八重樫“通過飲食，貢獻社會”是餐飲人的使命

Cherry

八重樫先生已進入餐飲界30年。經(jīng)過多年的歷練，他早已從一名新秀晉升為一名成功的經(jīng)理人，勝博殿在他的引領下也更加發(fā)展壯大。至今，他依舊保持著認真嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，從店面選址與裝飾、廚師與員工培訓，到菜品研發(fā)及品質(zhì)監(jiān)控，處處盡職盡責，運籌帷幄；堅持求新求變，決勝千里。作為一名資深餐飲人，他說：“‘通過飲食，貢獻社會是我們的使命，我們以此為樂?！?/p>

1966年，勝博殿第一家店在日本開幕。2001年，勝博殿在韓國開了海外第一家店，直到現(xiàn)在在日本、韓國、加拿大、菲律賓、泰國、新加坡、中國臺灣、中國香港及中國澳門已擁有超過550家連鎖店，是世界上最大的豬排門店。

2012年，勝博殿在北京僑福芳草地大廈開設第一家中國華北區(qū)分店。前不久，中國內(nèi)地第九家分店富力廣場店開幕。勝博殿進入中國內(nèi)地四年，并沒有迅速鋪店，而是有條不紊地低調(diào)拓展。八重樫先生說：“開店本身也是一種廣告效應，店址選在哪里，關乎到勝博殿品牌的長遠效益?，F(xiàn)在，我們也在調(diào)整計劃，適當加快開店的速度。2017年，我們打算在北京成立四家新店，也可能考慮在其他城市開店?！?/p>

八重樫先生認為飲食就是一種文化。“我們希望通過‘炸豬排，將日本的設計和服務帶進來，讓顧客即使不去日本也可以體驗到日本文化。同時，我們也能感受到當?shù)厝说那閼??！ㄟ^飲食，貢獻社會是我們的使命，我們以此為樂。作為‘使人喜悅的品牌，我們今后會繼續(xù)精益求精?！?/p>

事實證明，勝博殿在餐飲界激烈的競爭中，能夠始終立于不敗之地，自有其取勝的秘訣。

用接待朋友及家人的心情迎接顧客

“他人的喜悅，即是我們的喜悅！”是勝博殿的品牌精神。清雅溫馨的環(huán)境、豐富味美的食物、熱情周到的服務，來到勝博殿的顧客在每個細節(jié)之處都能感受到喜悅。一直以來，勝博殿都秉承著“讓人滿意幸福才能讓事業(yè)發(fā)展”的座右銘。“勝博殿除了擁有員工的信任，更重要的是依靠對品質(zhì)嚴格要求卻又熱情支持我們的顧客。勝博殿的今天離不開顧客的一路擁戴，我們希望能持續(xù)地為他們服務下去。”

勝博殿開店之初就以熱情的服務而聞名。八重樫先生說：“為創(chuàng)造舒服的用餐環(huán)境，笑容和禮儀這些正確的態(tài)度是理所應當?shù)?，要用‘在家中迎接重要的朋友及家人的心情來迎接客人?！?/p>

當精致的菜品送上餐桌，服務人員首先會詢問顧客是否需要講解一下用餐方法，如果你是第一次來勝博殿用餐，服務人員即刻會為你詳細講述，聲音溫和親切：“首先需要您先在陶碗中以山椒枝碾碎墊底的黑白芝麻，然后再倒入醬汁攪拌，并且趁熱蘸食?！?/p>

雖然只有一個很簡單的過程，但當你親自動手完成，會有種感官上的愉悅享受?！坝深櫩陀H自動手研磨碗中的芝麻、再淋上獨特配方而成的醬汁，是我們獨創(chuàng)的一項服務。這項服務在日本的豬排店中也被勝博殿首次引用?！碑旓埻肟樟?，湯沒有了，無需顧客提出要求，服務員總是能預先給予恰當周到的服務。“先生/女士，您需要再添加一些嗎？”米飯、高麗菜、味噌湯可以自由追加，保證讓你的嘴和胃得到雙滿意。這些服務形式，都是勝博殿自創(chuàng)業(yè)時期一點點從實踐中形成的?！艾F(xiàn)在很多豬排專門店也會以這樣的服務形式為標準。我們考慮的是‘家庭式的服務是‘先于要求的服務，在顧客說出口之前就預先察覺到給予服務是我們的信條?！?/p>

始終求新求變只為讓料理更加完美

勝博殿在創(chuàng)始初期，就選擇了“炸豬排”為主要菜色。因為炸豬排在日本是極受歡迎的菜色，而且如果將豬肉的各個部分充分利用，不但能豐富菜色而且還能降低成本。50年過去了，勝博殿的“炸豬排”依然經(jīng)久不衰。不僅享譽日本更是揚名海外，所到之處都會掀起一陣豬排旋風。

只有親自品嘗之后，才能體會到勝博殿“炸豬排”與眾不同的妙滋味。香氣濃郁不帶腥膻，外皮酥脆入口即化，不油膩且內(nèi)里松軟。一定要趁熱蘸著醬汁食用，這樣才能享受到最佳的味道和口感。即使我這樣平日不喜肉食的人，也無法抵御它的誘惑。八重樫先生介紹說：“醬汁由我們獨家研發(fā)，以番茄泥、蘋果、胡蘿卜、洋蔥等蔬菜水果為鍋底，搭配肉桂及肉豆蔻等數(shù)十種香料，精心調(diào)配，再加入香郁的優(yōu)質(zhì)芝麻，就是日本獨一無二的‘元祖芝麻醬汁。”

勝博殿的“炸豬排”的取勝秘訣，關鍵因素就在于其嚴選經(jīng)典食材、千錘百煉的技術以及其不斷求新求變的敬業(yè)精神。豬肉精選自國內(nèi)年滿180日或以上的豬種，喂養(yǎng)其加入大麥的飼料，使之肉質(zhì)細致柔軟，鮮甜嫩滑，增添了風味與口感。面衣使用的是有澄油效果的特制面包粉，油炸時面不會過度吸收油脂，形成酥脆的口感，唇齒留香。炸油經(jīng)油菜籽、玉米、棕櫚油混合而成，使炸制的豬排不油膩，非常爽口。精挑細選的食材準備就緒，經(jīng)由廚師以專業(yè)純熟的技術“將原料炸制八分熟時，自炸鍋中取出，用余熱使其自然而然地變?yōu)槿欤蛊涓缓庵?、入口柔軟”?/p>

從嚴選食材到高超的技術烹飪，每一步都是為了讓顧客吃到美味的豬排。八重樫先生說：“好味道的豬排是需要不斷變化的，即使20多年過去了，我們?nèi)耘f在一直努力，堅持追求變化和創(chuàng)新，力求使豬排的味道和口感更加完美。我們在實踐中，產(chǎn)生過很多獨創(chuàng)的想法。比如，顧客在品嘗豬排前，可以先充分地享用可自由追加的高麗菜，這是我們探究出的健康享用豬排的新方式?！?/p>

為了帶給顧客更新鮮美味的體驗，勝博殿每年都會更新一次大菜單。每年的12月初，勝博殿就會把明年的季節(jié)菜單定下來，每兩個月更新一款季節(jié)菜品，同時下架點單率低的菜品?！拔覀冇泻芏嗒殑?chuàng)的想法，并且將其運用于新菜品的研發(fā)中。比如，經(jīng)由敲打的腰內(nèi)肉、搭配絕佳的食材制卷油炸而成的‘元祖腰內(nèi)卷。蘿卜泥橙醋輔以充分的蔥花，再加上葡萄柚，即可享用清爽可口的‘蔥花蘿卜泥豬排。還有以名古屋味噌為基底，與特制味噌醬汁一同以炙熱的鐵板提供的‘蔥花味噌豬排，都深受顧客們的歡迎?！?/p>

讓顧客幸福用餐的最高原則是自在、安心

豐富美味的食物、熱情周到的服務，足以讓勝博殿在顧客的心中獲得好口碑，但勝博殿對自己的要求并未止步于此，希望任何時候都能讓顧客自在、安全地用餐。“我們能給予顧客信服的用餐定義，以‘安心、‘安全為最高原則，從自身的清潔環(huán)境維護、食物的保存及烹調(diào)的衛(wèi)生管理等基本工作都有最嚴格的要求?！?/p>

食品安全從洗手做起，然后再進行送餐服務工作。著裝儀容理想準則為“要帶給顧客好感”，“干凈整潔的制服”給顧客良好的印象，就能帶給顧客愉快的心情。而食品安全方面，把關會更加嚴格。冷凍庫均維持在零下20攝氏度、冷藏5攝氏度的溫度設定、每日3次的溫度確認及確切記錄。炸油管理的要求也非常嚴格，油安全指數(shù)以酸堿值檢測為標準。在衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定的酸堿值2.5以下為安全范圍。每日早上勝博殿都會執(zhí)行炸油檢測，若酸堿值2.0以上，將會更換新油，確保顧客食用安全。

多年來，勝博殿正是憑借著這種嚴于律己的工作理念，為每位顧客提供高品質(zhì)的服務，贏得了越來越多顧客的滿意與信任。“讓人滿意幸福才能讓事業(yè)發(fā)展”是勝博殿的座右銘！“我們希望勝博殿正如品牌名字的由來‘仙人掌一樣，擁有強悍的生命力，永久受人歡迎、喜愛?！?/p>

一己之力無法支撐一個品牌的發(fā)展，而是需要整個團隊的共同努力與默契配合。八重樫先生說：“工作要嚴格要求，但管理員工要親和于人。我一直在努力改變自己，不過于嚴肅，學會面帶微笑。上下級之間無阻礙的溝通交流，不僅能增強彼此的信任，更能互相激發(fā)靈感?！?