酒店管理專業(yè)《茶藝》課程教學(xué)模式探析

劉 瑩

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游學(xué)院，河南 鄭州 453003）

《茶藝》是我校酒店管理專業(yè)開設(shè)的一門兼具理論性、應(yīng)用性和創(chuàng)新性的課程，是面向我校酒店管理專業(yè)本科學(xué)生的專業(yè)課程，具有一定理論基礎(chǔ)和實(shí)際應(yīng)用性。它主要研究我國傳統(tǒng)茶文化以及茶藝實(shí)踐活動(dòng)，進(jìn)而傳承和進(jìn)一步創(chuàng)新我國優(yōu)秀的茶文化；它闡釋了茶文化在茶藝實(shí)踐活動(dòng)中的具體應(yīng)用；更為詳實(shí)的解釋了酒店管理、茶文化傳承、茶藝實(shí)踐交流之間的相互關(guān)系，對學(xué)生今后做好酒店中茶藝的服務(wù)接待和管理工作有密切關(guān)系，對提高茶藝技能和職業(yè)素養(yǎng)起著重要作用。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可以進(jìn)一步了解茶技茶藝、茶風(fēng)茶俗、茶具茶事等活動(dòng)。主要課程設(shè)計(jì)原則如下：

全面性原則：本課程教學(xué)內(nèi)容分為3個(gè)教學(xué)模塊，在每個(gè)模塊中均明確了課程內(nèi)容和教學(xué)任務(wù)要求，遵循由淺入深的原則設(shè)計(jì)項(xiàng)目。第一個(gè)模塊的工作任務(wù)是打好文化基礎(chǔ)知識。第二個(gè)模塊的工作任務(wù)是掌握不同茶葉性質(zhì)及沖泡技術(shù)。第三個(gè)模塊是技能訓(xùn)練茶藝的管理。

前瞻性原則：培養(yǎng)學(xué)生具有茶藝與茶文化方面扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識，理解茶葉相關(guān)知識與發(fā)展；掌握茶藝發(fā)展、茶藝場景布置要求及茶藝表演等知識；具有自我發(fā)展、創(chuàng)作高水平茶藝表演的能力；具有良好的職業(yè)素質(zhì)，為學(xué)生畢業(yè)后在茶藝與茶文化崗位頂崗實(shí)習(xí)及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生成為真正的茶藝師，最終實(shí)現(xiàn)在茶藝行業(yè)的零距離就業(yè)。

靈活性原則：課程設(shè)計(jì)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，不管是學(xué)生的心理發(fā)展，還是茶藝師行業(yè)本身信息的更新，教學(xué)過程中都必須兼顧。課程設(shè)計(jì)要根據(jù)學(xué)生心理發(fā)展特點(diǎn)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。

本文著重分析《茶藝》在教學(xué)過程中存在的相關(guān)問題，認(rèn)真思考如何結(jié)合OBE理念，促進(jìn)教師、學(xué)生、教學(xué)、實(shí)踐多方位的有效互動(dòng)，進(jìn)而提出下列適合的教學(xué)教改措施：

1 著重于理論教學(xué)和實(shí)踐訓(xùn)練的有機(jī)結(jié)合

該課程圍繞中國茶文化的傳統(tǒng)知識和理論支撐有的放矢地設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，力圖將茶文化的基礎(chǔ)知識融入到茶藝的展示、服務(wù)和管理創(chuàng)新中。在實(shí)踐訓(xùn)練環(huán)節(jié)，教學(xué)中堅(jiān)持理論和實(shí)踐相結(jié)合，緊隨酒店行業(yè)的發(fā)展把當(dāng)下茶文化的傳承和茶藝創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新相結(jié)合，與時(shí)俱進(jìn)，將各種茶藝的相關(guān)模擬展示融入其中。通過對該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生正確把握茶文化的基本理論與實(shí)踐應(yīng)用，掌握該行業(yè)發(fā)展的最新信息，汲取成功經(jīng)驗(yàn)。因此，該課程的專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)。在本課程的教學(xué)內(nèi)容中，將全面介紹茶文化與茶藝的基本知識、茶葉的類型、茶藝展示及未來相關(guān)創(chuàng)業(yè)等方面的基本理論和實(shí)踐運(yùn)用方法。本課程對于酒店管理專業(yè)的本科學(xué)生來說，理論化的教材內(nèi)容偏多，而專業(yè)實(shí)踐性的指導(dǎo)資料及實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目需要增加內(nèi)容并增強(qiáng)應(yīng)用性，突出體現(xiàn)學(xué)生在酒店行業(yè)和茶文化繼承、茶藝展示、茶事文化等未來職業(yè)需求。將《茶藝》的教學(xué)內(nèi)容與酒店管理專業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)的有效結(jié)合做細(xì)做好需要更加深入教學(xué)課程，尤其是案例運(yùn)用和實(shí)踐調(diào)研。

2 采用多元化教學(xué)方法，促進(jìn)學(xué)生理解和應(yīng)用

傳統(tǒng)的課堂講解當(dāng)然是以教師的講授知識為主，單一采用理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的模式，顯得教學(xué)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)過于呆板、過于拘謹(jǐn)，很難培養(yǎng)出具有創(chuàng)新性、批判性、高階性、應(yīng)用性的酒店管理專業(yè)的適用人才。而且，過去傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)主要是教師在講解，學(xué)生聽，50分鐘的課堂時(shí)間將教師的備課內(nèi)容全部教授給學(xué)生，雖然注重理論知識講解，但是效果不好，無法掌握學(xué)生學(xué)習(xí)的情況，學(xué)生只能盲目接收教師索要傳達(dá)的知識點(diǎn)。教學(xué)方法沒有多元化，不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維；學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性，教學(xué)工作容易惡性循環(huán)?！恫杷嚒返恼n程在教學(xué)設(shè)計(jì)上則采用了32課時(shí)，分為16課時(shí)理論教學(xué)和16課時(shí)實(shí)踐教學(xué)，教學(xué)可以采用多元化方法：除了傳統(tǒng)的PPT闡釋與視頻講解、課堂討論，也采取了線上線下閱讀資料分析和茶藝展示、茶事文化宣傳模擬等多種方法結(jié)合，更能提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)積極性。

3 關(guān)注教學(xué)模式的改革

第一，創(chuàng)新案例教學(xué)法。案例教學(xué)法是以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)方法。本課程會(huì)根據(jù)《茶藝》的教學(xué)大綱安排，結(jié)合我校酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)方案，選擇相關(guān)的理論知識、茶事活動(dòng)和茶文化傳承等情景案例，運(yùn)用于實(shí)際教學(xué)過程中，讓學(xué)生分組完成預(yù)設(shè)任務(wù)，在實(shí)際學(xué)習(xí)與生活中找到觀察對象和實(shí)例進(jìn)行描述、模擬、分析與闡述。

案例教學(xué)要講究創(chuàng)新，結(jié)合時(shí)代特點(diǎn)。例如，在引導(dǎo)學(xué)生理解茶葉的類型時(shí)，傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容經(jīng)常會(huì)選取具有代表性的茶葉的來幫助學(xué)生更好地理解每種茶葉類型對應(yīng)的特點(diǎn)。但是隨著學(xué)生所處的時(shí)代不同，更多的90后、00后喜歡茶葉的寓意，賦予它人性化的魅力，借以表達(dá)自我形象；品茶如品味人生，不同氣質(zhì)類型和不同體質(zhì)的消費(fèi)者，喜歡了解茶文化并選擇適合自我的茶葉。那么，在目前的教學(xué)階段，除了以經(jīng)典的茶葉類型舉例說明，也選取了更多的茶點(diǎn)、茶葉寓意、茶飲等，甚至是讓學(xué)生從現(xiàn)實(shí)生活中考慮，以自己或自己的親朋好友舉例說明和實(shí)際應(yīng)用。經(jīng)過一段的教學(xué)應(yīng)用后，可以增強(qiáng)學(xué)生的自我認(rèn)知和對茶葉的認(rèn)知；提升學(xué)生對不同消費(fèi)者和品茶人判斷、推銷、服務(wù)的能力。我們發(fā)現(xiàn)這樣的教學(xué)實(shí)踐效果很好，學(xué)生會(huì)主動(dòng)地利用茶文化、營銷學(xué)、心理學(xué)的基本研究方法和規(guī)律，去觀察和分析大眾，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)積極性更高，教學(xué)實(shí)用性增強(qiáng)。

通過茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練，能修煉自身氣質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)則意識，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外在“以茶會(huì)友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學(xué)生科學(xué)地飲茶、藝術(shù)地品茶，有助于學(xué)生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。對酒店服務(wù)專長的學(xué)生，著重茶藝表演和茶水服務(wù)。

第二，充分運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂法。結(jié)合我校OBE理念，教師會(huì)在課前提前布置預(yù)習(xí)和準(zhǔn)備任務(wù)，學(xué)生通過課前預(yù)習(xí)完成理論知識的自學(xué)；學(xué)生課上分組講解，課堂上教師也會(huì)針對學(xué)生提出的問題進(jìn)行答疑解惑，對學(xué)生為理解的內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)講解，尤其是輔以多種教學(xué)手段：多媒體圖文并茂、視頻生動(dòng)形象……通過這樣的翻轉(zhuǎn)課堂，相信師生、生生之間可以充分互動(dòng)，學(xué)生活躍度特別高，課堂效果特別好。例如，提前給學(xué)生布置幾段相關(guān)茶藝的教學(xué)視頻或茶事的經(jīng)典案例，課上學(xué)生以分組形式，結(jié)合PPT講解有關(guān)知識點(diǎn)，講述理論內(nèi)容以及對案例分析、茶藝展示、茶事、茶文化宣傳的相關(guān)辯證思考。教師主要進(jìn)行答疑解惑、可以組織學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場模擬、并充分結(jié)合辯論討論、創(chuàng)新創(chuàng)意等形式，更好的體現(xiàn)教學(xué)效果。

除上述內(nèi)容之外，我們還可以積極建設(shè)并充分利用“學(xué)習(xí)通”、“翻轉(zhuǎn)校園”、“雨課堂”、“泛雅在線學(xué)習(xí)平臺”等現(xiàn)代信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)資源，結(jié)合多媒體課件，上傳視頻與閱讀材料，討論相關(guān)熱點(diǎn)話題，行業(yè)前沿知識等。學(xué)生可以通過上網(wǎng)學(xué)習(xí)多媒體課件、線上閱讀資料、討論等進(jìn)行預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)；為教師在線及時(shí)答疑、師生交流提供了非常便捷的平臺。

第三，豐富多樣的考核方式：《茶藝》的考核方式可以豐富多樣，多元化、多角度考核學(xué)生。多元化考核是指多個(gè)主體對教學(xué)效果進(jìn)行評價(jià)，包括任課教師評價(jià)、學(xué)生組間互評、生生互評等，綜合后得出學(xué)生成績。這里主要是指平時(shí)成績與期末成績相結(jié)合。平時(shí)成績?yōu)椋簩W(xué)生出勤率、紀(jì)律、線上資料閱讀、PBL小組任務(wù)、課后作業(yè)等，可以引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新、批判的思考與分析問題，激發(fā)學(xué)生的積極性，將教學(xué)效果推向新高度。期末考試則以理論和實(shí)踐相結(jié)合的形式：理論知識以筆試為主，著重考察學(xué)生對于茶文化、歷史、茶葉、茶藝茶事的理論內(nèi)容掌握程度；實(shí)踐則以茶藝展示、茶室布置、茶事活動(dòng)布置、創(chuàng)業(yè)等方面為主，學(xué)生可以自行選擇其中一種，精彩展示自我理解和自我創(chuàng)新。

努力打破傳統(tǒng)思維束縛，積極更新考試模式理念；密切結(jié)合課程教學(xué)實(shí)際，考試模式設(shè)計(jì)貼近教學(xué)目標(biāo)；以課程教學(xué)質(zhì)量為根本，注重考試模式改革的整體性。采取“平時(shí)成績+期末考試”相結(jié)合，線上線下混合教學(xué)模式。將考核貫穿于教學(xué)全過程，持續(xù)激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考，結(jié)合教學(xué)過程評價(jià)與期末評價(jià)，切實(shí)保障并提升課程教學(xué)質(zhì)量。因此，《茶藝》課程在教學(xué)和考核中應(yīng)該注意結(jié)合本課程的特點(diǎn)，核心強(qiáng)調(diào)課程教學(xué)質(zhì)量，注重創(chuàng)新。

中華茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，為中華名族之國粹。中國在茶業(yè)上對人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，把它發(fā)展成我國的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。中華茶文化是我國傳統(tǒng)飲茶風(fēng)習(xí)和品茗技藝的結(jié)晶，具有東方文化的深厚意蘊(yùn)。茶文化之核心為茶道，中國器物文化能上升到道的層次的唯有茶文化，茶道是茶與道的融合與升華。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對物質(zhì)文明和精神文明追求的質(zhì)量在不斷提升，人們對茶的需求已不僅僅停留在傳統(tǒng)的飲茶上，而逐漸上升為對茶文化的品味上，是高雅的休閑娛樂、以茶悟道的精神需求。傳承和弘揚(yáng)中華茶文化是時(shí)代發(fā)展的要求。

《茶藝》是一門系統(tǒng)研究茶文化與茶藝的課程，起著引導(dǎo)并培養(yǎng)學(xué)生深入了解和掌握茶文化的基本理論及其實(shí)踐應(yīng)用的作用。學(xué)生能夠陶冶情操，凈化心靈，建立和諧人際關(guān)系，提高綜合人文素質(zhì)；適應(yīng)社會(huì)需求，提高職業(yè)技能，拓展就業(yè)空間。