基于“旅游展覽性”的釀酒工業(yè)廠區(qū)景觀提質(zhì)改造

劉楠，劉晴，陳瑩

（1 北京巔峰智業(yè)旅游文化創(chuàng)意股份有限公司西安分公司，陜西西安 710000；2 北京國藝中聯(lián)文投科技股份有限公司，北京 100000）

以工業(yè)旅游的展覽性為指導(dǎo)思想對(duì)酒品企業(yè)的生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)行景觀的升級(jí)改造，在滿足工廠生產(chǎn)作業(yè)的同時(shí)，還應(yīng)充分體現(xiàn)人性化的特點(diǎn)，使人們可透明地看到生產(chǎn)過程。既可滿足參觀者觀光休閑的目的，也能滿足其求知欲和好奇心。此外，提高廠區(qū)景觀展覽性，也從硬件配置的角度塑造了廠區(qū)自身的形象，成為打造企業(yè)文化的重要載體。

1 釀酒工業(yè)旅游興起的成因

我國酒行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，基酒生產(chǎn)的需求也在不斷擴(kuò)大。然而，由于建設(shè)年份較為久遠(yuǎn)及缺乏系統(tǒng)設(shè)計(jì)，導(dǎo)致釀酒廠區(qū)布局混亂分散，難以形成規(guī)?；?、集成化的生產(chǎn)。這對(duì)酒品行業(yè)在新時(shí)代形勢(shì)下的發(fā)展來說，會(huì)使酒品工廠存在生產(chǎn)效率低、運(yùn)輸及人力成本高等諸多問題，影響工廠的生產(chǎn)效率、酒體品質(zhì)。為了解決上述問題，通過對(duì)產(chǎn)業(yè)園區(qū)進(jìn)行升級(jí)改建、擴(kuò)建，以滿足其生產(chǎn)需求。

在廠區(qū)的改建升級(jí)、擴(kuò)建改造及新建的過程中，出于自身企業(yè)形象、社會(huì)影響等方面的考慮，會(huì)同時(shí)進(jìn)行符合“旅游展覽性”特點(diǎn)的園區(qū)景觀升級(jí)改造。這就要求在進(jìn)行園區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)，需要從建筑設(shè)計(jì)與規(guī)劃的理論出發(fā)，綜合研究與之有關(guān)的經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游學(xué)、釀酒工業(yè)及企業(yè)等多學(xué)科，并合理運(yùn)用相關(guān)知識(shí)與方法完成對(duì)廠區(qū)景觀的“旅游展覽性”改造。

2 釀酒企業(yè)的工業(yè)旅游背景及現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，釀酒工廠園區(qū)進(jìn)行景觀升級(jí)改造不僅是為了更好地進(jìn)行生產(chǎn)，也是為了迎合我國日漸興起的工業(yè)旅游趨勢(shì)。自20 世紀(jì)80 年代以來，隨著學(xué)生科普游覽、同行從業(yè)者參觀學(xué)習(xí)及領(lǐng)導(dǎo)視察等類型活動(dòng)的不斷出現(xiàn)，我國工業(yè)旅游的概念輪廓逐漸清晰，因此，工廠園區(qū)景觀的設(shè)計(jì)與規(guī)劃也應(yīng)格外注意“旅游展覽性”這一特點(diǎn)。從相關(guān)記錄可知，最早的工業(yè)旅游是從上海寶鋼對(duì)外接待逐漸發(fā)展而來的，到了1999 年更是充分利用產(chǎn)業(yè)完整、技術(shù)先進(jìn)等自身優(yōu)勢(shì)建立起了完整的工業(yè)旅游體系。在初期，我國主要開展工業(yè)旅游的企業(yè)是行業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)。但發(fā)展到現(xiàn)在，不僅是大企業(yè)、大工廠在廠區(qū)的設(shè)計(jì)和建造時(shí)需要考慮工業(yè)旅游這一需求，普通的企業(yè)也會(huì)將工業(yè)旅游中重要的“展覽性”這一特點(diǎn)納入景觀設(shè)計(jì)或改造的考慮范圍，以期借此展現(xiàn)自身的特色優(yōu)勢(shì)以及企業(yè)形象。

對(duì)我國的釀酒行業(yè)來說，其在開展工業(yè)旅游方面擁有很大的資源和條件優(yōu)勢(shì)，企業(yè)的生產(chǎn)工藝、包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)設(shè)備、企業(yè)文化及廠區(qū)景觀等都能成為旅游展覽資源。已經(jīng)建成并投產(chǎn)的釀酒廠區(qū)為了迎合與滿足釀酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)今的工業(yè)旅游趨勢(shì)，一般的廠區(qū)可通過升級(jí)改造園區(qū)景觀的方式，以工業(yè)旅游中的“展覽性”特點(diǎn)串聯(lián)工廠的生產(chǎn)體系、管理手段、企業(yè)文化以及內(nèi)涵豐富的酒文化。

3 釀酒廠區(qū)工業(yè)旅游性景觀規(guī)劃類型

現(xiàn)階段，要在保障釀酒廠生產(chǎn)的情況下又要滿足工業(yè)旅游的“展覽性”特點(diǎn)，廠區(qū)規(guī)劃和改造升級(jí)非常復(fù)雜。該類規(guī)劃和改造需要綜合考量工業(yè)旅游及企業(yè)自身的需求，因此，規(guī)劃和改造的方式也各有不同。具體而言，按照規(guī)劃方式的不同可將其大致分為創(chuàng)意型、歷史型、文化型。

3.1 創(chuàng)意型

該種類型主要是指企業(yè)在新建廠區(qū)時(shí)采用的設(shè)計(jì)類型，發(fā)揮空間大、限制條件少。對(duì)要進(jìn)行改造的舊廠區(qū)也具有一定的參考意義。在經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上提升園區(qū)的美觀度、凈化度及綠化程度。以旅游展覽的思路用景觀性的事物盡可能串聯(lián)廠區(qū)的功能分區(qū)，并對(duì)各功能區(qū)的建筑外觀進(jìn)行一定的外觀改造，在此過程中，要注意整體的協(xié)調(diào)性。通過此方式，能讓生產(chǎn)勞動(dòng)者產(chǎn)生一定的親切感和歸屬感，幫助其提升工作效率，也可讓外界參觀時(shí)感受該企業(yè)的人文情懷。如該將廠房建筑的外觀造型盡可能向酒壺造型靠攏，建筑體的顏色也應(yīng)多采用文化氣息濃厚的古棕色，而非冰冷的灰白高墻。

3.2 歷史型

歷史型的園區(qū)規(guī)劃一般用于對(duì)現(xiàn)有廠區(qū)的擴(kuò)建及改造工程，通常是在原有廠區(qū)風(fēng)貌的基礎(chǔ)上進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)作業(yè)的規(guī)模，并將工業(yè)旅游的特色功能融入其中。在改造升級(jí)過程中，以企業(yè)形象和文化作為主要的展覽性、景觀性元素的廠區(qū)規(guī)劃可歸為歷史型廠區(qū)。歷史型的廠區(qū)改造又可具體分為兩類：一種是改造老舊廠區(qū)，即整合現(xiàn)有的生產(chǎn)分區(qū)，再加入酒文化展覽室等配套建筑，將瀏覽線路與生產(chǎn)線平行設(shè)置；另一種是通過老舊廠區(qū)加新園區(qū)的方式，將展覽與生產(chǎn)徹底剝離，舊廠房作為展現(xiàn)企業(yè)歷史、文化及形象的展示廳，而新廠區(qū)又可更新生產(chǎn)技術(shù)，提升生產(chǎn)效率，要兼顧老廠房的保護(hù)及新廠區(qū)的規(guī)劃。

3.3 文化型

對(duì)于優(yōu)質(zhì)企業(yè)來說，當(dāng)其發(fā)展到一定規(guī)模后，會(huì)極大影響其所在地的文化，兩者是相輔相成的關(guān)系。企業(yè)被看作是該地的形象代表，同時(shí)，地方也可利用企業(yè)進(jìn)行形象宣傳，并以此搭起對(duì)外經(jīng)濟(jì)交往的橋梁，不斷促進(jìn)地方發(fā)展。如青島啤酒與當(dāng)?shù)卣餐蛟斓那鄭u啤酒節(jié)，也從最初的共同飲酒轉(zhuǎn)變?yōu)榱诵蓍e旅游、品牌展示及經(jīng)貿(mào)合作的橋梁。因此，釀酒企業(yè)在進(jìn)行廠區(qū)景觀改造時(shí)，可與當(dāng)?shù)卣M(jìn)行合作，共同打造可代表當(dāng)?shù)靥厣钠放泼c景觀特色。

4 旅游性釀酒廠區(qū)景觀設(shè)計(jì)理念

4.1 文化理念

對(duì)企業(yè)來說，“龍頭企業(yè)靠文化”是非常重要的一個(gè)理念。對(duì)希望宣揚(yáng)自身企業(yè)形象、打造品牌文化的釀酒企業(yè)來說，可通過景觀性的建筑體現(xiàn)酒文化在物質(zhì)形態(tài)的藝術(shù)和文化追求。釀酒企業(yè)的文化理念是指在新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，打造企業(yè)文化、品牌、良好的公眾形象，使獨(dú)有的特色建筑體成為企業(yè)的視覺代表。以建筑體作為企業(yè)個(gè)性的物質(zhì)承載體。

4.2 人文理念

工作在工業(yè)建筑中的勞動(dòng)者通常會(huì)長時(shí)間處于高強(qiáng)度、快節(jié)奏的作業(yè)狀態(tài)，因此，在對(duì)釀酒廠區(qū)進(jìn)行景觀的升級(jí)改造時(shí)，需要更多地體現(xiàn)人文關(guān)懷，緩解工作者的疲勞，促進(jìn)身心健康。多設(shè)置綠色景觀，采用活潑色調(diào)及劃分娛樂區(qū)域等方法，營造親切的氛圍感，提升員工的工作效率，并增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

4.3 多元理念

廠區(qū)景觀的多元化設(shè)計(jì)理念是指廠房、研發(fā)、辦公、展示、研發(fā)、展覽等多種類型功能分區(qū)相互影響與滲透，使廠區(qū)不再是單純的工業(yè)生產(chǎn)場地，形成綜合化的建筑集合體。這種改造理念就要求廠區(qū)的景觀應(yīng)解決廠區(qū)各分區(qū)間的割裂感，可通過建筑風(fēng)格、外墻顏色、統(tǒng)一設(shè)計(jì)及分區(qū)交叉等方式實(shí)現(xiàn)。

5 旅游性釀酒廠區(qū)各種外部空間的設(shè)計(jì)

釀酒廠外部空間景觀營造的本質(zhì)是：以科技創(chuàng)新為推動(dòng)，打造出滿足旅游、展覽等特殊需求的生產(chǎn)與生活兩種屬性的空間集合。因此，不僅需要滿足生產(chǎn)工藝的要求，也應(yīng)滿足舒適度、愉悅度的美學(xué)要求。

5.1 間隔空間

一般傳統(tǒng)的工廠外部空間是通過行列式的建筑體間隔而成，主要特點(diǎn)是空間狹小。但工業(yè)旅游的展覽性從人文理念或建筑設(shè)計(jì)的角度，都強(qiáng)調(diào)空間的通透性。因此，間隔類的廠房外部空間應(yīng)盡可能地通過引入自然景觀的方式改善視覺效果，以減少工業(yè)區(qū)域冰冷、沉悶的觀感。

5.2 廣場空間

廣場空間通常是屬于人的活動(dòng)區(qū)域，主要特點(diǎn)表現(xiàn)為空間大、可容納人數(shù)多等。一般在釀酒廠園區(qū)的有前區(qū)廣場、生活廣場、生產(chǎn)區(qū)廣場及活動(dòng)廣場等，可作為游覽、展示、參觀前的人群集散緩沖區(qū)。廣場空間一般又可分為下沉式、平地式、臺(tái)地式等類型。平地式類型的廣場空間可通過景觀元素引入或鋪地的方式限定其范圍，使其與其他類型的空間柔和過渡。而下沉式類型的廣場區(qū)間封閉感較強(qiáng)。釀酒工廠可考慮將其作為地下酒窖的空間過渡。臺(tái)地式的廣場空間以抬升廣場的方式，使其發(fā)揮舞臺(tái)的作用，非常適用于開展表演活動(dòng)，并且在無表演時(shí)也可將其作為企業(yè)的風(fēng)采展示區(qū)。

5.3 道路空間

一般商業(yè)、體育等建筑都會(huì)有穿其而過的外部空間，主要是道路空間或是架空空間的表現(xiàn)形式。釀酒廠的道路空間不僅要承載生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)穆氊?zé)，還應(yīng)發(fā)揮旅游觀覽的作用，可在道路兩旁設(shè)置綠化、林蔭道等，不影響其主體運(yùn)輸功能的發(fā)揮，將原本功能單一的運(yùn)輸?shù)缆忿D(zhuǎn)變?yōu)槎喙δ?、美觀的外部空間，使其成為釀酒廠園區(qū)的景觀點(diǎn)綴。

6 結(jié)語

優(yōu)美的建筑和舒適的外部環(huán)境搭配在一起，可營造某種特有氛圍和氣質(zhì)的空間整體。無論是采用人文、文化還是多元理念來打造自然、建組、歷史等景觀，都不僅是為了改善環(huán)境、減少污染、增加美觀度，更是為了滿足人們的精神和物質(zhì)需求，提升企業(yè)的生產(chǎn)效率和品牌形象。