羊肚菌菌種與營(yíng)養(yǎng)包一體化大棚栽培技術(shù)

何 丹 周曉武 馮偉林

（1.諸暨市經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站，浙江 諸暨 311800；2.諸暨市泉潤(rùn)食用菌栽培場(chǎng)，浙江 諸暨 311800；3.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，杭州 310021）

羊肚菌（Morchella esculenta），又稱羊肚菜、包谷菌、天狼肚，因其菌蓋狀似羊肚而得名，是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，深受市場(chǎng)歡迎[1-2]。其廣泛分布于我國(guó)云南、四川、浙江、甘肅等省以及印度、墨西哥、土耳其、美國(guó)等北半球國(guó)家。我國(guó)羊肚菌人工規(guī)?；耘嗥鹗加?012年前后，之后國(guó)內(nèi)商業(yè)化栽培的面積呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)[3]。2016年諸暨市泉潤(rùn)食用菌栽培場(chǎng)從浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院引進(jìn)羊肚菌生產(chǎn)種開(kāi)展聯(lián)合試驗(yàn)，通過(guò)5年實(shí)踐，初步探索出一套羊肚菌菌種與營(yíng)養(yǎng)包一體化的栽培新技術(shù)?，F(xiàn)將該技術(shù)介紹如下，為研究者和菇農(nóng)提供參考。

1 生產(chǎn)流程

有別于包含制作栽培菌種、大田播種、發(fā)菌管理、外源營(yíng)養(yǎng)包制備和擺放等步驟的常規(guī)羊肚菌栽培技術(shù)，菌種與營(yíng)養(yǎng)包一體化方式是將菌種接種至營(yíng)養(yǎng)包內(nèi)，養(yǎng)菌后進(jìn)行大田栽培。具體生產(chǎn)流程：菌種選擇—場(chǎng)地選擇—營(yíng)養(yǎng)包制作—營(yíng)養(yǎng)包接種和養(yǎng)菌—整地—菌種與營(yíng)養(yǎng)一體包擺放—出菇管理—采收。

2 菌種選擇

菌株‘羊6 號(hào)’ ‘羊8 號(hào)’，由浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提供。

3 場(chǎng)地選擇

羊肚菌既喜濕又怕濕，栽培地宜選擇地勢(shì)較高，排水良好，又有潔凈水源的地塊。土壤要求疏松不板結(jié)，富含腐殖質(zhì)，半年內(nèi)未使用過(guò)除草劑。栽培地需搭建鋼架大棚，棚上覆蓋遮陽(yáng)率75%的遮陽(yáng)網(wǎng)，冬季要注意防雪。

4 營(yíng)養(yǎng)包制作

諸暨市葡萄種植量大，每年產(chǎn)生大量的廢棄枝條。利用這些廢棄枝條制作菌包，不僅變廢為寶，而且能節(jié)省成本。營(yíng)養(yǎng)包在10～11月制作，具體配方為枝條木屑20%、麥粒78%、石膏1%、石灰1%，含水量60%～65%，判斷標(biāo)準(zhǔn)為緊握培養(yǎng)料手指縫有水珠但不下滴，滅菌前pH 6.8～7.5。選用17×33（cm）的高密度聚乙烯塑料袋裝料，營(yíng)養(yǎng)包單重0.6～0.7 kg。制作的營(yíng)養(yǎng)包當(dāng)天送常溫高壓爐滅菌，滅菌時(shí)要求溫度在4 h 內(nèi)達(dá)到105 ℃，保持15 h 以上。

5 營(yíng)養(yǎng)包接種和養(yǎng)菌

待營(yíng)養(yǎng)包冷卻至常溫后接種，在無(wú)菌條件下，將生產(chǎn)菌種接種至營(yíng)養(yǎng)包內(nèi)，制成菌種與營(yíng)養(yǎng)一體包。接種后在黑暗環(huán)境、25 ℃條件下養(yǎng)菌7～15天，待菌絲發(fā)到營(yíng)養(yǎng)包的1/3 時(shí)，下土種植。

6 田間栽培管理

6.1 整地

種植前1 個(gè)月先將土壤淹水10 天左右，自然排干后把土翻松曬白，每畝（667 m2）用100～250 kg 石灰進(jìn)行土壤消毒和酸堿度調(diào)節(jié)，保持pH 在6.8～7.5。做畦時(shí)要求畦面寬150～160 cm、深20～30 cm，畦溝寬30～40 cm，畦面上不再挖種植溝。種植前2～3 天灌水，濕度以手捏成團(tuán)無(wú)水滴落，掉地上散開(kāi)，手上留有少許水印為宜。

6.2 菌種與營(yíng)養(yǎng)一體包擺放

羊肚菌為低溫型菌類，可選擇在11月至12月上旬種植。種植時(shí)直接將發(fā)好菌的菌種和營(yíng)養(yǎng)一體包開(kāi)口后倒扣在畦面上（圖1），并蓋土壓實(shí)，行間距為30×50（cm），每畝放置約3 200 包。上面覆蓋黑膜發(fā)菌，20 天左右揭除黑膜；已覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)的大棚可以不覆黑膜。

圖1 菌種與營(yíng)養(yǎng)一體包倒扣擺放

6.3 出菇管理

翌年2～3月，氣溫開(kāi)始回升至10 ℃左右，出現(xiàn)少量魚(yú)籽狀原基時(shí)，及時(shí)噴催菇水，同時(shí)在溝里灌水，但水不漫過(guò)畦面。在此條件下，3～5 天后原基開(kāi)始分化為子實(shí)體。

出菇期間要控制好棚內(nèi)的光照和溫濕度。光照會(huì)影響子實(shí)體的彎曲性和顏色，將光照控制在三分陽(yáng)七分陰為適。子實(shí)體最適宜的生長(zhǎng)溫度為12～15 ℃，當(dāng)溫度低于5 ℃時(shí)，要增加小拱棚保溫；當(dāng)溫度高于20 ℃時(shí)，采用增加遮陽(yáng)網(wǎng)、加強(qiáng)通風(fēng)等措施進(jìn)行降溫。出菇階段保持土壤潮濕，菇棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度85%～95%對(duì)出菇最為有利，如果空氣干燥，可通過(guò)噴霧狀水補(bǔ)水保濕，切忌直接噴到子實(shí)體上（圖2）。

圖2 羊肚菌出菇現(xiàn)場(chǎng)

7 采 收

羊肚菌采收時(shí)間很短，僅35～45 天，至4月中旬全部采收結(jié)束。待子實(shí)體上的棱脊張開(kāi)成網(wǎng)格狀，菇體色澤從淡轉(zhuǎn)深時(shí)即可采收。羊肚菌比較脆嫩，采收時(shí)可用小彎刀從基部削斷，輕拿輕放。采摘后及時(shí)鮮銷或烘干。產(chǎn)品銷售以干品為主，規(guī)模生產(chǎn)基地，須配備專用烘干機(jī)烘干。

8 病蟲(chóng)害防治

羊肚菌的菌絲體和子實(shí)體富含蛋白質(zhì)、糖類、脂類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且有特殊的香味，易招致各種病蟲(chóng)為害。目前尚缺有效的防治辦法，必須以預(yù)防為主，提前做好土壤殺蟲(chóng)滅菌工作?？刹捎梅N植前灌水或前茬輪作水稻、深翻曬土、撒施生石灰、覆蓋黑膜等方法，降低病蟲(chóng)害發(fā)生幾率。也可以通過(guò)調(diào)節(jié)溫、濕、光等因子創(chuàng)造利于子實(shí)體生長(zhǎng)的小環(huán)境條件，以減少病蟲(chóng)為害。

9 小結(jié)與討論

我們獨(dú)創(chuàng)將菌種直接接種到營(yíng)養(yǎng)包內(nèi)，菌絲發(fā)至營(yíng)養(yǎng)包的1/3 處時(shí)倒扣種植的技術(shù)，該技術(shù)將播種與營(yíng)養(yǎng)包擺放環(huán)節(jié)合二為一，省略了撒種、覆土等工序，不僅養(yǎng)菌時(shí)間短、省工省力，而且營(yíng)養(yǎng)包污染率降低。同時(shí)，由營(yíng)養(yǎng)包直接為菌絲提供生長(zhǎng)所需的養(yǎng)分，不僅發(fā)菌快，而且對(duì)大田土壤有機(jī)質(zhì)含量的要求也較低，適用范圍更廣。但是，此栽培模式所需的母種用量大大提高，接種工作量也隨之增加。此方法目前只在本地成功試用，推廣應(yīng)用還需做進(jìn)一步試驗(yàn)。