學生食堂飲食衛(wèi)生管理中存在的問題與改進措施研究

摘要：隨著社會的日益發(fā)展，人們的生活水平和生活質(zhì)量都在不斷提升，而經(jīng)濟的不斷發(fā)展也帶來了人們對日常飲食安全帶來了更高的要求，這就導致學校在早、中以及晚上一日三餐食品安全和菜肴質(zhì)量提出來更高的衛(wèi)生標準，這使得食堂的管理人員和工作人員的工作量都大大增加，再結(jié)合目前的很多生態(tài)環(huán)境惡劣因素的影響，在學校中就很有可能發(fā)生食物變質(zhì)食物中毒的現(xiàn)象，食物中毒現(xiàn)象不僅會對學生的身體健康造成損害，嚴重影響學生在校園內(nèi)部的日常學習生活，還會對社會造成非常的惡劣負面信息。因此有必要了解當下學校食堂的管理和工作中存在的不足以及對如何預防食物中毒和保證食物衛(wèi)生進行研究。

關鍵詞：學校食堂;飲食衛(wèi)生;管理;改進措施

引言

學校食堂主要負責的任務是為食物原材料進行加工并為學生提供食物和飲食場所。學校的食堂只有制作出安全、美味以及富有營養(yǎng)的食物才能稱為合格的食堂。讓學生產(chǎn)生愉悅的心情并放心食用，也讓家長對學校產(chǎn)生更多的安全感和認同感，并且還會促進學生身體的健康成長發(fā)育。然而隨著學校的經(jīng)濟迅速發(fā)展，學校的在校學生人數(shù)的增加，而食堂管理人員對食品安全認知的重要性、專業(yè)性有限，并且有時候會出現(xiàn)食堂飲食衛(wèi)生的狀況出現(xiàn)下降。因此學校食堂的管理人員和工作人員應當對這個現(xiàn)象加以正視，制定科學可行的發(fā)展和改進措施，為學生的飲食安全提供穩(wěn)定保障。

1學校食堂飲食衛(wèi)生存在的主要問題

1.1學校擴招，食堂就餐壓力增大

隨著社會的不斷進步，經(jīng)濟的飛速發(fā)展，我國人口大量增加的同時人們的生活水平也在逐漸增加，具備接受教育條件的群體人數(shù)也在不斷增加，國家為了讓更多的人享受到教育福利，下至小學上至大學招生的人數(shù)都在不斷擴大，而初中階段上學的學生人數(shù)更是每年都大幅度增長。這就導致每到吃飯的時間，學校的食堂經(jīng)常會出現(xiàn)人山人海的現(xiàn)象，十分擁擠，造成了學生的用餐體驗下降。在這種情況下學校的食堂并沒有進行擴建或者擴建的程度十分有限，這就導致食堂的有限空間難以容納下大量的學生，造成一些學生排隊打飯等待時間過長，最終決定去校外的小食攤進行就餐，而小食攤提供的食物無法保障衛(wèi)生和質(zhì)量的安全合格，因此學生的營養(yǎng)和飲食安全均得不到有效的保障，不僅會造成學生和家長對學校的不滿意程度增加，降低對學校的信任，還會十分影響學生的日常生活和學習。

1.2學校食堂的飲食材料存在安全隱患

伴隨著時間走進21世紀，科學技術在飛速蓬勃的發(fā)展，而這些科學技術的發(fā)展體現(xiàn)在飲食上就變成了大棚蔬菜、快速養(yǎng)殖以及基因食品等，然而當人們?yōu)槿招略庐惖目萍及l(fā)展而感到自豪的同時，很多人們卻對最基本的糧食安全問題產(chǎn)生了忽略，由于人類活動的頻繁以及對大自然環(huán)境的破壞，很多從動植物上出現(xiàn)的傳染疾病例如瘋牛病、口蹄疫等讓人們逐漸的醒悟過來，這就讓各國的人民都重新關注起來了糧食安全的問題。截至今日，在美國和日本的菜市場上相繼出現(xiàn)了帶有“身份證”的牛肉，而我國也出現(xiàn)了帶有“名片”的雞蛋。同時韓國為了迎接第十七屆世界杯足球賽，將懷疑患有口蹄疫的一個農(nóng)場的好幾十萬頭豬全部殺掉。以上的種種事實讓人們對食物產(chǎn)生了不安全感和不信任感，很多人出現(xiàn)了恐食現(xiàn)象。

2學校食堂飲食衛(wèi)生管理與改進措施

2.1充分認識食堂飲食衛(wèi)生管理工作的重大意義

學校的食堂承擔著重要且艱巨的任務，學校是培養(yǎng)祖國人才的搖籃，而食堂同樣為學生在日常的校園生活中提供身體健康安全的保障，安全的保障中包括了飲食的安全保障。因此學校食堂為學生們提供新鮮可口的食物可以為學生的身體健康提供保障，促進了學生在青少年時期的身體成長以及發(fā)育。因此學校密切關注食堂的飲食衛(wèi)生安全是同時代表了國家的利益和人民群眾的利益。在對待學生的飲食衛(wèi)生安全方面國家十分的重視，國家在1989年將5月20日定位“學生營養(yǎng)日”，2002年的第十三個學生營養(yǎng)日舉辦了“保證糧食安全、促進學生營養(yǎng)餐發(fā)展”的主題活動。學校的食堂與社會中的餐館和飯店最大的不同之處就是在于人流量，學校的食堂由于開飯的時間是固定的，所以就會出現(xiàn)大量的學生群體在一小段時間內(nèi)集中在食堂，并且學生處于正在長身體發(fā)育的時期，這些事實和現(xiàn)狀都在表明加強對學校食堂衛(wèi)生的管理是具有重大意義的舉措。

2.2擴大對專業(yè)管理人才和技術人才的引進

初中階段的學生處于青春期階段，學生們沒有固定的經(jīng)濟收入并且也都處于在家庭的監(jiān)護下成長，并且初中階段的學生處于身體飛速發(fā)育的最為重要的時期，他們處于長身體的階段，精力十分旺盛，新陳代謝旺盛，并且由于初中生處于比較活潑好動的年紀，這也就使得他們的運動量很大，身體能量消耗速度過快，因此對食物的需求量也就大大的增加。因此各個學?？梢愿鶕?jù)學校自身的特點和發(fā)展狀況建立兩個或者兩個以上的食堂，并使飯菜的在保證安全的前提下適當控制成本，將食堂的建設和管理也加入到學校之間的競爭中來。同時學?？梢云刚垖I(yè)的從事烹飪技術和營養(yǎng)技術的人員來從事食堂食物的制作工作，他們都是專業(yè)系統(tǒng)的學習過烹飪知識、食品安全以食品化學等學科的人才，因此學校面向技術人才招收從事學校食堂的工作和管理可以促進學校的食堂更加專業(yè)化以及安全化。

2.3調(diào)動學生家長參與食堂的管理

在學校生活和學習的學生不僅是學校管理的對象，也是學校的小主人。因此學校要充分發(fā)揮處學生家長的主體作用，讓學生家長親身參與到食堂的衛(wèi)生管理中來，可以邀請學生家長輪流參與負責學校食堂環(huán)境衛(wèi)生的清理以及對學校食堂食物制作過程的監(jiān)管，可以成立由學生家長組成的學校食堂食物安全委員會，一旦有學生在食堂進食的過程出現(xiàn)了身體不適或者吃出了異物，那么就可以向?qū)W生家長委員會的進行投訴，委員會的學生家長在將事情及時上報給學校的主要負責人和食堂管理人員進行處理，使食堂的工作更具有針對性，可以及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，進一步維護了學生自身的利益。

結(jié)語

飲食安全問題對學生在校的權(quán)益保障十分的重要，學生的監(jiān)護人將學生送到學校生活和學習，學校有義務對學生的各項安全和利益提供保障。在飲食安全方面，學校應當明確糧食安全保障的重要性和必要性，并在社會上引進專業(yè)技術人才進行食堂安全加工操作，還可以調(diào)動學生家長參與維護自身群體利益，多舉措促進學校食堂食品安全標準的進一步提高。

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作者簡介：趙玉和（1970年8月10日），男，漢族，江蘇鹽城濱海人，專科，濱?？h港城中學食堂職工，研究方向：烹飪專業(yè)。