師生協(xié)同開展科普宣傳教學(xué)模式探索與實(shí)踐

張彩 戴桂君 魏明英

摘 要：通過課程體系的優(yōu)化，依托科普宣傳平臺，采用多樣化的教學(xué)方法和評價方法，高職食品類專業(yè)學(xué)生在教師幫助下，開展科普宣傳及教育，促進(jìn)專業(yè)學(xué)生對食品營養(yǎng)與健康知識的理解、掌握與運(yùn)用，滿足社會學(xué)習(xí)者科普學(xué)習(xí)的要求。

關(guān)鍵詞：科普;食品營養(yǎng)與健康;教學(xué)模式

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》明確提出：“制定實(shí)施國民營養(yǎng)計劃，全面普及膳食營養(yǎng)知識;要普及健康科學(xué)知識，利用新媒體拓展健康教育?！币虼思訌?qiáng)我國食品營養(yǎng)與健康知識科普宣傳勢在必行。

《食品營養(yǎng)與健康課程》是高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的職業(yè)能力核心課程，由于課程探討營養(yǎng)與健康的關(guān)系，也是社會學(xué)習(xí)者非常關(guān)注的內(nèi)容。雖然課程名稱聽起來比較有吸引力，內(nèi)容也是大家關(guān)注的，但是由于課程知識點(diǎn)比較多，內(nèi)容繁瑣，如果教學(xué)方法還采用以往理論知識講授的方式，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性會逐漸減弱，學(xué)習(xí)效率并不高。

目前也有一些新興教學(xué)方法和模式運(yùn)用到《食品營養(yǎng)與健康》課程中來，如翻轉(zhuǎn)教學(xué)法[1]、項目教學(xué)法[2]、PBL（Problem-based Learning）模式[3]以及混合式教學(xué)模式[4、5]等，一定程度上提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，教學(xué)效果有所增益。

有研究表明[6]學(xué)習(xí)知識后如果能夠教會別人那么基本能夠完全掌握所學(xué)知識，陶行知也曾提出“即知即傳”教學(xué)方式，學(xué)生充分掌握教學(xué)知識后將知識傳授給別人，從而提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。師生協(xié)同開展科普宣傳的教學(xué)模式即是將專業(yè)學(xué)習(xí)者和社會學(xué)習(xí)者有機(jī)統(tǒng)一起來，一方面專業(yè)學(xué)習(xí)者通過開展科普宣傳促進(jìn)了學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與健康知識的理解、掌握與運(yùn)用，另一方面科普宣傳的對象為社會學(xué)習(xí)者，能夠讓社會學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)到的營養(yǎng)健康科普知識內(nèi)容豐富、展現(xiàn)形式多樣。本研究對這種新的教學(xué)模式進(jìn)行嘗試、探索和實(shí)踐，得到了比較好的教學(xué)效果。

1課程體系優(yōu)化

1.1課程教學(xué)目標(biāo)的確定

根據(jù)國家高等職業(yè)學(xué)校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)以及專業(yè)人才培養(yǎng)方案，《食品營養(yǎng)與健康》課程是專業(yè)核心課程之一，也可作為食品相關(guān)專業(yè)的限選課。教學(xué)目標(biāo)是通過對食物及營養(yǎng)素、人體營養(yǎng)狀況測定與評價、膳食調(diào)查與評價、營養(yǎng)咨詢與教育等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠開展膳食調(diào)查與評價、進(jìn)行營養(yǎng)咨詢與教育，養(yǎng)成健康的生活理念，將食品營養(yǎng)與健康相關(guān)的知識進(jìn)行宣傳、教育和普及，積極影響身邊的人，為改善我國居民的營養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務(wù)，投身于健康中國建設(shè)工作中?？破招麄魇潜菊n程教學(xué)的目標(biāo)，同時也是“健康中國2030”規(guī)劃綱要的要求。

1.2課程內(nèi)容優(yōu)化及科普宣傳點(diǎn)提煉

1.2.1 課程內(nèi)容模塊化，搭起學(xué)生學(xué)習(xí)的主體框架

《食品營養(yǎng)與健康》課程內(nèi)容主要包括營養(yǎng)素、食物、人體營養(yǎng)狀況測定和評價、膳食調(diào)查和評價、營養(yǎng)咨詢與教育等知識點(diǎn)，以往學(xué)科體系教學(xué)，這些知識點(diǎn)內(nèi)容多、散、枯燥，非常不利于高職學(xué)生學(xué)習(xí)。根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)和模塊化分解，形成靈活的、相互聯(lián)系的教學(xué)單元。

營養(yǎng)素和食物不再以分開的章節(jié)形式出現(xiàn)，學(xué)習(xí)食物也是為了了解食物中的營養(yǎng)特點(diǎn)，社會學(xué)習(xí)者也非常關(guān)注食物中都有哪些營養(yǎng)素，優(yōu)化后我們將營養(yǎng)特點(diǎn)相似的食物放在一起學(xué)習(xí)，中國居民平衡膳食寶塔[7]其實(shí)已經(jīng)將相似營養(yǎng)特點(diǎn)的食物放在了同一層，這樣在學(xué)習(xí)食物和營養(yǎng)素時就先給學(xué)生搭起了一個主體框架，然后再往里面填內(nèi)容就相對容易有層次和易于記憶。課程項目一：食物中的營養(yǎng)特點(diǎn)課程內(nèi)容優(yōu)化后見圖1。

同樣，項目二的內(nèi)容優(yōu)化為：營養(yǎng)健康調(diào)查與評價，分為三個典型的工作步驟：營養(yǎng)狀況測定評價——膳食調(diào)查——結(jié)果評價，可分別安排針對不同人群的營養(yǎng)健康調(diào)查與評價進(jìn)行項目化教學(xué)和提升：普通成年人——兒童——慢性病人群，由簡單到復(fù)雜。

最后，項目三的內(nèi)容優(yōu)化為：營養(yǎng)咨詢與教育，針對綜合性的項目進(jìn)行訓(xùn)練（項目一食物中的營養(yǎng)特點(diǎn)知識和項目二營養(yǎng)健康調(diào)查評價的知識都需要用到），比如烹飪營養(yǎng)指導(dǎo)，科普宣傳活動策劃等等。

重構(gòu)優(yōu)化后的教學(xué)內(nèi)容框架清晰，搭建起學(xué)生學(xué)習(xí)的基本結(jié)構(gòu)，又采用項目化模塊化的設(shè)置，由簡單到復(fù)雜，便于校企專兼職教師進(jìn)行模塊化教學(xué)。

1.2.2科普宣傳點(diǎn)多維提煉，學(xué)生“即知即傳”提升學(xué)習(xí)效率

一是根據(jù)課程內(nèi)容層次提煉科普宣傳點(diǎn)。即每一個模塊均要求學(xué)生分組提煉不同科普宣傳點(diǎn)，并且形成作品。例如在學(xué)習(xí)完項目一模塊一谷薯類食物中的營養(yǎng)特點(diǎn)后，每個學(xué)習(xí)小組針對谷薯類食物制作短視頻、博文、演示文檔等多種科普作品。學(xué)生制作了“土豆食用注意事項”“沒想到你是這樣的玉米”等科普作品。

二是從生活中提煉科普宣傳點(diǎn)。學(xué)生通過問卷調(diào)查了解大學(xué)生、社區(qū)居民、本課程在線學(xué)習(xí)者等群體關(guān)心的營養(yǎng)知識，例如針對大家比較關(guān)心的減肥、抗衰老、美容等話題，學(xué)生開展了“減肥專題”講座，“吃出來的美麗”等科普宣傳。針對公眾、尤其是當(dāng)代大學(xué)生的一些不良生活習(xí)慣開展科普宣傳，例如“不吃早飯會變笨”“奶茶、可樂肥死你”等科普宣傳。

三是緊跟熱點(diǎn)話題提煉科普宣傳點(diǎn)。新冠疫情期間，學(xué)生進(jìn)行“疫情來了不恐慌，健康飲食身體棒”等科普宣傳;互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽期間，學(xué)生組成了“不健不膳”健康小分隊參加紅色筑夢之旅賽道比賽，為學(xué)校精準(zhǔn)扶貧對口地區(qū)留守老人和兒童開展?fàn)I養(yǎng)健康科普宣傳教育活動。

剛開始作品內(nèi)容簡單，科普宣傳點(diǎn)也不夠搶眼，但是學(xué)生表達(dá)風(fēng)趣幽默，對教學(xué)內(nèi)容熟練掌握，達(dá)到了提升學(xué)習(xí)效率的效果。隨著學(xué)習(xí)的推進(jìn)，科普宣傳點(diǎn)越來越豐富，作品也趨于完善，體現(xiàn)了學(xué)生一定的營養(yǎng)健康知識水平，又能夠很好的吸引到社會學(xué)習(xí)者的注意，科普宣傳效果良好。

2 利于開展科普宣傳的教學(xué)方法和途徑

2.1 多樣化教學(xué)方法

依托學(xué)校已建成的四川省精品在線開放課程《食品營養(yǎng)與健康》以及中國大學(xué)慕課和智慧職教上的課程資源，采用PBL“以問題為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)”教學(xué)設(shè)計，運(yùn)用翻轉(zhuǎn)教學(xué)法[1]、項目教學(xué)法[2] 開展線上線下混合式教學(xué)[4、5]。課前，教師發(fā)布課程資源及任務(wù)，學(xué)生學(xué)習(xí)課程資源完成學(xué)習(xí)任務(wù);課中，學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)任務(wù)的完成情況展示，教師引導(dǎo)答疑;課后，學(xué)生分組提煉科普宣傳點(diǎn)，制作科普作品或者開展科普活動。以項目一食物中的營養(yǎng)成分，模塊二蔬菜水果的營養(yǎng)特點(diǎn)為例，課前，教師將蔬菜、水果的相關(guān)資料推送給學(xué)生，要求學(xué)生分組選擇一種蔬菜或水果進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，并制作講解資料;課中，學(xué)生分組上臺講解其選擇的蔬菜水果的營養(yǎng)特點(diǎn)，其他同學(xué)評分，教師引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)蔬菜水果的營養(yǎng)特點(diǎn);課后，學(xué)生分組完成有關(guān)蔬菜水果的科普作品。蔬菜水果的營養(yǎng)特點(diǎn)教學(xué)示例見圖2。

2.2 科普宣傳教學(xué)平臺

一是依托學(xué)校的“綠色生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)科普基地”開展科普宣傳教育。2017年學(xué)校建設(shè)了具有特色的綠色生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)科普基地，已基本具備對外進(jìn)行科普教育基地的條件。

二是依托學(xué)校“產(chǎn)教院”融合平臺開展科普宣傳教育。學(xué)校搭建了與食品產(chǎn)業(yè)、營養(yǎng)學(xué)會、社區(qū)、醫(yī)院等單位機(jī)構(gòu)融合的平臺，可以為學(xué)生科普宣傳提供技術(shù)、知識、場地、案例等多方面的支持。

三是借助互聯(lián)網(wǎng)開展科普宣傳教育。學(xué)生通過微信公眾號、抖音號、微博、論壇、貼吧等新媒體可以開展線上科普宣傳教育，擴(kuò)大了科普宣傳的范圍。同時也可以將學(xué)生科普優(yōu)秀作品上傳到《食品營養(yǎng)與健康》慕課課程平臺，供社會學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)。

3 多元教學(xué)評價體系

將素養(yǎng)評價與技能評價相結(jié)合、過程評價與結(jié)果評價相結(jié)合、學(xué)校評價與社會評價相結(jié)合，構(gòu)建了多元評價體系，提升了課堂教學(xué)質(zhì)量。

一是考核內(nèi)容多元化。除考核本課程知識、技能外，將科普宣傳教育效果作為重要觀測指標(biāo)納入課程考核中，同時注重思政教育考核。

二是考核方式多元化。采用活動策劃、主題答辯、項目實(shí)踐報告、小組研討作業(yè)等多種考核的形式。注重過程性評價，關(guān)注學(xué)生營養(yǎng)健康素養(yǎng)的養(yǎng)成和解決實(shí)際問題的能力，關(guān)注學(xué)生縱向的自我發(fā)展。

三是評價主體多元化。采用教師評價、學(xué)生自評、組內(nèi)互評、組間互評與科普宣傳教育的對象、社會學(xué)習(xí)者、社區(qū)、行業(yè)評價相結(jié)合的方式，綜合評定學(xué)生成績。

4 教學(xué)成效與示范輻射作用

4.1 教學(xué)改革成效與課程質(zhì)量雙向提升

學(xué)生主動學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)熱情高，課前、課中、課后、在線學(xué)習(xí)都積極主動。根據(jù)學(xué)校教學(xué)平臺中統(tǒng)計課前任務(wù)完成度達(dá)99%以上;學(xué)期平均到課率從原來的90%提升到98%以上;課后科普作品高產(chǎn)出，據(jù)不完全統(tǒng)計每學(xué)期開展科普宣傳教育平均達(dá)20余次;線上主題討論、提問等互動頻率大幅增加。同時線上社會學(xué)習(xí)者人數(shù)也提升明顯，目前共有2萬余人次選課，訪問人數(shù)已達(dá)200萬余次。

學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展，健康素養(yǎng)高，熱愛體育鍛煉，身體素質(zhì)好，有職業(yè)道德，深受食品企業(yè)歡迎，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生畢業(yè)就業(yè)率連續(xù)幾年達(dá)96%以上，就業(yè)起薪高于全國平均水平。人文素養(yǎng)有成效，學(xué)生自信，有愛心，積極響應(yīng)國家政策，開展多樣化的科普宣傳教育。近兩年，學(xué)生參加專業(yè)技能競賽，獲得國家一等獎1項、國家二等獎2項，三等獎2項;省級一等獎1項，省級三等獎2項，其中多項與食品營養(yǎng)與健康相關(guān)。

課程評價高，督導(dǎo)評教，同行評教，學(xué)生評教，三方面評價均為優(yōu)秀。本課程已被認(rèn)定為四川省精品在線開放課程和四川省“課程思政”示范課程。

4.2 示范輻射作用顯著

本課程在中國大學(xué)MOOC、學(xué)銀在線等課程平臺開設(shè)了MOOC，面向社會學(xué)習(xí)者和相關(guān)專業(yè)學(xué)生開放。在新冠疫情期間，北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院、長春健康職業(yè)學(xué)院等多所學(xué)校選擇了本課程作為線上教學(xué)課程資源。截止目前，已有2萬余名學(xué)習(xí)者和相關(guān)專業(yè)人士學(xué)習(xí)了本課程，瀏覽量逾兩百萬次，獲得學(xué)習(xí)者好評。在精準(zhǔn)扶貧中作為民族地區(qū)科普平臺，1000余人進(jìn)行了食品營養(yǎng)健康知識學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭明月，王瓊波，魏永義.基于網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用——以《食品營養(yǎng)與健康》為例[J].飲料工業(yè)，2017（02）：65-66.

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[4]李桂峰，徐建國，鄭亞軍等.基于SPOC的食品營養(yǎng)與健康混合教學(xué)模式探索和實(shí)踐[J]. 食品工業(yè)，2021，42（04）：408-411

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[6]李紅.“即知即傳”教學(xué)模式在課堂中的應(yīng)用[J].小學(xué)科學(xué)（教師版），2019（12）：307

[7]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南（2016）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2016.

基金項目：四川省教育廳科研項目“《食品營養(yǎng)與健康》師生共建網(wǎng)絡(luò)平臺教學(xué)模式研究”（編號：18SB0399），主持人：張彩;四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院招標(biāo)課題“新媒體時代下《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)模式研究”（編號：2016SA03），主持人：張彩;本校《食品營養(yǎng)與健康》課程為四川省精品在線開放課程，四川省“課程思政”示范課，主持人：魏明英。

作者簡介：

張彩（1983-），女，四川成都人，碩士研究生，講師，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。