衡陽湘黃雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸與對策研究

賀曉霞

（湖南省衡陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖南衡陽421001）

衡陽作為湖南省家禽養(yǎng)殖大市，家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)方式逐步由分散的小規(guī)模生產(chǎn)向標準化規(guī)?；放苹a(chǎn)轉變。據(jù)統(tǒng)計，2019 年衡陽市出籠家禽共1.21 億羽，其中，衡陽湘黃雞出欄量達到約8500 萬羽，占整個家禽出欄量比重達70%以上，總產(chǎn)值已突破50 億元。“衡陽湘黃雞”作為衡陽市畜牧業(yè)生產(chǎn)的拳頭產(chǎn)品和支柱產(chǎn)業(yè)之一，被湖南省政府列入“多縣一特”的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，被衡陽市政府列入了“三黃二茶”特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，并于2019 年12月，獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品認證，認證產(chǎn)品保護區(qū)域涵蓋全市7 縣5 區(qū)現(xiàn)有行政區(qū)域，保護面積148 萬公頃，總生產(chǎn)面積51 萬公頃。

1 “衡陽湘黃雞”的特點

1.1 人文歷史底蘊深厚

衡陽湘黃雞具有悠久的養(yǎng)殖歷史,據(jù)《衡陽市志》第四十八編（1905 年）記載，始自漢代，明嘉靖年間《衡州府志》第四卷，“禽獣類”中，就已有對“雉”的記載。清乾隆年間《清泉縣志》卷六- 食貨志中已有“雞”的明確記載。清同治年間《清泉縣志》卷四- 貢賦中“物產(chǎn)”部分，有“雞”的記載，說明當時清泉縣將雞作為貢物，向朝廷進貢。清光緒年間《衡州府志》卷十九- 物產(chǎn)中也已有關于“雞”的記載。清朝光緒年間，“三黃雞”被皇室列為“貢品雞”，由衡州府定期進貢。

衡陽湘黃雞養(yǎng)殖對衡陽市的社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生產(chǎn)活動產(chǎn)生很多重要影響，衡陽境內(nèi)出現(xiàn)與雞相關的地名，如衡陽縣的雞窩山、衡南縣的雞籠街、衡東縣雞公巖村、常寧市的雞公塘村，并留有相應的傳說，說明湘黃雞對衡陽市的影響之重要。

1.2 生產(chǎn)性能獨特

衡陽市域內(nèi)獨特的人文歷史、土壤、水質(zhì)和氣候環(huán)境孕育了一個獨特的地方優(yōu)良家禽品種——湘黃雞，它是湖南四大名雞之首。根據(jù)《中國畜禽遺傳資源志：家禽志》記載：湘黃雞又名黃郎雞，原產(chǎn)地為湖南省衡南縣的泉溪、雙林、花橋，衡陽市的七縣五區(qū)均為主產(chǎn)區(qū)，周邊的永州、郴州、邵陽、長沙等市縣也有分布，是湖南省優(yōu)良地方雞種?！昂怅栂纥S雞”，具有“皮黃、毛黃、腳黃”的特征，屬蛋肉兼用型品種。作為本地優(yōu)質(zhì)土雞，該品種體型矮小、體質(zhì)結實、體軀稍短，對丘崗山地適應能力強，具有較強的抗病能力，耐粗飼，易于飼養(yǎng)管理。150 日齡公雞平均全凈膛屠宰率為75%，母雞為68%；母雞平均開產(chǎn)日齡為170 天，平均年產(chǎn)蛋165 枚，個別高產(chǎn)雞年產(chǎn)蛋達200 個；26 周齡之后的衡陽湘黃雞成雞，母雞重 1.2～1.5kg，公雞重 1.5～1.8kg。

1.3 產(chǎn)品品質(zhì)性能優(yōu)良

“衡陽湘黃雞”以肌肉纖維細小、肉質(zhì)嫩滑、脂肪沉積豐富、皮脆骨細、味道鮮美著稱。湘黃雞的藥用價值較高，能補虛損，健脾胃，強筋骨，調(diào)經(jīng)血，止白帶，是婦科要藥，衡陽民間久病體虛者及產(chǎn)婦有燉食湘黃雞，以達滋補、恢復健康的目的。權威機構檢測表明，“衡陽湘黃雞”中呈味氨基酸含量達8.93 mg/100g,蛋白質(zhì)含量達20.4 mg/100g,?；撬岷窟_26.9 mg/100g，硒含量達0.251 mg/100g，這些指標都大幅度超過檢測標準值，大幅度超過其他地方土雞的檢測指標。

1.4 餐飲文化源遠流長

《孟子·盡心上》說：“五母雞，二母彘，無失其時，老者足以無失肉矣。”，雞成為判斷人民生活是否富裕的標志，衡陽民間有“無雞不成宴”的傳統(tǒng)，湘黃雞品質(zhì)好，衡陽市當?shù)氐南鎻N們充分利用當?shù)厥巢呐c湘黃雞搭配，推出衡陽茶油炒土雞、衡東黃貢椒炒雞、水煮雞、卜辣椒炒雞、白辣椒炒風吹雞、祁東叫花雞等特色湘黃雞菜系。

湘江流域的衡陽市城區(qū)段曾是晚清時期曾國藩湘軍水軍屯兵大本營。被譽為湘軍水師創(chuàng)始人、中國近代海軍奠基人的衡陽名人彭玉麟每次率軍出征與太平天國作戰(zhàn)勝利班師回衡時，必定大宴將士，具有滋補作用的衡陽湘黃雞老母雞湯是桌上犒勞水軍將士必不可少的美味佳肴之一。

2 “衡陽湘黃雞”產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的瓶頸

盡管“衡陽湘黃雞”產(chǎn)業(yè)建設有所成效，但在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中仍存在一些瓶頸和短板，需要各級政府和相關部門的關心與支持，逐個予以協(xié)調(diào)化解。

2.1 缺乏龍頭企業(yè)，引領作用較小

龍頭企業(yè)是構建產(chǎn)業(yè)鏈的核心要素之一，龍頭企業(yè)的強弱決定了產(chǎn)業(yè)競爭力、創(chuàng)新力的高低?！昂怅栂纥S雞”龍頭企業(yè)還處在起步、培育階段，帶動能力較弱，吸收配套能力較弱，對產(chǎn)品質(zhì)量和品牌建設方面投入的資金和精力不夠，甚至沒有一個銷售額超千萬的企業(yè)，更沒有形成“市場聯(lián)龍頭、龍頭帶基地、基地連農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)帶發(fā)展模式，大多數(shù)企業(yè)從事的只是產(chǎn)業(yè)鏈低端的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，產(chǎn)品附加值較低，市場化程度不高，未形成整體優(yōu)勢。

2.2 缺乏種業(yè)工程，品種優(yōu)勢弱化

近些年來，可以說全市沒有一家真正意義上的專業(yè)化種禽企業(yè)，更缺乏家禽選種育種專業(yè)技術人員?！昂怅栂纥S雞”的品種保護和改良工作進展遲緩，幾乎沒有開展什么基因提純復壯和品種選育工作，以致于“衡陽湘黃雞”品種性能退化，優(yōu)秀遺傳基因有所丟失，品質(zhì)特征不突出，生產(chǎn)性能和市場競爭力下降，導致養(yǎng)殖效益降低。從調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，近幾年“衡陽湘黃雞”育肥體重越來越小，體重由原來的 1.3～1.4kg 退化到目前 1.0～1.3kg，雞群的質(zhì)量性狀不整齊，數(shù)量性狀走下坡路，抗病力弱。

2.3 缺乏財政投入，重視程度不夠

我市本級財政對糧食產(chǎn)業(yè)、蔬菜產(chǎn)業(yè)、茶葉產(chǎn)業(yè)和油茶產(chǎn)業(yè)年投入資金分別為1500 萬、800 萬元、2000 萬元、10000 萬元。而對“衡陽湘黃雞”產(chǎn)業(yè)長期以來缺少財政金融政策扶持，沒有形成良好的政策支持體系，各級財政投入很少，產(chǎn)業(yè)支持項目投入基本處于空白狀態(tài)，致使該產(chǎn)業(yè)缺乏龍頭企業(yè)，從種雞培育到肉雞生產(chǎn)均是以小散規(guī)模養(yǎng)殖戶為主，影響了產(chǎn)業(yè)的集聚發(fā)展能力。財政和金融投入不足還導致產(chǎn)業(yè)科技服務體系不健全，造成一些科技項目無法實施，科技推廣工作難以開展，科技服務難以配套。

2.4 缺乏全產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展空間有限

全產(chǎn)業(yè)鏈是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)最成熟、最具競爭力的商業(yè)模式，其核心就是確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、食品安全有保障。而我市在“衡陽湘黃雞”原種保種、良種繁育、定點屠宰、生鮮加工、深加工和冷鏈配送等方面基本處于起步階段，有些環(huán)節(jié)甚至沒有。目前，我市還基本停留在肉雞活禽直銷的階段，產(chǎn)業(yè)鏈條短，加工流通等環(huán)節(jié)獲利小，產(chǎn)業(yè)整體效益低?，F(xiàn)有企業(yè)缺乏對養(yǎng)殖戶系統(tǒng)專業(yè)的技術培訓，沒有專業(yè)團隊對養(yǎng)殖基地實行標準化生產(chǎn)管理，更加無法實現(xiàn)統(tǒng)一檢疫、統(tǒng)一回收、統(tǒng)一屠宰、統(tǒng)一上市。

2.5 缺乏品牌支撐，附加產(chǎn)值不高

產(chǎn)品標準化才能為品牌化奠定堅實的產(chǎn)業(yè)鏈基礎，品牌化則反哺產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。雖然衡陽市目前打造了一些“衡陽湘黃雞”品牌，但是品牌帶動效應還不明顯，科技含量低，精細度不足，品牌價值還不高，附加產(chǎn)值基本可以忽略不計。同時，行業(yè)質(zhì)量監(jiān)控體系和行業(yè)產(chǎn)品標準體系還沒有完全建立，產(chǎn)品入市和出口受到嚴重制約。“衡陽湘黃雞”組織化程度還不夠高，協(xié)會、合作社發(fā)揮標準示范的作用還不夠大，抗風險能力和標準化生產(chǎn)能力還需要進一步加強。

3 “衡陽湘黃雞”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策及建議

衡陽作為農(nóng)業(yè)大市和家禽養(yǎng)殖大市，必須要將“衡陽湘黃雞”的資源優(yōu)勢轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢,充分挖掘其生產(chǎn)潛力，提高其產(chǎn)業(yè)開發(fā)的程度，形成自己的知名農(nóng)產(chǎn)品地標品牌，以達到致富農(nóng)民、振興衡陽農(nóng)村社會經(jīng)濟發(fā)展的目的。因此，我們建議：

3.1 要培育好“衡陽湘黃雞”的產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園

組建龍頭企業(yè)是產(chǎn)業(yè)帶經(jīng)營的關鍵，要在建設經(jīng)濟實力強、帶動能力強、輻射面廣的龍頭企業(yè)上下功夫，著力引進和培育核心競爭力強的大企業(yè)，發(fā)揮龍頭企業(yè)的拉動作用。力爭在2025 年以前在衡陽市建成一個湘黃雞年產(chǎn)值達5 億元以上、3 個湘黃雞年產(chǎn)值達1 億元以上的衡陽湘黃雞產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，并將其打造成“衡陽湘黃雞國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園”，通過龍頭帶動全市湘黃雞養(yǎng)殖大戶，實現(xiàn)養(yǎng)殖戶與市場、生產(chǎn)與銷售的有效對接。對龍頭企業(yè)不能采用普惠制，要采用特惠制，建議制定優(yōu)厚政策對投資衡陽湘黃雞產(chǎn)業(yè)的省級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)實行獎補，可以采取對湘黃雞農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)在湘黃雞產(chǎn)業(yè)的固定資產(chǎn)投資每一千萬獎補100 萬，300 萬封頂?shù)莫勓a政策。

既要重點發(fā)展生產(chǎn)加工型龍頭企業(yè)，又要積極發(fā)展湘黃雞流通型、湘黃雞種苗型、中介服務型龍頭企業(yè)，著力搞好產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務，提高行業(yè)的抗御重大風險、自然災害和市場風險的能力。通過“政府扶龍頭,龍頭帶基地,基地連農(nóng)戶”的形式組織生產(chǎn),同時積極推廣“企業(yè)+科研+基地+農(nóng)戶”的運作方式和“核心戶帶農(nóng)戶、散養(yǎng)湘黃雞”的飼養(yǎng)模式,實現(xiàn)區(qū)域化發(fā)展。

3.2 要打造好“衡陽湘黃雞”區(qū)域公用品牌

利用好“衡陽湘黃雞”國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志這一區(qū)域公用品牌，規(guī)劃并建立衡陽湘黃雞品牌文化及產(chǎn)品推廣發(fā)展計劃并逐步付諸實施。

（1）重點打造“湖南衡陽湘黃雞文化餐飲旅游文化節(jié)”。利用這個節(jié)會全方位組織開展多姿多彩的活動，來提升衡陽湘黃雞的知名度和美譽度，如衡陽湘黃雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商引資經(jīng)濟貿(mào)易洽談；衡陽湘黃雞產(chǎn)業(yè)開發(fā)技術論壇；衡陽湘黃雞湘菜名廚菜品創(chuàng)新廚藝大比武；最美衡陽湘黃雞藝術攝影征集活動；衡陽湘黃雞背后的故事征文活動；衡陽湘黃雞賦征集活動等。

（2）加大衡陽湘黃雞在媒體、戶外廣告和展會上的宣傳力度。在中央電視臺農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道制作并播放有關宣傳衡陽湘黃雞專題片，在湖南衛(wèi)視天氣預報欄目設立衡陽湘黃雞宣傳廣告，設立衡陽湘黃雞高鐵專列及城際干線媒體廣告，在衡陽市高鐵站和高速公路出口設立衡陽湘黃雞戶外宣傳廣告，在平面媒體和紙媒體定期投放衡陽湘黃雞宣傳廣告。在每年的湖南農(nóng)博會專門設立“衡陽湘黃雞館”，充分利用好農(nóng)博會這個宣傳平臺向廣大觀眾宣傳展示衡陽湘黃雞的歷史文化、產(chǎn)品品質(zhì)和品牌。

（3）積極開展“衡陽湘黃雞”各生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的“三品一標”綠色認證。推動產(chǎn)品精深加工，以品牌為紐帶，發(fā)揮資源優(yōu)勢，利用已建成的基礎設施，通過合作引進管理、技術、市場，盡快形成生產(chǎn)規(guī)模效益，擴大品牌效應。要積極開展“衡陽湘黃雞”各類產(chǎn)品“三品一標”綠色認證，有條件的地方可以建立“衡陽湘黃雞”品嘗基地，免費對廣大消費者開放，提高產(chǎn)品知名度和生態(tài)綠色效益。

3.3 要建設好“衡陽湘黃雞”的種業(yè)工程

加快“衡陽湘黃雞”良種繁育體系建設，支持衡陽湘黃雞農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)投資建設衡陽湘黃雞國家肉雞核心育種場，對獲得了國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的衡陽湘黃雞國家級核心育種場的企業(yè)實行一次性獎補300 萬的特殊支持政策。支持衡陽湘黃雞國家級核心育種場建立湘黃雞核心群種雞場、曾祖代和祖代種雞場、專業(yè)化品系種雞場和父母代種雞場，形成“衡陽湘黃雞”科學完整的良種繁育體系。深入開展保種選育，加強湘黃雞選育工作技術力量配備，嚴格落實各項選育措施，大力加強“衡陽湘黃雞”保種選育工作，切實提高湘黃雞品質(zhì)，形成具有生產(chǎn)性能優(yōu)秀、市場優(yōu)勢明顯的種群，保障種源充足。強化湘黃雞種業(yè)體系創(chuàng)新，加強自主育種能力建設，積極構建以市場為導向、以企業(yè)為主體、以高校為補充的產(chǎn)學研相結合的衡陽湘黃雞品種繁育體系的建設，保障“衡陽湘黃雞”綜合生產(chǎn)能力和市場競爭能力。采取招商引智辦法，力爭在衡陽市虛擬大學城或衡陽市科創(chuàng)谷引進全國一流的家禽育種科技創(chuàng)新專家團隊著力打造衡陽湘黃雞基因芯片育種技術研發(fā)中心。

3.4 要出臺“衡陽湘黃雞”產(chǎn)業(yè)的財政金融支持和扶持政策

全市各級政府要重視“衡陽湘黃雞”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要建立“衡陽湘黃雞”產(chǎn)業(yè)發(fā)展地方投入、社會投入、自身投入相統(tǒng)一的廣泛籌措資金的多渠道投入機制，積極整合“菜籃子”工程建設資金、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化扶持資金、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)資金、以工代賑資金、精準扶貧資金等項目資金用于發(fā)展“衡陽湘黃雞”產(chǎn)業(yè)帶。加大對“衡陽湘黃雞”良種繁育體系和保種選育方面的投入，將其遺傳資源保護經(jīng)費列入財政預算，每年從財政拿出一定數(shù)量的專款用于建設良種繁育體系、產(chǎn)業(yè)帶建設和重大動物疫病的預防。要制訂優(yōu)惠政策，實行獎勵和激勵機制，對從事衡陽湘黃雞的規(guī)模養(yǎng)殖、種業(yè)工程、屠宰加工、活禽販運、線上線下銷售的在企業(yè)用地、行政審批、稅收方面予以支持，增強“衡陽湘黃雞”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展后勁。

鼓勵并倡導衡陽市各大商業(yè)銀行、農(nóng)村信用社等金融機構，要加大對衡陽湘黃雞農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和各規(guī)模養(yǎng)殖戶的金融扶持力度，對一些信用度高、有償還能力和有良好發(fā)展前景的衡陽湘黃雞規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)放一定數(shù)額的低息貸款，或者由地方財政對衡陽湘黃雞產(chǎn)業(yè)的金融貸款進行適當財政貼息，使“衡陽湘黃雞”產(chǎn)業(yè)發(fā)展能夠得到強有力的金融資金保證。

3.5 要完善好“衡陽湘黃雞”的屠宰加工銷售產(chǎn)業(yè)鏈

截止目前,我市出欄的湘黃雞肉雞全部是以活雞的形式銷售,沒有進行屠宰加工,產(chǎn)業(yè)鏈短,附加值低。因此有必要通過招商引資,建設湘黃雞肉雞屠宰加工線，把肉雞生產(chǎn)、加工、流通、消費作為一個完整產(chǎn)鏈來打造，補齊當前湘黃雞產(chǎn)業(yè)的短板。通過補齊產(chǎn)業(yè)的短板，一方面，縱向延伸了湘黃雞產(chǎn)業(yè)鏈，從縱向角度使產(chǎn)業(yè)鏈向前向后延伸，并主要在湘黃雞肉雞產(chǎn)品深加工業(yè)上做文章，盡可能提高產(chǎn)品精深加工比例，實現(xiàn)價值增殖。另一方面，橫向也可以延伸湘黃雞產(chǎn)業(yè)鏈，從橫向角度對每一環(huán)節(jié)進行拓寬，使得各個產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)和產(chǎn)品功能得以擴充，尤其要注重填補肉雞集中屠宰、生鮮加工和線上線下冷鏈配送這些環(huán)節(jié)的空白。

3.6 要支持衡陽湘黃雞的一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展

“衡陽湘黃雞”生產(chǎn)不僅是獲得產(chǎn)品的過程，其間，利用現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)性、觀光性、娛樂性、參與性、文化性、市場性，可以開發(fā)衡陽湘黃雞的旅游觀光農(nóng)業(yè)，建立“衡陽湘黃雞歷史文化博物館”，還可以發(fā)展衡陽湘黃雞的農(nóng)業(yè)教育基地、農(nóng)業(yè)科研基地等。達到擴充強化產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)壯大衡陽湘黃雞的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模。支持衡陽餐飲行業(yè)與衡陽湘黃雞產(chǎn)業(yè)的良好對接和深度融合，讓餐飲門店可以直接對接湘黃雞養(yǎng)殖基地，建立一批衡陽湘黃雞餐飲文化標桿店，讓湘黃雞的品牌宣傳內(nèi)容上墻，讓以湘黃雞為食材并命名的菜系上菜譜，讓廣大消費者都知道衡陽湘黃雞這道名菜。支持在淘寶網(wǎng)建立統(tǒng)一的衡陽湘黃雞的線上網(wǎng)絡銷售旗艦店，讓衡陽湘黃雞產(chǎn)品系列通過網(wǎng)絡銷售這個便捷的渠道進入全國市場，做大市場這個蛋糕。