各種茶的韻味或風(fēng)韻，自中國(guó)唐朝便開(kāi)始有人用“韻”來(lái)評(píng)價(jià)茶品質(zhì)。茶韻主要有兩種內(nèi)涵，其一是品茶的味覺(jué)、韻味，即一種品茶術(shù)語(yǔ)。其二是文化層面上的茶韻，即在品茶的人在精神上的升華。不同的茶有著不同的茶韻。例如鐵觀(guān)音，清香鮮爽，醇厚甘美，留香回甘沁人心脾；普洱茶陳香悠長(zhǎng)、干爽濃郁；西湖龍井色澤綠翠、清香味醇；黃山毛峰清甘、爽潤(rùn)等等，這是品茶后的一種美好余味，從口感出發(fā)對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)。而從文化層面上來(lái)說(shuō)，茶內(nèi)涵豐富，韻味悠長(zhǎng)。歷來(lái)便是詩(shī)人、僧侶的生活“伴侶”，其愛(ài)茶并非僅僅是茶清爽醇厚的口感，更是因?yàn)椴枘軌蚯寤鹛嵘?，靜心養(yǎng)氣，帶給人一種安然安閑之感，這與詩(shī)人、僧侶所追求的“清”、“靜”相同?！镀咄氩韪琛分姓f(shuō)到“一碗喉溫潤(rùn)，兩萬(wàn)破孤悶，三萬(wàn)搜孤腸，唯有文字五千卷。四萬(wàn)發(fā)清汗，平生不平事，全向毛孔散。五萬(wàn)脊骨輕，六碗通心靈。七碗吃不得，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)升”。不僅寫(xiě)出了茶帶給人的獨(dú)特功效，更是道明了茶與人的精神相通?！安枰藘羰摇?，在古雅、清幽的居室，配以清香的茶香。在內(nèi)心安寧祥和中達(dá)到物我合一的高神經(jīng)節(jié)，給人一種精神的享受。

茶韻在另一種層面上也代表了中國(guó)人的思維方式、性格特征。不同于西方人的熱情率直，中國(guó)人則顯得含蓄內(nèi)斂，不會(huì)輕易吐露內(nèi)心真實(shí)情感。茶清淡卻回味無(wú)窮的特質(zhì)正好吻合了中國(guó)人的性格特征，因而被中國(guó)所喜愛(ài)。此外，茶韻中還蘊(yùn)含著佛、釋、道等中國(guó)傳統(tǒng)思想文化精髓，道教倡導(dǎo)人們通過(guò)飲茶追求精神上的清靜、超凡；儒家鼓勵(lì)人們通過(guò)飲茶沉靜理智，不斷反省自我、提升自我，與周?chē)撕椭C相處；佛教提倡人們通過(guò)飲茶凝神靜氣、追求正確的自我認(rèn)知。

3 《喝茶》中的茶韻

3.1 茶的藝術(shù)美

中國(guó)茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶的制作工藝也博大精深?！逗炔琛分凶髡哒f(shuō)到“我的所謂喝茶，卻在于喝清茶，在鑒賞其色于香與味”。這句話(huà)簡(jiǎn)單概括了從古至今中國(guó)人的飲茶目的之一。茶香是指茶的形、色、香、味，鑒賞茶香也就是鑒賞茶中的藝術(shù)之美。“形”指形狀，飲茶也制作工藝不同，形狀千差萬(wàn)別。針形、眉形、卷形等不一而足，同時(shí)在鑒賞其形時(shí)還可以查其質(zhì)。在茶也制作過(guò)程中，能同標(biāo)準(zhǔn)形狀相吻合，或是出入較小的便是優(yōu)質(zhì)茶葉，反之則是較為劣質(zhì)的茶葉?！吧笔侵覆枞~的顏色，包括茶葉本身的顏色和茶葉沖泡過(guò)后出現(xiàn)的顏色。對(duì)“色”的鑒賞主要是通過(guò)對(duì)沖泡后茶湯的顏色的評(píng)價(jià)，一些質(zhì)量上佳的茶葉能夠出現(xiàn)分層顯色的特點(diǎn)，給人以美的享受。古人也曾以“玉乳”來(lái)相容茶湯的顏色?！跋恪焙汀拔丁本唧w指茶本身具有或青或濃的香味，以及飲茶的口感，或鮮醇或濃厚等。周作人的很多散文作品中都表現(xiàn)除了對(duì)綠茶的喜愛(ài)，大多是因?yàn)榫G茶無(wú)論是色澤還是味道，給人一種清新爽口之感。

3.2 茶的哲學(xué)美

茶葉品質(zhì)是物質(zhì)的表現(xiàn)，是人們對(duì)茶葉外在表現(xiàn)及內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行的定性、定量的價(jià)值評(píng)判。而文化層面上的茶韻是一種精神產(chǎn)物，是無(wú)法對(duì)其進(jìn)行定性和定量的評(píng)判，而影響其品質(zhì)的多為品茶人的主觀(guān)感受。《喝茶》中，作者寫(xiě)道“一杯清茶，幾碟白瓜子”、“藤椅古柏下，清風(fēng)徐徐來(lái)”幾句將飲茶的恬淡、寧?kù)o表現(xiàn)得入木三分，而文章內(nèi)容也無(wú)不在體現(xiàn)茶的哲學(xué)韻味?？嗖枋侨松囊环涛?，在周作人心中，苦茶代表了其苦悶無(wú)奈的生活，在上世紀(jì)二十年代的中國(guó)，政治黑暗、民不聊生，整個(gè)中國(guó)充滿(mǎn)了戰(zhàn)爭(zhēng)與硝煙，面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)生活，他顯得格格不入、難以適從，它體現(xiàn)出了飲茶避世的心境。而彼時(shí)，同戰(zhàn)爭(zhēng)共存的，還有一些滿(mǎn)懷愛(ài)國(guó)思想的進(jìn)步青年。五四運(yùn)動(dòng)掀起了反帝反封建運(yùn)動(dòng)的高潮，愛(ài)國(guó)救亡運(yùn)動(dòng)蓬勃興起，愛(ài)國(guó)青年紛紛投身于抗戰(zhàn)熱潮中。而周作人退守一隅，依舊飲他的茶、寫(xiě)他的文，其人生價(jià)值觀(guān)同魯迅形成強(qiáng)烈的反差，招致了進(jìn)步青年的譴責(zé)、批判。而清茶是恬淡閑適生活的象征，也是他的處世態(tài)度，他期待有一方恬靜悠閑之所，“半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)”。周作人將自我情感寄托于飲茶，在現(xiàn)時(shí)的“苦”中追求內(nèi)心的“樂(lè)”，因而周作人的飲茶韻味同他的人生態(tài)度相契合。

3.3 由茶引發(fā)的思鄉(xiāng)情

“喝茶時(shí)所持的東西應(yīng)當(dāng)是清淡的茶食”，這不僅是周作人對(duì)飲茶零食的個(gè)人喜好，也是自古飲茶所形成的共識(shí)，這與西方的下午茶截然不同。西方的下午“茶”是點(diǎn)心的輔料，幫助人們消解點(diǎn)心的甜膩，帶來(lái)一味清爽。而中國(guó)的飲茶則是以“茶”為主，品味茶的清香，配之以清淡零食，是為了防止零食“喧賓奪主”遮蓋了茶的味道。例如文章中提到的“干絲”就是以清淡為主的茶食。

中國(guó)古人制作茶食最開(kāi)始是為了滿(mǎn)足其口腹之欲，隨著時(shí)代的發(fā)展，茶食也逐漸被賦予了文化內(nèi)涵。甚至沖泡茶葉時(shí)，部分地區(qū)以茶食佐茶湯的做法成為了一種地方性文化標(biāo)簽，更是成為了故鄉(xiāng)在內(nèi)心深處的記憶刻痕?！拔徉l(xiāng)昌安門(mén)外有一處地方……其地有豆腐店曰周德和者，制茶干最有名……”作者由茶食聯(lián)想到故鄉(xiāng)的豆腐干，“方約寸半，厚三分，值錢(qián)二文”、“其制法如上所述，以竹絲插其末端，每枚值三文。豆腐干大小如周德和，而甚柔軟，大約系常品……”。遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)已多年，但故鄉(xiāng)的豆腐干大小、價(jià)錢(qián)甚至制作方法都已深深印在作者腦海中，盡管文章并無(wú)抒發(fā)作者的故鄉(xiāng)情，但字里行間無(wú)不流露出作者內(nèi)心深處濃烈的思鄉(xiāng)之情。

《喝茶》是收錄在周作人《雨天的書(shū)》文集中的一篇散文，是其中具有典型“美文”特征的一篇。通過(guò)對(duì)文章中茶韻的解讀，能夠看到一個(gè)性格敦厚、滿(mǎn)腹經(jīng)論的周作人形象，體會(huì)到作者內(nèi)心的情感傾向以及自我的人參態(tài)度，