食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放研究進(jìn)展及其減排對(duì)策思考

劉朋虎,葉菁,陳華,王義祥*,翁伯琦

(1.福建農(nóng)林大學(xué) 國(guó)家菌草工程技術(shù)研究中心 福州 350002；2.福建省紅壤山地農(nóng)業(yè)生態(tài)過程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 福州 350003；3.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所 福州 350013)

21世紀(jì)以來，全球氣候變化導(dǎo)致生態(tài)失衡與各種環(huán)境問題頻發(fā)，這已引起國(guó)際社會(huì)普遍關(guān)注。大氣中溫室氣體濃度的增加是導(dǎo)致全球變暖的重要因素之一。溫室氣體包括CO2、CH4、N2O等，其中CO2對(duì)全球溫度升高的影響最為顯著，因此CO2排放成為眾多學(xué)者研究的主要對(duì)象[1]。2007年，聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化委員會(huì)(IPCC)第四次評(píng)估報(bào)告指出：在過去的100年里，全球地表平均溫度升高了0.74 ℃，海平面升高了0.17 m[2]。實(shí)施碳減排以有效應(yīng)對(duì)氣候變化已成為全球共識(shí)，世界各國(guó)也相繼出臺(tái)了相關(guān)政策并承諾了具體減排目標(biāo)。

農(nóng)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，它不僅維系人類生存與發(fā)展，而且影響生態(tài)平衡與安全。由于農(nóng)業(yè)涉及生產(chǎn)行業(yè)眾多，既有種植業(yè)，又有養(yǎng)殖業(yè)；既有碳匯產(chǎn)生，又有碳源排放。如何實(shí)施減排增效，怎樣實(shí)現(xiàn)排吸平衡，是一個(gè)重要的理論與實(shí)踐命題。中國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，栽培品種與生產(chǎn)產(chǎn)量都位居世界第一。深入研究食用菌產(chǎn)業(yè)的二氧化碳排放動(dòng)態(tài)與闡明內(nèi)在變化規(guī)律，創(chuàng)立食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放評(píng)估的技術(shù)體系及其過程優(yōu)化運(yùn)作管理途徑，力求為采取積極有效的碳減排與碳中和等技術(shù)措施提供科學(xué)依據(jù)，為應(yīng)對(duì)全球氣候變化做出新的貢獻(xiàn)。

1 中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及其主要成效

通常認(rèn)為，可供人們食用的一類大型真菌被稱之為食用菌。在物質(zhì)循環(huán)的過程中，食用菌在充當(dāng)物質(zhì)的還原者角色以外，其對(duì)人類又是貢獻(xiàn)巨大的次級(jí)生產(chǎn)者。實(shí)際上，食用菌生產(chǎn)主要是以農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便等農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)中的廢棄物(其包含豐富的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)、多糖等大分子物質(zhì))為主要原料，通過菌絲體分泌的水解酶及氧化酶將栽培原料高效降解，最終培育并形成富含高蛋白的食品。其不僅豐富城鄉(xiāng)居民的菜籃子，而且有助于鄉(xiāng)村生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

近年來，食用菌產(chǎn)業(yè)在全國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值中排序僅次于糧、菜、果、油，成為第五大類作物[3]。目前，中國(guó)成為世界食用菌生產(chǎn)第一大國(guó)，中國(guó)的香菇、平菇、草菇、銀耳、滑菇、靈芝、金針菇、黑木耳等產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一位[4]。全國(guó)的食用菌產(chǎn)量已經(jīng)從1978年占全球總產(chǎn)量的5.7%發(fā)展到2009年的80%以上，至今一直保持著位于前列的強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭；近年來食用菌總產(chǎn)量突破了3 400萬t，總產(chǎn)值超過2 500億元[5]。隨著食用菌在藥用領(lǐng)域的深入研究，其具有的免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、降血脂、護(hù)肝等功能，日益受到廣泛關(guān)注[6-7]，這就促使其需求量越來越大，生產(chǎn)所用的原材料需求量也逐漸增加。要不斷推動(dòng)食用菌綠色發(fā)展與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，需要正視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程出現(xiàn)的品種選育、栽培技術(shù)、智能設(shè)施、機(jī)械作業(yè)、原料開拓、產(chǎn)品加工等一系列問題，以科技創(chuàng)新帶動(dòng)菌業(yè)深度開發(fā)，以資源挖掘有效降低生產(chǎn)成本，以品種選育引領(lǐng)高優(yōu)菌物生產(chǎn)，以廢棄菌包利用構(gòu)建循環(huán)菌業(yè)，力求為菌業(yè)持續(xù)發(fā)展與農(nóng)民增收致富做出新的貢獻(xiàn)。

在現(xiàn)代生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，食用菌生產(chǎn)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生態(tài)循環(huán)的重要組成部分，也是實(shí)現(xiàn)物質(zhì)與能量循環(huán)轉(zhuǎn)化的重要環(huán)節(jié)與紐帶，其有效發(fā)展將起到重要的承載與傳遞作用。食用菌系列產(chǎn)品不僅為人類生存和發(fā)展提供重要的菌物蛋白，而且其又是醫(yī)療保健品和功能食品的重要來源，對(duì)完善與豐富人類飲食結(jié)構(gòu)，提高免疫功能有著明顯的促進(jìn)作用。此外，在食用菌生產(chǎn)過程中，可利用真菌分解廢棄物中碳氮等物質(zhì)，進(jìn)而產(chǎn)生大量可以利用的子實(shí)體蛋白(菇類蛋白產(chǎn)品)[8]，一般會(huì)使農(nóng)牧廢棄物原料之中50%的纖維素含量、30%的木質(zhì)素含量得以有效轉(zhuǎn)化；通過優(yōu)化栽培配方與生產(chǎn)工藝改革，通常子實(shí)體(菇體)蛋白含量會(huì)增加6%～7%、粗脂肪含量增加20%～25%左右。因此，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展將有助于提高農(nóng)業(yè)廢棄物的利用價(jià)值，并提高再生利用效率，改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本。中國(guó)利用農(nóng)業(yè)廢棄物生產(chǎn)食用菌的規(guī)模與效益水平，盡管有量與質(zhì)的飛躍，但仍然有一些技術(shù)還落后于歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，例如荷蘭、德國(guó)、美國(guó)、日本、韓國(guó)等都有專業(yè)的生產(chǎn)機(jī)構(gòu)(或者大型企業(yè))，并開展農(nóng)業(yè)廢棄物規(guī)?；幚砼c食用菌工廠化的高效率生產(chǎn)，例如雙孢蘑菇的生產(chǎn)在歐美一直是一個(gè)變廢為寶的環(huán)保產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)量與質(zhì)量均處于領(lǐng)先水平。近幾年，中國(guó)在食用菌工廠化生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)利用方面取得了明顯成效，尤其在品種選育、栽培基質(zhì)、高效生產(chǎn)等方面取得了一系列進(jìn)展，開發(fā)了多種農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)利用模式與高效栽培食用菌的技術(shù)，并研發(fā)了一系列工廠化、智能化栽培食用菌的高效設(shè)施與技術(shù)裝備，不僅有效降低了生產(chǎn)者的投入成本與勞動(dòng)強(qiáng)度，而且在很大程度上提高了規(guī)模生產(chǎn)效率與菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益。

長(zhǎng)期以來，中國(guó)政府積極參與全球應(yīng)對(duì)氣候變化的行動(dòng)，鼓勵(lì)并支持低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展。2007年就頒布了《中國(guó)應(yīng)對(duì)氣候變化國(guó)家方案》，并承諾到2030年單位GDP二氧化碳排放量比2005年降低60%～65%。中國(guó)共產(chǎn)黨的十九大報(bào)告指出:“建設(shè)生態(tài)文明是中華民族永續(xù)發(fā)展的千年大計(jì)。必須樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念?！比珖?guó)各地都在加大對(duì)生態(tài)環(huán)境治理資金的投入力度，積極推動(dòng)低碳經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。作為全球碳排量最多的國(guó)家之一，中國(guó)碳減排壓力巨大，任務(wù)繁重。很顯然，農(nóng)業(yè)是支撐中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展建設(shè)的基礎(chǔ)，也是產(chǎn)生溫室氣體的重要來源之一。目前，農(nóng)業(yè)碳排放量超過總的碳排放量占比的16%以上[9]，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)碳減排已成為中國(guó)減少溫室氣體排放的有效途徑之一。農(nóng)業(yè)是全球溫室氣體的主要排放源之一，全球約有1/5的溫室氣體來自農(nóng)業(yè)排放，如果考慮農(nóng)業(yè)食品鏈直接和間接用能產(chǎn)生的排放，農(nóng)業(yè)、林業(yè)和其他土地利用排放占總排放量的比例約為1/3[10]。2019年12月2日，《聯(lián)合國(guó)氣候變化框架公約》第25次締約方大會(huì)在西班牙馬德里開幕。此次會(huì)議以“采取行動(dòng)的時(shí)間”為主題，來自196個(gè)國(guó)家的代表力求就減排力度、碳市場(chǎng)機(jī)制與資金安排等關(guān)鍵問題達(dá)成共識(shí)。聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)古特雷斯在會(huì)議上提出：全球各國(guó)要通力合作，力求實(shí)現(xiàn)當(dāng)年二氧化碳排放當(dāng)年吸收，達(dá)到“碳平衡”或者“碳中和”的目標(biāo)。即保障世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展，又要實(shí)現(xiàn)碳減排與碳吸收利用計(jì)劃，就此要求各行各業(yè)積極行動(dòng)起來，以科技創(chuàng)新帶動(dòng)并促進(jìn)碳減排與碳平衡計(jì)劃實(shí)施。應(yīng)對(duì)全球氣候變化已經(jīng)引起世界各國(guó)的普遍關(guān)注，中國(guó)政府積極采取應(yīng)對(duì)策略，并莊嚴(yán)承諾到2030年全國(guó)二氧化碳排放到達(dá)高峰期，并將節(jié)能減排作為剛性指標(biāo)下達(dá)給各省(市、區(qū))與各個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展行業(yè)，明確了中國(guó)將實(shí)現(xiàn)單位GDP二氧化碳減排40%～45%的總體目標(biāo)，任務(wù)十分艱巨，需要各行各業(yè)共同努力。很顯然，食用菌產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展，同樣也面臨著如何實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程“碳中和”與“碳平衡”的目標(biāo)，深入探討食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過程二氧化碳排放規(guī)律及其整體評(píng)估與轉(zhuǎn)化利用技術(shù)，不僅具有重要的理論意義，而且具有十分重要的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

2 福建菌業(yè)發(fā)展與碳排放研究進(jìn)展

食用菌是福建省重要的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，栽培品種多樣，科技力量雄厚，是農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，也是福建省著力打造的千億產(chǎn)業(yè)集群之一。2017年福建省食用菌達(dá)到276萬t，產(chǎn)值達(dá)到185.5億元[11]。福建省從事與食用菌生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的人員逾300萬人，占全省農(nóng)村勞動(dòng)力的32.7%，其中如古田縣農(nóng)村80%以上農(nóng)戶從事食用菌產(chǎn)銷，直接從業(yè)人員達(dá)20多萬人[12]，不僅富裕了一批“職業(yè)菇農(nóng)”，而且?guī)?dòng)了外貿(mào)出口、市場(chǎng)建設(shè)、機(jī)械制造、交通運(yùn)輸、食品加工、農(nóng)資生產(chǎn)、飲食旅游和包裝設(shè)計(jì)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。食用菌是福建省著力打造鄉(xiāng)村振興與助力增收的產(chǎn)業(yè)集群之一，其經(jīng)濟(jì)性與社會(huì)性引起人們高度關(guān)注。李旭等[13]估算了1978—2010年間福建省CO2排放年均增長(zhǎng)率達(dá)8.87%，但是關(guān)于食用菌生產(chǎn)過程的碳排放研究則少見報(bào)道。

要實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村減排目標(biāo)，需要對(duì)農(nóng)業(yè)碳排放的時(shí)空動(dòng)態(tài)變化規(guī)律及其驅(qū)動(dòng)因素進(jìn)行分析，從而為制定合理的農(nóng)業(yè)減排政策以及發(fā)展綠色低碳農(nóng)業(yè)提供參考依據(jù)。對(duì)于福建省重點(diǎn)發(fā)展的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，有效評(píng)估食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放動(dòng)態(tài)及厘清內(nèi)在變化規(guī)律是十分必要的，一方面可以為食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提供理論依據(jù)，另一方面也可以為食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過程實(shí)施“碳中和”與“碳平衡”計(jì)劃提供參考。

就碳排放規(guī)律研究而言，目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)農(nóng)業(yè)碳排放測(cè)算的研究，主要集中在宏觀方面碳排放測(cè)算以及特定視角下的農(nóng)業(yè)個(gè)案碳排放測(cè)算[14]。國(guó)外有關(guān)農(nóng)業(yè)碳排放方面的研究起步相對(duì)較早，至今已在農(nóng)業(yè)源溫室氣體排放機(jī)理和決定因素、減排(增匯)技術(shù)路徑、減排(增匯)激勵(lì)政策等方面取得了不少成果[15]。國(guó)內(nèi)專家分別從國(guó)家、省域、縣域尺度對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)碳排放進(jìn)行了核算，并進(jìn)行相關(guān)的動(dòng)態(tài)與影響因素分析[16-17]。王成己等對(duì)福建省CH4排放進(jìn)行了估算[18]，王方怡等對(duì)福建省碳排放的時(shí)空特征和驅(qū)動(dòng)因素進(jìn)行了研究[19]，劉良和楊振鴻研究了農(nóng)牧結(jié)合模式(小型生豬養(yǎng)殖-糞便循環(huán)利用)溫室氣體排放并提出減排措施[20]。目前關(guān)于農(nóng)業(yè)碳排放的研究多集中在農(nóng)田溫室氣體排放及影響因素，畜牧業(yè)溫室氣體排放時(shí)空特點(diǎn)，以及不同區(qū)域農(nóng)業(yè)碳排放時(shí)空動(dòng)態(tài)變化規(guī)律及其驅(qū)動(dòng)因素等，基于特定視角下的農(nóng)業(yè)碳排放問題研究，尤其是圍繞農(nóng)業(yè)某一產(chǎn)業(yè)，對(duì)其碳排放量進(jìn)行測(cè)度與分析仍不夠深入。就食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放研究進(jìn)展而言，Salehi等用投入產(chǎn)出法計(jì)算出伊朗雙孢蘑菇生產(chǎn)過程中的碳排放[21]。郭家選等[22]開展了CO2濃度對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育影響的研究。李艷春等[23]開展了不同C/N對(duì)雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵過程溫室氣體排放影響的研究。王義祥等[24]開展了鋪料厚度對(duì)雙孢蘑菇栽培過程酶活性和CO2排放的影響研究。盧翠香等[25]綜述了食用菌栽培過程中CO2排放測(cè)定方法的研究進(jìn)展，但系統(tǒng)深入與詳盡研究食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放規(guī)律與防控技術(shù)的研究報(bào)道依然偏少。近年來，已有一些學(xué)者開展了雙孢蘑菇、秀珍菇、靈芝等栽培過程中的碳排放研究[24,26]。但目前尚未檢索到食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)周期碳足跡與動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)評(píng)估及闡述其內(nèi)在規(guī)律的詳盡研究報(bào)道。深入開展食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放規(guī)律及其減排潛力與技術(shù)對(duì)策研究，其根本目的在于3個(gè)方面：一是深入了解不同種類食用菌在規(guī)模化栽培條件之下CO2排放與變化趨勢(shì)，系統(tǒng)總結(jié)影響二氧化碳排放的環(huán)境因子及其減排措施，有效評(píng)估食用菌產(chǎn)業(yè)CO2排放對(duì)菇品生產(chǎn)與生態(tài)環(huán)境的影響；二是深入研究并優(yōu)化制定不同食用菌栽培配方并著力提高培養(yǎng)料中碳素轉(zhuǎn)化率，優(yōu)化調(diào)控生產(chǎn)環(huán)境條件并有效減少二氧化碳產(chǎn)生，提高資源利用率與污染防控率；三是因勢(shì)利導(dǎo)地探索食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過程“碳中和”與“碳平衡”的復(fù)合生產(chǎn)模式與配套技術(shù)，建立集約化綠色生產(chǎn)與有效防控的技術(shù)規(guī)程(生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn))，這將有助于引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展與轉(zhuǎn)型升級(jí)，其重要意義是不言而喻的。

食用菌產(chǎn)業(yè)是福建省重點(diǎn)打造的鄉(xiāng)村千億產(chǎn)業(yè)集群之一，人們已經(jīng)注意到了食用菌產(chǎn)業(yè)在為社會(huì)提供大量菇類產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)之時(shí)，在生產(chǎn)過程中也排放相當(dāng)數(shù)量的二氧化碳的行業(yè)特征。如何實(shí)現(xiàn)“碳中和”或者“碳平衡”的生產(chǎn)過程管理是一項(xiàng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)綠色振興的重要實(shí)踐命題。近幾年來，福建省食用菌產(chǎn)業(yè)綠色生產(chǎn)與轉(zhuǎn)型升級(jí)取得了良好成效，尤其是標(biāo)準(zhǔn)化與智能化生產(chǎn)設(shè)施及其裝備的推廣應(yīng)用，既促進(jìn)了集約化生產(chǎn)工藝改革，提高了菇類蛋白的生產(chǎn)效率，又提高了農(nóng)牧生產(chǎn)的廢棄物利用率與鄉(xiāng)村污染的防控率，進(jìn)而間接減少了食用菌生產(chǎn)過程中二氧化碳的排放。與此同時(shí)，農(nóng)業(yè)科研單位與相關(guān)菇類企業(yè)正在深入開展菌業(yè)-菜業(yè)、菌業(yè)-林業(yè)、菌業(yè)-果業(yè)、菌業(yè)-茶業(yè)等“碳中和”的復(fù)合生產(chǎn)模式與生態(tài)循環(huán)體系優(yōu)化構(gòu)建，取得了良好的成效。要深入開展食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放規(guī)律與影響因素及其減排對(duì)策研究，力求為實(shí)施行業(yè)碳平衡或碳中和計(jì)劃提供科學(xué)依據(jù)。就構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)變廢為寶與節(jié)能減排體系的總體思路而言，重點(diǎn)包括3個(gè)方面：(1)明確福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放的時(shí)空特征與碳利用效率及碳排放強(qiáng)度；(2)闡明福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放的影響因素與基本變化規(guī)律及其碳足跡；(3)在充分調(diào)研與若干品種定點(diǎn)觀測(cè)研究基礎(chǔ)上提出福建食用菌減排對(duì)策。進(jìn)一步深入探索并推廣應(yīng)用減排技術(shù)，優(yōu)化構(gòu)建有效轉(zhuǎn)化利用食用菌生產(chǎn)過程產(chǎn)生二氧化碳的體系，不僅有助于促進(jìn)種植業(yè)的綠色生產(chǎn)與高效轉(zhuǎn)化，而且更有助于實(shí)現(xiàn)變廢為寶與節(jié)能減排的雙贏目標(biāo)。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)碳減排體系的構(gòu)建與對(duì)策

3.1 優(yōu)化構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)碳減排體系

應(yīng)對(duì)全球氣候變化，實(shí)施CO2減排計(jì)劃，這不僅成為各國(guó)的共識(shí)，更是需要共同促進(jìn)的行動(dòng)。中國(guó)是食用菌生產(chǎn)的大國(guó)，無論是生產(chǎn)品種，還是其生產(chǎn)總量，都位列世界第一位，而福建是食用菌生產(chǎn)的強(qiáng)省，近年來生產(chǎn)量與出口量也都位于全國(guó)前列。食用菌高質(zhì)量發(fā)展在鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興與農(nóng)民增收致富中具有不可替代的作用。作為以微生物發(fā)酵與分解栽培基質(zhì)而成就的菇類蛋白產(chǎn)業(yè)，在獲得優(yōu)質(zhì)菇類產(chǎn)品的同時(shí)，必須關(guān)注到其生產(chǎn)過程中大量排放二氧化碳的現(xiàn)實(shí)狀況，如何因地制宜發(fā)展低碳食用菌產(chǎn)業(yè)，如何因勢(shì)利導(dǎo)優(yōu)化創(chuàng)立碳互補(bǔ)模式，無疑是重要的理論探討與實(shí)踐應(yīng)用的命題。如何優(yōu)化構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)“碳平衡”與“碳中和”體系？就具體方法而言，要實(shí)行3個(gè)結(jié)合的邏輯遞進(jìn)方法：(1)以宏觀調(diào)研與微觀定點(diǎn)研究相結(jié)合，力求提高精準(zhǔn)性；(2)整體行業(yè)及其不同菇類評(píng)估相結(jié)合，力求提高契合性；(3)存在問題分析與發(fā)展對(duì)策研究相結(jié)合，力求提高實(shí)用性。

要構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)“碳平衡”與“碳中和”體系，要在強(qiáng)化與突破3個(gè)方面的研究基礎(chǔ)上，著力構(gòu)建3個(gè)分體系：

1)深入開展福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放時(shí)空特征分析與研究。廣泛收集國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)資料并深入開展分類研究，重點(diǎn)對(duì)福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳足跡展開定點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，并在此基礎(chǔ)上著力構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放模型。(1)根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和現(xiàn)場(chǎng)考察調(diào)研數(shù)據(jù)，利用構(gòu)建的碳排放模型，對(duì)近10年來福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放量和碳強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)算，深入分析其時(shí)空特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)。(2)在整體分析福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放量與碳足跡基礎(chǔ)上，對(duì)不同品種與不同季節(jié)碳排放強(qiáng)度與排放特點(diǎn)進(jìn)行深入分析，并進(jìn)行品種之間與季節(jié)之間的橫向比較，開展發(fā)展趨勢(shì)分析，優(yōu)化構(gòu)建福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放評(píng)價(jià)分體系。

2)深入開展福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放影響因素分析與研究。根據(jù)福建省食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)際情況，將影響食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放的相關(guān)因子進(jìn)行分解分析，包括內(nèi)在特性(不同菇類)與外在條件(季節(jié)、溫度、濕度、基質(zhì)、環(huán)境等)比較分析，構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)LMDI模型，并對(duì)福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放動(dòng)態(tài)進(jìn)行量化分析，力求揭示其驅(qū)動(dòng)機(jī)制，闡明總體變化規(guī)律與影響要素，為制定福建省食用菌碳減排對(duì)策提供科學(xué)依據(jù)，優(yōu)化構(gòu)建福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳減排技術(shù)分體系。

3)有效結(jié)合食用菌生產(chǎn)進(jìn)行不同品種定點(diǎn)觀測(cè)分析與研究。福建省是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大省，生產(chǎn)品種較多，分布區(qū)域較廣，生產(chǎn)條件各異，管理水平不同，既有室內(nèi)生產(chǎn)，又有野外栽培；僅僅依靠到生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研，或者收集文獻(xiàn)資料進(jìn)行宏觀評(píng)價(jià)，似乎對(duì)品種繁多與栽培蔬菜復(fù)雜的食用菌而言，則難以掌握第一手碳排放及其影響因素的資料與數(shù)據(jù)。選擇代表性品種進(jìn)行室內(nèi)栽培，并開展定點(diǎn)觀測(cè)，獲得較為詳盡的數(shù)據(jù)，進(jìn)行測(cè)算與分析，并與調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行比較與評(píng)價(jià)，使宏觀調(diào)研與微觀觀測(cè)密切結(jié)合，力求提高碳排放評(píng)估的精度，創(chuàng)立智庫研究與定點(diǎn)探討相互補(bǔ)充的新思路，優(yōu)化構(gòu)建福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳中和技術(shù)分體系。

3.2 福建省食用菌產(chǎn)業(yè)減排對(duì)策思考

根據(jù)國(guó)內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)與趨勢(shì)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，進(jìn)行灰色關(guān)聯(lián)的系統(tǒng)分析；梳理福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳足跡分布規(guī)律，分析碳排放強(qiáng)度與動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)，結(jié)合宏觀調(diào)研測(cè)算與個(gè)案觀測(cè)研究比較結(jié)果，因地制宜地提出“十四五”福建省食用菌產(chǎn)業(yè)“碳中和”的發(fā)展規(guī)劃，系統(tǒng)總結(jié)并形成福建省食用菌產(chǎn)業(yè)低碳化發(fā)展策略和有效減排的技術(shù)對(duì)策，為政府管理部門提供決策參考，為相關(guān)食用菌生產(chǎn)企業(yè)綠色發(fā)展提供技術(shù)支撐。這有別于通常的純技術(shù)性研究，需要通過“宏觀”思維與“微觀技術(shù)”相結(jié)合的方法，進(jìn)行分析與評(píng)估，注重結(jié)合產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展方向，提出生產(chǎn)系統(tǒng)優(yōu)化方案與技術(shù)對(duì)策措施，為福建省食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供理論依據(jù)，為相關(guān)政策制定提供參考借鑒，為創(chuàng)立富有福建特色的食用菌高質(zhì)量發(fā)展與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)綠色振興新路做出貢獻(xiàn)。

構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放模型及碳排放影響因素分析是重要的環(huán)節(jié)?；诂F(xiàn)有文獻(xiàn)尚未形成關(guān)于食用菌農(nóng)業(yè)碳排放測(cè)算的統(tǒng)一方法，且福建省食用菌栽培種類較多，栽培模式也差異較大，優(yōu)化模式需要突破的重點(diǎn)是福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放的時(shí)空特征及影響因素的梳理。就此，宏觀調(diào)研分析與微觀定點(diǎn)觀測(cè)結(jié)合是關(guān)鍵點(diǎn)之一，同時(shí)也是切入點(diǎn)和突破點(diǎn)。進(jìn)而要充分發(fā)揮“宏觀思維”與“微觀技術(shù)”不同學(xué)科研究人員的優(yōu)勢(shì)，形成有益的合力，力求有效深化排放規(guī)律與防控技術(shù)的研究。就技術(shù)對(duì)策而言，重點(diǎn)要把握4個(gè)主要環(huán)節(jié)：

1)優(yōu)化構(gòu)建基礎(chǔ)研究體系。注重廣泛收集并分析菌業(yè)發(fā)展及其技術(shù)研究進(jìn)展，優(yōu)化構(gòu)建產(chǎn)業(yè)信息體系。結(jié)合省內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，系統(tǒng)收集省內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本數(shù)據(jù)與技術(shù)研究進(jìn)展，進(jìn)行分類梳理與統(tǒng)計(jì)，明確近年來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成效、產(chǎn)量變化、生產(chǎn)方式、產(chǎn)品去向、存在問題、技術(shù)瓶頸、碳源構(gòu)成、排放強(qiáng)度、基本規(guī)律、影響因素等，建立相對(duì)應(yīng)的資料信息庫(專題信息文檔)，優(yōu)化構(gòu)建并強(qiáng)化基礎(chǔ)研究平臺(tái)建設(shè)，系統(tǒng)分析專題研究進(jìn)展與把握發(fā)展趨勢(shì)。

2)強(qiáng)化實(shí)用技術(shù)推廣應(yīng)用。福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放時(shí)空特征分析是重要的環(huán)節(jié)之一，要優(yōu)化構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放模型與影響因素分析。食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放與碳消耗主要來自2個(gè)方面：(1)栽培過程中食用菌呼吸排放；(2)食用菌生產(chǎn)過程中投入電力、水、農(nóng)藥、塑料(菌袋)石灰、石膏等。通過優(yōu)化構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放計(jì)量體系：即碳排放量E=∑Ei=∑Ti×Ki；式中：E表示福建省食用菌碳排放總量(萬t)；Ei表示第i種食用菌農(nóng)業(yè)；碳源的農(nóng)業(yè)碳排放量(萬t)；Ti表示第i種食用菌產(chǎn)量(萬t)；Ki為種食用菌菌的排放系數(shù)。Ti可以通過查閱《福建省統(tǒng)計(jì)年鑒》等相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料獲得。Ki包括2部分，食用菌栽培過程中排放系數(shù)主要參考實(shí)驗(yàn)室測(cè)定數(shù)據(jù)，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道確定；食用菌栽培種投入的電力、塑料等資料由定點(diǎn)調(diào)研獲取，為深入開展食用菌產(chǎn)業(yè)碳足跡計(jì)算與量化分析提供科學(xué)依據(jù)，并著力構(gòu)建食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過程的“碳中和”技術(shù)應(yīng)用體系。

3)強(qiáng)化精準(zhǔn)計(jì)量體系建設(shè)。在深入開展食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放時(shí)空特征及發(fā)展趨勢(shì)分析基礎(chǔ)上，根據(jù)近年福建省食用菌產(chǎn)量及構(gòu)建食用菌不同品種生產(chǎn)過程碳排放精準(zhǔn)計(jì)算體系，估算出近年福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放量。按照相關(guān)碳換算標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算其碳強(qiáng)度，分類分析其排放趨勢(shì)與潛力。通過基準(zhǔn)計(jì)算與分析比較，客觀評(píng)價(jià)福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放趨勢(shì)與強(qiáng)度，為食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模定量、配方優(yōu)化、優(yōu)化組合、匹配消納等提供科學(xué)依據(jù)。通過精準(zhǔn)計(jì)算與量化分析，因地制宜地提出物種匹配模式、實(shí)施碳中和技術(shù)及其過程管理對(duì)策。在宏觀調(diào)研評(píng)估與微觀定點(diǎn)觀測(cè)的基礎(chǔ)上，評(píng)估基于福建省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不同碳源足跡與影響效應(yīng)，進(jìn)而提出充分并合理利用菇-菜等合理套種栽培的碳中和或者碳互補(bǔ)的優(yōu)化生產(chǎn)模式與管理技術(shù)體系，為發(fā)展富有福建特色的菌業(yè)-菜業(yè)等優(yōu)化耦合與碳素高效利用的產(chǎn)業(yè)模式提供理論依據(jù)及其實(shí)踐借鑒。

4)強(qiáng)化綜合調(diào)控措施應(yīng)用。在深入開展福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放影響因素分析基礎(chǔ)上，根據(jù)YoichiKaya于1989年在聯(lián)合國(guó)政府氣候變化委員會(huì)(IPCC)研討會(huì)上首次提出的Kaya恒等式，將其優(yōu)化拓展與建模，研究并構(gòu)建LMDI模型，定量分析碳排放的驅(qū)動(dòng)因素。要充分考慮農(nóng)業(yè)碳排放總量、食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值、食用菌從業(yè)人口、農(nóng)業(yè)總從業(yè)人口等要素的影響與作用。要深入開展宏觀調(diào)研與微觀定點(diǎn)觀測(cè)之間比較研究，力求在宏觀調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，梳理不同主栽品種，不同地域環(huán)境，不同生產(chǎn)方式，不同管理方式，不同技術(shù)措施等對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)碳源構(gòu)成影響，估算福建省食用菌產(chǎn)業(yè)碳排放數(shù)量。同時(shí)開展若干食用菌品種生產(chǎn)過程定點(diǎn)觀測(cè)，進(jìn)行評(píng)估與校驗(yàn)，為有效評(píng)估福建省整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程的碳源排放狀況，力求為今后開展菌業(yè)-菜業(yè)等立體耦合開發(fā)過程碳中和模式優(yōu)化構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程碳素優(yōu)化平衡與低碳發(fā)展打下厚實(shí)基礎(chǔ)。

4 結(jié)語

應(yīng)對(duì)全球氣候變化，優(yōu)化發(fā)展低碳產(chǎn)業(yè)，這是一個(gè)重要的理論與實(shí)踐命題。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)減排的任務(wù)十分繁重。以食用菌產(chǎn)業(yè)作為突破口，闡明碳排放動(dòng)態(tài)變化與內(nèi)在規(guī)律，提出防控產(chǎn)業(yè)碳源擴(kuò)展與碳素耦合利用的模式，將是一個(gè)重要的發(fā)展方向，創(chuàng)立富有福建乃至中國(guó)特色的低碳排放與循環(huán)利用的食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展模式，其經(jīng)濟(jì)-社會(huì)-生態(tài)復(fù)合效益是顯而易見的。從食用菌產(chǎn)業(yè)的碳素排放評(píng)估與高效循環(huán)利用有機(jī)結(jié)合入手，開展應(yīng)對(duì)全球氣候變化的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)研究，重要的目的在于變廢為寶與變害為利，其研究的成果，必將有助于食用菌龍頭企業(yè)開發(fā)專用設(shè)施與生產(chǎn)設(shè)備，有助于食用菌專業(yè)大戶拓展立體栽培與經(jīng)營(yíng)模式，為農(nóng)業(yè)低碳耦合產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量開發(fā)提供理論依據(jù)與實(shí)踐借鑒。