植物多酚納米微粒制備技術(shù)及其功能性研究進(jìn)展

方園，余金橙，付夢凡，劉素穩(wěn)*，常學(xué)東，張靜

（1.河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院，河北省燕山特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，河北 秦皇島 066000；2.承德瑞泰食品有限公司，河北 承德 067399）

植物多酚又稱植物丹寧，是具有苯環(huán)并結(jié)合多個羥基化學(xué)結(jié)構(gòu)的物質(zhì)總稱，是植物體內(nèi)重要的酚類的次生代謝產(chǎn)物[1]。植物多酚具有較強的抗氧化性，具有抗癌、抗衰老、抗心血管疾病等功效，因此被廣泛地應(yīng)用于食品、藥品等眾多領(lǐng)域[2]。由于多酚化合物極易被氧化降解且對光和堿性溶液敏感等理化性質(zhì)限制了多酚的應(yīng)用[3-4]，因此國內(nèi)外學(xué)者研究了多種方法以提高多酚藥理活性表達(dá)，其中以納米包埋技術(shù)發(fā)展前景最為廣闊。納米微粒是具有生物活性功能的天然產(chǎn)物通過納米技術(shù)而制成，納米技術(shù)能夠使天然產(chǎn)物的生物活性增加，經(jīng)過納米技術(shù)處理后的天然產(chǎn)物納米微粒的用途也更加廣泛。本文結(jié)合近年來國內(nèi)外對多酚納米微粒制備技術(shù)的相關(guān)研究，對不同制備技術(shù)及多酚納米微粒功能性的影響進(jìn)行了總結(jié)和分析。

植物多酚主要可分為花青素、兒茶素、黃烷酮、黃酮醇等。多酚類化合物大多具有組成復(fù)雜、結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定、易氧化分解等特性，因此限定了多酚類化合物在食品、藥品領(lǐng)域的應(yīng)用[4]，而通過不同制備技術(shù)將多酚類化合物負(fù)載于納米載體，能夠達(dá)到增強多酚類化合物穩(wěn)定性等功能特性的目的。目前，該技術(shù)正逐漸成為研究者們研究的熱點。

1 多酚納米級微粒制備技術(shù)

納米載體可以運輸和輸送在生物流體中不穩(wěn)定的藥物，并且不會輕易地通過黏膜屏障擴(kuò)散，因此能夠有效地保護(hù)相關(guān)藥物不被降解?？诜{米粒具有良好的生物利用度、靶向性、生物黏附性和藥物在胃腸道中的可控性[5]。多酚納米微粒是運用納米技術(shù)將多酚類物質(zhì)包埋于納米粒子內(nèi)部或吸附于納米粒子表面制成的微粒，其在溶解性、抗氧化性、穩(wěn)定性方面活性更強，應(yīng)用范圍也更加廣泛。目前，多酚納米微粒的制備技術(shù)主要有以下幾種：凝聚沉淀、噴霧干燥、內(nèi)含物包封、冷凍干燥、微膠囊、酵母包埋等。采用納米微粒制備技術(shù)能夠有效地保護(hù)多酚類化合物，使其應(yīng)用得到更好的發(fā)揮，因此得到了研究者們的廣泛關(guān)注[4]。

1.1 凝聚沉淀技術(shù)

凝聚沉淀包埋是將一種或多種凝膠與初始溶液相分離，從而使得懸浮液或乳化液中的活性物質(zhì)凝聚包埋的技術(shù)。陳婷等[5]采用靜電自組裝的方法，以明膠（gelatin，Gel）及殼聚糖（chitosan，CS）為載體輔料制備麥胚凝集素（triticum vulgaris lectin，WGA）修飾的表沒食子兒茶素沒食子酸酯-明膠-殼聚糖（epigallocatechin-3-gallate-gelatin-chitosan，EGCG-Gel-Cs） 納米粒，研究其對結(jié)腸癌HT-29細(xì)胞的作用，EGCG-Gel-Cs納米粒包封率為（74.42±0.074）%，與表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin-3-gallate，EGCG）原料藥相比，該納米?？娠@著提高細(xì)胞毒性作用、達(dá)到體外抗腫瘤的效果，結(jié)果表明該納米體系能夠提高藥物穩(wěn)定性、有效控制藥物釋放和具有一定的靶向性。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)2 g/100 mL的海藻酸鈉溶液和1 g/100 mL的殼聚糖溶于1 g/100 mL乙酸作為包封劑，將巴拉圭茶提取物（1 g/100 mL）與海藻酸鈉溶液混合后制得干膠囊和濕膠囊，濕膠囊在到達(dá)腸道介質(zhì)之前保持了較高的活性化合物含量，說明殼聚糖的保護(hù)屏障能夠增強包封后的多酚在胃中的穩(wěn)定性[6]。而將殼聚糖（CS）與三聚磷酸鈉（todium tripolyphosphate，TPP）進(jìn)行離子凝膠化，能夠制得粒徑為（110±5）nm的殼聚糖納米粒和粒徑為（130±5）nm的兒茶素-殼聚糖納米粒，且包埋交聯(lián)后兒茶素與殼聚糖之間沒有明顯的相互作用，當(dāng)CS與TPP的質(zhì)量比為2∶1時，包封率可高達(dá)90%[7]，說明黏附型殼聚糖納米粒能夠有效提高兒茶素的生物利用度。

凝聚包埋既可以通過簡單的凝膠溶液形成，又可以通過較為復(fù)雜的凝聚形成，而復(fù)雜的凝聚常形成無定形結(jié)構(gòu)。目前，有一種利用混合膠束體系中的pH值漂移進(jìn)行納米粒子沉淀制備納米粒的方法，其流程主要是通過混合器將膠束溶液、表面活性劑、酸等混合，再經(jīng)過超濾器循環(huán)超濾，從而得到沉淀的納米粒子。凝聚法是目前食品制備中非常重要的技術(shù)，具有條件溫和、生產(chǎn)效率高、制備的微膠囊具有較好的環(huán)境耐受性和可控釋放能力等優(yōu)點，通過凝聚沉淀制得的微球的粒徑及其分布、微球形貌、體系穩(wěn)定性均較好。

1.2 噴霧干燥包封技術(shù)

噴霧干燥包埋是通過將用于包埋的芯材和壁材均質(zhì)混合后、再將混合物通入噴霧干燥器中進(jìn)行霧化，從而得到微型粒子膠囊的包埋技術(shù)[8]。研究發(fā)現(xiàn)通過噴霧干燥法得到的麥芽糊精包埋后的黑胡蘿卜花青素含量與進(jìn)風(fēng)溫度有關(guān)，較高的進(jìn)風(fēng)溫度（>160℃）會導(dǎo)致較多的花青素?fù)p失，以葡萄糖210為壁材的20-21DE麥芽糊精在干燥結(jié)束時花色苷含量最高[9]。CHIOU等[10]將天然水果纖維作為包埋介質(zhì)通過噴霧干燥法提取生物活性物質(zhì)玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa L.）提取物，得到粒徑為16 μm～23 μm的微粒，從而證實了天然水果纖維可以作為噴霧干燥黏性材料的替代載體，同時研制了一種新的營養(yǎng)產(chǎn)品，可用于功能性食品制造的各種應(yīng)用。

噴霧干燥通常用于香料、脂類、類胡蘿卜素以及其它成分的包埋。噴霧干燥技術(shù)速度快、成本低、簡單方便且得到的產(chǎn)品質(zhì)量好，因此它是最廣泛用于食品加工中的微包埋技術(shù)。噴霧干燥后得到的一般是直徑為10 μm～100 μm的球狀微粒。但因為使用的壁材在水中必須有一定的溶解度，所以噴霧干燥中可利用的壁材是有限制的。有些微生物、生物組分或揮發(fā)油被微囊化后會降低其原有功效，故應(yīng)當(dāng)結(jié)合實際需求對工藝進(jìn)行優(yōu)化。

1.3 內(nèi)含物包封技術(shù)

分子內(nèi)含物一般通過環(huán)糊精（cyclodextrin，CD）作為包材制得。環(huán)糊精是由環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶作用于淀粉而得，通過α-1,4-糖苷鍵連接而成，是一類無還原性且具有略呈錐形的中空圓筒立體環(huán)狀結(jié)構(gòu)的環(huán)狀低聚糖[11]。常見的環(huán)糊精包括α、β和γ 3種[12]，其中β-環(huán)糊精的應(yīng)用較廣。

FICARRA等[13]用共沉淀法將橙皮素、橙皮苷、柚皮素和柚皮苷與β-環(huán)糊精（β-CD）絡(luò)合，并研究了它們在溶液和固體中的溶解性。結(jié)果表明，β-CD與橙皮苷、柚皮素和柚皮苷在固體和水溶液中分別形成了1∶1的包合物，可用于改善治療配方中藥物的溶解和吸收性能。研究發(fā)現(xiàn)將橄欖葉提取物（富含橄欖苦苷）與β-環(huán)糊精（β-CD）在水介質(zhì)中混合后冷凍干燥可形成包合物，該包合物具有水溶性高等優(yōu)點，橄欖葉提取物和β-CD固體復(fù)合物既可以作為葉提取物單獨使用來強化食品，也可以作為食品補充劑[14]。研究發(fā)現(xiàn)黃酮醇、山奈酚、槲皮素和楊梅素與羥丙基-β環(huán)糊精（hydroxypropyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD） 絡(luò)合對其抗氧化能力具有很大程度的提升，當(dāng)每種黃酮醇都在CD的疏水空腔中絡(luò)合時，其抗氧化活性達(dá)到最大[15]。

通過環(huán)糊精包埋后的多酚水溶性不僅得到了改善，特別是一些水溶性較低的化學(xué)物質(zhì)，其抗氧化活性也得到了提升。另一方面，內(nèi)含物包封技術(shù)價格昂貴；環(huán)糊精（CD）內(nèi)部的包埋力受芯材的影響（疏水性越強，分子越小，CD的結(jié)合力越強）；不同壁材也會影響CD的包埋能力。

1.4 冷凍干燥包封技術(shù)

冷凍干燥，全名為真空冷凍干燥，簡稱凍干，又名升華干燥。是通過將物料凍結(jié)到共晶點溫度以下，升華除去物料中水分的干燥方法。研究發(fā)現(xiàn)以麥芽糊精DE5-8和DE18.5為壁材，通過冷凍干燥法包埋的云莓提取物在貯藏過程中抗氧化活性保持不變甚至略有提高[16]，說明冷凍干燥法可有效提高包埋后的多酚微粒的貯藏穩(wěn)定性。

凍干后物料能夠保持敏感物質(zhì)活性，維持原有形狀，且呈多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，易復(fù)水溶解，輕巧方便運輸，通過適當(dāng)?shù)陌b后能夠長期穩(wěn)定地保存。冷凍干燥作為一種非常溫和的包埋方法，被廣泛應(yīng)用于敏感化合物。但某些物質(zhì)通過冷凍干燥后穩(wěn)定性和生物活性無法得到改善也成為了冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用和發(fā)展的限制性因素。

1.5 微膠囊包埋技術(shù)

微膠囊技術(shù)是一種將固體、液體或氣體包封形成微小粒子的保護(hù)技術(shù)[17]。被包埋的物料或物質(zhì)稱為芯材，外部包埋的天然或者合成的高分子物質(zhì)稱為壁材。微膠囊粒徑通常在幾微米至上千微米，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，制得的微膠囊粒徑已經(jīng)達(dá)到納米級要求。

研究發(fā)現(xiàn)以魔芋葡甘聚糖為壁材，采用冷凍干燥的方法包埋的蘋果多酚具有良好的緩釋效果，壁材濃度和芯壁材質(zhì)量比對包埋率影響顯著，溫度對于微膠囊的制備也有較大影響[18]。而以聚丙交酯-乙交酯共聚物和穩(wěn)定劑聚乙二醇-5000制備的姜黃素微膠囊在體外試驗中發(fā)現(xiàn)，與姜黃素相比，其增強了細(xì)胞攝取，提高了其體外生物活性和體內(nèi)生物利用度[19]。

微膠囊技術(shù)可將液體通過微膠囊粉末化，或通過微膠囊實現(xiàn)瞬間釋放或控制釋放的效果，其適用范圍非常廣泛，可適用于液體、固體、固液混合體等。微膠囊技術(shù)具有可控制釋放、改變物料形態(tài)、屏蔽不良風(fēng)味、保護(hù)敏感性物料、降低食品添加劑的毒理作用等優(yōu)點。但是由于微膠囊技術(shù)的成本較高，因此在推廣中存在許多障礙，其次制造出具有食用性能的壁材的開發(fā)也是目前擬待解決的問題。

1.6 酵母包埋技術(shù)

用酵母細(xì)胞作為壁材包埋揮發(fā)性油和風(fēng)味物質(zhì)是一種低成本、高效的包埋技術(shù)。馬冉冉等[20]以庫德畢赤酵母A16（Pichia kudriavzevii A16）包埋茶多酚，發(fā)現(xiàn)最優(yōu)條件下微膠囊的包封率為（68.12±0.35）%，結(jié)果表明酵母菌起到了封裝茶多酚的載體作用，并且有效減少了光照對茶多酚造成的損失。另外，SHI等[21]首次將水溶性抗氧化劑綠原酸成功地包埋在低成本、高容量酵母細(xì)胞中，結(jié)果表明，包埋過程中沒有發(fā)生化學(xué)變化，包埋后的綠原酸具有良好的穩(wěn)定性。

這項技術(shù)不僅被用來包埋精油等小粒的親油性分子，還可用于水溶性多酚物質(zhì)的包埋。酵母細(xì)胞經(jīng)過質(zhì)壁分離處理后能夠較好地吸收和保持水溶性風(fēng)味成分，且由于加工過程中除了水、酵母和芯材外不需要添加任何其它的物質(zhì)，故能夠較好地保證在食品工業(yè)中的安全性[22]。通過酵母包埋技術(shù)獲得的產(chǎn)品具有大小均勻、生物相溶性好、易生物降解等優(yōu)點。但對于酵母包埋所采用的酵母一般都有特殊要求：酵母細(xì)胞內(nèi)脂必須達(dá)到一定含量、制備過程中菌體需保持生物活性等。由于酵母多以濕菌體形式存在，因此還存在分散性差、囊心向酵母細(xì)胞內(nèi)滲透受限等缺點，且后續(xù)干燥制粒也存在困難。

1.7 其它多酚納米微粒制備技術(shù)

除以上提到的多酚納米級微粒制備技術(shù)外，還包括油脂包載、共結(jié)晶和乳液等制備技術(shù)，見表1。

表1 多酚納米級微粒制備技術(shù)Table 1 Preparation technology of polyphenol nanoparticles

油脂包載能夠控制芯材的釋放及傳送時間、保證具有生物活性的替代物包埋后不受胃腸道的干擾，同時能保證一定的吸收率，顯著增加了被包埋物質(zhì)的生物活性和生物利用率，提高了多酚物質(zhì)在胃腸道中的吸收率和抗氧化活性。但油脂包載的包埋率受芯材性質(zhì)影響較大，藥物負(fù)載量低，穩(wěn)定性較差。通過共結(jié)晶包埋的芯材，其溶解度、濕潤性、均勻性、穩(wěn)定性和流動性等都能得到顯著增強，并且能夠使液態(tài)的芯材自發(fā)轉(zhuǎn)化為干燥的粉末，不需要額外干燥處理產(chǎn)品就能夠直接得到所需形態(tài)，因此共結(jié)晶技術(shù)被廣泛應(yīng)用于糖果和制藥工業(yè)。另一方面，通過共結(jié)晶得到的復(fù)合物分子有序性降低、熱穩(wěn)定性較差，成為了共結(jié)晶工藝發(fā)展的限制因素。乳液工藝一般應(yīng)用于水溶液中生物活性物質(zhì)的包埋，可在流體狀態(tài)下直接使用或在乳化后直接形成粉末，也屬于包埋加工工藝的一種。乳液對活性物具有保護(hù)、緩釋和靶向等作用，能夠提高包埋物質(zhì)的抗氧化活性，但多重乳液具有不穩(wěn)定的性質(zhì)，因此在加工生產(chǎn)中需對工藝進(jìn)行優(yōu)化。

2 多酚納米微粒制備技術(shù)比較評價

不同的納米微粒制備技術(shù)都是通過溶解、吸附等方法將多酚化合物包裹或附著在載體粒子的內(nèi)部和表面[28]，提高多酚化合物的溶解度和生物利用度，達(dá)到增強穩(wěn)定性和實現(xiàn)靶向輸送等目的。但是，目前許多納米載體技術(shù)還依舊停留在實驗室階段，因此需要更多的臨床實驗才能驗證納米材料的可行性。另一方面，不同的載體材料和制備技術(shù)都有各自的優(yōu)缺點。多酚納米微粒制備技術(shù)比較評價，見表2。

表2 多酚納米微粒制備技術(shù)比較評價Table 2 Comparison and evaluation of preparation techniques of polyphenol nanoparticles

乳液包埋技術(shù)在過程中沒有劇烈變化，適合對環(huán)境、條件變化等比較敏感的物質(zhì)進(jìn)行包埋；內(nèi)含物包封技術(shù)得到的微粒較穩(wěn)定，適用于食品的加香等；凝聚沉淀技術(shù)既可以用于水溶性物質(zhì)的包埋，也可用于非水溶性物質(zhì)的包埋，得到的微粒穩(wěn)定性好；通過噴霧干燥包封技術(shù)得到的產(chǎn)品粒徑均勻，但顆粒較小、溶解度下降，需進(jìn)行二次復(fù)聚；冷凍干燥包埋技術(shù)既適用于水溶性芯材，又適用于固體芯材，還可對難溶于一般溶劑的生物活性物質(zhì)進(jìn)行包埋；酵母包埋技術(shù)高效、安全、易降解，適用于精油等小粒的親油性分子和水溶性多酚物質(zhì)的包埋。在實際生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)實際需求選擇不同工藝。此外，目前存在的有些包埋技術(shù)還未應(yīng)用到多酚物質(zhì)的包埋中，研究開發(fā)新的多酚物質(zhì)包埋技術(shù)也將成為未來學(xué)者們研究的熱點。

3 多酚納米微粒的功能性評價

3.1 抗氧化

植物多酚因具有優(yōu)良的抗氧化性能被廣泛應(yīng)用于食品保鮮和加工等領(lǐng)域。BAO等[33]制備了天然抗氧化劑茶多酚殼聚糖納米粒（tea polyphenol-loaded chitosan nanoparticles，TPCN）的明膠膜，在儲藏過程中發(fā)現(xiàn)TPCN復(fù)合膜的自由基清除活性高于對照膜，且前者在貯藏期間清除自由基的能力增強，這說明包覆了納米顆粒的抗氧化劑能夠顯著提高明膠膜的抗氧化能力。而表沒食子兒茶素沒食子酸酯-納米金偶聯(lián)物也被證實具有較強的自由基清除能力和更高的抗癌活性（4倍），以及對腫瘤細(xì)胞的抑制作用[34]，因此具有良好的治療潛力。研究表明將多酚負(fù)載到新型脂質(zhì)-環(huán)糊精納米粒中，超氧化物歧化酶和谷胱甘肽水平較純多酚顯著升高（p<0.05）[35]，故具有更高的抗氧化性。而通過對 β-殼聚糖（β-chitosan，β-CS）納米粒子和茶多酚-鋅配合物負(fù)載的β-CS納米粒的比較，從還原力、DPPH自由基的清除能力和氧自由基吸收能力來看，負(fù)載茶多酚-鋅絡(luò)合物的β-CS納米粒子比負(fù)載茶多酚的β-CS納米粒子具有更高的抗氧化活性[36]，說明負(fù)載茶多酚-鋅絡(luò)合物的β-CS納米粒子可作為新的抗氧化劑運輸系統(tǒng)。

綜合來看，多酚納米微粒抗氧化活性能力得到提高的主要原因：一是納米顆粒形成了疏水或特殊的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，限制多酚的遷移從而達(dá)到了緩慢釋放多酚的效果，使得抗氧化時間延長、抗氧化活性提高；二是形成了聚合物壁將多酚包裹在內(nèi)部，導(dǎo)致多酚的氧化降解速率降低，從而達(dá)到了保護(hù)多酚的效果。

3.2 抗腫瘤

以麻黃葉提取物為原料合成的阿布提龍金納米粒，已被證實對HT-29結(jié)腸癌細(xì)胞具有細(xì)胞毒作用、能夠誘導(dǎo)HT-29細(xì)胞的內(nèi)源性和外源性凋亡[37]。BONDI等[38]以甘油油酸酯、山崳酸甘油酯或甘油二硬脂酸酯為脂質(zhì)基質(zhì)制備了姜黃素納米脂質(zhì)載體（nanostructured lipid carriers，NLC），通過體外實驗證實了NLC能夠攜帶姜黃素進(jìn)入LAN5神經(jīng)母細(xì)胞瘤細(xì)胞，并且它們對細(xì)胞死亡率的影響高于游離姜黃素。負(fù)載白藜蘆醇的蠶絲蛋白納米粒子的體外實驗結(jié)果也表明，其能夠強烈抑制結(jié)直腸腺癌（Caco-2）細(xì)胞的生長，同時對皮膚纖維細(xì)胞沒有細(xì)胞毒性[39]。

天然多酚由于其抗氧化、抗炎、細(xì)胞毒性、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)作用，長期以來一直被用于預(yù)防和輔助治療多種疾病，但是由于其體內(nèi)穩(wěn)定性差和生物利用度低，使得多酚在體內(nèi)的利用率并不高。許多研究結(jié)果表明，納米微粒對腫瘤細(xì)胞的抑制作用可能與其控制藥物釋放和有效的細(xì)胞遞送有關(guān)，使用多酚納米微粒作為給藥系統(tǒng)有效提高了多酚類物質(zhì)的生物利用度和抗腫瘤的效果。基于納米顆粒的藥物傳遞方法有可能使疏水性多酚類物質(zhì)在水介質(zhì)中分散，從而克服其溶解性差的限制，也能達(dá)到增強多酚類物質(zhì)的抗腫瘤能力的效果。

3.3 抗菌抗炎

GOU等[40]制備了表沒食子兒茶素沒食子酸酯納米載體（epigallo-catechin 3-gallate nanoparticles，EGCGNPs），通過體內(nèi)實驗證明EGCG-NPs對潰瘍性結(jié)腸炎有良好的治療效果，同時發(fā)現(xiàn)細(xì)胞對EGCG-NPs的攝取率比原始EGCG高得多。MATA等[41]研究了以麻黃葉水提物合成的麻黃銀納米粒（Abutilon indicum silvernanoparticles，AIAgNPs）的清除自由基、抗菌和抗增殖活性等生物學(xué)特性，發(fā)現(xiàn)AIAgNPs在6種不同病原菌中存在強烈的抑制區(qū)，證實了麻黃銀納米粒具有潛在的抗菌作用。研究發(fā)現(xiàn)，芙蓉提取物納米銀微粒作為抗菌成分添加到巴布劑中對3T3細(xì)胞幾乎沒有細(xì)胞毒性，并且其對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有良好的抗菌活性[42]。研究表明，羥基酪醇（一種有效的抗氧化劑）與氫化可的松（hydrocortisone，HC）聯(lián)合制備的共負(fù)載納米顆粒（NPs）較未經(jīng)負(fù)載的商品HC制劑，有效地控制了小鼠模型的經(jīng)皮失水、紅斑強度和皮炎指數(shù)[43]，羥基酪醇/氫化可的松共載納米粒有望成為抗炎癥的一種有效途徑。

3.4 其它

研究發(fā)現(xiàn)，將利用虎杖葉合成的鉑（Pt）納米顆粒注射到鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病小鼠體內(nèi)，能夠使其血糖水平顯著降低[44]，這為多酚納米粒在糖尿病等醫(yī)學(xué)疾病治療中的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。ZHENG等[45]將EGCG3″Me包埋在殼聚糖-酪蛋白磷酸肽組裝的納米粒子中，研究了EGCG3″Me負(fù)載殼聚糖酪蛋白磷酸肽納米粒的減肥作用，結(jié)果證實了納米粒包裹EGCG3″Me可以有效提高EGCG3″Me的生物活性、達(dá)到預(yù)防肥胖相關(guān)的代謝紊亂的效果。而姜黃素納米乳對大鼠機(jī)械性創(chuàng)傷模型干預(yù)實驗結(jié)果表明，姜黃素納米乳能夠減輕外周血單核細(xì)胞和心肌細(xì)胞氧化應(yīng)激損傷、減輕炎癥反應(yīng)，從而改善機(jī)械性創(chuàng)傷造成的左心室血流動力學(xué)下降和細(xì)胞凋亡，達(dá)到對心功能的保護(hù)作用[46]。

4 結(jié)語

不同的包埋技術(shù)都能較好地保護(hù)多酚不受破壞，且包埋后多酚類物質(zhì)的抗氧化性能和穩(wěn)定性都有不同程度的提升，對于食品的加工和保藏都具有重要意義，為多酚類物質(zhì)的進(jìn)一步開發(fā)利用奠定了基礎(chǔ)。乳液包埋技術(shù)過程溫和，適宜敏感物質(zhì)的包埋；內(nèi)含物包封技術(shù)適用于食品的加香等；凝聚沉淀技術(shù)對于水溶性物質(zhì)和非水溶性物質(zhì)的效果均較好；噴霧干燥包封技術(shù)快速簡便成本低，但壁材的種類較少、獲取較難；冷凍干燥技術(shù)不受水溶性和固體芯材的限制，但脫水期較長；酵母包埋技術(shù)高效、安全易降解，但對于酵母的篩選及后續(xù)的干燥制粒存在困難。因此，如何進(jìn)一步對加工技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)和研發(fā)出新的更高效的、限制性因素更少的包埋技術(shù)也將成為未來多酚功能性食品甚至是藥品的研究熱點。