五洛河林場林下山野菜資源及其開發(fā)利用

張所坤

（師宗縣國有五洛河林場，云南師宗 655700）

林下經(jīng)濟具有投入少、見效快、易操作、潛力大的特點。發(fā)展林下經(jīng)濟，對縮短林業(yè)經(jīng)濟周期，增加林業(yè)附加值，促進林業(yè)可持續(xù)發(fā)展，開辟農(nóng)民增收渠道，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，鞏固生態(tài)建設(shè)成果，都具有重要意義。發(fā)展林下經(jīng)濟是個系統(tǒng)工程，林草、林藥、林牧、林禽、林菜等形式多樣，其包含林業(yè)副產(chǎn)品或特產(chǎn)經(jīng)濟，山野菜就是其中的一種，其對生長環(huán)境有著一定要求，目前無法進行人工培育，可以在自然環(huán)境下生長。雖然山野菜作為寶貴的林副特產(chǎn)資源，但由于對其研究和認識不夠，導(dǎo)致開發(fā)與利用不夠充足，甚至?xí)嬖谳^多的問題。因此，針對五洛河林場林下山野菜資源的開發(fā)利用，應(yīng)事先做好相對較為全面的分析，加強研究和探索實踐，在保護山野菜資源的同時加大對其的開發(fā)和利用力度，充分發(fā)揮林下資源的經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益。

1 五洛河林場林下山野菜資源狀況

1.1 林場林地林木資源情況

五洛河林場位于師宗縣城東南部的五龍鄉(xiāng)和龍慶鄉(xiāng)境內(nèi)，南盤江下游北岸。經(jīng)營土地總面積25177.2hm2，其中：林地面積23149.3 hm2，非林地面積2028 hm2，森林覆蓋率75.6%，林木綠化率80.9%。林地面積中，有林地17458.1 hm2，未成林造林地2749.4 hm2，無立木林地329.4 hm2。

1.2 林場氣候特征

林場境內(nèi)冬無嚴寒，雨熱同季，雨量充沛，濕度較大，熱量充足；霧多溫度大，熱量充足，年溫差小，日溫差大。年平均溫度19℃，極端最高溫37℃，極端最低溫-1℃～-2℃，≥10℃的活動積溫5587℃；日照年均太陽輻射119.44Kcal/cm2，日照時數(shù)年均值為2013h，日照時數(shù)27%；5－10 月為雨季，降水豐富，為1060.24mm，占全年降水量的85.81%，年均降水量1240～1750mm；無霜期342d。

1.3 林場林下野菜資源狀況

林場區(qū)域內(nèi)森林茂密，氣候適宜，物種繁多，林下野菜非常豐富，種類較多，食葉、食莖、食花、藥食同源等均有。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，主要有滇黃精、蕨菜、水蕨菜、刺五加、刺芽、水芹菜、大葉芹、玉竹、百合、土黨參、馬蹄菜（雷公根、連錢草）、魚腥草、夏枯草、益母草、車前草、蒲公英、虎杖、龍葵、何首烏、棠梨花、臭菜、川滇變豆菜（小黑藥、葉三七）、刺茄、銅垂玉帶草（地茄子）。

2 山野菜資源開發(fā)利用面臨的問題

2.1 研究薄弱且保護不足

目前，沒有系統(tǒng)調(diào)查山野菜的整體資源，缺乏對其形態(tài)結(jié)構(gòu)、維生素和礦質(zhì)元素組成、藥理活性物質(zhì)、毒性等方面的研究，尤其是對很多山野菜的人工集中栽培的研究和實踐，大部分還是采用原生采摘的方式，導(dǎo)致山野菜資源遭受到嚴重的破壞，甚至大幅度減少山野菜天然資源貯量，較為嚴重的還會出現(xiàn)資源枯竭的情況，不利于山野菜的后續(xù)開發(fā)利用。所以，需要了解山野菜的采集情況，掌握影響山野菜開采與發(fā)展的因素，建立健全相關(guān)保護機制，以解決現(xiàn)存的問題。

2.2 開發(fā)利用效果不佳

雖然山野菜品種較多，但在實際進行開采與利用的過程中，僅有幾種常見山野菜得到采集與食用，部分山野菜沒得到認可，而且食用方法不明，進而導(dǎo)致多種山野菜無法順利開發(fā)與利用。尤其是針對營養(yǎng)價值豐富的，需要合理地進行優(yōu)化與落實，制定針對性的處理方案，發(fā)揮不可替代的作用及價值[1]。

2.3 科技創(chuàng)新能力不足

山野菜科技研究工作處于發(fā)展階段，對資源的利用掌握不夠充分，在山野菜開發(fā)利用中沒有合理地融入培育技術(shù)、加工工藝，缺少新興技術(shù)的應(yīng)用，會限制開發(fā)利用效果的提升。而且山野菜資源具備區(qū)域性特點，應(yīng)針對不同品種進行開發(fā)，技術(shù)應(yīng)用不順暢會導(dǎo)致開發(fā)過程中受多種因素限制，難以實現(xiàn)順利加工山野菜，無法為不同區(qū)域提供充足的山野菜。

2.4 相關(guān)基礎(chǔ)研究不足

經(jīng)過研究五洛河林場地區(qū)山野菜，受到一定因素影響及限制，只有少數(shù)幾種在保護與培育方面得取得一定進展，實際保護力度不足，山野菜沒有得到重視，無論是品種馴化還是基礎(chǔ)保護，都顯得略微匱乏，制約后續(xù)開發(fā)與利用的順利進行。地方政府部門應(yīng)貫徹落實山野菜保護政策，以多種舉措建立針對性保護方案，并在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上做好研究工作，深入研究山野菜的價值，充分了解山野菜的運用，真正提升保護效果，發(fā)揮不可替代的作用及價值。

3 五洛河林場林下山野菜具備的優(yōu)勢及功效

3.1 山野菜風味獨特，可供民眾食用

山野菜含有獨特的香味物質(zhì)，具備普通蔬菜所不具備的風味，而且自身生長環(huán)境特殊，口感與普通蔬菜有著一定的差異，進而得到廣大消費者的廣泛認可與青睞。再加上山野菜的食用方法較為多樣化，如蕨菜類、大葉芹、魚腥草等可以通過簡易處理后拌涼菜、炒肉或煲湯等；蒲公英通過焯水后可以作湯或茶飲用，同時可以剁碎翻炒食用。所以，不同的山野菜類型食用的方法雖然有著一定的差異，但都相對較為便捷，并不需要復(fù)雜的加工，只需要簡單清理，就可以有效展現(xiàn)山野菜獨特的風味。每到山野菜生長的季節(jié)，林區(qū)的村民都會選擇上山采集，通過處理預(yù)留日后食用。山野菜適用于增強菜品的獨特風味，成為人們生活中的基本蔬菜[2]。

3.2 山野菜綠色健康且營養(yǎng)豐富

山野菜中蛋白質(zhì)含量較多，具有一定量的維生素、礦物質(zhì)以及人體必需的脂肪酸等，再加上部分山野菜的蛋白質(zhì)高于普通蔬菜，氨基酸的含量較為充足，內(nèi)含人體不能合成而又必需的甲硫氨酸、賴氨酸及苯丙氨酸等，可以充分展現(xiàn)自身的營養(yǎng)價值。其中，蕨菜、蒲公英、川滇變豆菜等內(nèi)含有豐富的礦物質(zhì)元素，同時還有豐富的磷、鉀、鈣、鎂、鐵等，符合GB/T2762-2102 的要求，食品相對較為安全。除此之外，部分山野菜中還含有一定量的纖維素，促進腸胃蠕動的同時，有排毒養(yǎng)顏的功效。因此，針對山野菜的開發(fā)與利用，應(yīng)廣泛重視，確?？梢苑治錾揭安水斍氨Ｗo情況，制定針對性的開發(fā)方案，充分運用其自身所涵蓋的影響物質(zhì)，為人們提供綠色且健康的蔬菜。

3.3 可治療某些疾病

山野菜不僅可當作蔬菜食用，還可當作藥材，如滇黃精、玉竹具有滋陰、健脾胃、潤肺等功效，糖尿病患者長期食用可降低血糖，提高身體機能；蕨類中蕨素有抑菌的功效，并且對濕疹、瘡病有較好的療效，同時，菜的自身有纖維素，可幫助人體排出有害物質(zhì)，幫助減肥且降血糖血脂，有效預(yù)防腸癌[3]。

4 五洛河林場林下山野菜的開發(fā)利用建議

4.1 資源保護基地建設(shè)，合理的開發(fā)利用

山野菜作為一種寶貴的資源，在開發(fā)與利用階段，應(yīng)遵循各項標準，對其生長區(qū)域環(huán)境有著充足的掌握，并在現(xiàn)有情況下做好宏觀調(diào)查與運用，以開發(fā)保護與前提，制定長期有效的利用對策，確保植被恢復(fù)和資源再生。在山野菜資源區(qū)建立保護制度，制定政策和管理對策，通過有計劃地開發(fā)與利用，嚴禁出現(xiàn)掠奪式開采情況。自然界中生物很少獨立存在，絕大部分都是通過群落組合存在各個區(qū)域，所以，在開發(fā)山野菜的過程中，應(yīng)遵循綜合開發(fā)理念，避免浪費的同時，提高綜合利用的效果，如提取食物色素、香精及淀粉等特殊營養(yǎng)成分，提高山野菜資源利用率。

4.2 建立科技研發(fā)隊伍，提升綜合利用的效果

山野菜在開發(fā)利用過程中，應(yīng)在研究的基礎(chǔ)上加強對技術(shù)應(yīng)用的認識，有助于展現(xiàn)山野菜食味佳、營養(yǎng)豐富及產(chǎn)量高的優(yōu)勢，促進經(jīng)濟效益的發(fā)展。對地方特色明顯且市場前景廣闊的區(qū)域，如五洛河林場林下山野菜的開發(fā)與利用，應(yīng)合理開發(fā)利用珍稀種類的山野菜，并加強對保護工作的認識，為后續(xù)的開發(fā)提供幫助。而且在建立科研隊伍的過程中，還應(yīng)分析山野菜利用的科學(xué)依據(jù)，通過分析山野菜營養(yǎng)價值、醫(yī)療保健價值及安全食用的優(yōu)勢，確保山野菜的食用有利于人體健康，避免食用不當對人體產(chǎn)生損害。但仍然需要注意的是，為提升山野菜綜合利用效果，應(yīng)分析山野菜當前運用現(xiàn)狀，制定針對性的優(yōu)化方案，確保山野菜運用效果，為后續(xù)研究奠定基礎(chǔ)。

4.3 建立加工生產(chǎn)企業(yè)，落實品牌戰(zhàn)略

由于部分區(qū)域山野菜開發(fā)利用沒有得到重視，導(dǎo)致其在實際運用的過程中，無法充分展現(xiàn)自身營養(yǎng)價值，產(chǎn)生的限制及影響較為嚴重。因此，為有效解決所存在的問題，則應(yīng)進行全面的分析，探究山野菜的開發(fā)利用情況?？赏ㄟ^建立加工生產(chǎn)企業(yè)，實現(xiàn)市場拓展與產(chǎn)品開發(fā)，并通過提升科技創(chuàng)新及服務(wù)質(zhì)量，協(xié)助五洛河林場林下山野菜的利用，優(yōu)化要素配置，深化區(qū)域合作，合理運用季節(jié)性山野菜，提升整體開發(fā)的效果，減少所產(chǎn)生的影響及限制。而且在加工生產(chǎn)的過程中，還應(yīng)分析不同山野菜的形式，制定合理的優(yōu)化方案，實現(xiàn)更加有效創(chuàng)新與落實，形成速凍、冷藏及晾曬等形式的應(yīng)用，扶持企業(yè)建立產(chǎn)業(yè)鏈，朝向規(guī)劃化方向發(fā)展，落實針對性發(fā)展方案，以改造與創(chuàng)新等形式，增加整體經(jīng)營效益，通過聯(lián)合開發(fā)及改造當前工業(yè)生產(chǎn)模式建立品牌策略，提升質(zhì)量應(yīng)用標準，體現(xiàn)山野菜開發(fā)利用的價值[4]。

4.4 適當?shù)倪M行人工培育，滿足市場需求

山野菜的開發(fā)價值高，在實際進行開發(fā)與應(yīng)用的過程中有助于展現(xiàn)自身的優(yōu)勢，需要得到廣泛重視，確保可以拓展山野菜的運用。但在需求不斷增多的情況下，應(yīng)通過建立科學(xué)合理的開發(fā)方案，維護山野菜生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境，促使其能順利生長，滿足區(qū)域內(nèi)對山野菜的需求。因此，在實踐研究與探究階段，需要合理分析山野菜的品種及優(yōu)良效果，借助輔助管理的方式，確保山野菜生產(chǎn)區(qū)域的健康，展現(xiàn)山野菜的繁殖能力，最大化發(fā)揮山野菜開發(fā)利用的效果。

4.5 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

山野菜產(chǎn)業(yè)化過程中應(yīng)建立野菜種植基地，可促進林區(qū)野菜產(chǎn)業(yè)商品化發(fā)展，通過建立統(tǒng)一的生產(chǎn)線，嚴格按照國家標準執(zhí)行生產(chǎn)，做好全面的研究工作，全面觀察山野菜的生長，通過實踐研究提升山野菜開發(fā)利用的效果。林場林下山野菜培育工作，可加強重視品牌意識，有助于更加合理地規(guī)劃控制，從而全面落實，培育健康的山野菜，提高產(chǎn)品質(zhì)量，通過廣告宣傳及多種工作擴大銷售渠道建立知名品牌，從而支撐山野菜的發(fā)展與利用。

4.6 開展深加工技術(shù)

改善現(xiàn)有加工方法，加強對技術(shù)應(yīng)用的認識，使用現(xiàn)代技術(shù)提升山野菜加工水平，并全面分析傳統(tǒng)山野菜銷售模式面臨的問題，通過合理規(guī)劃控制，真正提升山野菜制品的質(zhì)量，滿足市場的不同需求，促使山野菜資源使用效率和提升經(jīng)濟市場效益。與此同時，還應(yīng)分析當前野菜種類，深入研究不同類型山野菜的影響價值、生理活性物質(zhì)及藥理作用，這樣有助于充分了解多種工作開展現(xiàn)狀，深入貫徹多樣化工作，解決技術(shù)工藝存在的問題，減少腐爛損失，始終保持山野菜的品質(zhì)。

4.7 深入研究山野菜的未來發(fā)展前景

雖然山野菜的營養(yǎng)價值高、味道獨特，但是在發(fā)展階段仍然受一定因素影響，不僅難以保證山野菜種植的穩(wěn)定發(fā)展，甚至受一定因素限制，導(dǎo)致山野菜經(jīng)濟無法提升，制約林場林下經(jīng)濟發(fā)展。因此，為深入探究山野菜的未來發(fā)展前景，應(yīng)掌握當前發(fā)展趨勢，真正了解五洛河林場林下山野菜發(fā)展現(xiàn)狀，制定相對較為全面的發(fā)展模式，符合當?shù)貐^(qū)域的發(fā)展方向，不斷加大投資力度，得到地方政府的支持，意識到多種工作優(yōu)化創(chuàng)新的重要性，避免受影響過于嚴重而制約山野菜的開發(fā)與利用。所以，在發(fā)展階段應(yīng)充分綜合系統(tǒng)科學(xué)，加強科學(xué)理論基礎(chǔ)研究，利用人力和物力資源，加強對山野菜的保護，開放山野菜市場，對我國山野菜的開發(fā)利用有著重要的意義。

5 結(jié)語

綜上所述，相比于普通蔬菜，當前對山野菜的研究和認知程度不夠充足，而且山野菜的人工種植實踐不全面，需要科學(xué)地開發(fā)和利用，才可以不斷掌握山野菜的生長規(guī)律。因此，對當前山野菜開發(fā)利用所面臨的不足，應(yīng)加強研究和認識，通過各種媒體宣傳山野菜，詳細分析其營養(yǎng)價值及特性、培育和種植開發(fā)，而且地方政府需要出臺保護及開發(fā)利用政策，給予一定的幫扶，拓展山野菜的利用，進而促進林下經(jīng)濟的發(fā)展，拓寬林農(nóng)的經(jīng)濟收入渠道，助力鄉(xiāng)村振興中的林下產(chǎn)業(yè)發(fā)展。