山西稷山板棗生產(chǎn)系統(tǒng)的保護(hù)與發(fā)展分析

王利偉，郭麗麗，李曉慶

（1.稷山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山西 稷山 043200；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，山西 太谷 030800）

1 生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)部優(yōu)勢(shì)

1.1 自然條件及物種資源

稷山縣位于山西省西南部。適宜板棗生長的自然條件表現(xiàn)在：土質(zhì)好。礦質(zhì)元素豐富，適宜板棗種植的沙壤土和黏壤土占總耕地面積41%；養(yǎng)分足。稷山屬于溫帶大陸性氣候，年平均日照時(shí)數(shù)為2 382 h，晝夜溫差大，便于稷山板棗糖分的積累，也有利于板棗的風(fēng)干陰干[1]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)?shù)毓灿? 000年以上板棗樹17 500株，500年以上樹齡棗樹近50 000株，100年以上樹齡的近80 000株，古棗樹數(shù)量位居全國紅棗主產(chǎn)區(qū)的前列。

1.2 文化歷史

文化在山西稷山板棗生產(chǎn)系統(tǒng)發(fā)展中占據(jù)著重要地位。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，以稷山為代表的黃河中游地區(qū)就成為棗的主產(chǎn)區(qū)。各種關(guān)于稷山板棗的詩詞歌賦、歷史傳記、民間傳說等內(nèi)容也是廣為流傳。如《孟子·盡心下》《爾雅·釋木》《閑情偶寄·頤養(yǎng)下·調(diào)飲啜》中明確記載了以羊棗為形式的稷山板棗。唐開元初年，丞相裴耀卿曾推介稷山板棗為宮廷佳品；元朝監(jiān)察御史姚天福力薦忽必烈品嘗稷山板棗；明朝皇帝朱元璋在稷山帶兵時(shí)，常食板棗不厭。此外，在板棗生產(chǎn)中使用的傳統(tǒng)農(nóng)具、傳統(tǒng)技藝及傳統(tǒng)民俗也是不勝枚舉。

1.3 生產(chǎn)技術(shù)體系

稷山板棗生產(chǎn)系統(tǒng)在當(dāng)?shù)鼐用耖L期的摸索實(shí)踐中，已形成了完善的技術(shù)體系。他們?yōu)榧s田地，在板棗樹下間種套種小麥、綠豆、藥材等綠肥低稈作物，形成傳統(tǒng)的林下復(fù)合種植技術(shù)。在板棗林中放養(yǎng)雞、鴨、鵝等家禽啄食害蟲，家禽的糞便又可作為有機(jī)肥為棗樹提供營養(yǎng)，形成“禽-肥-棗”綠色種養(yǎng)循環(huán)模式，這種模式不僅能減少農(nóng)業(yè)面源污染，還能提高蟲害的生物防治水平。在板棗生長過程中采用環(huán)割技術(shù)，既不影響樹根汲取養(yǎng)分向外輸送，又能確保樹冠光合作用養(yǎng)分對(duì)枝條的運(yùn)輸。另外，稷山縣制定了國家首個(gè)行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)《板棗生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T970-2006》，這種復(fù)合種植系統(tǒng)給當(dāng)?shù)貛砹肆己玫慕?jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益[2]。

1.4 食用價(jià)值

稷山板棗皮薄肉厚核小、口感香甜、色澤美觀，干棗掰開會(huì)出現(xiàn)“拉絲”現(xiàn)象，營養(yǎng)價(jià)值高。單個(gè)鮮棗質(zhì)量16.7 g，含糖量為38.78%，其中每100 g鮮棗中維生素C含量達(dá)972 mg[3]，抗壞血酸含量89.3 mg，黃酮含量3.47 mg[4]，堪稱“人參之果”。陰干后的干棗含糖量高達(dá)74.3%，并含有人體所需的18種氨基酸和鉀、鈉、鈣等多種元素，不僅對(duì)高血壓、毒瘡等病癥有明顯的助療作用，還可以健腦、健脾。

1.5 經(jīng)濟(jì)效益

稷山板棗是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的主要來源。據(jù)2019年統(tǒng)計(jì)，全縣板棗總產(chǎn)量5 000×104kg，總產(chǎn)值6.3×108元，棗農(nóng)人均收入8 000元。稷山縣89個(gè)紅棗加工廠，共同生產(chǎn)研發(fā)干板棗、棗片、棗茶等30余種棗制品及各類罐頭等，年加工量達(dá)6 500×104kg，年產(chǎn)值5×108元。同時(shí)，作為一種農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，板棗在其文化價(jià)值上的發(fā)展也為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生了經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

1.6 生態(tài)環(huán)境

稷山板棗內(nèi)部不僅有價(jià)值獨(dú)特的物種資源，外部還為各種野生動(dòng)物和植物的生長、棲息、繁衍提供了得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，具有很高的保護(hù)價(jià)值；大面積種植可有效增加地表植物覆蓋率，改變土壤的理化成分，避免地表層水土流失，對(duì)水土保持和水源涵養(yǎng)產(chǎn)生積極作用；稷山縣易受到沙塵暴等極端天氣的影響，板棗林不僅能阻擋風(fēng)沙，還可增加空氣濕度和空氣含氧量、改變區(qū)域空氣流動(dòng)、凈化空氣質(zhì)量，為稷山縣構(gòu)筑一道綠色的生態(tài)屏障。

1.7 農(nóng)業(yè)多功能性

稷山板棗除了產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益外，還具有農(nóng)業(yè)史學(xué)、地理學(xué)、生理學(xué)、環(huán)境科學(xué)等多種科研價(jià)值[5-7]。此外，板棗樹生產(chǎn)系統(tǒng)農(nóng)業(yè)生物多樣性豐富，與稷山的后稷與農(nóng)耕文化遺存形成了獨(dú)特而豐富的旅游資源，可為山西稷山板棗生產(chǎn)系統(tǒng)的保護(hù)與發(fā)展帶來較大的市場機(jī)遇。

2 存在的挑戰(zhàn)

2.1 傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)及文化逐漸丟失

從事板棗種植、棗園管理、成品采收和干棗制作的人員都年齡偏大；板棗樹的嫁接、環(huán)割、修剪等傳統(tǒng)技術(shù)知識(shí)得不到有效傳承，農(nóng)戶摒棄掉生態(tài)環(huán)保的傳統(tǒng)耕作方式，濫用化肥農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)田土壤退化、生態(tài)環(huán)境污染。與板棗相關(guān)的副產(chǎn)品棗饃制作、棗肴制作等傳統(tǒng)技藝和相關(guān)的民風(fēng)民俗等，正在逐漸消失。

2.2 產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)薄弱、規(guī)模小

稷山板棗作為區(qū)域優(yōu)勢(shì)及主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模、貯藏技術(shù)、加工水平、產(chǎn)品品牌，以及產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營運(yùn)作模式、產(chǎn)業(yè)化道路都尚處于初級(jí)發(fā)展階段。板棗中小型企業(yè)占比大，企業(yè)規(guī)范化程度低，產(chǎn)業(yè)單一，另外，板棗產(chǎn)業(yè)需要的投資期長，收益見效慢。因此，當(dāng)前板棗產(chǎn)業(yè)朝著大規(guī)模化、集約化、組織化方向發(fā)展比較困難。

2.3 品牌建設(shè)意識(shí)不強(qiáng)

稷山板棗品牌建設(shè)意識(shí)還很薄弱，一是大多數(shù)板棗企業(yè)在進(jìn)行品牌建設(shè)時(shí)，只是停留在申請(qǐng)商標(biāo)初級(jí)階段，對(duì)產(chǎn)品的品牌發(fā)展方向不明確，友臻、貴婦人等大企業(yè)缺乏個(gè)體強(qiáng)勢(shì)品牌，不能充分發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)；二是品牌宣傳力度不夠，消費(fèi)者很少通過網(wǎng)絡(luò)、媒體宣傳、廣告等途徑認(rèn)識(shí)稷山板棗；三是不規(guī)范的小作坊式生產(chǎn)與銷售，阻礙了品牌的發(fā)展。

2.4 保護(hù)與發(fā)展矛盾比較突出

山西稷山板棗農(nóng)業(yè)文化對(duì)遺產(chǎn)系統(tǒng)的穩(wěn)定發(fā)展和鄉(xiāng)村和諧具有重要意義。因?yàn)殚_發(fā)過度或保護(hù)不當(dāng)，使板棗古樹衰老過快，尤其是1 000年以上的古板棗樹體衰老明顯，一些板棗農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)內(nèi)部生態(tài)環(huán)境遭到一定程度的破壞，農(nóng)民“靠樹吃樹”的無奈選擇與生態(tài)保護(hù)之間的矛盾越來越突出。合理規(guī)劃與資本投入，是解決遺產(chǎn)系統(tǒng)保護(hù)與利用之間的矛盾沖突的有效手段。

2.5 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營理念缺乏

板棗樹實(shí)際經(jīng)營權(quán)分散在農(nóng)戶手中，大部分農(nóng)戶文化程度不高，沒有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技管理經(jīng)營理念，造成板棗生產(chǎn)管理粗放、技術(shù)創(chuàng)新程度不夠、科學(xué)管理不到位等問題。在板棗經(jīng)營上，缺乏高素質(zhì)人才，導(dǎo)致稷山板棗銷路單一，形成大資源小產(chǎn)業(yè)的格局，產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)沒有得到充分發(fā)揮。

3 保護(hù)與發(fā)展

3.1 注重政府引導(dǎo)

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與發(fā)展主要還是依靠當(dāng)?shù)卣闹匾暭爸С帧Ｕ磕陸?yīng)安排專項(xiàng)資金開展和完善板棗生產(chǎn)基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，不斷改進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化條件；健全農(nóng)民與棗樹管理保護(hù)機(jī)制，落實(shí)責(zé)任主體；深化制度改革，對(duì)稷山縣投資興業(yè)的企業(yè)或個(gè)人，在土地、稅收、資金、人才、技術(shù)等方面給予優(yōu)先扶持；全方位、多載體、多渠道的推進(jìn)板棗農(nóng)業(yè)文化的創(chuàng)新發(fā)展等，以期為稷山板棗農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)體系構(gòu)建協(xié)調(diào)、創(chuàng)新、持續(xù)的發(fā)展格局。

3.2 加強(qiáng)板棗資源、文化及生產(chǎn)系統(tǒng)的保護(hù)力度

首先，加強(qiáng)稷山板棗品種資源的保護(hù)，采取一般養(yǎng)護(hù)和特殊養(yǎng)護(hù)結(jié)合對(duì)千年古板棗保護(hù)區(qū)開展針對(duì)性保護(hù)，通過嫁接育苗等技術(shù)擴(kuò)大種群數(shù)量，安排專業(yè)技術(shù)人員定期對(duì)古樹進(jìn)行病蟲害防治、加固復(fù)壯；其次，對(duì)板棗生產(chǎn)方式進(jìn)行保護(hù)，保持和傳承棗糧、棗菜、棗禽種養(yǎng)復(fù)合生產(chǎn)系統(tǒng)技術(shù)，保護(hù)環(huán)割、嫁接等生產(chǎn)管理技術(shù)。

3.3 鼓勵(lì)“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”經(jīng)營模式

構(gòu)建完整的板棗產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)各要素整合，全面提升改造產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。一是合作社帶領(lǐng)農(nóng)戶統(tǒng)一進(jìn)行種苗供應(yīng)、病蟲害防治、技術(shù)培育等生產(chǎn)管理工作，保證板棗高品質(zhì)產(chǎn)出；二是企業(yè)在加工生產(chǎn)時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，強(qiáng)化管理，注重質(zhì)量檢驗(yàn)、認(rèn)證工作，減少無效低端供給，提升品牌價(jià)值；三是合作社統(tǒng)一種植、管理、銷售，擴(kuò)大稷山板棗種植規(guī)模，企業(yè)要延長板棗產(chǎn)業(yè)鏈，研發(fā)棗酒、棗糖、棗藥等系列保健食品和藥品；四是積極打造稷山板棗生產(chǎn)系統(tǒng)系列產(chǎn)品農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)品牌認(rèn)證，提高品牌意識(shí)，提升稷山板棗在國際國內(nèi)的知名度和影響力。

3.4 加強(qiáng)品牌宣傳建設(shè)

充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)產(chǎn)品”的新模式打造稷山板棗品牌；拍攝紀(jì)錄片或廣告宣傳片，講好品牌故事，直觀地吸引消費(fèi)者；強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)體系建設(shè)，增加品牌品質(zhì)，提高綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的比例。

3.5 增加多功能旅游業(yè)投入

增加休閑農(nóng)業(yè)資本的投入，依托當(dāng)?shù)氐凝埳睫r(nóng)業(yè)文化遺址、后稷農(nóng)耕文化、佛教文化等旅游資源，加快開發(fā)融合板棗文化的民俗文化、風(fēng)情旅游產(chǎn)品；鼓勵(lì)建設(shè)板棗采摘園、農(nóng)事體驗(yàn)園、板棗劇院等文化體驗(yàn)館；加快推進(jìn)國家板棗示范園建設(shè)，推動(dòng)以板棗為對(duì)象發(fā)展的旅游業(yè)。

3.6 引進(jìn)創(chuàng)新性人才

積極與科研院校聯(lián)合，采取聘用、借用、學(xué)術(shù)交流及科研合作等方式實(shí)施人才引進(jìn)“綠色通道”工程，鼓勵(lì)事業(yè)單位專業(yè)技術(shù)人員到企業(yè)開展技術(shù)增值服務(wù)，充分發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)。積極舉辦新型農(nóng)民職業(yè)培訓(xùn)會(huì)，提高農(nóng)民科學(xué)種植管理意識(shí)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營管理理念。充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，共享人才、科研、信息、技術(shù)資源。

4 結(jié)語

稷山板棗農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是人類尊重自然、利用自然的典范。保護(hù)與發(fā)展好稷山板棗生產(chǎn)系統(tǒng)，不僅能保護(hù)生物多樣性、防止水土流失和沙化；減少環(huán)境污染；促進(jìn)科學(xué)研究教育和示范；深化人們對(duì)中國農(nóng)耕文明的了解；還能增加農(nóng)民收入等。值得警惕的是，在因地制宜發(fā)展農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的同時(shí)，要防止傳統(tǒng)文化過度開發(fā)和對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞。