提高食品檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的方法探討

呂雷云

摘要：檢驗(yàn)檢測有助于保障食品安全，但是如果缺乏準(zhǔn)確性，不但會失去檢測意義，還會使食品有非常大隱患，進(jìn)而威脅到飲食安全。本篇文章從食品安全視角上，圍繞食品檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性探討，在分析和概括影響檢測準(zhǔn)確性因素以外，針對提高準(zhǔn)確性介紹了方法。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測;準(zhǔn)確性;影響因素;提高方法

引言：食品在流入市場之前，需要經(jīng)過專業(yè)檢驗(yàn)檢測，確保沒有危害性，以達(dá)到保障飲食安全的目的。食品檢驗(yàn)檢測過程中，如果出現(xiàn)檢測缺乏準(zhǔn)確性，與食品實(shí)際情況不相符，將會使部分不滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的，在市面上進(jìn)行流通，從而使民眾生命與身體健康面臨一定的威脅。故而強(qiáng)化食品安全，一定要提高檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性，確保任何有損健康食品提前被處理，讓民眾可放心大膽的食用。

一、導(dǎo)致檢測失去準(zhǔn)確性因素

（一）取樣方面

食品在進(jìn)入市場之前，需要經(jīng)過相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)檢測，以確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食用要求。檢測中常會出現(xiàn)不夠準(zhǔn)確問題，嚴(yán)重威脅民眾健康，導(dǎo)致這種情況出現(xiàn)因素多，取樣不符合要求是一個(gè)主要原因。食品檢驗(yàn)檢測需要進(jìn)行取樣，在抽取的時(shí)候一定要確保有代表性，以便能夠真實(shí)的反映食品質(zhì)量。但是當(dāng)前食品檢驗(yàn)工作開展中，取樣缺乏規(guī)范性，存在選取的樣本不具備代表性，亦或者是在過程中改變了原來的性狀。另外，食品檢驗(yàn)檢測中還有樣品質(zhì)量和保存不符合要求，以及相關(guān)的參數(shù)易于變動、樣品信息不全等。這些情況的存在，將會造成食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，難以達(dá)到通過檢驗(yàn)增強(qiáng)食品安全性目的。

（二）檢驗(yàn)檢測設(shè)備方面

食品檢驗(yàn)檢測在現(xiàn)階段，應(yīng)用儀器和設(shè)備比較多。檢驗(yàn)檢測之前沒有對所要使用儀器和設(shè)備檢查或者校驗(yàn)，易于因?yàn)闄z測設(shè)備本身問題，使最終結(jié)果失去準(zhǔn)確性。主要體現(xiàn)在檢測設(shè)備精密性不夠高，存在較大偏差，自然會使檢測出現(xiàn)問題。食品檢驗(yàn)檢測中人是設(shè)備使用者和操作者，有些檢驗(yàn)人員對設(shè)備缺乏了解，不能熟練操作和應(yīng)用，或者是在過程中在明知不可為的情況下，依然違規(guī)使用檢驗(yàn)設(shè)備。無論是哪種情況，均會造成食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性差，難以達(dá)到控制食品安全的作用。此外，部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為了節(jié)省開支，很少更換檢測設(shè)備。檢測設(shè)備存在老化，或者是過于滯后的問題，也會影響食品檢測準(zhǔn)確性。

（三）檢測技術(shù)方面

食品檢驗(yàn)檢測過程中，結(jié)果準(zhǔn)確性依靠的是技術(shù)進(jìn)行保障。當(dāng)前雖然針對食品檢驗(yàn)檢測，掌握了相關(guān)技術(shù)，但是與發(fā)達(dá)國家相比，相關(guān)檢驗(yàn)檢測技術(shù)水平還不夠高。尤其是針對一些新檢測任務(wù)和內(nèi)容，技術(shù)障礙比較大，最終使檢測結(jié)果失去準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)檢測方法有很多，不同技術(shù)存在適用性，優(yōu)缺點(diǎn)也不同。食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)選擇有問題，主要表現(xiàn)在不能選用最為適宜技術(shù)，也易于引起結(jié)果偏差大。

（四）檢測制度方面

食品檢驗(yàn)檢測雖然制定規(guī)章制度，但有漏洞和不夠完善。檢驗(yàn)人員在工作中不按照制度推進(jìn)工作，缺乏規(guī)范性，經(jīng)常會使結(jié)果與實(shí)際有偏差。檢驗(yàn)檢測制度缺乏約束力，工作人員操作中不能嚴(yán)格執(zhí)行程序和要求，隨意改變檢測步驟或者是其它方面，將直接使檢測結(jié)果出現(xiàn)問題。食品檢驗(yàn)檢測監(jiān)督與反饋沒有做好，也是影響準(zhǔn)確性關(guān)鍵因素。

二、提高檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性方法

（一）強(qiáng)化取樣的管控

食品檢驗(yàn)檢測依據(jù)的是樣品，如果取樣存在問題，一定會使最終結(jié)果失去準(zhǔn)確性。故而提高檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性，需從根源上抓起，強(qiáng)化對取樣的管控。取樣要嚴(yán)格依照監(jiān)督抽查規(guī)范進(jìn)行，在操作中既要隨機(jī)抽樣，又要確保具有典型性和代表性[1]。取樣要規(guī)范化，使用專業(yè)的設(shè)備和工具，并要根據(jù)所去樣品類型，將其裝到樣品袋或者是放到容器中，并做好密封，以防止受到污染而影響檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。

抽樣期間還要做好核對工作，確保在保質(zhì)期內(nèi)，同時(shí)保證在檢驗(yàn)周期內(nèi)。抽樣確定好數(shù)量，依據(jù)的是抽檢要求，還有則是相關(guān)部門所出臺的抽樣細(xì)則。檢驗(yàn)檢測前列出所要檢測的內(nèi)容，取樣要滿足檢測需求和復(fù)檢需求，并要在過程中進(jìn)行留樣。取樣要做好標(biāo)識，相關(guān)信息必須要齊全，以避免對檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。信息化時(shí)代下，可為樣品建立二維碼，通過智能化掃描就可掌握所有信息，減少失誤率。樣品運(yùn)輸和保存要符合規(guī)定，且要完善交接制度，將責(zé)任具體化，最大限度防控取樣出現(xiàn)問題，為檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高奠定基礎(chǔ)。

（二）做好檢驗(yàn)檢測設(shè)備管理

食品檢驗(yàn)檢測中會用到設(shè)備，只有加強(qiáng)對其管理，確保各個(gè)方面性能契合檢驗(yàn)要求，才能促進(jìn)檢測準(zhǔn)確性提高。建立健全檢測設(shè)備與儀器采購、檢修、保養(yǎng)、使用等制度，以減少因?yàn)閮x器問題影響檢測結(jié)果。針對食品檢驗(yàn)中老舊儀器，或者是過于落后儀器，應(yīng)做好新設(shè)備采購計(jì)劃制定，及時(shí)將其更換。實(shí)際檢驗(yàn)檢測之前，必須要提前檢查檢測所要使用儀器，針對的是精密度，根據(jù)各項(xiàng)參數(shù)判斷檢測儀器性能和狀態(tài)。檢測中發(fā)現(xiàn)儀器有問題，應(yīng)當(dāng)按照要求校準(zhǔn)。

針對食品檢驗(yàn)檢測所用儀器，應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)，使工作人員充分了解儀器，明確其性能和操作規(guī)范等。食品檢驗(yàn)檢測對精確性要求高，因此在平時(shí)要做好儀器維護(hù)與保養(yǎng)，以保證其性能良好，得出相關(guān)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，增強(qiáng)檢測準(zhǔn)確性[2]。有些食品檢測項(xiàng)目不能現(xiàn)場進(jìn)行，需要在實(shí)驗(yàn)室開展。檢驗(yàn)人員要掌握檢測符合的條件和環(huán)境，確保在滿足的情況下進(jìn)行。平時(shí)強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室維護(hù)，尤其是精密儀器，合理保養(yǎng)和使用。

（三）不斷提高檢驗(yàn)檢測技術(shù)

食品檢驗(yàn)檢測中對準(zhǔn)確性影響比較大的，主要是檢測技術(shù)，所以要持續(xù)性提高檢測技術(shù)。食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)比較多，各種技術(shù)適用范圍，以及優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)不足。檢驗(yàn)檢測不僅要會運(yùn)用技術(shù)，還要全面深入掌握技術(shù)，明確檢測技術(shù)適用性、優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)等，在此基礎(chǔ)上根據(jù)檢測的內(nèi)容，合理選擇技術(shù)，可起到提高檢測準(zhǔn)確性作用。

食品檢驗(yàn)檢測中可使用液相色譜法，也可采用分子生物學(xué)技術(shù)，同時(shí)也可選用快速檢測法、分離富集萃取技術(shù)等[3]。究竟在檢測中選用哪種，根據(jù)的是檢測對象和檢測需求選擇。需要提到的是，當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測要將重點(diǎn)，放在對快速檢測技術(shù)研究上。這種檢測方法效率高，而且適用性廣，同時(shí)有比較好的準(zhǔn)確性，具有良好的綜合檢測成果。此外，食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)要不斷創(chuàng)新，結(jié)合當(dāng)前所面臨食品安全問題，研究和創(chuàng)新檢測技術(shù)和方法，促進(jìn)水平提高外，還要借鑒國外檢測技術(shù)。

（四）完善檢驗(yàn)檢測制度

食品檢驗(yàn)檢測中不規(guī)范操作，將直接引發(fā)準(zhǔn)確性低。因此現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測要完善制度，將檢測任務(wù)具體化，檢測人員需要對檢測結(jié)果負(fù)責(zé)。有助于提高檢測人員責(zé)任心，使其在全過程中執(zhí)行食品監(jiān)督檢驗(yàn)規(guī)范和要求，為結(jié)果準(zhǔn)確做好保障。

針對食品檢驗(yàn)檢測監(jiān)控，動態(tài)化進(jìn)行，將相關(guān)信息記錄下來。一旦由于檢測疏忽或者是違規(guī)，引起食品安全事故，或者是使不合格產(chǎn)品流入市場，將會檢測人員追責(zé)。食品檢驗(yàn)檢測要建立考核機(jī)制，并要完善反饋機(jī)制，通過對檢測工作評價(jià)，明確檢驗(yàn)檢測不足，緊接著將其反饋給檢測人員，促使其自我學(xué)習(xí)，提高檢驗(yàn)檢測能力，還要依據(jù)反饋信息組織培訓(xùn)和學(xué)習(xí)[4]。

三、結(jié)束語

總之，現(xiàn)階段提高食品安全性是重點(diǎn)，落實(shí)主要路徑是檢驗(yàn)檢測。提高檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性，是維護(hù)食品安全的關(guān)鍵，需要通過強(qiáng)化取樣管控、做好檢測設(shè)備管理和使用、提高檢驗(yàn)檢測技術(shù)水平、完善檢測制度等，規(guī)范檢測各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)一步確保檢測準(zhǔn)確性提升。

參考文獻(xiàn)

[1]趙海霞.提高食品檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的方法探析[J].飲食科學(xué)，2018，No.396（04）：18-18.

[2]孔令鳴.論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].科學(xué)與財(cái)富，2020，000（006）：274-274.

[3]主蕓，季偉.提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性及有效性的途徑[J].科協(xié)論壇（下半月），2020，000（010）：85-86.

[4]邊麗娜，呼延蓉，楊金梅.淺析提高食品檢測準(zhǔn)確性的方法[J].中外食品工業(yè)：下，2019.