香菇發(fā)源地探秘（七）
——火爆礦冶解開了香菇砍花法形成之謎

梅盛龍 徐金花 張壽橙

我們帶著大量疑問，將發(fā)生在龍慶景菇民區(qū)的“火爆法”采礦與香菇砍花法栽培聯(lián)系起來，香菇砍花法的形成似乎順理成章。

1 火爆法“干柴剛炭”消耗驚人

火爆法采礦、冶煉都須大量砍伐薪柴。洪咨夔（1176—1236）的《大冶賦》對火爆法采礦時的柴與炭燃燒有形象描述，如“裂火燃燒，使巖體脆解，斧鎚交加，把巖礦崩落” “爆裂駢石的帶理，搜索跳躍的礦脈”，“干柴剛炭環(huán)繞四周，舉火一如，烽燃城頭” “惟燒爆得礦”等，指明采礦完全是以柴火將礦石燒爆再以斧鎚交加，使巖礦崩落，“干柴剛炭”其用量非常驚人。

《菽園雜記》有關(guān)于采銅法的描述：每烀銅一料，用礦二百五十籮，炭七百擔(dān)，柴一千七百段，雇工八百余。用柴炭裝疊燒兩次，共六日六夜，烈火亙天夜，則山谷如晝。銅在礦中，既經(jīng)烈火，皆成茱萸頭，出于礦面。這個“茱萸頭”是對巖石中煉出的銅液凝固后形態(tài)的形象稱謂。各種金屬包含于礦石之中，必須有很高的溫度才能使其以液狀流出。銅的熔點是1 081.5 ℃，沸點為2 595 ℃；銀的熔點是962 ℃，沸點2 212 ℃，要使其充分熔出，僅達熔點溫度是不夠的。那時沒有儀器測溫，只能以炭火持續(xù)燃燒，甚至達六日六夜之久，而普通木炭，不是剛炭，無法達到所需的溫度。

趙彥衛(wèi)（1176—1236）在《云麓漫鈔》卷二中記載了瑞應(yīng)場采礦。瑞應(yīng)場在福建省松溪縣，松溪在宋代一度為龍泉所屬的一個鄉(xiāng)?！俺鯃鲋笥?，皆為林木，不二十年，去場四十里皆童山。場之四畔圍以大山，雖盛夏，亦夾衣，日正中方見日光”。趙彥衛(wèi)對松溪環(huán)境的描述，也代表了整個龍慶景地區(qū)或浙西南山地森林情況。沒有闊葉林的優(yōu)勢，不可能形成如“雖盛夏、亦夾衣”的環(huán)境，而此等規(guī)模之林木，二十年砍了數(shù)百平方公里。采礦消耗量之大，可見一斑。

2 干柴與剛炭樹種，與香菇適宜樹種相同

龍慶景菇民區(qū)闊葉樹由殼斗科的栲屬、櫟屬、青岡屬、栗屬、水青岡屬、石櫟屬，金縷梅科的楓香屬、蕈樹屬、蚊母樹屬，樺木科的榿木屬，杜英科的杜英屬以及豆科的黃檀屬等數(shù)以百計的樹種組成。這些樹種材質(zhì)堅硬，分布面廣，從低海拔至一千米以上海拔中高山均有分布，若于秋冬休眠期砍伐容易萌芽更新。

南方林區(qū)千百年來均以山上砍伐的雜柴為燃料，除自然淘汰如老死、風(fēng)折等樹木可隨意使用外，山中樹木自然地被分為“柴”與“樹”。凡屬于柴者，可供人砍伐作薪柴；凡樹者，如各類經(jīng)濟林、防風(fēng)林、用材林，竹、杉、松、柏、柿、榧、桐、柳等不可隨意砍伐。

由于菇民絕對保密，對砍花栽培樹種，非菇民根本無法知曉，香菇史料自宋代以來只有《菽園雜記》引用南宋《龍泉縣志》何澹所寫香蕈185 字中有所表述：“香蕈，惟深山至陰之處有之。其法，用干心木，橄欖木，名曰蕈樼?！备尚哪炯殆Z耳櫪，橄欖木即山杜英。元代《王禎農(nóng)書》“菌子”篇對香菇樹種寫了“楓楮栲等”，但具體樹種仍不明確。直至民國十二年（1923）菇民葉耀庭，在所著《菇業(yè)備要》一書中，才將“菇樹柴名”作為第五章，公開了菇民千百年來使用的19 個樹種。他這一做法，引起三縣菇民義憤，決定將該書燒毀，對葉本人亦予懲罰。而這19 個樹種與火爆法采礦砍伐樹種完全一致，且都是遵從“砍柴不砍樹”的原則。

至于燒制“剛炭”樹種，亦大有門道。用于木炭燒制的樹種與一般薪柴不同。所謂“干柴剛炭”，柴必須干燥才能燃燒，而炭則需選用特硬質(zhì)之樹種。20世紀(jì)60年代，龍慶景地區(qū)有專業(yè)的供銷社柴炭公司，辦理對日本的木炭出口。據(jù)2008年《龍泉市林業(yè)志》“木炭經(jīng)營”中記載：“1931年經(jīng)溫州出口日本木炭54萬擔(dān)，最高價每擔(dān)四個銀元……其中龍泉占30%，”木炭品種分烏岡炭、青炭、松炭、白炭、活性炭等6種。1978年龍泉出口量仍達4.05 萬擔(dān)。松樹之炭，只能供打鐵匠使用。烏岡炭用烏岡櫟燒制，其火力最猛，這種烏岡櫟只生長在巖山上，生長緩慢，砍后林地恢復(fù)難。要以柴炭的熱量，燒爆礦石，沒有這種硬質(zhì)樹種，是難以想象的。

葉耀庭所透露菇樹，將其標(biāo)定為“柴”而非“樹”，十分重要。是樹就不能砍，是柴都可砍。當(dāng)然以后種香菇砍伐量大，仍然要交納山價，訂立契約。其所述19 個樹種，完全是火爆采礦時所伐樹種，這種吻合從側(cè)面證明菇民之作為，均傳承于坑民。至此，可以說當(dāng)年菇民區(qū)的原始生態(tài)林是因火爆采礦被消耗殆盡，而非菇民種香菇所損害。

代代相傳，掌握了對菇樹種類的識別，在闊葉林中適宜栽培香菇的樹種有二百多個，即使同一個樹種，也知道樹齡老的更會出菇，這是菇民最寶貴的栽培秘技，世代傳承，除龍慶景菇民外，無人知曉。

3 薪柴截段、堆放，成了出菇場

活立木，連一朵香菇也長不出，一旦砍伐后成了死樹，就成了香菇孢子定植的最優(yōu)場所。人們很容易在倒木上看到各種蕈菌。林木砍伐并自然干燥后，方可用于燒爆礦石?；鸨傻V過程漫長，幾年、幾十年不斷地砍伐利用，極有利于菌類繁殖。雖然當(dāng)時對砍伐與堆放方式?jīng)]有記載，但南方山區(qū)對林木砍伐后無論作為燃料或用作建造房屋、鋸成板料，除規(guī)定長度的原木不予截斷外，均需截段以利搬運。南宋《龍泉縣志》“采銅法”中寫道：“燒制一料，需薪柴一千七百段。”此處的“段”如今龍泉本地仍在使用：截斷樹木，每段長約2 米，重約80 千克，若樹干粗大，會更短一些，若細(xì)長，則數(shù)米處截斷?；鸨玫母刹?，必須從砍倒處搬運至燃燒處，或燒炭的窯點。薪柴伐后須立即截斷，若待自然干燥后再截，則材質(zhì)硬度大增，非常難處理。

截段后堆放過程是讓木段含水量迅速降低，便于燃燒。但對真菌來說，水分降低后樹皮內(nèi)形成層細(xì)胞死亡，極利于孢子定植與萌發(fā)。截斷過程樹皮會被刀斧砍傷或挫傷，這種傷口更易為孢子侵入。這個過程若發(fā)生在秋冬之交，氣溫20～25 ℃，闊葉樹落葉后，空氣中香菇孢子極易在這些木段傷疤砍口沉降定植?？梢哉f，秋冬季火爆法采礦區(qū)砍柴截段并堆放的過程，正是香菇孢子沉降、定植、萌芽的過程。這個季節(jié)，漫山遍野的伐倒木是香菇孢子繁殖的試驗場。

圖1 伐倒木自然出菇

4 薪柴干燥，與菇樹水分調(diào)節(jié)相同

薪柴砍伐后，如果將枝椏連葉整株放置，雖能快速干燥，但山場雜亂，無法作業(yè)。因此，既要快速減少水分，又要便于搬運和燃燒。菇樹砍伐后，也需根據(jù)樹種含水量采取措施，降低含水量至適宜程度，使孢子迅速定植。兩者目標(biāo)相同。加速干燥辦法有多種，如楓樹活立木含水量常達35%以上，任其自然降低水分，需經(jīng)數(shù)月甚至二年以上。而除將倒木放于干燥場地外，經(jīng)驗豐富的菇民還會在樹段側(cè)面砍幾個直徑約為樹段半徑大小的口子，稱為“放水口”，加速水分流失；也有留一些帶葉的枝椏，使水分通過樹枝葉加速流失，菇民稱為“留抽水”?？用衽c菇民的這些處置方式，甚至連操作稱呼都完全一致。

被當(dāng)作燒炭用柴的大量闊葉樹被截斷，滿山堆放，有的已堆放一二年或數(shù)年之久，自然地就成為自然界各類大型真菌滋生繁殖的最佳場所。香菇作為一種木腐菌，其世代是從孢子至菌絲至子實體，而亞熱帶闊葉林條件非常適宜其孢子繁殖。但人們發(fā)現(xiàn)許多樹種，如針葉樹，含有精油和芳香物質(zhì)的闊葉樹，或伐后皮層極易翹起，或樹齡短、極易失水成干柴的樹種不適宜出菇。菇民從每年反復(fù)觀察與對照中積累經(jīng)驗，形成了對香菇不同樹種與產(chǎn)量關(guān)系的認(rèn)知。

5 發(fā)現(xiàn)樹皮被刀斧砍傷后，出菇更多

坑民們在對野生香菇的自然采集中，發(fā)現(xiàn)被刀斧砍傷的倒木出菇更多；有些皮層較薄的樹種更易出菇，如紅栲等伐后次年便能出菇；而皮層厚的一旦出菇，會更肥厚。刀斧砍傷皮層之深與淺、疏與密、斜與正，均與出菇有關(guān)。尤其是秋冬落葉后，伐倒木砍傷，最有利于出菇。那時人們對香菇因孢子彈射而傳播并不理解，他們將孢子解釋為“氣”，只知道此山有“氣”，一定有菇。而倒在通風(fēng)、涼爽的山坡上的原木或段木，夏季未受太陽直曬，冬日未受北風(fēng)直吹，即七分陰三分陽、空氣清新，凡人覺著較舒適的地方，香菇也出得多。逐漸有人有意識地仿照這些條件操作，而收獲更多的香菇。

他們還得到其他經(jīng)驗：樹干伐倒后，如果不觸地，容易變成干柴，必須觸地才能吸收水分并出菇；倒木的地方好，頭年出菇后，第二、三年還能再出菇，而半陰半陽是最佳場地。還有人發(fā)現(xiàn)，一些樹種的老樹和空心爛心樹，出的菇更大更肥厚。這些現(xiàn)象都是自然形成的，久而久之，見得多操作多了，就成為了必然。這應(yīng)該是砍花法種菇的初始萌芽階段。

當(dāng)然火爆采礦，伐木不分季節(jié)，如夏日炎炎，非香菇孢子彈射之時，就不可能生長香菇。但干燥后，這些同年砍倒之干柴，仍有可能受孢子或菌絲的傳導(dǎo)而生長香菇。

對砍花法栽培香菇，僅僅依靠看不見摸不著的孢子，要掌握其栽培規(guī)律非常困難。20世紀(jì)30年代，龍泉李師頤將稀釋后的新鮮孢子，用毛筆涂布于砍口上，僅有極少量出菇而失敗。說明這一栽培方法，非菇民難以重復(fù)。

6 出現(xiàn)了采集、烘干、買賣香菇的坑戶

香菇在亞熱帶地區(qū)闊葉林自然存在，何時成為食物，已無法追溯。但可以肯定地說，第一個以生命嘗試香菇是否有毒的人，應(yīng)該就是龍慶景菇民的先人——坑民。那滿山遍野的伐倒木，是各種蕈菌孢子競相繁衍的最好場所。加上浙西南山地，冬暖夏涼，一年四季雨量豐沛，年均溫度約17 ℃，極宜于菇耳類大型真菌繁殖。在非人工栽培條件下，在一些枯死木上一年四季均可采到香菇、木耳與靈芝。

這些五顏六色，散發(fā)著各種氣味的蕈菌吸引著眾多的昆蟲、鳥獸采食，自然也吸引了山上眾多的采礦坑民。當(dāng)看到香菇特別受到蟲鼠啜食，鳥獸為害時，人們也會試食并喜愛食用。遇刀斧所傷，將鮮蕈嚼爛涂布之，還能使傷口收斂而具消炎作用。這種蕈香味濃郁，尤經(jīng)炭火烘干后，香味更加濃郁。礦場食物奇缺，坑戶們競相采食，一些坑民在采集量大時，還與他人交換糧食等食物，或售賣。人們將這種香味獨特、人人喜愛的蕈菌定名為“香葚”。

在火爆法礦區(qū)，缺乏一般農(nóng)耕地區(qū)的蔬菜、禽類，食品奇缺，生產(chǎn)極其困難，于是采集菌類，尤其是香蕈，無論干鮮都極美味，自然成了最重要的食品。一些有錢的坑主，就成了主要的消費者。烘干儲存香蕈，以備四季不時之需，成了市場行為。最早期專門從事香菇采集銷售的坑戶出現(xiàn)，香菇生產(chǎn)者和消費者就形成了。一些礦洞采礦效益欠好的坑民，成為以采收香菇為生的專業(yè)戶，進而出現(xiàn)能操弄其生產(chǎn)的栽培戶，完成從坑戶規(guī)模性地轉(zhuǎn)化為香菇栽培者的過程。而官府封禁礦冶、追殺坑民，加速了菇民群體的形成。