職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學改革探析

四川華新現(xiàn)代職業(yè)學院 費韻璇 王 靜 劉 念

理論課程教學質量是影響酒店管理專業(yè)教育改革與人才培養(yǎng)成效的關鍵因素，但實際上大部分高校的酒店管理專業(yè)理論課程教學仍存在諸多問題，體現(xiàn)在理論教學偏離職業(yè)能力培養(yǎng)目標、專業(yè)理論課程設置不科學及理論教學比重不合理等方面，是高校對專業(yè)發(fā)展重視程度與教師教學思想現(xiàn)代化程度的直接體現(xiàn)?？梢娀诼殬I(yè)能力培養(yǎng)視角的酒店管理專業(yè)理論課程教學改革任務任重道遠，有較大的發(fā)展與研究空間。

一、職業(yè)能力培養(yǎng)目標概述

（一）職業(yè)素質培養(yǎng)目標

酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)素質培養(yǎng)目標，體現(xiàn)在以下幾方面。

一是職業(yè)道德素質。高品質酒店管理人員，首先要具備良好的職業(yè)道德，以積極承擔崗位職責，全身心地投入崗位工作。酒店管理從業(yè)人員的職業(yè)道德素質，體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)、誠實守信、堅持團隊合作、以顧客與集體利益為主等。

二是豐富的文化知識儲備。酒店管理從業(yè)人員，唯有具備豐富的文化知識，才能為不同文化水平與生活習慣及興趣愛好的顧客提供針對性與個體化的服務。文化知識水平直接影響從業(yè)人員的言行舉止與才華，也是影響顧客對酒店品質等體驗印象的重要因素。除此之外，酒店管理行業(yè)的兼容性強，與文化及旅游等行業(yè)相互交叉滲透，也需要從業(yè)人員具備完善的知識結構體系。

三是熟練自如開展酒店業(yè)務。酒店管理人員相對于普通員工，更應明確掌握相關的理論知識，了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與市場動態(tài)及同行業(yè)發(fā)展優(yōu)秀經驗等，切實發(fā)揮管理推動酒店穩(wěn)中求進發(fā)展的作用價值。

四是心理素質。理解顧客的行為，不與顧客正面發(fā)生沖突，更要本著實事求是與不亢不卑的態(tài)度面對顧客，冷靜與積極應對酒店的突發(fā)事件。

（二）職業(yè)能力培養(yǎng)目標

酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)能力培養(yǎng)目標，體現(xiàn)在以下幾方面。

一是溝通能力。酒店管理從業(yè)人員應當具備一定的服務意識，能夠以良好的表達能力與接受能力，通過溝通技巧，向員工傳遞酒店的經營管理理念，同時恰當?shù)亟鉀Q顧客的問題與誤解。

二是創(chuàng)新能力。創(chuàng)新是加速酒店現(xiàn)代化發(fā)展進程與提升酒店服務水平及競爭力的重要影響因素，如提供免費的網(wǎng)絡與便民設施、設計主題元素等。

三是外語表達能力。隨著中國國際地位的不斷提高，酒店從業(yè)者接觸外國人的機會更多，熟練運用外語與外國人溝通交流，處理外國人的咨詢與合作事務，是酒店管理者的職責所在。

二、酒店管理專業(yè)理論課程教學現(xiàn)狀及原因

（一）理論課教學現(xiàn)狀

一是教學目標偏差，采取傳統(tǒng)“灌輸式”教學方法的酒店專業(yè)理論課程教學，學生處于被動學習地位，學習效果不盡理想?？己朔绞揭栽嚲硇问綖橹鳎瑢е驴己诵问交c主觀化。這種教學方式與職業(yè)能力的培養(yǎng)目標相對脫離，雖然學生掌握了理論知識，但無法實現(xiàn)知識的學以致用與觸類旁通，更不利于學生創(chuàng)新思維與創(chuàng)造意識等核心素養(yǎng)的強化。

二是課程設置不合理。首先是課程結構混亂，普遍存在課程內容交叉重復與水平低等問題，學生的學習積極性低，甚至會出現(xiàn)抵觸學習等不良情緒。其次是課程未與行業(yè)發(fā)展進行對接，酒店管理從業(yè)者的職業(yè)能力要求高，專業(yè)知識涉及的內容范疇較廣，如創(chuàng)意策劃與微營銷等，但在高校專業(yè)課程中的體現(xiàn)相對淺顯。最后是授課內容老舊，教材內容更新速度慢，學生學習與運用舊的理論，不利于學生職業(yè)能力的拓展。

三是理論課占比少，相對于實踐類課程，理論課的課時與占比相對較少，尤其是存在先學理論知識后展開實踐操作的教學問題，不利于學生理論與實踐綜合能力的提升，無法發(fā)揮實踐操作對理論知識學習的反哺作用。

（二）原因分析

首先是酒店管理專業(yè)教育仍處于摸索性前進階段，專業(yè)的起步時間晚，教學經驗不足，直接影響了專業(yè)的發(fā)展與教育的改革。其次，培養(yǎng)方案缺乏科學性與靈活性。酒店管理專業(yè)應始終圍繞行業(yè)與市場的發(fā)展靈活調整培養(yǎng)方案。受區(qū)域經濟發(fā)展與行業(yè)背景等因素影響，城市星級酒店數(shù)量有限，導致課程教學與酒店企業(yè)的對接受阻，無法及時掌握行業(yè)發(fā)展的新動態(tài)信息，無法請專家介入指導與崗位管理者進行授課，這不利于實現(xiàn)教學資源優(yōu)化與高效利用，導致專業(yè)理論課程的教學效果不盡理想。

三、職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學改革策略

（一）合理制定培養(yǎng)目標

高校專業(yè)的人才培養(yǎng)目標與行業(yè)發(fā)展需求錯位，是酒店管理專業(yè)教育的主要問題。當前大部分高校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標設定不合理，復合型與應用型等人才的培養(yǎng)目標設定過于籠統(tǒng)寬泛，導致專業(yè)課程缺乏深度與精度。高校專業(yè)的培養(yǎng)目標直接影響人才培養(yǎng)成效，如制定為國際接待業(yè)、為高檔酒店培養(yǎng)高層管理者，或是為全球與新時代招待業(yè)培養(yǎng)領袖等目標，會促使高校專業(yè)課程的設置更加精準與有深度，更利于培養(yǎng)出酒店行業(yè)的管理精英。國內高校培養(yǎng)出來的綜合型酒店人才，知識與技能整合的能力相對較弱，無法輕松勝任酒店的熱門管理崗位。因此要想培養(yǎng)出酒店行業(yè)需求的熱門人才，還需加強對培養(yǎng)目標與培養(yǎng)計劃的明確制定。借鑒國內外高校酒店管理專業(yè)教育的優(yōu)秀經驗，明確高校專業(yè)優(yōu)化培養(yǎng)的方向，迎合行業(yè)發(fā)展趨勢與行業(yè)人才的職業(yè)能力需求，綜合學校自身發(fā)展情況，合理制定具體化的職業(yè)培養(yǎng)目標。在師資力量建設與教學課程及教學模式、培養(yǎng)方案等方面合理制訂規(guī)劃標準。在優(yōu)化培養(yǎng)的準備與施行階段，應當密切關注各種因素對學生職業(yè)能力強化的不良干擾，如社會價值取向與輿論導向等。隨著終身學習與素質教育等理念的深入推進，高校酒店管理專業(yè)通過改革理論課程教學等途徑，強化學生職業(yè)能力培養(yǎng)的同時，更應當加強對學生自主學習與再學習的意識培養(yǎng)，讓學生在崗位上也能夠繼續(xù)學習，更新專業(yè)的知識技能，帶動職業(yè)素養(yǎng)與能力不斷強化，從而得心應手地展開崗位工作。

（二）完善課程體系

首先，將專業(yè)課程體系分層。高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，以酒店管理層人員或中小酒店的創(chuàng)業(yè)者等為主，除注重基礎知識傳授外，還需注重學生溝通與處理能力的培養(yǎng)。按照此標準將專業(yè)課程體系分層：一是建立以核心課程為主、以鍛煉學生服務禮儀課程為輔的課程體系，全方位強化學生的核心素養(yǎng)，夯實學生就業(yè)與發(fā)展的基礎；二是將餐飲管理與酒店經營管理等管理學相關的理論內容，合理滲透專業(yè)課程教學，多向學生講述法學知識，幫助學生盡快明確創(chuàng)業(yè)中的行業(yè)標準與要求，推動學生就業(yè)的多向發(fā)展；三是根據(jù)行業(yè)發(fā)展動態(tài)與需求，合理設置拓展類的課程，讓學生根據(jù)職業(yè)規(guī)劃與能力發(fā)展需求自由選擇，以強化能力培養(yǎng)的有效性，如有創(chuàng)業(yè)意向的學生，可以學習創(chuàng)業(yè)輔導理論課，通過講解行業(yè)潛在規(guī)則等知識內容，拓展學生的知識面、視野及專業(yè)敏感度，給予學生創(chuàng)業(yè)更多的輔助。

其次，合理設置專業(yè)選修課程。國內酒店管理專業(yè)理論課程的內容廣泛，涉及營銷學、管理學及經濟學等多學科體系，教師寬泛的講解無法確保學生有效吸收內化。畢業(yè)生進入酒店崗位工作時，就職任何部門都需對該部門的理論知識熟練掌握。但高校酒店管理專業(yè)的通識理論課程設置，無法滿足任何就職部門的知識與能力要求，因此可通過設置各類型的專業(yè)選修課程，豐富學生的知識結構體系，發(fā)展他們的愛好與特長。

最后，加強教學內容模塊化，根據(jù)行業(yè)發(fā)展所需的人才職業(yè)能力要求，施行模塊化教學。根據(jù)不同的能力發(fā)展需要，通過理論教學模塊進行訓練，通過行業(yè)介紹與酒店運營等教學內容，強化學生的業(yè)務能力。如在個人能力培養(yǎng)上，可利用角色體驗模塊進行職業(yè)感知的訓練，以強化學生的職業(yè)幸福感等綜合能力。

（三）優(yōu)化理論教學模式

酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)是系統(tǒng)性工程，在理論課程教學中，要求教師根據(jù)教學內容與傳授對象的特征，靈活運用現(xiàn)代化的教學方法，從而達到理想的教學效果。一是以教師為中心的方法，如論證與提問及講授等方法。二是相互作用的方法，如小組討論與小組設計與同伴教學等。三是個體化的方法，如計算機教學與單元教學及程序教學等。四是實踐的方法，包括角色扮演等。采取適當?shù)慕虒W方法與手段，更利于提高學生的興趣與效率，將理論知識與技能傳授給學生，更利于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的合格人才。如為提高學生的理論實踐綜合能力與職業(yè)能力，可采取情境化理論課程教學方式，讓學生在輕松和諧的氛圍中，學到更多更全與更加實用的專業(yè)知識。在理論課堂教學中引入仿真的教學環(huán)境，幫助學生深入理解與轉化所學的知識內容，讓學生通過職業(yè)角色扮演，重點培養(yǎng)學生問題分析與解決等職業(yè)能力。在課堂上還原酒店的工作環(huán)境，加強專業(yè)課程與酒店崗位工作的對接，幫助學生在掌握更多專業(yè)課程知識的同時，逐步強化職業(yè)化意識與思維。除此之外，可采取微課與慕課等授課模式，讓學生隨時隨地學習理論知識內容，確保自主預習與復習鞏固的成效。學生應當具備一定的信息素養(yǎng)，能夠根據(jù)學習需求，靈活利用網(wǎng)絡教學資源進行學習，實現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)與能力的不斷拓展。

（四）加強職業(yè)化教育

首先，將職業(yè)教育知識貫徹專業(yè)課程教學的各個環(huán)節(jié)。大部分高校的酒店管理專業(yè)理論課程設置以就業(yè)導向為主，課程重點集中在理論與實踐學習上，職業(yè)素養(yǎng)類課程的占比少，不利于學生文化素養(yǎng)與職業(yè)道德等教育工作的有序展開。酒店行業(yè)發(fā)展更注重員工的服務質量，用戶與酒店從業(yè)者的良好互動，直接影響酒店的服務水平與用戶體驗，這就對酒店人員的職業(yè)素養(yǎng)提出了更高要求。為了提高學生的職業(yè)素養(yǎng)，讓顧客有較高的服務體驗評價，高校酒店管理專業(yè)教學，可通過加強職業(yè)道德教育與增加傳統(tǒng)文化課程及職業(yè)規(guī)劃講座等措施，確保學生的職業(yè)素養(yǎng)教育。

其次，加強外語教育，國內高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才很難進入國際市場，究其原因在于職業(yè)素養(yǎng)與能力缺失，尤其是外語能力的掌握。這也是國內高校培養(yǎng)目標小與專業(yè)人才培養(yǎng)不重視等問題的直接體現(xiàn)。隨著酒店行業(yè)涉外性質的不斷凸顯，酒店涉外活動對擁有外語水平人才的要求逐漸提高，因此加強外語教育顯得尤為重要。但國內高校酒店管理專業(yè)的外語教育水平低，學生的英語學習通常以日常交流為主，培養(yǎng)出的專業(yè)外語人才少之又少，無法滿足酒店行業(yè)的發(fā)展需要。為了幫助學生輕松勝任酒店的涉外業(yè)務，加速酒店的現(xiàn)代化與國際化的發(fā)展進程，還需采取多種措施強化學生的外語水平。國內高校酒店管理專業(yè)應當加強外語教育改革，根據(jù)行業(yè)發(fā)展需求，合理細分英語專業(yè)課程，開設多種熱門語種選修課程。要求教師靈活運用現(xiàn)代化教學方式，讓學生在開放性的外語學習環(huán)境中提高外語學習質量，以滿足酒店行業(yè)發(fā)展的外語素質人才需要。首先，注重基礎知識與專業(yè)英語知識的結合。英語是高校酒店管理專業(yè)的必修課程，前期以基礎英語教學為主，后期以專業(yè)英語學習為主，加上教師英語水平的限制，不利于學生基礎英語學習向專業(yè)英語學習的發(fā)展。通過基礎英語與專業(yè)英語知識的結合，更利于提高學生的語言學習效率。其次，在外語教學中，注重與現(xiàn)代教育技術的整合，幫助學生直觀理解抽象的外語教學內容。通過多媒體等輔助教學設備，調動學生多感官的感知，加深學生對所學知識的印象，從而確保學習質量與效率。

（五）教師結構多樣化

教師在講解理論課程知識時脫離實際，也是影響學生知識運用的主要原因。酒店行業(yè)處于動態(tài)性的發(fā)展過程中，專業(yè)理論知識也應當做到實時更新，因此酒店專業(yè)理論課程應當始終對接行業(yè)發(fā)展。但教師的工作量與強度大，缺乏酒店行業(yè)的實踐經驗，難以掌握當下的行業(yè)理論，導致理念教學偏離實際。高校可通過校企合作的方式加強整改。首先，在學校中構建現(xiàn)代酒店企業(yè)的職場環(huán)境，讓學生在開放性的氛圍中學習理論知識，從而實現(xiàn)課外課內及理論實踐、職業(yè)能力與素養(yǎng)的一體化。其次，鼓勵教師參與企業(yè)培訓或掛職鍛煉等活動，更新知識結構體系與拓展眼界，實現(xiàn)理論知識教學與酒店行業(yè)發(fā)展的有效對接。同時加強校企合作，聘請酒店高層管理人員與資深行業(yè)人員介入指導，引導教師與專業(yè)從業(yè)人員加強溝通交流，以切實提高教師的教學水平。在酒店管理專業(yè)課程教學中，讓酒店高層管理人員作為兼職教師，讓學生了解更多酒店工作實際，提高學生的理論知識學習意識與職業(yè)能力。除此之外，教師應當定期收集學生的意見想法，整合酒店管理從業(yè)人員的建議，作為教學方案與計劃調整的依據(jù)，以實現(xiàn)酒店管理專業(yè)理論教學的加速改革。

綜上所述，在職業(yè)能力培養(yǎng)視角下，酒店管理專業(yè)理論課程教學改革是系統(tǒng)性工程，需要學校調整人才培養(yǎng)目標，加大資源的投入力度，夯實專業(yè)教學改革的條件保障基礎。教師需不斷更新知識體系，靈活運用教學資源與教學手段，實現(xiàn)教學知識與酒店行業(yè)發(fā)展的對接，在優(yōu)化課程教學體系的同時，盡快實現(xiàn)培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)的育人目標。