枸杞葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

張小紅

(天水農(nóng)業(yè)學(xué)校，甘肅 天水 741400)

枸杞葉是茄科枸杞屬植物枸杞的莖葉，在我國(guó)有一千多年的食用歷史和兩千多年藥用歷史，是應(yīng)用廣泛的功能性食品和中藥材[1]。枸杞葉與枸杞子同根同源，其營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分種類與枸杞子基本相同，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，枸杞多糖、黃酮類化合物、生物堿、甾類化合物等活性成分[2]，具有抗氧化、降血脂、降血糖、抗炎鎮(zhèn)痛、保護(hù)神經(jīng)等作用[3]。枸杞葉豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分奠定了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的基礎(chǔ)，與枸杞子相比，具有產(chǎn)量高、成本低的優(yōu)勢(shì)。因此，枸杞葉在防治畜禽疾病和拓展飼料來(lái)源方面具有廣闊的前景。 目前枸杞葉雖然已經(jīng)應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)中，但是使用不廣泛，研究報(bào)道較少，其提高畜禽生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)及免疫能力的機(jī)理研究則更少。本文將綜述枸杞葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、活性成分及在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用，探討其提高畜禽生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)及免疫能力的機(jī)理，以期為枸杞葉在畜禽生產(chǎn)中的研究開(kāi)發(fā)提供理論支持。

1 枸杞葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

枸杞葉所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類較多，含量豐富，且易于消化，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。枸杞葉與枸杞子所含氨基酸種類相似，但其含量高于枸杞子[4]，枸杞葉含有18種氨基酸，且人體必需的八種氨基酸占氨基酸總量的41%以上[5]。枸杞葉VC和微量元素含量較高，賴正鋒等[6]測(cè)得甘枸杞2號(hào)嫩梢鮮樣VC含量為34.5 mg/(100g)，鐵含量為20.67 mg/(100g)， Zn含量為1.10 mg/(100g)，Se含量為0.25mg/(10kg)，甘枸杞1號(hào)嫩梢鮮樣Ca含量高達(dá)112.18 mg/(100g)；王寶風(fēng)等[7]測(cè)得天精1號(hào)Cu含量為15.80 mg/kg，Zn為55.65 mg/kg，F(xiàn)e為129.94 mg/kg，Mn為58.32 mg/kg，Ca為2613.54 mg/kg，Mg為549.57 mg/kg。枸杞冬季落葉無(wú)氮浸出物的含量高達(dá)64.38%，粗纖維、粗蛋白、粗脂肪分別為12.24%、7.48%和2%；枸杞葉中營(yíng)養(yǎng)成分在瘤胃中的降解率隨著消化時(shí)間呈上升趨勢(shì)，其干物質(zhì)的降解率在36 h達(dá)到86.32%[8]。楊建平等[9]用植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌和兩種菌混合物對(duì)枸杞葉進(jìn)行發(fā)酵，測(cè)定發(fā)酵前后營(yíng)養(yǎng)成分含量和生物活性成分的變化，結(jié)果表明，試驗(yàn)組發(fā)酵產(chǎn)物中粗蛋白質(zhì)、乙酸和丙酸含量提高，這說(shuō)明枸杞葉的發(fā)酵產(chǎn)物除了蛋白含量較高外，還具有益生素的作用，乙酸、丙酸等揮發(fā)性脂肪酸使腸內(nèi)環(huán)境酸化，從而抑制病原菌的生長(zhǎng)繁殖，從而維持微生態(tài)環(huán)境的平衡，促進(jìn)腸道健康。

2 枸杞葉的活性成分

枸杞葉活性成分與枸杞子類似，主要有多糖類、多酚類及生物堿等，有些含量高于枸杞子[1,10-11]。枸杞葉中的多糖類成分主要是枸杞多糖，含量高達(dá)10.23%，主要由中性糖和半乳糖醛酸等成分組成，其中中性糖由鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖、木糖和甘露糖等組成[1]。枸杞葉中多酚類的主要活性物質(zhì)是黃酮類化合物，其成分與枸杞子類似，但含量大于枸杞子[14]，研究發(fā)現(xiàn)，枸杞葉中黃酮的主要成分是蘆丁、山茶酚、異鼠李素和槲皮素，其中蘆丁含量最高，占總黃酮含量的92%[13]。枸杞葉中還含有甜菜堿、阿托品、膽堿、東莨菪堿等生物堿，其中甜菜堿的含量約為14 mg/g，大大高于枸杞子[4]。枸杞葉中的揮發(fā)性成分有紫羅蘭醇、薄荷醇、檸檬烯等萜類化合物[11,14]。此外，枸杞葉中還含有甾類化合物，分離出的甾類化合物有谷甾醇葡萄糖苷、有甾醇苷醉茄內(nèi)酯A和B、異巖藻甾醇、菜油甾醇、谷甾醇、膽甾醇以及豆甾醇等[4]。

3 枸杞葉在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 枸杞葉對(duì)畜禽生產(chǎn)性能的影響

研究發(fā)現(xiàn)，枸杞掛果前枸杞園放養(yǎng)烏骨雞，生產(chǎn)性能表現(xiàn)較好，日增重10.70 g、宰前活重1.25 kg、胴體重1.00 kg，顯著高于籠養(yǎng)組，屠宰率也高于籠養(yǎng)組，且飼料日采食量和料肉比低于籠養(yǎng)烏骨雞[15]。日糧中添加1.0%和1.5%枸杞葉的0～8周齡雛雞日增重高于對(duì)照組[18]。馬鋒等[3,17]研究表明，含枸杞多糖血清在MC3T3-E1成骨細(xì)胞細(xì)胞的分化成熟早期、中期、晚期均具有促進(jìn)作用，此外，枸杞葉所含黃酮可增加腸鈣吸收增加，強(qiáng)化骨的形成[18]；枸杞葉的活性成分能夠提高畜禽的抗病力及增強(qiáng)機(jī)體免疫功能[16]，降低了外界刺激對(duì)于雞只的影響，使得生產(chǎn)性能得到了很好的發(fā)揮；枸杞葉中的甜菜堿可能提高日增重和料肉比[19]，甜菜堿通過(guò)三種途徑來(lái)促進(jìn)蛋白質(zhì)沉積：(1)誘導(dǎo)機(jī)體分泌生長(zhǎng)激素(GH)，改善胰島素和胰島素樣生長(zhǎng)因子-Ⅰ(IGF-Ⅰ)受體信號(hào)，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成與沉積；(2)甜菜堿轉(zhuǎn)甲基作用促進(jìn)機(jī)體內(nèi)甲基代謝，增加RNA含量及其穩(wěn)定性，提高肌肉中RNA/DNA比例，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成；(3)減少維持需要的能量，提高蛋白質(zhì)合成效率[20]；枸杞葉中的甜菜堿可能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收，研究發(fā)現(xiàn)仔豬大腸中細(xì)菌對(duì)粗蛋白質(zhì)和氨基酸的降解率及仔豬回腸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率會(huì)隨著飼糧中甜菜堿添加量增加而升高[21]。

3.2 枸杞葉對(duì)肉品質(zhì)的影響

枸杞葉能較有效的提升雞肉品質(zhì)，提高雞肉中多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量。枸杞園放養(yǎng)烏骨雞雞肉總氨基酸含量、必需氨基酸、與肉品香味有關(guān)氨基酸，分別比籠養(yǎng)烏骨雞高出3.74 g/100g、1.67 g/100g、2.04 g/100g，蛋白質(zhì)含量顯著高出籠養(yǎng)烏骨雞7.98%，同時(shí)其鋅、鈣、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量顯著高出籠養(yǎng)烏骨雞[15]。甜菜堿是枸杞葉主要的活性物質(zhì)之一，促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉積，與機(jī)體內(nèi)的氨基酸及脂肪代謝密切相關(guān)[20,22-23]，被成為“胴體調(diào)節(jié)劑”，在艾維因肉雞日糧中添加1 000 mg/kg的甜菜堿能顯著改善肉質(zhì)[22]。甜菜堿通過(guò)轉(zhuǎn)甲基作用、調(diào)節(jié)酶活性參與體內(nèi)脂肪代謝，抑制脂肪組織合成，加快脂肪動(dòng)員[20]。HSL mRNA表達(dá)與脂類代謝密切相關(guān)，研究表明黑枸杞葉茶提取物可不同程度提高大鼠脂肪HSL mRNA的表達(dá)， HSL mRNA表達(dá)升高，蛋白表達(dá)量增加，其活性增強(qiáng)，分解脂肪能力增強(qiáng)，從而加速脂肪分解代謝，降低血脂水平[24]，黑枸杞葉茶提取物中的何種活性物質(zhì)參與脂類代謝、飼糧添加枸杞葉改善肉品質(zhì)的機(jī)理有待進(jìn)一步的研究。

枸杞園放養(yǎng)烏骨雞體格較強(qiáng)健、肉質(zhì)細(xì)嫩、保水性好、多汁，口感優(yōu)于飼料籠養(yǎng)烏骨雞[22]。放養(yǎng)烏骨雞肌肉剪切力值和肌纖維直徑分別為4.012 kg/cm2和28.114 μm，顯著低于籠養(yǎng)烏骨雞；系水力為63.543%，顯著高于籠養(yǎng)烏骨雞；放養(yǎng)烏骨雞失水率為27.110%，低于籠養(yǎng)烏骨雞[22]。枸杞園放養(yǎng)烏骨雞雞肉系水力高的原因可能是枸杞葉中的甜菜堿通過(guò)促進(jìn)礦物質(zhì)沉積與吸收，升高細(xì)胞滲透壓，增加雞肉系水力[20]。較低的肌肉剪切力和肌纖維直徑、較高的系水力使得枸杞園放養(yǎng)烏骨雞具有良好的加工性能，這與肌纖維密度、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、脂肪分布等有關(guān)，它們之間的關(guān)聯(lián)及枸杞葉活性成分對(duì)其的影響有待研究。用固相微萃取法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)枸杞園散養(yǎng)烏骨雞雞肉揮發(fā)性物質(zhì)的組分，共檢出79 種化合物，較飼料籠養(yǎng)烏骨雞雞肉多出18種化合物[25]。肌肉中肌苷酸含量是影響肉風(fēng)味主要因素之一,枸杞葉中的甜菜堿通過(guò)促進(jìn)肌肉中脂肪酸β-氧化，生成腺嘌呤核苷三磷酸，經(jīng)腺嘌呤核苷三磷酸、腺嘌呤核糖核苷酸轉(zhuǎn)化過(guò)程，生成肌苷酸，改善雞肉風(fēng)味[20]。枸杞葉其他活性成分對(duì)于雞肉風(fēng)味物質(zhì)和加工性能的影響貢獻(xiàn)及影響機(jī)理尚未見(jiàn)報(bào)道。此外，枸杞園放養(yǎng)烏骨雞黑色素1.578 g/100g含量顯著高于籠養(yǎng)烏骨雞[15]，說(shuō)明其具有較高的保健價(jià)值。

3.3 枸杞葉對(duì)動(dòng)物抗病力的影響

免疫力直接影響著畜禽的正常生產(chǎn)和養(yǎng)殖效益。賈孟輝等[26]研究發(fā)現(xiàn)枸杞葉水煎劑可使小鼠胸腺和脾臟的重量顯著增加，小鼠T淋巴細(xì)胞ANAE活性顯著增強(qiáng)，小鼠T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率也有明顯提高，表明枸杞葉具有增強(qiáng)小鼠體液免疫及細(xì)胞免疫的能力。日糧中添加枸杞葉能提高8周齡雛雞外周血和脾臟T、B淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，隨著添加量的增加，外周血和脾臟T、B淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率也隨之提高；8周齡雛雞血清IgM、IgC、C3、C4含量均高于基礎(chǔ)日糧對(duì)照組和抗生素組[16]。添加夏剪枸杞葉對(duì)小白鼠的主要免疫器官指數(shù)、巨噬細(xì)胞吞噬指數(shù)和吞噬百分率、E-玫瑰花環(huán)形成率具有明顯地影響，其免疫作用隨夏剪枸杞葉添加量的增加而提高，以添加量為33mg/(d·只)為佳[27]。枸杞多糖含量豐富的枸杞葉可通過(guò)提高T、B淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、血清抗體、補(bǔ)體水平及細(xì)胞因子分泌來(lái)增強(qiáng)畜禽機(jī)體的免疫力[28]。

在集約化養(yǎng)殖中，肉雞由于基因、營(yíng)養(yǎng)及環(huán)境等因素常常引發(fā)細(xì)胞和組織的氧化損傷，給肉雞養(yǎng)殖業(yè)造成了巨大的損失。畜禽生產(chǎn)中通常是利用飼料中的抗氧化劑來(lái)減少內(nèi)外界因素引起的畜禽氧化損傷情況發(fā)生[29]。枸杞葉黃酮提取物對(duì)羥基自由基、超氧陰離子自由基、DPPH+、亞硝基自由基、ABTS+具有顯著的清除能力，對(duì)Fe3+的還原能力達(dá)到 VC和BHT還原能力的50%[2]。此外劉洋等[30]研究發(fā)現(xiàn)黑果枸杞葉多糖LRLP3具有較強(qiáng)的還原能力，可顯著清除 1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、超氧陰離子自由基和羥自由基。黑果枸杞葉片總黃酮能顯著抑制小鼠紅細(xì)胞溶血，增強(qiáng)小鼠血清抗活性氧能力，抑制小鼠肝組織脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)的生成[31]，枸杞葉可增強(qiáng)大鼠機(jī)體抗氧化損傷的能力[32]。由此可見(jiàn)，枸杞葉可以開(kāi)發(fā)為優(yōu)良的天然抗氧化劑。枸杞葉中的活性成分在體內(nèi)的抗氧化作用機(jī)理報(bào)道很少，有待進(jìn)一步的研究。

枸杞葉黃酮對(duì)細(xì)菌的抑制效果很明顯，被抑制的細(xì)菌中既有革蘭氏陽(yáng)性菌也有革蘭氏陰性菌，說(shuō)明枸杞葉黃酮對(duì)細(xì)菌具有廣泛抑制作用，且對(duì)革蘭氏陰性菌的作用效果強(qiáng)于革蘭氏陽(yáng)性菌，枸杞葉提取液黃酮含量為41.2 mg/g時(shí)，金黃色葡萄球菌抑菌圈直徑為1.14 cm，大腸桿菌抑菌圈直徑為1.30 cm，青霉抑菌圈直徑為1.08 cm[33]。枸杞葉活性物質(zhì)在體外具有良好的抑菌效果，但是其體內(nèi)抑菌研究還未見(jiàn)報(bào)道。

枸杞葉中的活性成分-甜菜堿作為一種滲透壓緩沖劑，能夠抵抗高滲介質(zhì)誘導(dǎo)的細(xì)胞凋亡，并抑制低滲溶液下的Na+/K+-ATP酶、Ca2+-ATP酶和CaM離子泵的活性，通過(guò)抑制細(xì)胞內(nèi)滲透物流出從而減少能量消耗，幫助維持正常滲透壓平衡[34]。例如，當(dāng)機(jī)體遇到缺水、長(zhǎng)期腹瀉等滲透壓應(yīng)激時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充甜菜堿，可防止細(xì)胞中水分流出和鹽分入侵，維持滲透壓平衡，增強(qiáng)動(dòng)物抗腹瀉能力[20]。甜菜堿具有重要的抗球蟲(chóng)作用，可改善球蟲(chóng)感染肉雞的免疫性能，減少腸道內(nèi)容物的水分和摩爾滲透壓，增加肉雞腸道淋巴細(xì)胞數(shù)量和固有層厚度，穩(wěn)定粘膜結(jié)構(gòu)，保護(hù)腸道上皮細(xì)胞對(duì)抗不同濃度鹽水引起的滲透干擾[34], 還能降低斷奶仔豬糞便含水量和腹瀉發(fā)生率，提高仔豬營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率[20]。熱應(yīng)激肉雞攝入不同濃度的甜菜堿的試驗(yàn)結(jié)果表明甜菜堿能部分程度上逆轉(zhuǎn)由于熱應(yīng)激導(dǎo)致的肉雞生長(zhǎng)性能的降低，原因之一是甜菜堿能夠改善腸道細(xì)胞因滲透壓失衡導(dǎo)致的功能紊亂[35]。飼料中添加枸杞葉對(duì)于抵抗機(jī)體鹽應(yīng)激和熱應(yīng)激具有一定的積極作用。

4 結(jié) 語(yǔ)

枸杞葉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，其研究、開(kāi)發(fā)應(yīng)用對(duì)于促進(jìn)畜禽安全生產(chǎn)、豐富飼料資源具有一定的積極意義。枸杞葉含有多種生物活性物質(zhì)，如檸檬烯、β-谷甾醇等，這些生物活性物質(zhì)對(duì)畜禽生產(chǎn)性能、免疫力和肉品質(zhì)的影響，及其之間的協(xié)同作用機(jī)制；枸杞葉各季節(jié)茬次、收割高度、晾曬及干燥方式、土壤等對(duì)枸杞葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，目前研究不夠深入，未來(lái)需要更進(jìn)一步研究。