海南省檳榔產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策

傅琪彥 符秀娟 林麗珍 丁兆建

（海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，海南 ?？?570216）

檳榔原產(chǎn)馬來(lái)西亞，主要分布在東南亞、亞洲熱帶地區(qū)、東非及歐洲部分區(qū)域。印度的檳榔產(chǎn)量居世界第一位，其產(chǎn)量占世界檳榔總產(chǎn)量的50%以上。印度尼西亞是世界上最大的檳榔出口國(guó)，巴基斯坦是世界上最大的檳榔進(jìn)口國(guó)。檳榔種植面積和產(chǎn)量在全世界范圍內(nèi)均呈不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)。1961 年，全世界檳榔種植面積約為33萬(wàn)hm2，產(chǎn)量約為21萬(wàn)t；2000年，全世界檳榔種植面積約為 56 萬(wàn) hm2，產(chǎn)量約為 73 萬(wàn) t；2019 年，全世界檳榔種植面積已超 90 萬(wàn) hm2，產(chǎn)量超 100 萬(wàn) t，相比 1961 年增幅較大［1］。我國(guó)的檳榔產(chǎn)量位居世界第二，海南島的檳榔產(chǎn)量占我國(guó)檳榔產(chǎn)量的絕大部分。

1 檳榔的價(jià)值

1.1 檳榔的食用價(jià)值

自古以來(lái)，檳榔就是我國(guó)東南沿海各省居民迎賓敬客、款待親朋的佳果，因古時(shí)敬稱貴客為“賓”、為“郎”，“檳榔”的美譽(yù)由此得來(lái)。漢代以來(lái)，諸多史料對(duì)南國(guó)檳榔有詳盡描述，也有關(guān)于海南少數(shù)民族采摘檳榔和嶺南百越族群嚼食檳榔的記載。檳榔的食用方法在不同的國(guó)家和地區(qū)各不相同。在中亞、東南亞和南太平洋諸島等出產(chǎn)檳榔的地區(qū)，有直接食用鮮果的，也有經(jīng)蒸煮、烘干后調(diào)味制成干果的。食用鮮果時(shí)大多會(huì)添加輔料，如在泰國(guó)或者柬埔寨，人們會(huì)加入丁香或桂皮等香料；在印度，人們會(huì)添加果子凍、食糖或者磨碎的椰肉等食品。咀嚼檳榔具有類(lèi)似于香煙和酒精的引人嗜好的效果，因此世界上嚼食檳榔的人數(shù)逐年增多。

1.2 檳榔的藥用價(jià)值

在中草藥中，檳榔、砂仁、益智、巴戟并列為四大南藥，檳榔居首。檳榔的果實(shí)、核仁、果皮、花苞和根均可以作為常用的中藥材，具有殺蟲(chóng)消積等功效，內(nèi)服可以治療腹脹、水腫、腳氣和痢疾等疾病，外用可治療青光眼等。與此同時(shí)，民間認(rèn)為檳榔果實(shí)中含有各種營(yíng)養(yǎng)元素和有益物質(zhì)，如檳榔油和生物堿等，嚼食檳榔具有保健作用。

2 我國(guó)檳榔產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 我國(guó)檳榔產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局

海南省出產(chǎn)的檳榔大部分在湖南省消費(fèi)，湖南省食用檳榔加工業(yè)占據(jù)檳榔產(chǎn)業(yè)鏈的高端。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，湖南省咀嚼檳榔人數(shù)超過(guò)1 000 萬(wàn)人，檳榔加工企業(yè)50余家，干果年產(chǎn)量超過(guò)20 萬(wàn)t，占世界總產(chǎn)量的1/4，年產(chǎn)值近100 億元。湖南省檳榔產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了由街頭小賣(mài)、手工作坊到現(xiàn)在的規(guī)模企業(yè)的轉(zhuǎn)變，加工品種也由原來(lái)的單一品種向多品種、多口味轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各地及海外。湖南省還興起了一批上檔次、上規(guī)模的食用檳榔生產(chǎn)企業(yè)，如胖哥、小龍王、賓之郎、口味王、皇爺?shù)龋瑪?shù)家企業(yè)產(chǎn)品獲省名牌和國(guó)家馳名商標(biāo)。

目前，湖南省檳榔行業(yè)始終保持著平穩(wěn)持續(xù)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，連續(xù)5年銷(xiāo)售額以年均15%～20%的速度增長(zhǎng)。檳榔產(chǎn)業(yè)作為非公經(jīng)濟(jì)、民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，已成為湖南省食品加工業(yè)的龍頭和支柱產(chǎn)業(yè)。另外，檳榔行業(yè)屬于就業(yè)容量大的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，解決了湖南省30多萬(wàn)人的就業(yè)問(wèn)題，同時(shí)帶動(dòng)了食品添加劑、食品包裝印刷、廣告媒體、運(yùn)輸物流等其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)和上游海南省檳榔種植業(yè)的發(fā)展。

2.2 海南省檳榔種植業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

海南省檳榔栽培歷史悠久，品種類(lèi)型多樣，目前栽培品種有本地種、越南種、泰國(guó)種和印尼種等，本地種占95%以上。與東南亞的檳榔相比，本地檳榔不僅纖維柔軟、耐咀嚼，而且生物堿含量高，具有明顯的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。檳榔一般種植四五年開(kāi)花結(jié)果，10年后達(dá)到盛產(chǎn)期，經(jīng)濟(jì)壽命在60 年以上，平均每株年產(chǎn)青果5～7 kg。近年來(lái)，由海南檳榔品種選育而成的新品種，成齡后每株平均年產(chǎn)鮮果約 10 kg，667 m2產(chǎn)鮮果 900～1 000 kg，667 m2檳榔園產(chǎn)檳榔干果250 kg左右。

海南省檳榔種植地主要集中在萬(wàn)寧市、瓊海市、定安縣、屯昌縣、樂(lè)東黎族自治縣等市（縣），其產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的95%以上。由于下游湖南省檳榔消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大、加工業(yè)持續(xù)發(fā)展，對(duì)原料的需求不斷增加，推動(dòng)了海南省檳榔種植面積的逐年擴(kuò)大。如今，檳榔已成海南省農(nóng)民的重要收入來(lái)源。目前，海南省約有50 萬(wàn)戶近230萬(wàn)農(nóng)民種植檳榔，60%以上的檳榔園樹(shù)種長(zhǎng)勢(shì)良好，總體掛果率達(dá)85%。農(nóng)民銷(xiāo)售青果的收入占總收入的15%左右，檳榔采后初加工可增值超10 億元，同時(shí)可吸納大量農(nóng)民就業(yè)，海南省從事檳榔采后加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等的人員有近10萬(wàn)人［2］。

富硒檳榔是海南檳榔的品牌產(chǎn)品之一。硒在醫(yī)學(xué)界被確認(rèn)為必需的微量元素，有助于人們養(yǎng)生防病和健康長(zhǎng)壽，而且食用富硒農(nóng)產(chǎn)品是人體補(bǔ)硒的最佳途徑之一。目前，已探明海南島具有我國(guó)面積最大的富硒土壤，達(dá)954 5 km2，占全島總面積的28%以上。最重要的是，海南省土壤不僅富硒比例高，而且清潔、污染少。其中，萬(wàn)寧市是海南省富硒土壤面積分布最大和最集中的市，也是我國(guó)檳榔之鄉(xiāng)海南檳榔的主產(chǎn)區(qū)［3］，富硒檳榔種植面積約16 667.5 hm2，占萬(wàn)寧市檳榔種植面積的39%，占海南省檳榔種植面積的近20%。

目前，海南省檳榔初加工產(chǎn)業(yè)已基本摒棄傳統(tǒng)的煙熏黑果工藝，完成了轉(zhuǎn)型升級(jí)。檳榔在每年8—12 月進(jìn)入采收高峰期，以往這個(gè)季節(jié)在萬(wàn)寧市、瓊海市、定安縣等市（縣）會(huì)出現(xiàn)“村村點(diǎn)火土爐冒煙烘烤檳榔”的現(xiàn)象。早在2012年之前，海南省采用土法上馬的檳榔烘干初加工戶有1 萬(wàn)多戶。采用土法煙熏火烤加工檳榔，每年要消耗超30萬(wàn)t木材，相當(dāng)于333 3.5 hm2林材；這種方法需要土法加工，煙霧彌漫，污染環(huán)境，會(huì)導(dǎo)致二氧化碳排放量嚴(yán)重超標(biāo)；烤制的檳榔焦油、二氧化硫等有害物質(zhì)殘留量較高，對(duì)食用者的健康不利。現(xiàn)在取而代之的是各種新型環(huán)保檳榔初加工設(shè)備和工藝，其中環(huán)保初加工工藝有空氣能熱泵烘干工藝、太陽(yáng)能熱泵烘干工藝、煤爐蒸汽烘干工藝、檳榔生物素萃取加工工藝和賓萃封閉循環(huán)煙熏工藝。新型工藝的使用使加工的檳榔干果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而且節(jié)約人工成本達(dá)60%，使得節(jié)省的勞動(dòng)力又繼續(xù)轉(zhuǎn)向檳榔干果的深加工、高附加值企業(yè)。

3 海南省檳榔產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題及原因

近年來(lái)，海南省檳榔鮮果價(jià)格不穩(wěn)定，有時(shí)會(huì)大幅度波動(dòng)。海南省三亞、樂(lè)東、陵水是檳榔最早成熟的地區(qū)，鮮果收購(gòu)價(jià)往往較高。2018 年數(shù)據(jù)顯示，8 月初檳榔青果平均市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格約為20.8 元/kg，創(chuàng)歷史新高，原因主要如下：一是受氣候影響，越南等東南亞國(guó)家的檳榔產(chǎn)量和出口至海南的檳榔數(shù)量均有所下降；二是海南省檳榔市場(chǎng)越做越大，我國(guó)多個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）均到海南省收購(gòu)檳榔干果，海南省各市縣為此不斷增加鮮果烘干生產(chǎn)線，而市場(chǎng)供應(yīng)的檳榔鮮果量基本穩(wěn)定，需求量暴發(fā)時(shí)鮮果收購(gòu)價(jià)格自然不斷攀升。而2019年檳榔鮮果價(jià)格則出現(xiàn)過(guò)山車(chē)式下滑現(xiàn)象，9月中旬平均下降至10.4元/kg，10 月底下降至 8.0 元/kg，11 月中旬至 12 月初，萬(wàn)寧、瓊海、陵水一帶的檳榔青果跌至6.0 元/kg 左右。其中，2019 年萬(wàn)寧市檳榔鮮果產(chǎn)量 14.0 萬(wàn) t，同比 2018 年 12.5萬(wàn)t 增加12.4%，人均種植收入約4 200 元，同比減少41.9%。2020 年，檳榔鮮果自7 月上旬逐漸上市，其價(jià)格從10.0 元/kg 升至30.0元/kg，8月海南省各市縣檳榔市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)為16.0～18.0 元/kg。雖然近期有所回落，但總體一直呈現(xiàn)逆市上揚(yáng)。由于2014—2015 年新種植的檳榔已進(jìn)入收獲期，海南省檳榔收獲面積和鮮果總產(chǎn)量預(yù)計(jì)5年內(nèi)保持增長(zhǎng)。鮮果大果和小果分類(lèi)銷(xiāo)售更明顯，大果（38 粒/kg 以下）比小果價(jià)格高10.0 元/kg。調(diào)查分析顯示，檳榔鮮果價(jià)格不穩(wěn)定的原因有3個(gè)方面：一是種植規(guī)模增長(zhǎng)較快，有時(shí)市場(chǎng)出現(xiàn)供大于求現(xiàn)象；二是市場(chǎng)逐漸被深加工買(mǎi)方所控制，導(dǎo)致價(jià)格人為波動(dòng)；三是冷庫(kù)建設(shè)和檳榔綜合開(kāi)發(fā)利用不足。

4 海南省檳榔產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

4.1 提高產(chǎn)品附加值

筆者認(rèn)為未來(lái)海南省檳榔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅在于做大，更在于做強(qiáng)，要向精深加工、高附加值方向發(fā)展。目前，檳榔的消費(fèi)主要限于咀嚼鮮果和干果，而干果存在產(chǎn)品單調(diào)、食用不雅、消費(fèi)形式不高等問(wèn)題。隨著現(xiàn)代食品科技的發(fā)展，要重視檳榔產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)技術(shù)研究，向多層次的消費(fèi)人群多角度地開(kāi)發(fā)檳榔的精深加工產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)檳榔產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)，從栽培技術(shù)、改良鮮果品質(zhì)和干果加工技術(shù)等方面推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向精、深方向發(fā)展。

為提高檳榔產(chǎn)品附加值，一是要解決供需矛盾，穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格。海南省檳榔鮮果收購(gòu)價(jià)格波動(dòng)主要是由于檳榔消費(fèi)市場(chǎng)有限，而近年來(lái)海南省檳榔種植面積不斷擴(kuò)大，供應(yīng)量逐年增加，供大于求的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。所以，應(yīng)穩(wěn)定檳榔種植面積，加大科技投入，提高單位面積產(chǎn)量。二是要充分發(fā)揮海南省檳榔電子交易市場(chǎng)的作用，避免價(jià)格大幅波動(dòng)。交易信息的公開(kāi)對(duì)稱能提升檳榔市場(chǎng)的輻射力和產(chǎn)業(yè)影響力，使海南檳榔等熱帶作物交易從實(shí)物交易進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、信息化和金融化的新時(shí)代。要立足海南、面向全國(guó)、輻射東南亞及周邊國(guó)家和地區(qū)，使海南檳榔市場(chǎng)具有國(guó)際影響力。三是要加強(qiáng)冷鏈物流建設(shè)，增強(qiáng)海南檳榔定價(jià)話語(yǔ)權(quán)。海南省沒(méi)有專業(yè)的檳榔鮮果和干果冷庫(kù)，現(xiàn)有的冷庫(kù)主要用于保障海南瓜果蔬菜的島外銷(xiāo)售，因此，需加強(qiáng)檳榔專業(yè)冷鏈建設(shè)。首先，建立專業(yè)冷庫(kù)，檳榔干果的冷藏溫度比瓜菜低，經(jīng)測(cè)試，-6～1 ℃溫度條件下檳榔干果可以存儲(chǔ)一年保持品質(zhì)不變。其次，配置冷藏汽車(chē)或火車(chē)專用車(chē)廂，滿足海南省到外省的長(zhǎng)途運(yùn)輸需要。檳榔種植和初加工產(chǎn)業(yè)具有“半年忙、半年閑”的季節(jié)特點(diǎn)，每年2—8月為農(nóng)閑，8 月至次年2 月進(jìn)入農(nóng)忙。檳榔專業(yè)冷鏈可儲(chǔ)存烘干初加工后的檳榔干果，待檳榔農(nóng)閑季節(jié)進(jìn)行深加工，既可以穩(wěn)定檳榔的市場(chǎng)價(jià)格，又可以合理分配勞動(dòng)時(shí)間和勞動(dòng)力資源。

4.2 促進(jìn)產(chǎn)品深加工

目前，檳榔產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈布局是海南省進(jìn)行檳榔種植和干果初加工，省外其他地區(qū)對(duì)海南省初加工產(chǎn)品進(jìn)行深加工。按照價(jià)值鏈的比例計(jì)算，海南省種植和初加工2個(gè)環(huán)節(jié)所占的價(jià)格分配比例僅為16%～17%，即省外其他地區(qū)的檳榔深加工環(huán)節(jié)獲得了大部分利潤(rùn)。對(duì)此，海南省需要下大力氣發(fā)展深加工環(huán)節(jié)，不僅要建立上規(guī)模的檳榔加工企業(yè)，而且要注重檳榔綜合開(kāi)發(fā)、系列產(chǎn)品研發(fā)等產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。

5 結(jié)語(yǔ)

在整個(gè)檳榔價(jià)值鏈中，海南省大有可為。推廣檳榔種植新科技，發(fā)展新型環(huán)保加工工藝，建設(shè)綠色環(huán)保、資源節(jié)約型檳榔產(chǎn)業(yè)體系，進(jìn)一步提高產(chǎn)業(yè)附加值，是海南省檳榔產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。