生豬屠宰檢疫流程與同步檢疫及無(wú)害化處理的研究

劉超

（四川省綿陽(yáng)市涪城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川 綿陽(yáng) 621051）

隨著人們生活水平的提升，對(duì)豬肉及其相關(guān)的一些產(chǎn)品品質(zhì)有了更高的需求，因此，如何保證豬肉健康是相關(guān)部門(mén)需要重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。為保證市場(chǎng)上的豬肉都是健康豬肉，必須重視生豬屠宰檢疫工作，同時(shí)要對(duì)發(fā)現(xiàn)的不健康豬肉進(jìn)行無(wú)害化處理，以防止流入市場(chǎng)當(dāng)中，這對(duì)于維護(hù)民眾的身體健康和促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。

1 生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀

在民眾健康意識(shí)不斷提高的情況下，動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題受到了全社會(huì)的廣泛關(guān)注。生豬屠宰檢疫工作可以有效保障生豬產(chǎn)品的健康與安全，該項(xiàng)工作在多年的發(fā)展下，無(wú)論是相關(guān)的法律法規(guī)還是規(guī)章制度均得到了完善，相關(guān)機(jī)構(gòu)的專(zhuān)業(yè)水平也得到了很大程度的提高，這使得廣大人民群眾能夠買(mǎi)得安心、吃得放心。

但是，在新時(shí)期的發(fā)展下，生豬屠宰檢疫工作也暴露出了一些問(wèn)題，如檢疫工作人員的素質(zhì)參差不齊、檢疫設(shè)備過(guò)于老舊等，這就影響了生豬屠宰檢疫工作的質(zhì)量，不利于發(fā)揮其應(yīng)有的作用。為此，在今后的工作中，相關(guān)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)檢疫人員的培訓(xùn)，不斷提高檢疫隊(duì)伍的專(zhuān)業(yè)水平，同時(shí)要爭(zhēng)取更多的資金支持，引入一些更先進(jìn)的檢疫設(shè)備與技術(shù)，進(jìn)而切實(shí)保障生豬屠宰檢疫的質(zhì)量。

2 生豬屠宰檢疫流程和同步檢疫要點(diǎn)

為保證廣大人民群眾可以吃上放心肉，相關(guān)部門(mén)及工作人員務(wù)必要認(rèn)真做好各項(xiàng)屠宰檢疫工作，以確保生豬產(chǎn)品的品質(zhì)。以下是生豬屠宰檢疫流程與同步檢疫的要點(diǎn)。

2.1 屠宰前檢疫流程和同步檢疫要點(diǎn)

第一，在入場(chǎng)之前進(jìn)行查證驗(yàn)標(biāo)工作。生豬屠宰一般并不是在養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行直接屠宰，而是將其從養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)輸?shù)酵涝讏?chǎng)后進(jìn)行屠宰，所以這里所述的入場(chǎng)指的就是進(jìn)入屠宰場(chǎng)，但并不是所有的生豬都可以進(jìn)入屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰，而是要取得一系列合格證后才可以，主要有耳標(biāo)、動(dòng)物檢疫合格證明等合格證。需要注意的是，由于各地區(qū)的動(dòng)物檢疫合格證明存在形式、內(nèi)容上的差異，相關(guān)工作人員要對(duì)此予以格外關(guān)注[1]。

第二，進(jìn)入到屠宰場(chǎng)后，一般還需要對(duì)在等待屠宰的生豬進(jìn)行相關(guān)的檢查。這部分檢查主要是正式宰割之前的一些檢查，通過(guò)全面、有效的檢查，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)患病的生豬，這對(duì)保證豬肉的健康十分重要。在具體的檢查中，主要的內(nèi)容有生豬運(yùn)動(dòng)狀態(tài)檢查、排泄情況的檢查、進(jìn)食狀況的檢查等，通過(guò)檢查這些較為明顯的癥狀，可以初步判斷生豬是否處于健康狀態(tài)下。如果在此過(guò)程中發(fā)現(xiàn)存在異常情況的生豬，需要對(duì)其進(jìn)行個(gè)體檢疫，并且檢查的手段也要有所不同，采用聽(tīng)診、觸診、測(cè)體溫等手段予以檢查。動(dòng)物進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，按照國(guó)家主管部門(mén)規(guī)定的比例，對(duì)生豬進(jìn)行3%抽樣做瘦肉精檢測(cè)，之后做好檢測(cè)資料的歸檔保存工作，同時(shí)做好運(yùn)輸車(chē)輛的消毒處理工作，對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛做好登記臺(tái)賬。經(jīng)檢疫合格的生豬，運(yùn)入隔離圈舍進(jìn)行觀(guān)察4～8小時(shí)，經(jīng)隔離觀(guān)察檢疫后，再進(jìn)入待宰車(chē)間。

第三，屠宰前的最后一次檢查。在正式宰割前，對(duì)待宰圈舍內(nèi)的生豬，通過(guò)肉眼觀(guān)察、臨床檢測(cè)等方法進(jìn)行最后一道工序檢查后，如果生豬的健康狀況良好，就可以準(zhǔn)予屠宰，對(duì)檢疫不合格的生豬或病死豬，立即轉(zhuǎn)運(yùn)到無(wú)害化處理車(chē)間，進(jìn)行無(wú)害化處理。屠宰過(guò)程中，廠(chǎng)方需對(duì)生豬進(jìn)行編號(hào)，便于在必要的情況下可追溯。還要進(jìn)行瘦肉精檢測(cè)，做好檢測(cè)登記臺(tái)賬并歸檔保存，同時(shí)對(duì)屠宰前和屠宰后檢疫不合格的生豬，做好無(wú)害化處理臺(tái)賬及相關(guān)資料保存。

在整個(gè)過(guò)程中，由于運(yùn)輸環(huán)節(jié)的一些突發(fā)情況，可能會(huì)使生豬受到應(yīng)急刺激，從而出現(xiàn)食欲降低、精神狀態(tài)不好等情況，此時(shí)相關(guān)工作人員要采取科學(xué)的措施對(duì)這些豬進(jìn)行緊急處理，并出具相應(yīng)的準(zhǔn)屠宰單，在屠宰后要對(duì)其進(jìn)行重點(diǎn)檢疫，如果存在不合格的情況，應(yīng)及時(shí)予以無(wú)害化處理，反之則可以加蓋相應(yīng)印章后上市銷(xiāo)售[2]。

2.2 屠宰后檢疫流程和同步檢疫要點(diǎn)

與屠宰前檢疫工作相比，屠宰后的檢疫要更復(fù)雜、繁瑣一些，也是保證豬肉健康的關(guān)鍵步驟。

第一，檢查生豬的頭部情況。在這一過(guò)程中，需要將其頭部進(jìn)行解剖，然后仔細(xì)觀(guān)察其淋巴部位的情況，如淋巴結(jié)的形狀、顏色和質(zhì)地，同時(shí)還要查看是否存在局部炭疽或化膿的情況。如果發(fā)現(xiàn)異常情況，但無(wú)法予以準(zhǔn)確診斷，要通過(guò)對(duì)舌頭、口腔、咽喉等部位的全面檢查，了解生豬的生長(zhǎng)情況。在完成上述過(guò)程的基礎(chǔ)上，還應(yīng)該檢查生豬的面部、乳房和蹄部等是否存在病變，這樣可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)生豬是否患有豬瘟、口蹄疫等傳染性疾病。

第二，檢疫生豬的體表部位。在這一環(huán)節(jié)的檢疫工作中，主要是觀(guān)察生豬體表是否有出血病斑、丘疹和炎癥等皮膚病變的情況存在。若是在檢疫中發(fā)現(xiàn)存在異常的體表部位，要對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的標(biāo)記，并進(jìn)行進(jìn)一步的檢查，以得到較為準(zhǔn)確的結(jié)果。在檢查剝離的豬皮時(shí)，需要使用皮驗(yàn)燈進(jìn)行檢查，這樣可以準(zhǔn)確檢查出生豬的豬皮組織有沒(méi)有豬丹毒病變存在。

第三，檢疫生豬的一些臟器，如脾臟、腸胃等。在檢疫生豬胃腸道的過(guò)程中，通常主要是通過(guò)視診的方式，對(duì)其胃腸道粘膜的情況予以觀(guān)察，了解其有沒(méi)有潰瘍面、出血或充血等病變情況的存在，在此基礎(chǔ)上要通過(guò)觀(guān)察其大小、薄厚和顏色，了解生豬腸胃道是否有病變存在[3]。而對(duì)于脾臟的檢查，則是為了判斷生豬的脾臟組織有沒(méi)有壞死、炎癥等病變情況的存在。

第四，旋毛蟲(chóng)、住肉孢子蟲(chóng)檢驗(yàn)。常用的方法是使用顯微鏡鏡檢與視覺(jué)檢查結(jié)合的方式，通常是對(duì)生豬橫膈膜肌進(jìn)行檢疫。具體操作為：先通過(guò)肉眼觀(guān)察肌纖維的表面是否存在病變特征，然后借助顯微鏡鏡檢的方式，對(duì)初步檢查的結(jié)果予以論證，如果發(fā)現(xiàn)存在旋毛蟲(chóng)和住肉孢子蟲(chóng)，一定要予以記錄，并且不能將被檢出旋毛蟲(chóng)和住肉孢子蟲(chóng)的豬肉上市銷(xiāo)售。

第五，復(fù)檢。與屠宰前的檢疫類(lèi)似，這是屠宰后檢疫工作的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，它主要是綜合評(píng)價(jià)與判斷整個(gè)屠宰后的檢疫結(jié)果，如果沒(méi)有問(wèn)題就可以加蓋相應(yīng)的印章準(zhǔn)予上市銷(xiāo)售，否則要禁止上市銷(xiāo)售，并需要進(jìn)行無(wú)害化處理。必須指出的是，檢疫人員在整個(gè)生豬屠宰檢疫工作中，需要嚴(yán)格按照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，并準(zhǔn)確、清晰填寫(xiě)相關(guān)的資料，保證整個(gè)檢疫工作的規(guī)范性與有效性。

3 關(guān)于無(wú)害化處理

為防止動(dòng)物疫病的傳播，對(duì)于生豬屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)的病死豬應(yīng)當(dāng)進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)害化處理，以防止其流入市場(chǎng)，對(duì)人們的身體健康造成影響，同時(shí)也有利于保證生豬養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

3.1 深埋處理

對(duì)于病死豬，需要將其運(yùn)送到專(zhuān)門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理的區(qū)域進(jìn)行深埋處理。需要注意的是，病死豬的深埋處理點(diǎn)一定要遠(yuǎn)離河流、住宅區(qū)、學(xué)校與動(dòng)物園等區(qū)域。另外，在深埋處理的過(guò)程中，要保證填埋后的上層與地面的高度在1.5米以上。一般在進(jìn)行填埋的過(guò)程中，需要先將生石灰撒入填埋坑內(nèi)，并保證其厚度最少為2厘米，使用生石灰對(duì)病死豬進(jìn)行消毒處理，然后才能將病死豬進(jìn)行深埋處理。完成填埋之后，要對(duì)整個(gè)填埋坑四周進(jìn)行消毒，并設(shè)置相應(yīng)的標(biāo)志。

3.2 銷(xiāo)毀

將病死豬裝入專(zhuān)門(mén)的桶或袋子內(nèi)，并進(jìn)行有效密封，隨后需要使用10%氫氧化鈉溶液對(duì)其表面進(jìn)行消毒。在運(yùn)輸這些密封好的收尸桶或袋時(shí)，要保證運(yùn)輸車(chē)也是密封的，以保證整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程不會(huì)出現(xiàn)疫病傳播的情況。對(duì)于這些病死豬的無(wú)害化處理，主要有碳化處理，即放入焚化爐內(nèi)進(jìn)行處理，或者將其投入到無(wú)害化處理池內(nèi)。在這一過(guò)程中，務(wù)必要有專(zhuān)業(yè)的檢疫人員全程監(jiān)管，并需要有相關(guān)的視頻監(jiān)控記錄，以確保整個(gè)銷(xiāo)毀過(guò)程的規(guī)范與合理[4]。

3.3 無(wú)害化高溫生物降解處理

首先，要有專(zhuān)門(mén)的工作人員對(duì)已經(jīng)病死的動(dòng)物進(jìn)行收集，隨后對(duì)病死動(dòng)物的病變組織進(jìn)行采集，這就需要在無(wú)菌環(huán)境下實(shí)施，之后進(jìn)行組織學(xué)檢查工作，并將病死動(dòng)物放入專(zhuān)門(mén)的收尸袋內(nèi)。結(jié)束無(wú)害化高溫生物降解處理后，要將相應(yīng)的樣本及時(shí)送去檢測(cè)，并對(duì)比之前的結(jié)果，了解病原是否被有效殺滅。

在這一過(guò)程中，要先打開(kāi)處理室設(shè)備的電源，在確保電路運(yùn)行正常的情況下進(jìn)行預(yù)加熱。隨后，使用上料車(chē)將病死動(dòng)物運(yùn)送到處理室內(nèi)，并向處理室內(nèi)加入一定量的輔料。保證密封良好后，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，此時(shí)處理室的溫度在100℃～140℃左右，經(jīng)過(guò)6～10個(gè)小時(shí)后將開(kāi)關(guān)關(guān)掉，然后在自然冷卻后向里面加入一定量的降解活化菌，之后開(kāi)始降解，最后進(jìn)行去料檢測(cè)。與深埋、焚燒等無(wú)害化處理措施相比，這種方法不但成本較低，也能有效殺滅病原，可以極大地提高無(wú)害化處理的效果。

4 結(jié)語(yǔ)

在生豬屠宰檢疫的過(guò)程中，相關(guān)工作人員需要嚴(yán)格遵照相關(guān)的檢疫工作流程與要求，了解生豬的健康情況，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)生豬患有的傳染性疾病，同時(shí)要對(duì)不健康豬肉進(jìn)行無(wú)害化處理，這樣才能保證廣大民眾吃上放心肉。另外，做好生豬屠宰檢疫及無(wú)害化處理，也有助于推動(dòng)生豬養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，相關(guān)部門(mén)要提高對(duì)這項(xiàng)工作的重視度，并能通過(guò)提高檢疫人員的綜合素質(zhì)水平、健全檢疫流程、優(yōu)化檢疫制度等措施，切實(shí)保障檢疫工作的有序進(jìn)行，為國(guó)民健康保駕護(hù)航。