新疆地方品種綿羊尾脂利用現(xiàn)狀與展望

於建國

（新疆畜牧科學(xué)院 830000）

1 新疆地方品種綿羊尾脂生產(chǎn)情況

新疆維吾爾自治區(qū)分布了13 個(gè)地方綿羊品種，占全國42個(gè)地方綿羊品種數(shù)量的31%，居于首位。按照尾型來分，新疆13 個(gè)地方綿羊品種中，哈薩克羊、阿勒泰羊、巴什拜羊、多浪羊、吐魯番黑羊、巴音布魯克羊、塔什庫爾干羊（當(dāng)巴氏羊）、柯爾克孜羊等8 個(gè)地方綿羊品種為脂臀型，只均尾脂重3kg～4kg，多的可達(dá)10kg 以上。和田羊、策勒黑羊、葉城羊、巴爾楚克羊、羅布羊等5 個(gè)地方綿羊品種屬于短脂尾，尾脂含量相對(duì)較低，只均尾脂重0.5～2kg[1]。據(jù)新疆統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020 年3 季度新疆羊存欄數(shù)為4297 萬只，綿羊存欄近3738 萬只（2016～2018 年3 年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析綿羊存欄數(shù)占羊存欄總數(shù)的87%左右）。根據(jù)各地州實(shí)地走訪了解，13 個(gè)地方品種的存欄數(shù)量占全疆綿羊存欄數(shù)的80%以上，2020 年3 季度新疆地方綿羊品種存欄數(shù)約2991 萬只。新疆13 個(gè)地方綿羊品種有60%為脂臀型，約1795 萬只，40%為短脂尾型，約1196 萬只。按照只均羊尾脂重（脂臀型3kg，短脂尾1.5kg）計(jì)算，2020 年1～3 季度出欄2548 萬只，年生產(chǎn)羊尾脂2548×（0.6×3+0.4×1.5）=2548×2.4=61152t。按照2020 年新疆市場羊尾脂收購價(jià)7元計(jì)算，共可銷售42806 萬元。通過羊尾脂深加工技術(shù)生產(chǎn)羊油日化產(chǎn)品、食用油等產(chǎn)品，若提高尾脂收購價(jià)格到15 元/kg，可新增收入達(dá)4.89 億元。

2 羊尾脂的利用現(xiàn)狀

在人們?nèi)粘Ｉ钪?，?dòng)物性油脂的食用率僅次于植物性油脂。動(dòng)物性油脂具有獨(dú)特的風(fēng)味和藥用功效，是植物性油脂無法完全替代的。我國每年大量出欄牛、豬、羊等牲畜，動(dòng)物性油脂產(chǎn)量巨大，但對(duì)動(dòng)物油脂深加工率卻很低，造成動(dòng)物性油脂價(jià)格低，且浪費(fèi)大，關(guān)于動(dòng)物油脂的精煉研究逐漸引起人們的關(guān)注[2,3]。新疆綿羊存出欄數(shù)位居全國第二，哈薩克羊、阿勒泰羊、巴什拜羊等脂臀型地方綿羊品種出欄數(shù)居于首位，其羊尾脂肪含量非常高。尾脂中含量較高的脂肪酸為油酸、棕櫚酸和硬脂酸，3 種脂肪酸占總脂肪酸的73%～78%。羅建學(xué)等（2010 年）指出，油酸可顯著減少血液中膽固醇含量，哈薩克羊的不同部位油脂中尾脂的油酸最高；n-3 多不飽和脂肪酸有防止動(dòng)脈硬化、降低血壓、防老年癡呆病發(fā)生等優(yōu)點(diǎn)，而在哈薩克羊的尾脂中，n-3 多不飽和脂肪酸含量較高，因此，哈薩克羊尾脂更有益于人體健康。李濤等（2018 年）研究發(fā)現(xiàn)，哈薩克羊尾脂的脂肪酸種類和揮發(fā)性成分都最為豐富，尾脂在食用健康性上優(yōu)于腎周脂和網(wǎng)膜脂。賈海珍（2009 年）研究小尾寒羊不同部位脂質(zhì)脂肪酸組成中長鏈飽和性脂肪酸含量肌肉、腎臟和背膘3 個(gè)部位極顯著高于尾部；單不飽和性脂肪酸含量尾部極顯著高于背膘、肌肉和腎臟[4-6]。

2.1 工業(yè)化利用

根據(jù)檢測報(bào)告資料顯示，羊尾脂肪中還有大量的油酸、硬脂酸、棕櫚酸等，它們都是制皂的好原料，適合于制造清潔類、護(hù)膚類、美容類化妝品。羊油富含天然甘油，是皂類護(hù)膚等日化品制作中價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的原材料。羊油皂富含天然優(yōu)質(zhì)有機(jī)成分，利于皮膚的保濕且防過敏功效好，對(duì)人皮膚的保護(hù)性較工業(yè)合成洗滌劑更好；同時(shí)羊油皂使用后短期內(nèi)會(huì)被分解成為水和二氧化碳，較工業(yè)合成洗滌劑更加環(huán)保[7,8]。

2.2 醫(yī)藥化利用

在醫(yī)學(xué)方面，無論是中西還是我國許多少數(shù)民族醫(yī)學(xué)資料都有羊尾油治療疾病的記載。日常生活中適量的食用羊油可以增強(qiáng)體質(zhì)；在中醫(yī)學(xué)方面，羊油屬于味甘、無毒、性溫之物，具有助陽補(bǔ)虛、潤燥去寒的功效，通過外涂喉嚨、耳根、鼻梁等部位，有助于治療寒性感冒、咳嗽等日常疾病[9,10]。

2.3 飲食化利用

羊尾油脂中不飽和脂肪酸油酸、亞油酸等含量較高，較羊其他部位的油脂更益于人類食用。但人們對(duì)羊油的認(rèn)識(shí)存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為食用羊尾油就會(huì)患高脂血、動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病，即使羊尾脂香味十足，也只能選擇少吃或是不吃羊尾脂，植物油成為人們唯一的選擇，殊不知羊尾脂含有植物油不可替代的脂肪酸，且羊尾脂中的多不飽和脂肪酸更利于人體吸收。因此，在日常生活中，在食用植物油的同時(shí)，適當(dāng)搭配食用一些肥肉和動(dòng)物性脂肪會(huì)減少由于營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致的疾病。羊油具有特殊香味，自古以來就是游牧民族日常的美食之一，在很多地方，農(nóng)牧民把羊尾脂熟化后切成小塊，與辣子醬拌勻后進(jìn)行食用[11-13]。

3 存在的問題

由于市場羊尾脂深加工利用方面不足，加之人們對(duì)尾脂食用的認(rèn)識(shí)誤區(qū)等原因造成羊尾脂價(jià)格低廉，同時(shí)還嚴(yán)重影響地方綿羊品種的銷售價(jià)格。市面上銷售的帶尾脂的脂臀型綿羊胴體價(jià)格要比小尾脂或剔除尾脂的胴體價(jià)格低3 元/kg。另外，由于尾脂保存不當(dāng)，易于氧化，降低營養(yǎng)價(jià)值，影響地方綿羊品種胴體銷售。在食用方面，羊尾脂只是作為一種配料少量用于羊肉卷、羊肉串等，尾脂深加工利用嚴(yán)重不足；在日化品方面，羊尾脂多用于制作羊油皂等表面活性劑，產(chǎn)品種類單一、經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，羊尾脂的深加工技術(shù)水平較低、產(chǎn)品開發(fā)力度不足，造成羊尾脂的市場銷售價(jià)格遠(yuǎn)低于羊肉價(jià)，使得羊尾脂大量堆積浪費(fèi)，甚至造成環(huán)境污染。

4 展望

隨著羊肉深加工加工技術(shù)的不斷進(jìn)步和羊尾脂中人類必需脂肪酸等營養(yǎng)成分被逐漸發(fā)掘，低效的羊尾脂精煉加工技術(shù)已成為阻礙羊尾脂高效利用日益突出的問題。通過深加工技術(shù)精煉提純生產(chǎn)富含油酸及n-3 多不飽和脂肪酸羊尾脂產(chǎn)品，提升羊尾脂的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在日常食用方面，羊尾脂一方面可以通過液態(tài)化加工成更易于食用的油脂，便于烹飪；另一方面，可作為食品加工中的重要輔助原料，增加食物口感，提升市場銷售量。在日化品方面，加工適合不同人群、富含各種精油成分的精制手工皂、護(hù)膚產(chǎn)品等，提升經(jīng)濟(jì)附加值。羊尾脂的深加工利用將對(duì)脂臀型、尾脂型地方品種保護(hù)和利用起重要作用。