進入生態(tài)文明時代，中國特色的養(yǎng)豬業(yè)應該做什么

王林云

（南京農業(yè)大學， 江蘇南京 210095）

1 21 世紀， 人類已進入了生態(tài)文明時代

在原始文明初期，人類生活完全依靠大自然賜予，獵狩、采集是人類發(fā)展的主要活動，也是最重要的生產勞動，人類進行的是叢林法則和弱肉強食的獸性。之后，隨著石器、弓箭的發(fā)明和火種的保存，逐漸積累了一些生活資源和生產資源，開始了原始文明，建立了一些合理的規(guī)則，但對自然的開發(fā)和支配能力極其有限。

大約距今1 萬年前，人對自然進行了初步開發(fā)，進入了農業(yè)文明時代，出現了青銅器、鐵器、陶器、文字、造紙術、印刷術等。農業(yè)文明時代主要的生產活動是農耕和畜牧，人類通過創(chuàng)造適當的條件，使自己所需要的物種得到生長和繁衍，并馴化為家畜和農作物，不再依賴自然界提供的現成食物。對自然力的利用已經擴大到若干可再生能源（畜力、水力等），鐵器農具使人類勞動產品由“賜予接受”變成“主動索取”，經濟活動開始主動轉向生產力發(fā)展的領域，開始探索獲取最大勞動成果的途徑和方法。

隨著科技和社會生產力發(fā)展，以1698 年出現第一臺蒸汽機為代表，人類開始以自然的“征服者”自居，社會從農業(yè)文明轉向工業(yè)文明。工業(yè)文明是人類運用科學技術武器以控制和改造自然取得空前勝利的時代。蒸汽機、電動機、電腦和原子核反應堆，每一次科技革命都建立了“人化自然”的新豐碑，并以工業(yè)武裝農業(yè)。工業(yè)文明的可持續(xù)發(fā)展活動主要表現在征服大自然的物質活動，此時，生態(tài)、資源、人口等問題出現了前所未有的矛盾，也成為可持續(xù)發(fā)展系統(tǒng)中需要解決的重要因素。人類對環(huán)境的污染和破壞也威脅到了自身的生存。

生態(tài)文明是人類對工業(yè)文明中以犧牲環(huán)境為代價獲取經濟效益進行反思的結果。強調自然界是人類生存與發(fā)展的基石，明確人類社會必須在生態(tài)基礎上與自然界發(fā)生相互作用、共同發(fā)展，人類的經濟社會才能持續(xù)發(fā)展。因而，人類與環(huán)境的共同進步就是生態(tài)文明，生態(tài)文明不再是純粹的發(fā)展系統(tǒng)，而是一個人與自然和諧發(fā)展的、可持續(xù)發(fā)展的系統(tǒng)，也是一個更為復雜的復合系統(tǒng)。

2 中國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的幾個階段

中國養(yǎng)豬業(yè)經歷過上述幾個文明階段。在原始文明時代開始馴養(yǎng)野豬。在幾千年的封建社會和1949 年中華人民共和國成立之后的幾十年間，一直處在農業(yè)文明時代。1978 年改革開放后，特別是1985 年取消“生豬派購”政策后，我國的養(yǎng)豬業(yè)才進入了工業(yè)文明的階段，養(yǎng)豬業(yè)進入高速發(fā)展時代。1978 年，全國出欄生豬1.6 億頭，生產豬肉856.3 萬噸，人均年豬肉占有量8.9 kg。1985 年，全國出欄生豬2.38 億頭，生產豬肉1 654.7 萬噸。人均年豬肉占有量15.63 kg。2010 年，全國出欄生豬6.67 億頭，生產豬肉5 070 萬噸，人均年豬肉占有量37.81 kg。

養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展帶來的資源消耗和環(huán)境污染也不可小觀。我國每年從國外進口上萬頭種豬，外國豬品種及其雜交種的比例快速上升，地方豬種比例急劇下降，從1978 年前占比80%以上，迅速下降到目前的5%以下。此外，畜禽飼料每年需要大量的玉米和大豆，2014 年全國飼料產量達到19 692 萬噸[1]。2010 年，豬飼料在各畜禽配合飼料中的比例為31.70%（4 112 萬噸），在濃縮飼料中的比例為56.56%（1 498 萬噸），在添加劑預混合飼料中的比例為58.12%（337 噸）[2]。僅豬飼料每年需要消耗2 億余噸玉米和近1 億噸大豆，70%～80%的大豆需要進口。據海關總署數據，2020 年1—9 月，我國進口大豆達9 280.3 萬噸，同比增加17.5%[3]。每年外排的豬場糞污達幾十億噸。對豬場周邊環(huán)境造成很大污染。我國每年（2015 年）約產生38 億噸畜禽糞便和污水，但糞污的綜合利用率不到60%。畜禽養(yǎng)殖業(yè)的COD、TN、TP 排放量分別占農業(yè)面源污染物排放總量的96%、56%和38%[4]。這些情況說明，中國的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展已與生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展不相協(xié)調。如再用工業(yè)文明的思維去發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)必將影響人類自身的生存。因此，2016 年10 月28 日，環(huán)境保護部辦公廳、原農業(yè)部辦公廳發(fā)布《畜禽養(yǎng)殖禁養(yǎng)區(qū)劃定技術指南》（環(huán)辦水體〔2016〕99 號文件），此外，原農業(yè)部辦公廳2016 年4月20 日印發(fā)了《全國生豬生產發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》（原農業(yè)部文件，農牧發(fā)〔2016〕6 號），提出“南豬北養(yǎng)”的設想。

3 進入生態(tài)文明時代， 中國特色的養(yǎng)豬業(yè)應該做什么

2018 年5 月18—19 日，全國生態(tài)環(huán)境保護大會在北京召開。中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平出席會議并發(fā)表重要講話。習近平在講話中強調，生態(tài)文明建設是關系中華民族永續(xù)發(fā)展的根本大計。中華民族向來尊重自然、熱愛自然，綿延5 000 多年的中華文明孕育著豐富的生態(tài)文化。生態(tài)興則文明興，生態(tài)衰則文明衰。黨的十八大以來，我國開展了一系列根本性、開創(chuàng)性、長遠性的工作，如加快推進生態(tài)文明頂層設計和制度體系建設，加強法治建設，建立并實施中央環(huán)境保護督察制度，大力推動綠色發(fā)展，深入實施大氣、水、土壤污染防治3 大行動計劃。為此，結合目前養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展現狀，對中國養(yǎng)豬業(yè)“綠色發(fā)展”提出以下5 點建議。

3.1 改變觀點， 把養(yǎng)豬業(yè)看作是農業(yè)生態(tài)循環(huán)的一個重要環(huán)節(jié)

人類生活在地球上，要吃飯、要生活，就離不開農業(yè)和畜牧業(yè)。畜牧業(yè)是農業(yè)生態(tài)循環(huán)中不可缺少的一環(huán)。我國古代早有“人養(yǎng)豬，豬養(yǎng)田，田養(yǎng)人”之說。歷史上，我國在漢代、唐代開始大力發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)時，就把養(yǎng)豬業(yè)和種植業(yè)結合起來。到了近代和現代，作為發(fā)展農業(yè)的基本理論仍然是“農牧結合”。雖然在19 世紀時出現了“化肥”，隨之全世界出現了化肥工業(yè)。2015年中國農業(yè)化肥使用量達5 416 萬噸，是全球平均用量的3.4 倍，是美國的3.4 倍。2018 年化肥產量雖有所減少，但其仍為2015 年的96.68%[5]。

化肥的使用使現代農民不愿再去用又臭、又不方便，價格又不劃算的豬糞。但從改良土壤的角度來看，長期使用化肥會損壞土壤。單獨施用化肥，將導致土壤結構變差、容重增加、孔隙度減少；施用化肥可能使部分養(yǎng)分含量相對較低或養(yǎng)分間不平衡，不利于土壤肥力的發(fā)展；單獨施用化肥將導致土壤中有益微生物數量甚至微生物總量減少；由于部分化肥中含有污染成分，過量施用（其中特別是磷肥）將對土壤產生相應的污染。

養(yǎng)豬不是單純的為了賺錢，也不是單純的為了吃肉。豬糞是農業(yè)生態(tài)循環(huán)中不可缺少的物質。不要把豬場“妖魔化”，不要隨便提出“禁養(yǎng)豬”，任意“拆豬場”。根據耕地面積計算養(yǎng)豬數量，用土壤中的微生物來消納糞污，既可以使糞污得到資源化利用，又可以增加土壤中的有機質。根據2018 年1 月22 日，農業(yè)農村部公布的《畜禽糞污土地承載力測算技術指南》，存欄500 頭豬的豬場“糞肥全部就地利用”所需稻田為113.6 畝。

豬是一個生物反應器，豬糞污依靠微生物分解，變成生物有機肥，被土地消納，是最好的生態(tài)循環(huán)。不主張把糞污水當作工業(yè)污水用厭氧—耗氧技術把COD—BOD 降下來再外排作為處理豬場糞污的理念和方法。主張干糞與污水舍內分理，鮮糞用滾筒發(fā)酵，污水用異位發(fā)酵床發(fā)酵，做成有機肥。在條件不具備的地方，不主張學習國外在冬季把污水先集中放在大的糞池里，春季再用糞泵直接送到農田中的做法。

3.2 適當降低我國的生豬數量， 更符合生態(tài)文明要求

在生態(tài)文明條件下，不是不要養(yǎng)豬，而是要進行宏觀調控，中國有13 多億人口，有巨大的消費市場。但中國到底要養(yǎng)多少頭豬？是年出欄7 億頭豬，還是6 億頭？是年存欄5 000 萬頭母豬？還是3 000 萬頭？這才是要研究的問題。

中國是一個豬肉生產大國，也是消費大國，2015 年1 月20 日國家統(tǒng)計局公布2014 年全年生豬出欄量達到了73 510 萬頭，較2013 年全年同比增加2.7%。2014年全年豬肉產量5 671 萬噸，同比增長3.2%。中國大陸人口為136 782 萬人，如果忽略國內豬肉、雜碎的進出口量，2014 年人均豬肉占有量為41.46 kg。有必要這么多嗎？認為可以適當減少。中國人均豬肉占有量在35～37 kg 就可以了。控制人口增長，控制豬肉消費量，就可控制養(yǎng)豬數量。

3.3 豬品種多元化和飼料生產多元化

豬品種多元化是指豬的品種要洋三元豬、地方豬、土洋雜交豬同時并存，不是單一的養(yǎng)洋三元豬。要養(yǎng)土洋雜交豬，多種雜交豬，以含有適當比例的地方豬種的土洋雜交豬較好，生長速度可慢一點，但豬肉的風味要好一點。

飼料生產多元化是指不用單一的“玉米＋豆粕＋添加劑”型的全價飼料，不同類群的豬使用不同的蛋白質配比，減少豆粕用量，增加粗纖維和其他蛋白質來源的開發(fā)利用，如：利用大葉枸、飼料桑、辣木等植物性蛋白質來源。充分利用當地的蛋白質資源，減少大豆的進口量。

3.4 不主張“南豬北養(yǎng)”

在經濟發(fā)達、人口密集的各大、中城市和郊縣的豬肉自給率要在50%～90%。在耕地緊張的地區(qū)，可提倡適度樓房養(yǎng)豬，節(jié)約土地。

3.5 豬場規(guī)模應大、 中、 小型結合， 中型為主，多點分散

單個豬場的母豬存欄在300～1 000 頭最好，生豬年出欄量以5 000～20 000 頭為宜。豬場的規(guī)模過大，糞污不好處理，一旦高危傳染病入侵，全群覆滅。如某養(yǎng)豬集團在河南省南陽市內鄉(xiāng)縣占地147 hm2（＝2 205畝），總投資50 億元，建21 幢6 層樓豬舍，年出欄生豬210 萬頭，再把屠宰、加工等車間都建在一起，形成一個肉食綜合體[6]。把養(yǎng)豬場和屠宰加工廠連在一處，既不符合《中華人民共和國國家標準·規(guī)模豬場建設（GB/T 17824.1-2008）》6.2 條“場址周圍3 km 之內無屠宰廠、肉品加工廠”的規(guī)定，又不好處理每天排出的大量糞污。如此高密度的養(yǎng)豬綜合體，完全是工業(yè)文明時代的思維產物。與生態(tài)文明的理念相去甚遠。時間也將考驗某高樓豬場“鐵筒防病”的理論[7]，哺乳動物（豬）離不開與微生物（包括有益微生物和病原微生物）的長期共存，它們不可能生活在真空的環(huán)境中。在此提出“根據當地的耕地和人口數量來決定養(yǎng)豬數量”，辦豬場采用“中等規(guī)模，多點分散”加上一定距離的“車、豬消殺車間＋隔離舍”是防病的另一種思路，如果一個豬場被高危傳染病入侵，即可快速做到全部清空、消毒，從另一個“自家場”引豬復養(yǎng)，這可能是一種更經濟、更有效的思路，糞污也更容易處理，更符合生態(tài)文明的理念。