虎奶菇及其人工栽培技術(shù)的研究

鄒新華

（撫州市臨川區(qū)羅針鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站,江西 撫州 344103）

虎奶菇拉丁學(xué)名：Pleurotustuber-regium(Fr.)Sing，中文名“菌核側(cè)耳”，又名虎乳菌、虎奶菌、南陽(yáng)茯苓等，因生長(zhǎng)過(guò)程中菌絲扭結(jié)成類似虎爪的菌核或子實(shí)體而得名，是一種十分珍貴的天然藥材，自然產(chǎn)量極少。因此，為保證市場(chǎng)供應(yīng)，需探究虎奶菇的人工栽培技術(shù)。

1 虎奶菇的形態(tài)特征

1.1 虎奶菇的菌核形態(tài)

虎奶菇菌核的主要形態(tài)大致分為三種，分別為不規(guī)則的團(tuán)塊、類圓形或扁球形。菌核大小不一，最小直徑僅為3 cm，最大直徑可達(dá)10 cm；最小厚度僅為2.5 cm，最大厚度可達(dá)8 cm。菌核表面多呈現(xiàn)黃白色，少數(shù)呈現(xiàn)淺黃色，成熟期間外皮顏色會(huì)逐漸加深，最終完全轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色。在成熟后，虎奶菇菌核外皮的特點(diǎn)為：厚度不大、較為粗糙、有較為明顯的皺縮樣紋理，可能會(huì)出現(xiàn)較為細(xì)小的橫裂紋，部分菌核外皮會(huì)呈現(xiàn)瘤狀突起。虎奶菇菌核整體較輕、質(zhì)地松軟，放置于水中時(shí)不會(huì)下沉，會(huì)漂浮在水表面。此外，菌核的斷面不夠平坦，呈現(xiàn)顆粒狀，散發(fā)出淡淡的菌類味道。放置于口中咀嚼時(shí)會(huì)感到微微發(fā)黏，且感到有顆粒感。

1.2 虎奶菇的子實(shí)體形態(tài)

相較于菌核，虎奶菇子實(shí)體的體積較大。菌蓋直徑最小值為8 cm，最大值可超過(guò)20 cm，整體呈現(xiàn)漏斗狀、高腳杯狀。子實(shí)體的中部有明顯的下凹趨勢(shì)，在生長(zhǎng)初期呈現(xiàn)出“肉質(zhì)感”，表面較為光滑，但中部局部地方會(huì)分布灰白色或紅褐色的鱗片。邊緣地帶沒(méi)有條紋分布，厚度較小，在剛剛成型時(shí)會(huì)向內(nèi)卷曲，在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)逐漸展開(kāi)，并產(chǎn)生溝條紋理。子實(shí)體的菌褶會(huì)延時(shí)生長(zhǎng)，且長(zhǎng)度不一，呈現(xiàn)出又薄又窄的特性，表面呈淡黃色、黃灰色。子實(shí)體的菌柄長(zhǎng)度最小值為3.5 cm，最大值為13 cm，截面直徑最小值為0.5 cm，最大值可達(dá)3.5 cm，形似圓柱形，顏色多與菌蓋相同，伴有較小的鱗片或絨毛。菌柄內(nèi)部實(shí)心、基部膨大，生于菌核之上。

1.3 虎奶菇的價(jià)值分析

野生虎奶菇生長(zhǎng)在熱帶、亞熱帶地區(qū)，在我國(guó)集中分布在云南、海南兩省?；⒛坦降木思捌渥訉?shí)體既可以食用，又能夠入藥。有研究表明，虎奶菇中主要含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為氨基酸、蛋白質(zhì)、甾醇、生物堿等。藥理作用為：具備滋補(bǔ)功能，能夠強(qiáng)身健體、解毒收斂、化積、降血脂。臨床中，虎奶菇可作為治療慢性、過(guò)敏性、虛寒性頑疾咳嗽、小兒咳嗽及哮喘等藥物的主要成分，效果十分顯著。此外，虎奶菇入藥后，病人若能在醫(yī)師的指導(dǎo)下定時(shí)定量服用，可提高體質(zhì)、增強(qiáng)免疫力、提高記憶力，具備預(yù)防癡呆、消除肺部污染物等功效。目前，臨床已經(jīng)證實(shí)的虎奶菇的藥用價(jià)值如下：①對(duì)于改善心腦血管疾病患者的血管功能具有一定的效果。如冠心病患者發(fā)生心絞痛時(shí)，使用含虎奶菇的藥物后，疼痛可在一定程度上緩解。②可配合健脾中藥，應(yīng)用于重癥肌無(wú)力的治療。③可有效改善神經(jīng)衰弱患者的頭暈、失眠等癥狀。④可用于治療消化性潰瘍（胃潰瘍、十二指腸潰瘍）等慢性疾病。按中醫(yī)藥理論對(duì)虎奶菇藥用價(jià)值的評(píng)價(jià)，其性感、溫和、可補(bǔ)氣益血，且能夠潤(rùn)肺、養(yǎng)心血、滋補(bǔ)肝腎、健脾胃，當(dāng)做食材食用時(shí)可強(qiáng)身健體、防病治病，具備保健功效。此外，虎奶菇本身具備極強(qiáng)的抗侵蝕、抗病能力，將成熟的虎奶菇采摘之后，放置于室內(nèi)干燥環(huán)境下，能夠在數(shù)年時(shí)間內(nèi)保存良好，質(zhì)地不變且不會(huì)受到蟲(chóng)蛀，也不會(huì)受到病原菌的侵蝕，隨著時(shí)間的累積，藥性功效不僅不會(huì)減退，入藥時(shí)效果甚至更佳。

2 虎奶菇的人工栽培技術(shù)

2.1 溫濕度控制

有資料顯示，最適合虎奶菇出菇的溫度介于22℃～35℃。若溫度超過(guò)35℃，則在生長(zhǎng)期間，菌蓋會(huì)呈現(xiàn)出又大又薄的特性，會(huì)在不同程度上喪失商品價(jià)值；若溫度低于22℃，則生長(zhǎng)十分緩慢，會(huì)延長(zhǎng)出菇期。因此，在人工栽培期間，針對(duì)溫度控制應(yīng)采用如下方法：第一，栽培期選在夏季，應(yīng)保證背光、陰涼。此外，夏季栽培時(shí)必須在每日早晚光照強(qiáng)度較低、溫度相對(duì)較低的時(shí)間進(jìn)行通風(fēng)。第二，若在夏季采用大棚栽培時(shí)，應(yīng)該在棚頂加蓋一層草簾，或是在棚頂外側(cè)距離棚頂約50 cm處架設(shè)一層遮陽(yáng)網(wǎng)，可定期向棚頂噴水，達(dá)到控溫的目的。

出菇期間，土壤的理想濕度應(yīng)該控制在20%～40%，需根據(jù)土質(zhì)的特性進(jìn)行靈活調(diào)整，主要需遵循如下原則：以手握緊土壤時(shí)，能夠?qū)⒅蟪?個(gè)土團(tuán)，放手后，土團(tuán)落地即散即可。針對(duì)空氣濕度的要求是，應(yīng)盡量控制在85%～90%。如果空氣濕度偏低，則會(huì)導(dǎo)致虎奶菇在生長(zhǎng)過(guò)程中，表面十分干枯，導(dǎo)致整體質(zhì)量較差；若空氣濕度過(guò)高，則極有可能誘發(fā)白腐病，導(dǎo)致菌株整體腐爛。可采用下列方式調(diào)節(jié)空氣及土壤濕度：①定期查看土壤溫度，若偏高則多澆水，若偏低則少澆水。②在栽培基地的地面、墻上澆水，從而增強(qiáng)大棚的濕度。③可在通風(fēng)口處懸掛草簾，并在草簾上澆水。④可使用噴霧器向空中噴水。⑤若棚內(nèi)濕度較大，則應(yīng)可適量播撒生石灰，達(dá)到降低濕度的目的。⑥進(jìn)入出菇期后，澆水時(shí)應(yīng)避免直接澆到菇體表面，防止腐爛。

2.2 通風(fēng)及光照控制

進(jìn)入出菇期后，虎奶菇的進(jìn)一步成長(zhǎng)對(duì)新鮮空氣的要求較大。但如上文所述，虎奶菇栽培多選在夏季，且熱帶、亞熱帶地區(qū)的風(fēng)力強(qiáng)度較大，通風(fēng)時(shí)極有可能導(dǎo)致棚內(nèi)濕度迅速降低，進(jìn)而使菇體干枯，嚴(yán)重降低品質(zhì)。而通風(fēng)不足則容易滋生細(xì)菌，引發(fā)病蟲(chóng)害?？傮w而言，應(yīng)綜合考慮通風(fēng)及光照問(wèn)題，可采用如下方式：①在夏季溫度較高時(shí)選在夜晚通風(fēng)，若溫度相對(duì)較低時(shí)則改為中午通風(fēng)。②大棚內(nèi)濕度較大時(shí)，則應(yīng)根據(jù)室內(nèi)溫度高低靈活設(shè)置通風(fēng)時(shí)間。③在出菇期通風(fēng)時(shí)，應(yīng)盡量選在夜晚自然光線較弱時(shí)進(jìn)行。④微弱的散射光可以滿足虎奶菇子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，若光照強(qiáng)度過(guò)大則會(huì)抑制發(fā)育，并導(dǎo)致鱗片增多。為有效控制光照強(qiáng)度，可在大棚外覆蓋黑色格網(wǎng)，減少光線的照射面積。

2.3 栽培流程及出菇管理

虎奶菇種植期間和出菇管理時(shí)的注意事項(xiàng)如下：①為提高出菇產(chǎn)量，需采用覆土種植及出菇方式。覆土應(yīng)選擇肥沃的中性土，土壤粘性較大或砂礫較多均不符合要求。②栽培基地應(yīng)盡量選擇方便灌溉的地區(qū)。若在夏天栽培，則應(yīng)注意選擇陰涼、背光處；若在冬季栽培，應(yīng)保證溫暖。③進(jìn)行大面積栽培時(shí)，畦的長(zhǎng)度沒(méi)有要求，但寬度應(yīng)控制在1～1.2 m。根據(jù)栽培形式的不同，栽培深度應(yīng)控制在10～20 cm。在此基礎(chǔ)上，需要在設(shè)置好的畦上灑上一層生石灰粉，并將脫掉塑料的菌袋整齊地排放在畦中，每袋之間應(yīng)注意保留20 cm的空隙，之后噴灑農(nóng)藥，完成對(duì)土壤中成蟲(chóng)及卵的滅殺。完成上述作業(yè)后，覆蓋中性土（厚度控制在3～5 cm即可）并澆1次水，間隔2～3天后，將料面整理平齊。④采用單個(gè)脫袋的方式進(jìn)行栽培時(shí)，無(wú)需設(shè)置畦，可直接在大棚中挖15 cm深度的坑，并向其中播撒石灰粉，之后將脫去塑料的菌袋放置于坑中，噴灑農(nóng)藥后覆土、澆水。⑤按照上文所述的方式控制大棚內(nèi)溫濕度、通風(fēng)及光照之后，經(jīng)過(guò)約10～15天后即可出菇。出菇7～10天后，按照先后順序進(jìn)行采摘。需要注意的是，出菇期間，虎奶菇的溫度較高，采集后應(yīng)迅速對(duì)其進(jìn)行降溫、保鮮冷藏，避免在持續(xù)高溫的作用之下變質(zhì)。

2.4 采收和加工管理

一般而言，當(dāng)虎奶菇的子實(shí)體成熟度達(dá)到七八分時(shí)即可采收。具體的操作要點(diǎn)如下：①采收人員將手放置在菌柄的基部，輕輕扭轉(zhuǎn)后即可摘下；若菌株為叢生菇，則應(yīng)等到數(shù)量較多時(shí)共同采收。②采摘后的虎奶菇應(yīng)按照采摘先后順序，依次放置于采收淺筐內(nèi)，嚴(yán)禁出現(xiàn)順序錯(cuò)亂的情況，且還需防止菇腳的泥土散落在菌蓋、菌柄之上。③針對(duì)采摘后的虎奶菇進(jìn)行處理時(shí)，應(yīng)使用刀片輕輕刮去其表面泥土和雜物，并對(duì)基部進(jìn)行圓滑切削，按照相應(yīng)的要求進(jìn)行包裝，之后迅速冷藏，以待后續(xù)運(yùn)輸及銷售。

3 結(jié)語(yǔ)

虎奶菇的菌核及子實(shí)體既可食用，又能入藥，在市場(chǎng)中廣受歡迎。但野生虎奶菇數(shù)量稀少，無(wú)法滿足市場(chǎng)日益龐大的需求，因此，若能通過(guò)人工栽培的方式，保證產(chǎn)量的同時(shí)，不斷提高質(zhì)量，則必定具備令人欣喜的開(kāi)發(fā)前景。為達(dá)到這一目的，在人工栽培期間，首先需要控制好栽培環(huán)境，嚴(yán)格遵守栽培流程，做好出菇、采收、加工等管理工作，保質(zhì)保量地完成人工生產(chǎn)。