復(fù)原乳不是假牛奶

◎趙亮 艾連中

小魚(yú)和爸爸一起逛超市。不一會(huì)兒，購(gòu)物車就裝滿了物品，小魚(yú)卻還有些意猶未盡。這時(shí)，爸爸皺著眉頭從小魚(yú)挑選的幾種牛奶里拿出幾樣放回貨架。

眼看爸爸還要再拿出去一些，小魚(yú)急了，委屈地說(shuō)道：“爸爸，那都是我喜歡喝的牛奶，你怎么能拿出去呢？”

爸爸只好指著購(gòu)物車?yán)锏囊豢钏崮?，耐心地?duì)小魚(yú)說(shuō)道：“你看，牛奶盒上寫(xiě)著‘復(fù)原乳’，這種牛奶是‘假牛奶’，是牛奶中的‘地溝油’，雖然味道好，但對(duì)身體沒(méi)有好處。你以后不要再選這種牛奶了，知道嗎？”

爸爸說(shuō)的是真的嗎？

真相：

復(fù)原乳在國(guó)際上是一種普遍使用的乳制品原料，被廣泛用于奶源不足的地區(qū)或作為奶源調(diào)劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)》明確了復(fù)原乳可以作為乳制品進(jìn)行生產(chǎn)。而且，在近段時(shí)間公開(kāi)征求意見(jiàn)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（征求意見(jiàn)稿）中特別增加了復(fù)原乳的定義，即將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。

從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，復(fù)原乳與其他液體乳（巴氏奶、滅菌奶等）一樣，都含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，還 有 少量的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。復(fù)原乳的生產(chǎn)工藝具有先濃縮（干燥）再?gòu)?fù)水的特點(diǎn)，濃縮（干燥）時(shí)雖然會(huì)經(jīng)過(guò)高溫，但對(duì)復(fù)原乳主要的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)和鈣幾乎沒(méi)有影響。

因此，復(fù)原乳是“正經(jīng)的”乳制品，不是“假牛奶”、“劣質(zhì)產(chǎn)品”，可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素，我們可以放心食用。

辟謠專家：趙亮，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授

復(fù)核專家：艾連中，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)主任委員，上海理工大學(xué)研究生院常務(wù)副院長(zhǎng)、教授

出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts)