主題餐廳的空間設(shè)計探究

摘要：以愛麗絲夢游仙境主題餐廳為研究對象，通過對主題餐廳的空間差異進行分析，提出如何以主題元素為核心來營造空間氛圍、內(nèi)涵、情感及體驗感，引起消費者對餐廳主題環(huán)境的共鳴。

關(guān)鍵詞：主題餐廳;空間設(shè)計;愛麗絲夢游仙境

中圖分類號：TU247.3 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2021）08-0-02

0 引言

隨著人們精神文化需求的提升，主題餐廳因個性的元素和獨特的場所內(nèi)涵得以快速發(fā)展。如何營造出和餐廳主題相對應(yīng)的空間，將主題空間的內(nèi)涵表達出來，是設(shè)計師重點關(guān)注的問題。

1 主題餐廳的概念及分類

1.1 主題餐廳的概念

主題餐廳屬于一種特式餐廳，圍繞某一特定主題，運用特定主題元素進行設(shè)計，從而營造需要的氛圍，滿足當(dāng)代消費者的審美與內(nèi)心情感訴求[1]。設(shè)計使餐廳中的一切都圍繞主題服務(wù)，如餐品、裝飾品，甚至是服務(wù)人員的服飾等[2]。

1.2 主題餐廳的分類

1.2.1 以地域文化為主題

中國歷史文化悠久，地域文化也呈現(xiàn)出鮮明的特色[3]。主題餐廳往往依托特有的地域環(huán)境，通過建筑造型和裝修風(fēng)格對地域文化符號進行提煉，使底蘊與創(chuàng)新互相融合[4]，讓消費者感受到地域特色。

1.2.2 以歷史為主題

歷史主題餐廳通常抓住某一個歷史時期的文化特點，以最具有文化代表性的建筑、空間、色彩、工藝品或書畫等元素作為裝飾設(shè)計空間，完成跨越時空的情景再現(xiàn)。隨著時代的飛速發(fā)展，某些地域的傳統(tǒng)文化、風(fēng)俗習(xí)慣、歷史記憶逐漸消失[5]，因此當(dāng)人們身處這片以歷史為主題的空間時，可以感受到濃厚的歷史氛圍，產(chǎn)生懷舊情感。

1.2.3 以音樂歌舞為主題

音樂、歌舞能夠表達某種情緒，也可為主題餐廳營造氛圍[6]。應(yīng)根據(jù)人群定位選用聲樂類型，如經(jīng)典聲樂或有著強烈情感寄托的聲樂等。同時，應(yīng)注重?zé)艄膺x配，通過色彩和光線的交錯，創(chuàng)造一種優(yōu)雅、浪漫、獨特的就餐感受。

1.2.4 以各類型藝術(shù)作品為主題

以藝術(shù)作品為主題的餐廳，要注重情境創(chuàng)造，將存在于文字描述中的空間體現(xiàn)出來，通過整體的設(shè)計規(guī)劃、風(fēng)格和場景布置，再加上相得益彰的細(xì)節(jié)，讓消費者產(chǎn)生強烈的沉浸感。例如，將餐廳分為不同的區(qū)域，提供不同的服務(wù)和餐飲，給消費者帶來不一樣的用餐體驗[7]。不同的空間類型可以面向不同年齡、不同身份的人，使之產(chǎn)生濃郁的體驗興趣。

2 主題餐廳的設(shè)計特點

主題餐廳的本質(zhì)在于差異[8]，設(shè)計理念應(yīng)獨樹一幟，具有獨創(chuàng)性和內(nèi)涵性。主題格調(diào)可以雅俗共賞，也可以隱晦內(nèi)斂，但它們一定是緊密圍繞空間主題展開的。設(shè)計并不是堆砌各種元素[9]，而是通過內(nèi)涵去吸引消費者，架起一座與藝術(shù)文化相連的橋梁。

顧客的消費心理分析。當(dāng)前，人們的精神需求大幅提升，餐飲空間必須考慮其文化傳播功能，最大限度地滿足文化心理追求，體現(xiàn)設(shè)計的精神內(nèi)涵[10]?？旃?jié)奏的生活使人們需要一片可以融入情感的休憩空間[11]。主題餐廳“以意境為主導(dǎo)，以情感為依托”[12]，能讓人感覺自己處在熟悉、能被理解與尊重的空間中，產(chǎn)生一種心理歸屬感[13]。

3 主題元素在餐廳中的運用——以日本愛麗絲夢游仙境主題餐廳為例

《愛麗絲夢游仙境》是路易斯·卡羅爾的著名童話故事，愛麗絲的勇敢和機智給讀者們留下了深刻的印象，而這片詭異又浪漫的奇幻空間也深深地印在了每個讀者的腦海里。于是，以愛麗絲夢游仙境為主題的各種IP作品出現(xiàn)在了大眾的視野里，以這部影視作品為主題的餐廳也應(yīng)運而生[14]。

3.1 童話主題的風(fēng)格與特征

日本這家愛麗絲夢游仙境主題餐廳，根據(jù)故事劇情分五個主題空間，分別是迷宮之國、魔法之國、舞踏之國、古城之國和繪本之國[15]。其區(qū)別于別的童話的粉色基調(diào)，整體風(fēng)格偏向于哥特風(fēng)，瘋狂、華麗、黑暗、夢幻，各種奇妙的元素相互交融，描繪內(nèi)心世界神圣與邪惡的邊緣，描繪愛與絕望之間的掙扎，描繪嘶叫的痛苦和清醒[16]。

色彩是一種特殊的語言符號[17]，能給人帶來不一樣的視覺體驗，直接影響人的情緒和心理[18]。以其中一個空間的設(shè)計為例[19]，灰暗的色調(diào)、紅色和白色的大膽碰撞、反復(fù)跳躍的藍色，都是專屬于愛麗絲的色調(diào)搭配，代表著不同人物性格與身份的顏色，在餐廳中按照不同的色彩比例呈現(xiàn)[20]。這里的紅色有別于人們對它熱情的定義，代表紅皇后。設(shè)計師用色調(diào)較暗的深紅色，搭配上亮眼的紅色燈光，寓意統(tǒng)治的殘暴和血腥。而與之對應(yīng)的白色象征著善良的白皇后，所以用純潔的白色搭配柔和的光線，營造出一種溫和的氛圍，使觀者產(chǎn)生獨特的視覺體驗[21]。藍色則全程作為點綴的燈光，活躍在餐廳的各個角落，有活潑靈動的淺藍，也有幽靜安謐的深藍，交錯吸引著過往顧客的目光[22]。

3.2 主題元素和特色家具的相互融合

說起愛麗絲夢游仙境中的元素[23]，我們能想到撲克牌、鐘表、古怪的柴郡貓等，而這些都在愛麗絲主題餐廳中得到了展示[24]。出了電梯，步入眼簾的就是一整片由古樸的書頁所形成的迷宮回廊（圖1），對應(yīng)著迷宮之國的主題[25]。按響門鈴之后，一身愛麗絲裝扮的店員會帶領(lǐng)消費者進入大廳。精心安置在茶杯中的卡座、懸掛在空中的巨大撲克牌、曲面延展的撲克牌天花板（圖2）、從天花板的洞中傾斜而下的古怪花瓶，一切都像瘋帽子的茶話會那樣華麗又不可思議[26]。餐飲空間中的家具突出了空間風(fēng)格和環(huán)境氛圍[27]，每一件陳設(shè)物品的花紋都來自《愛麗絲夢游仙境》這部作品，且經(jīng)過加工設(shè)計，是絕無僅有的藝術(shù)品。這一件件精心雕琢的陳設(shè)，可以讓消費者產(chǎn)生認(rèn)同感和歸屬感[28]。

3.3 獨特的空間布局和陳設(shè)擺放

人們崇尚自然的生命氣息與精神的抒發(fā)，空間設(shè)計也同樣如此[29]。愛麗絲主題餐廳的元素多而不亂，以一種奇妙的順序排列，表面看起來是不規(guī)則的、自由的，但其本質(zhì)上又符合一種規(guī)律，具有較強的時空感和動態(tài)感[30]。交疊錯落的矮墻、不規(guī)則的門框、錯綜擺放的桌椅，能讓來到這個餐廳的人仿佛置身在一個復(fù)雜奇妙的世界，無法感知室內(nèi)景色的全貌，只能通過路徑的變換解鎖每個部分的完整模樣，逐漸在腦海中形成整體的布局印象。消費者在探索道路的時候，能不經(jīng)意地發(fā)現(xiàn)一些小巧精致的物品，如生長在墻角的七彩蘑菇、躲在書頁中的時鐘小兔或若隱若現(xiàn)的瘋帽子，這些設(shè)計給妙趣橫生的探險增添了幾分驚喜與樂趣，強化了空間體驗感，消費者仿佛真的置身于那個奇妙的世界中。

4 結(jié)語

一個成功的主題餐廳是對一個藝術(shù)主題的完美詮釋。它在主題背景、燈光設(shè)計、空間布局、陳設(shè)擺放，甚至食品樣式上都進行了細(xì)致的考量，從而將想表達的場景概念傳遞給消費者。良好的布局和陳設(shè)可使主題空間的內(nèi)容層次更加豐富，滿足消費者對這一場所的心理預(yù)期，幫助消費者發(fā)現(xiàn)內(nèi)心深處的渴望，得到情感上的滿足。

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作者簡介：陳倩影（2000—），女，江蘇淮安人，本科在讀，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計。

指導(dǎo)老師：周超（1982—），男，安徽馬鞍山人，碩士，講師，研究方向：環(huán)境設(shè)計及理論。