四川省綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議

許 藝，李 紅，鞏雪峰，陳 鑫，宋占鋒*

(1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所/蔬菜種質(zhì)與品種創(chuàng)新四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610066；2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部西南地區(qū)園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610066)

四川是農(nóng)業(yè)大省，也是我國(guó)重要的“冬春蔬菜”和“南菜北運(yùn)”產(chǎn)區(qū)，栽培面積大、市場(chǎng)調(diào)劑強(qiáng)，2019年四川蔬菜播種面積突破133萬(wàn)hm2，占全國(guó)蔬菜播種面積的6.8%(2019年我國(guó)蔬菜播種面積2086萬(wàn)hm2)，居第五位，不僅保障了全省8000多萬(wàn)常住人口日常需求，還常年調(diào)劑1200多萬(wàn)t至全國(guó)市場(chǎng)(含泡菜加工轉(zhuǎn)化)，在保障城鄉(xiāng)居民“菜籃子”產(chǎn)品供給和促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收等方面發(fā)揮了重要作用。綠色蔬菜安全、健康、營(yíng)養(yǎng)，是高質(zhì)量蔬菜的重要體現(xiàn)。四川自然資源得天獨(dú)厚，加上省委省政府將“川菜”產(chǎn)業(yè)納入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10+3”產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)總體規(guī)劃，要求加快推進(jìn)綠色循環(huán)發(fā)展，加強(qiáng)綠色安全生產(chǎn)，積極開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)和綠色食品認(rèn)證，深入推進(jìn)綠色轉(zhuǎn)型升級(jí)，切實(shí)保障優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品有效供給，為四川省綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了重要保障。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 蔬菜播種面積與產(chǎn)量穩(wěn)中有進(jìn)，產(chǎn)值增長(zhǎng)快、貢獻(xiàn)大

據(jù)2020年四川統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)知，2015～2019年，四川省蔬菜播種面積與產(chǎn)量逐年增加，但增幅不大。2019年四川省蔬菜播種面積141.3萬(wàn)hm2，產(chǎn)量4639.1萬(wàn)t，分別較2015年增長(zhǎng)11.2%和16.3%，均居全國(guó)第五位。四川省蔬菜產(chǎn)值增長(zhǎng)較快，2019年四川省蔬菜產(chǎn)值為2097.3億元，較2015年增長(zhǎng)99.9%，助農(nóng)增收貢獻(xiàn)率多年穩(wěn)居第一產(chǎn)業(yè)首位，在脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興方面發(fā)揮了重要作用。

1.2 區(qū)域布局明顯，蔬菜種植模式多樣，種類豐富

四川地形地貌復(fù)雜，生態(tài)環(huán)境多樣，根據(jù)不同生態(tài)區(qū)域特征，逐漸形成了“攀西冬春喜溫蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)”“川南早春蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)”“盆地加工外銷蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)”和“盆周山區(qū)高山蔬菜產(chǎn)業(yè)帶”三區(qū)一帶區(qū)域布局，實(shí)現(xiàn)了蔬菜周年生產(chǎn)、均衡供應(yīng)。根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和品種習(xí)性，各區(qū)域蔬菜種植模式和栽培種類各有特色，攀西地區(qū)云量少、晴天多、光照充足、全年氣溫較高、晝夜溫差大，以冬春保護(hù)地栽培為主，主要栽培種類有番茄、辣椒、黃瓜、豇豆等瓜果豆類蔬菜；川南地區(qū)氣候溫和、雨量充沛、四季分明、無(wú)霜期長(zhǎng)、春季溫度回升快，以早春大棚栽培為主，主要栽培種類有番茄、辣椒、茄子等茄果類蔬菜；四川盆地地勢(shì)平坦、土壤肥沃、氣候溫和、降雨充沛，以夏秋露地栽培為主， 主要栽培種類有辣椒、茄子、番茄、黃瓜等瓜果類蔬菜和芥菜、白菜、萵筍等葉類蔬菜；盆周山區(qū)冬季寒冷，但夏季涼爽、光照充足，以夏季高山露地栽培為主，主要栽培種類有甜椒、番茄、黃瓜、西葫蘆、菜豆、豇豆等瓜果豆類和大白菜、甘藍(lán)、蘿卜、萵筍等根葉類蔬菜。

1.3 特色突出，品牌知名度較高

得天獨(dú)厚的自然環(huán)境為四川孕育了眾多優(yōu)良產(chǎn)品，辣椒、花椒、萵筍、紫皮大蒜、芥菜、魔芋、黃花、木耳、羊肚菌、銀耳等特色蔬菜享譽(yù)全國(guó)。“泡菜博覽會(huì)”“蔬菜博覽會(huì)”“食用菌博覽會(huì)”“蔬菜品賞會(huì)”等的連續(xù)多年舉辦唱響了“四川蔬菜、天然生態(tài)”品牌，打造了“四川泡菜”“郫縣豆瓣”公共區(qū)域品牌，培育了“威遠(yuǎn)七星椒”“雙流二荊條”“西充二荊條”“漢源花椒” “北川花魔芋”“通江銀耳”等地理標(biāo)志產(chǎn)品。其中“四川泡菜”于2017年被列入首批中歐地標(biāo)互認(rèn)互保產(chǎn)品；“郫縣豆瓣”連續(xù)5 年躋身區(qū)域品牌地標(biāo)產(chǎn)品百?gòu)?qiáng)榜全國(guó)前8 名，蟬聯(lián)四川省地理標(biāo)志產(chǎn)品第1 名[1]；“茂縣大紅袍花椒”成功打入法國(guó)等歐盟市場(chǎng)；羊肚菌率先實(shí)現(xiàn)人工栽培，且生產(chǎn)面積全國(guó)第一。四川特色蔬菜品牌知名度明顯提升。

1.4 綠色食品數(shù)量多，綠色蔬菜生產(chǎn)蓬勃發(fā)展

四川作為全國(guó)最早啟動(dòng)綠色食品工作的省份之一，深入推進(jìn)綠色食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，切實(shí)保障優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品有效供給。截至2021年6月，四川綠色食品有效用標(biāo)企業(yè)792家，其中省級(jí)以上龍頭企業(yè)100家，省級(jí)以上示范專業(yè)合作社25家；綠色食品1837個(gè)，產(chǎn)品數(shù)量位居全國(guó)前列，西部第一，質(zhì)量監(jiān)督合格率達(dá)99%以上。

四川依托良好的資源稟賦和特色產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，大力發(fā)展綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)，勢(shì)頭良好。如彭州市建立了大規(guī)模無(wú)公害蔬菜和綠色食品蔬菜生產(chǎn)銷售基地，常年種植蔬菜約5萬(wàn)hm2(含復(fù)種)，產(chǎn)量約233萬(wàn)t，產(chǎn)值約35億元，蔬菜及其加工產(chǎn)品銷售遍及全國(guó)300多個(gè)市縣，并遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、俄羅斯及東南亞等國(guó)家和地區(qū)，是全國(guó)五大商品蔬菜生產(chǎn)基地、全國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)縣(市)； 廣元市朝天區(qū)已實(shí)現(xiàn)無(wú)公害蔬菜全覆蓋，7個(gè)產(chǎn)品獲國(guó)家綠色食品A級(jí)認(rèn)證，5個(gè)產(chǎn)品獲有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，創(chuàng)建了“曾家山蔬菜”中國(guó)馳名商標(biāo)，高山露地綠色蔬菜遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)60多個(gè)大中城市，并直供港澳，是全國(guó)綠色農(nóng)業(yè)示范區(qū)、全國(guó)綠色食品原料(蔬菜)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地、中國(guó)高山生態(tài)蔬菜之鄉(xiāng)、四川有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)。

2 存在的問(wèn)題

2.1 種植者與消費(fèi)者對(duì)綠色蔬菜認(rèn)識(shí)不足

綠色蔬菜栽培技術(shù)是一項(xiàng)結(jié)合生物學(xué)和種植學(xué)的高深生產(chǎn)技藝，對(duì)栽培技術(shù)人員的專業(yè)素質(zhì)要求較高。我國(guó)綠色蔬菜栽培技術(shù)起步較晚，還沒(méi)有形成成熟的生產(chǎn)技術(shù)體系，加上農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)主力軍——農(nóng)民知識(shí)水平普遍不高，對(duì)綠色蔬菜生產(chǎn)技藝的理解還停留在比較膚淺的層面，不能很好地開(kāi)展綠色蔬菜種植工作[2]。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)綠色蔬菜的認(rèn)識(shí)也不充分，大多認(rèn)為不打藥、不施肥、任其生長(zhǎng)的蔬菜才是綠色蔬菜，而忽略了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)對(duì)綠色蔬菜生產(chǎn)的必要性。

2.2 基礎(chǔ)設(shè)施落后，機(jī)械化程度低，規(guī)?；?、專業(yè)化程度不高

目前政府對(duì)四川蔬菜產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)加大了支持力度，但排溉設(shè)施缺乏、大棚等保護(hù)設(shè)施簡(jiǎn)陋、交通運(yùn)輸?shù)缆凡粫车葐?wèn)題仍然突出，且四川地形復(fù)雜，田塊小而散，機(jī)械化應(yīng)用難度大，直接影響了蔬菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；N植，加上缺乏優(yōu)勢(shì)龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社等新型經(jīng)營(yíng)主體帶動(dòng)，綠色蔬菜種植仍以散戶為主，規(guī)模小、生產(chǎn)專業(yè)化水平低、管理粗獷。

2.3 優(yōu)良新品種缺乏，栽培技術(shù)落后，采后商品化處理率不高，冷鏈流通率不足

四川綠色蔬菜栽培種類多樣、品種豐富，但多為外地品種或地方老品種，或抗病能力弱、品質(zhì)欠佳，或產(chǎn)量不高，適宜四川本地自然環(huán)境、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的蔬菜新品種缺乏。其次，綠色蔬菜栽培技術(shù)落后，生產(chǎn)中仍以傳統(tǒng)種植觀念為主，農(nóng)藥化肥濫施、現(xiàn)代種植技術(shù)欠缺，造成綠色蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)量低。且采后商品化處理率不高，冷鏈物流缺乏，以四川高山蔬菜為例，四川高山蔬菜采后商品化處理率不足10%，冷鏈運(yùn)輸設(shè)施缺乏，冷鏈流通率不足3%，物流成本高[3]，造成蔬菜產(chǎn)品損耗較大、檔次和附加值低，綜合競(jìng)爭(zhēng)力減弱。

2.4 品牌宣傳和保護(hù)意識(shí)不足，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)

四川綠色蔬菜產(chǎn)品數(shù)量多、種類齊，通過(guò)連續(xù)多屆“蔬菜博覽會(huì)”“蔬菜品賞會(huì)”等活動(dòng)的舉辦，一定程度上提升了四川綠色蔬菜品牌知名度，但著名品牌數(shù)量少、影響范圍小、后續(xù)宣傳不足等問(wèn)題仍然突出。加上品牌保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，造成大多知名品牌商標(biāo)被隨意冒用，魚(yú)龍混雜，損壞了品牌商品市場(chǎng)聲譽(yù)，降低了消費(fèi)者對(duì)綠色蔬菜的信任度，最終直接降低綠色蔬菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.5 安全監(jiān)管體系不完善，力度不夠

四川是我國(guó)最早啟動(dòng)綠色食品工作的省份之一，在產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝儲(chǔ)運(yùn)、專用生產(chǎn)資料等各環(huán)節(jié)均制定了地方標(biāo)準(zhǔn)或管理辦法，但與日本、美國(guó)、荷蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家和北京、上海等大城市相比，四川綠色蔬菜在食品安全質(zhì)量重視和質(zhì)量監(jiān)管等方面仍有較大差距，主要表現(xiàn)在綠色蔬菜安全質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系不完善、檢測(cè)手段和方法不夠多樣、產(chǎn)品監(jiān)督檢測(cè)工作流程和內(nèi)容不夠嚴(yán)密、質(zhì)量監(jiān)管力度不到位等，嚴(yán)重制約了四川綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3 發(fā)展建議

3.1 加大宣傳力度，提高種植者和消費(fèi)者綠色觀念意識(shí)

推動(dòng)四川綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，首先要讓種植者和消費(fèi)者對(duì)這種新的蔬菜生產(chǎn)模式和產(chǎn)品從思想上認(rèn)識(shí)，再?gòu)那楦猩辖邮?，最終在行動(dòng)上體現(xiàn)?？赏ㄟ^(guò)現(xiàn)場(chǎng)展覽、網(wǎng)絡(luò)宣傳、實(shí)際栽培效果展示、綠色產(chǎn)品品鑒等形式，加強(qiáng)綠色蔬菜安全生產(chǎn)環(huán)境、先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)、健康營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等方面的宣傳力度，提高綠色蔬菜曝光度，提升種植者和消費(fèi)者綠色環(huán)保意識(shí)和對(duì)綠色蔬菜產(chǎn)品的關(guān)注度。

3.2 加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，改善生產(chǎn)條件，提高商品化率

良好的基礎(chǔ)設(shè)施是綠色蔬菜高質(zhì)量生產(chǎn)的基本保障，要以高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)為核心，加大綠色蔬菜生產(chǎn)基地基礎(chǔ)設(shè)施條件的投入，加強(qiáng)完善道路交通、保護(hù)地設(shè)施、排水灌溉等設(shè)施建設(shè)；同時(shí)，增加冷鏈、儲(chǔ)運(yùn)、保鮮、田間基礎(chǔ)處理、包裝等商品采后處理設(shè)施建設(shè)，有效降低損耗，提高蔬菜商品化率。

3.3 加強(qiáng)科技支撐，加強(qiáng)新型經(jīng)營(yíng)主體和專業(yè)技術(shù)人員培育

加強(qiáng)科技在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要支撐作用。各科研院所和高校要在“優(yōu)質(zhì)、多抗、適應(yīng)性廣新品種選育”“省工節(jié)本、綠色安全生產(chǎn)技術(shù)”“采后處理、冷鏈運(yùn)輸及儲(chǔ)藏加工”等方面開(kāi)展研究，集中攻關(guān)、重點(diǎn)突破。要促進(jìn)和支持科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)合作，加強(qiáng)信息交流、資源共享，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，取長(zhǎng)補(bǔ)短；同時(shí)，要強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，加快技術(shù)推廣，保障科技落地。

加強(qiáng)新型經(jīng)營(yíng)主體和專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)。推動(dòng)相關(guān)龍頭企業(yè)到綠色蔬菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)聚集，從而推進(jìn)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；加強(qiáng)農(nóng)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型經(jīng)營(yíng)主體培育，并推進(jìn)其與龍頭企業(yè)合作，開(kāi)展規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化種植與采后處理加工，提高抵御風(fēng)險(xiǎn)能力與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)，結(jié)合理論與實(shí)踐，不斷提升專業(yè)技術(shù)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理能力，同時(shí)規(guī)范職業(yè)農(nóng)民認(rèn)定，做好職業(yè)農(nóng)民政策配套，讓更多有技術(shù)、有素養(yǎng)的年輕人加入到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中來(lái)。

3.4 推進(jìn)農(nóng)業(yè)電子商務(wù)建設(shè)，拓展銷售半徑

農(nóng)業(yè)作為一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，只有順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，將“互聯(lián)網(wǎng)+”和電子商務(wù)充分結(jié)合，才能促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。要充分抓住國(guó)家關(guān)于農(nóng)業(yè)電子商務(wù)精準(zhǔn)扶貧戰(zhàn)略的實(shí)施機(jī)遇，加快完善農(nóng)業(yè)電子商務(wù)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)信息資源有效整合，資源共享，實(shí)現(xiàn)線上線下互動(dòng)融合發(fā)展，縮短產(chǎn)供銷距離，拓展銷售半徑。

3.5 加大重點(diǎn)品牌打造，加強(qiáng)品牌保護(hù)

加強(qiáng)線下現(xiàn)場(chǎng)會(huì)與線上農(nóng)業(yè)電子商務(wù)平臺(tái)互動(dòng)宣傳，組織龍頭企業(yè)參加川菜走出去活動(dòng)等形式，優(yōu)先選擇“四川泡菜”“陽(yáng)光米易”“曾家山蔬菜”“西充二荊條”“新店七星椒”“通江銀耳”“彭州萵筍”等知名區(qū)域品牌和產(chǎn)品品牌重點(diǎn)打造，繼續(xù)提高其知名度，擴(kuò)大影響范圍，力爭(zhēng)打造成家喻戶曉、全國(guó)乃至世界知名大品牌，然后形成帶動(dòng)作用，循序漸進(jìn)，促進(jìn)四川其他蔬菜品牌創(chuàng)建與培育。同時(shí)，要加大已有蔬菜品牌保護(hù)力度，積極開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)和綠色食品認(rèn)證，規(guī)范品牌標(biāo)識(shí)使用，提高標(biāo)識(shí)辨識(shí)度，嚴(yán)格打擊亂用冒用品牌標(biāo)識(shí)行為，保證品牌效應(yīng)。

3.6 完善安全監(jiān)管體系，全面實(shí)行質(zhì)量可追溯制度

綠色蔬菜的發(fā)展是在食品安全事件頻繁發(fā)生的背景下興起的，完善綠色蔬菜從生產(chǎn)到餐桌整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的安全監(jiān)管體系尤其重要。要加強(qiáng)安全監(jiān)管相關(guān)人員培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)能力；加快多樣化檢測(cè)手段和方法研究，強(qiáng)化產(chǎn)品監(jiān)督檢測(cè)工作流程和內(nèi)容，建立全國(guó)統(tǒng)一的蔬菜質(zhì)量安全追溯和認(rèn)證認(rèn)可制度，提高對(duì)綠色蔬菜品質(zhì)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，要建立綠色蔬菜安全生產(chǎn)獎(jiǎng)懲制度，對(duì)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行安全生產(chǎn)的單位和個(gè)人予以宣傳、獎(jiǎng)勵(lì)和政策支持，對(duì)失信單位和人員予以嚴(yán)懲，并取消其綠色生產(chǎn)資格。

3.7 建立綠色產(chǎn)業(yè)模式，實(shí)施可持續(xù)發(fā)展

發(fā)生綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)要注重建立綠色產(chǎn)業(yè)模式，大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)，重點(diǎn)推廣“畜禽養(yǎng)殖—沼渣/沼液—蔬菜生產(chǎn)”“大田作物—秸稈—食用菌生產(chǎn)”等循環(huán)利用模式和“稻-菜”水旱輪作等糧經(jīng)復(fù)合生產(chǎn)模式。要實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，節(jié)約農(nóng)業(yè)資源，減少農(nóng)藥化肥使用，注重土地用養(yǎng)結(jié)合，實(shí)施生物防治、理化誘控和生態(tài)調(diào)控技術(shù)，保障綠色蔬菜優(yōu)良生產(chǎn)環(huán)境。