中國(guó)人吃花地圖

春天，是屬于鮮花的。

小的時(shí)候，看到枝丫上飽滿(mǎn)的花朵，總會(huì)忍不住揪幾瓣放入嘴中。事實(shí)上，在中國(guó)各地人的餐桌上，鮮花從未缺席過(guò)。對(duì)于中國(guó)人而言，吃花，不僅是詩(shī)情畫(huà)意，更是一種就地取材的生存智慧。

北方：樸素vs風(fēng)雅

槐花是生活在華北平原的人們，對(duì)于吃花的原初記憶。

早年間的春天，是華北平原最青黃不接的時(shí)刻。去年的糧食已消耗殆盡，新的莊稼尚未成熟，此時(shí)家門(mén)口老槐樹(shù)上冒出的翠綠色花苞，就是最搶手的“糧食”。

剛采摘的槐花，有種淡雅的清香，捋一把塞入嘴里，是春天特有的氣息。在河南，槐花最常見(jiàn)的做法就是蒸。新鮮的槐花洗凈后，摻上一些玉米面，放上籠屜大火蒸煮。蒸好的槐花，可以直接吃，也可以放上干紅辣椒二次爆炒。除了蒸著吃，槐花還可以炒食、入餡，無(wú)論哪種吃法，一盤(pán)槐花端到面前，總能讓你聯(lián)想到某個(gè)春天。

北方人吃的花，常常樸素得令人認(rèn)不出來(lái)，萱草就是其中一種。萱草又叫黃花菜，是中國(guó)人的“母親花”。天津人的“生命之光”撈面，少了它，就缺失了靈魂。在天津，特定的節(jié)氣要吃撈面，接風(fēng)要吃撈面，甚至是壽喜席也要吃撈面。而這碗撈面，一定要拌上“四涼四熱”的鹵子。細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的黃花菜，就是這四涼之一。除了撈面，天津人大年三十晚上的素餃子，也多以黃花菜入餡。

若因?yàn)榛被ā⑤娌莸臉闼?，就一概論之北方人吃花不精致，洛?yáng)人要第一個(gè)站出來(lái)反駁。畢竟作為“人間富貴花”的牡丹，不僅是洛陽(yáng)的城市名片，更是洛陽(yáng)人一年一度的美食狂歡。

“唯有牡丹真國(guó)色，花開(kāi)時(shí)節(jié)動(dòng)京城。”在神都洛陽(yáng)，許多事物都和武皇有關(guān)，牡丹花餅也一樣。新鮮的牡丹花瓣，和紅豆、紅棗等食材入餡，做成甜甜的素餅，正是一代女皇的首創(chuàng)。層層酥脆的外殼下，是絲狀的牡丹花瓣。賞花時(shí)品嘗，別有一番意趣。

長(zhǎng)江沿線(xiàn)：吃的就是一個(gè)雅致

江南一帶的美食，自帶精致濾鏡。

仲秋八月，正是桂花開(kāi)得最盛的時(shí)刻。這個(gè)時(shí)候的蘇州，滿(mǎn)城都是桂花香。崇尚精致生活的蘇州人，將新鮮的桂花曬干，做成桂花糕、桂花飲、桂花釀等，不用說(shuō)桂花的香氣，單是桂花金黃的顏色，就已是香熏欲醉。對(duì)于蘇州人來(lái)說(shuō)，如果冬至不喝冬釀酒的話(huà)，整個(gè)冬天都相當(dāng)于白過(guò)了。在這個(gè)一年中最漫長(zhǎng)的夜晚，喝一口甘洌醇厚的桂花冬釀，是蘇州冬至夜里，最溫暖的一抹慰藉。

如果說(shuō)桂花是蘇州人的貼心“小娘魚(yú)”，那么杭白菊就是杭州人的繆斯。浙江杭州盛產(chǎn)白菊，這里的人們食花方法更顯精致風(fēng)雅。菊花以淡泊著稱(chēng)，其最常見(jiàn)的吃法就是當(dāng)茶飲，杭白菊是個(gè)中佳品。燥熱的夏日，于午后的熏風(fēng)里，沖上一杯菊花茶飲，觀(guān)看一朵朵菊花在杯中起落舒展，這大約就是俗世生活里的愜意時(shí)光。

沿著長(zhǎng)江回溯，湖北境內(nèi)的洪湖市，滿(mǎn)是淡雅的荷花香。夏日伊始，洪湖荷花節(jié)如約而至，浪打浪的洪湖水不僅孕育出了地靈人秀，連開(kāi)出的荷花也有一番毓秀風(fēng)神。湖北人對(duì)荷花的清苦，有很高的接受度。為了保留荷花的天然清香，每當(dāng)荷花次第綻放之時(shí)，湖北人就開(kāi)始采集新鮮的荷花入饌，荷花魚(yú)肚、炸荷花、香酥荷花、荷花粥、荷花糕，都是以荷花為烹飪?cè)系拿牢都央取?/p>

嶺南地區(qū)：季節(jié)晴雨表

由北向南，大地上的植被漸次茂盛，可食用的鮮花種類(lèi)也豐富許多。最會(huì)吃的廣東人，自然也不會(huì)錯(cuò)過(guò)應(yīng)季的鮮花美食。

廣州的春天，少不了一碗木棉花湯。高大挺拔的木棉花，不僅是廣州的市花，更是“市寵”。有著藥用價(jià)值的木棉花，是青睞藥膳的廣州人煲湯做菜的優(yōu)選。在廣州人心中，木棉花是“天賜的好物”，花瓣和花托都可以入藥，煲湯或煮粥時(shí)，少放幾朵曬干的木棉花，湯汁香滑，清熱又除濕，堪稱(chēng)廣州回南天的“克星”。

對(duì)于生活在兩廣的客家人來(lái)說(shuō)，夏天來(lái)臨的標(biāo)志，不是悶熱的天氣和西瓜，而是從每家廚房里飄出的瓜花釀香氣。生活在廣西賀州的客家人，尤其喜歡釀菜，新鮮的南瓜花，最適合拿來(lái)做釀菜。新鮮的南瓜花梗，和豬肉、蝦仁、瑤柱等食材一起攪拌成釀心，釀入去掉花蕊的南瓜花囊內(nèi)，封口煮熟。煮熟后的瓜花釀，一個(gè)個(gè)倒立著，有種圓滾滾的喜慶。

清香的蝦仁、爽口的花梗，再加上南瓜花本身的清甜，讓人難以拒絕。在賀州，兩代人之間無(wú)論有多深的代溝，都能讓一盤(pán)新鮮的瓜花釀來(lái)填平。

相較于木棉花的緋紅、南瓜花的嫩黃，順德人愛(ài)吃的姜花，有種出塵的素雅。

姜花手撕雞，對(duì)順德人來(lái)講，是一種擋不住的清香誘惑。散養(yǎng)的走地雞鹵至剛熟，手撕后加入酸姜、芫荽梗等調(diào)料，最后撒入一捧姜花花瓣。姜花的馨香，瞬間占領(lǐng)了嗅覺(jué)高地，將稍顯平淡的雞肉，襯托得尤為鮮美。細(xì)細(xì)咀嚼，細(xì)嫩的雞肉，也融入了淡淡的姜花花香。

西南百花園：沒(méi)有什么花是不能吃的

廣袤的西南地區(qū)，是鮮花的天堂。

百合花是貴州仡佬族的族花。成形于明末清初的“三幺臺(tái)”是仡佬族人最具特色且最隆重的一種食俗禮儀。一臺(tái)茶席接風(fēng)洗塵，二臺(tái)酒席八仙醉酒，三臺(tái)飯席四方團(tuán)圓，這樣的盛宴自然少不了百合的身影，燴百合、南瓜炒百合都是其中必不可少的佳肴。

但要說(shuō)到以花入饌，云南才是大佬。在四季如春的云南，“姑娘四季把花戴”。也正因?yàn)樵颇硝r花如此之多，所以“鮮花當(dāng)蔬菜”。在云南，鮮花的吃法如同吃蔬菜一般，用油鹽炒著吃，燉著、蒸著、糟著、腌著吃，不一而足。據(jù)記載，云南可以吃的鮮花有160余種之多。

鮮花餅，是云南吃花界的“課代表”。以玫瑰花瓣或者茉莉花瓣作為餡料的鮮花餅，花香并不濃烈。刷了蛋液的餅皮，酥酥的，有種淡淡的牛油味。咬開(kāi)后，濕軟的花餡，可以明顯看到較大的玫瑰花瓣，有種甜糯的綿軟。

春節(jié)過(guò)后，云南瀘西的漫山遍野是棠梨花的主場(chǎng)。一簇簇盛放的棠梨花，在裝點(diǎn)瀘西大地的同時(shí)，也是山里人家增補(bǔ)家用的一種選擇。在可以吃的“花花世界”，棠梨花幾乎是云南人最喜歡的野菜。和酸腌菜，或是火腿、豆豉一起清炒，又鮮又嫩。

立夏這天，云南鶴慶的白族人家，要吃“花宴”歡慶佳節(jié)?！盎ㄑ纭狈謩e由四道炒菜、涼盤(pán)和湯菜組合而成。由白杜鵑花做成的“白鶴穿翠”，以山蘭花、蕨菜花、石花菜、韭菜花、白杜鵑花為主料的“五花慶壽”，以及梅花為主的“金針銀線(xiàn)繡梅花”等，讓餐桌開(kāi)出了花。在“花宴”席上，除了吃“花菜”外，還要吃花粥、飲花酒、喝花茶。

傣族人的餐桌上，花的影子也隨處可見(jiàn)。“豬血瑪瑙”中有紅山茶的花瓣，“天女下凡”中摻雜著棠梨花的芳蹤。芭蕉花水煮，雞蛋燉仙人掌花，有些花菜甚至叫不出名字。一張餐桌，宛若一個(gè)濃縮的百花園。

每一種花的開(kāi)放雖都略顯匆匆，卻使生活從煙火中拔俗。盛開(kāi)的花朵不僅留下了余香，留下了瞬間的美好，也留下了無(wú)盡的美味。

（摘自“地道風(fēng)物”微信公眾號(hào)，知止圖）