栽培技術(shù)對(duì)芒果果實(shí)品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

彭 楊， 黃 海， 龔德勇， 段軍娜

(1.貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 亞熱帶作物研究所， 貴州 興義 562400； 2.貴州魯容惠農(nóng)科技發(fā)展有限公司， 貴州 貞豐 562200)

果實(shí)品質(zhì)是決定芒果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的主要因素，品質(zhì)好壞直接影響其經(jīng)濟(jì)效益。果實(shí)品質(zhì)包括外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)。決定果實(shí)外觀品質(zhì)的代表性指標(biāo)主要有果皮光滑度、色澤、果實(shí)大小等；內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)主要是可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比及維生素C含量等[1]。影響果實(shí)品質(zhì)的因素很多，除品種差異外，還有當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件、栽培技術(shù)等因素，栽培技術(shù)水平是決定芒果品質(zhì)差異的主要原因之一。目前，我國(guó)學(xué)者關(guān)于栽培技術(shù)對(duì)芒果品質(zhì)的影響開(kāi)展了大量研究，主要包括水肥管理、樹(shù)體管理、果實(shí)套袋等方面。為芒果品質(zhì)的提升提供栽培技術(shù)支撐，綜述了近年國(guó)內(nèi)有關(guān)栽培技術(shù)對(duì)芒果果實(shí)品質(zhì)影響的研究進(jìn)展。

1 水分對(duì)芒果果實(shí)品質(zhì)的影響

水分是果樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境中對(duì)果實(shí)品質(zhì)影響最為直接的因素之一[2]。芒果果實(shí)發(fā)育期間，充足的水分供給可改善芒果果實(shí)品質(zhì)，提高單果重和可溶性固形物含量等品質(zhì)指標(biāo)[3]。劉偉等[4-5]使用澆灌與保水劑組合的方法研究水分與芒果果實(shí)品質(zhì)的關(guān)系顯示，最佳澆灌量與保水劑組合條件下，芒果的類(lèi)胡蘿卜素顯著提高，固酸比、糖酸比提高，芒果的甜度增加；同時(shí)，芒果果實(shí)色澤、果皮光滑度等外觀品質(zhì)得到顯著改善。但適當(dāng)?shù)娜彼幚砜商岣呙⒐目墒陈?，如在芒果果?shí)膨大期進(jìn)行澆灌和不澆灌處理，不澆灌的果實(shí)可食率高于澆灌處理[3]；在低水平土壤含水量條件下，芒果果實(shí)的可食率最高[6]。原因可能是水分充足時(shí)，種子發(fā)育能力較強(qiáng)，種子重量增加，從而降低了可食率。

2 肥料對(duì)芒果果實(shí)品質(zhì)的影響

2.1 有機(jī)與無(wú)機(jī)肥料混合施用

長(zhǎng)期使用化肥會(huì)造成芒果果實(shí)品質(zhì)下降，目前國(guó)內(nèi)芒果園肥料管理從單施無(wú)機(jī)肥、復(fù)合肥的方式轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)肥替代部分無(wú)機(jī)肥，即有機(jī)與無(wú)機(jī)肥混合施用。該方法可以通過(guò)改善土壤環(huán)境，增加土壤養(yǎng)分，提高化肥利用率，提高芒果的單果重和可溶性固形物含量等品質(zhì)指標(biāo)，從而提升果實(shí)品質(zhì)[7-8]。臧小平等[9-10]研究海南地區(qū)精制有機(jī)肥替代部分無(wú)機(jī)肥對(duì)芒果品質(zhì)的影響表明，施用有機(jī)肥能改善芒果的風(fēng)味品質(zhì)，果實(shí)的可溶性固形物含量增加、滴定酸量含量下降，固酸比、甜度提高。胡小璇等[11]用有機(jī)肥羊糞和無(wú)機(jī)肥混施，芒果的Vc含量顯著增加，可溶性固形物含量增加，滴定酸含量增加，固酸比增加并未達(dá)到顯著水平；而馮煥德等[12]研究的芒果可溶性固形物含量增加，滴定酸含量減少，固酸比顯著增加，Vc含量增加不顯著。出現(xiàn)此差異的原因可能為試驗(yàn)所用芒果品種、肥料差異等導(dǎo)致。

2.2 其他礦質(zhì)元素肥料的施用

礦質(zhì)元素對(duì)芒果品質(zhì)具有重要作用，主要通過(guò)參與果實(shí)生理生化活動(dòng)來(lái)影響外觀品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。除N、P、K外，芒果對(duì)Ca的需求量最大，尤其是果實(shí)快速生長(zhǎng)期需要大量的Ca，缺Ca會(huì)引起果實(shí)多種生理性病害，如果基病、果實(shí)軟鼻病、形成海綿組織等。施用Ca肥可提高芒果果實(shí)的Ca含量，降低生理性病害的發(fā)病率，增加果實(shí)硬度，從而改善芒果的外觀品質(zhì)[13-15]；同時(shí)也可提高芒果果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)。李華東等[14-16]通過(guò)土壤、葉面施Ca的方式研究對(duì)臺(tái)農(nóng)1號(hào)品質(zhì)的影響表明，Ca肥能明顯提高芒果果實(shí)的Vc含量，降低可滴定酸含量，提高糖酸比，從而改善芒果的口味品質(zhì)。

芒果果實(shí)膨大期也需要大量的Mg，施Mg肥能提高芒果的內(nèi)在品質(zhì)。有研究表明，Mg肥可提高芒果果實(shí)的Vc含量、可溶性固形物含量，降低滴定酸含量，提高固酸比，增加芒果果實(shí)甜度，改善芒果的風(fēng)味品質(zhì)[17-18]。而Mg肥對(duì)芒果果實(shí)外在品質(zhì)的提高無(wú)顯著作用[18]。

一般果樹(shù)施用Se肥能提高果實(shí)品質(zhì)和Se含量。但芒果通過(guò)土壤和葉面施Se，其果實(shí)品質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)與對(duì)照相比無(wú)顯著差異，表明Se元素并未起到提高芒果品質(zhì)的作用[19]，具體原因有待進(jìn)一步深入研究。

3 套袋對(duì)芒果果實(shí)品質(zhì)的影響

果實(shí)套袋對(duì)改善芒果果實(shí)外在品質(zhì)的作用顯而易見(jiàn)。在果實(shí)生長(zhǎng)期套袋可以減少外界刺激的傷害，顯著提高果面光潔度，改善果實(shí)著色，增加果實(shí)硬度，從而有效地改善果實(shí)的外觀品質(zhì)，提高商品價(jià)值。我國(guó)用于芒果果實(shí)的套袋材料主要是白色半透明紙袋和雙層復(fù)合紙袋。紅色芒果品種套白色半透明紙袋、黃色芒果品種套雙層復(fù)合紙袋果實(shí)的外觀品質(zhì)明顯優(yōu)于其他材料果袋[20]。果實(shí)套袋后果袋內(nèi)部形成一個(gè)與外界溫濕度不同的微環(huán)境，對(duì)決定芒果果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的物質(zhì)積累與轉(zhuǎn)化產(chǎn)生有利影響。

3.1 對(duì)可溶性固形物的影響

套袋對(duì)芒果果實(shí)可溶性固形物含量的影響差異較大。有研究表明，套袋果實(shí)的可溶性固形物含量與對(duì)照相比有不同程度的提高或降低，但無(wú)顯著性差異，說(shuō)明套袋對(duì)可溶性固形物含量影響不明顯[21-24]。但也有研究表明，套袋能顯著降低芒果果實(shí)的可溶性固形物含量[25-26]，顯著提高海南地區(qū)金煌芒等芒果果實(shí)的可溶性固形物含量[27]。表明，套袋對(duì)芒果果實(shí)可溶性固形物含量的影響與芒果品種、當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境等因素有關(guān)。

3.2 對(duì)糖酸比的影響

果實(shí)套袋可提高芒果果實(shí)的糖酸比，增加其甜度，使芒果的風(fēng)味品質(zhì)得以改善。其中，套袋降低芒果果實(shí)的可滴定酸含量，對(duì)可溶性糖含量的影響存在差異。趙家桔等[24,27]研究表明，套袋可提高芒果的可溶性糖含量；但是李章[26]得出相反的結(jié)論。但這些研究表明，套袋提高了芒果的糖酸比，李章[26]的研究結(jié)果即套袋降低糖分的同時(shí)也降低可滴定酸含量，最終提高了糖酸比。

3.3 對(duì)Vc含量的影響

套袋改變了果實(shí)發(fā)育的微環(huán)境，對(duì)果實(shí)Vc積累的影響在不同地域、不同芒果品種上表現(xiàn)不同。如套袋降低海南地區(qū)鳳凰芒、貴妃芒、熱農(nóng)1號(hào)及廣東地區(qū)Irwin芒果品種的Vc含量[24,26]，而云南地區(qū)熱農(nóng)1號(hào)芒果套袋后的果實(shí)Vc含量較對(duì)照均有不同程度提高[23]。

4 樹(shù)體管理對(duì)芒果品質(zhì)的影響

芒果果樹(shù)樹(shù)體管理主要采用傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，相較其他因素而言研究較少。有研究表明，疏果、花序短截等一些樹(shù)體管理措施不影響芒果的果實(shí)品質(zhì)[28-29]；修剪樹(shù)形等措施有改善芒果果實(shí)品質(zhì)的作用，與不修剪相比，修剪后不同樹(shù)形的芒果果實(shí)單果重、Vc含量、可溶性固形物含量增加，糖酸比提高，其中自然開(kāi)心形樹(shù)形的效果最佳[30]。避雨栽培在一定程度上能提高芒果的果實(shí)品質(zhì)，與露地栽培相比，避雨栽培條件下的芒果果實(shí)不僅果皮光滑度和色澤等外觀品質(zhì)提升，且內(nèi)在品質(zhì)也得到提升，具體表現(xiàn)為Vc含量增加，可滴定酸含量降低，糖酸比升高[31]。

5 展望

芒果果實(shí)品質(zhì)受諸多方面因素影響，相較其他因素而言，芒果栽培技術(shù)的科技投入較少，許多地區(qū)直接引進(jìn)其他地區(qū)的栽培技術(shù)，未根據(jù)當(dāng)?shù)刂髟云贩N、土壤條件、氣候特點(diǎn)對(duì)提高芒果品質(zhì)的栽培技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)性研究，從而影響本地芒果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。不同區(qū)域立地環(huán)境和氣候特點(diǎn)不同，制約芒果高效生產(chǎn)的因子也不同，芒果栽培技術(shù)應(yīng)適宜當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)條件[32]，因此應(yīng)加大科技投入，研究適宜當(dāng)?shù)孛⒐母咝г耘嗉夹g(shù)，是我國(guó)各芒果主產(chǎn)區(qū)的主要任務(wù)之一。

近年來(lái)，肥料和套袋對(duì)芒果果實(shí)品質(zhì)的影響已明確，但修剪等措施對(duì)芒果果實(shí)品質(zhì)的提升作用較為模糊。在蘋(píng)果上，修剪可改善果樹(shù)通風(fēng)透光條件，提高葉片的光合速率，從而提高果實(shí)的硬度、果形指數(shù)、著色等外觀品質(zhì)，果實(shí)可溶性固形物含量增加，可滴定酸含量降低，固酸比增加，改善果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)[33-34]。相較而言，芒果修剪技術(shù)的研究較為缺乏，因此，明確修剪對(duì)芒果品質(zhì)的提升作用，確定不同地區(qū)不同芒果品種的最佳修剪措施，科學(xué)指導(dǎo)當(dāng)?shù)孛⒐a(chǎn)是科研機(jī)構(gòu)及推廣部門(mén)的緊要任務(wù)之一。

套袋可有效改善芒果的外在品質(zhì)，但對(duì)其內(nèi)在品質(zhì)因芒果品種及生長(zhǎng)地條件不同存在一定的負(fù)面影響。目前，在其他水果上采用相應(yīng)的配套技術(shù)如套袋期間對(duì)果樹(shù)進(jìn)行修剪、葉面噴肥等[34-35]來(lái)減少套袋帶來(lái)的負(fù)面影響。套袋改變了果實(shí)發(fā)育的微環(huán)境，因此套袋期間的水肥管理也應(yīng)與未套袋果實(shí)的管理不同。在現(xiàn)有研究的基礎(chǔ)上，應(yīng)進(jìn)一步研究果實(shí)套袋后的水肥管理等配套措施，從而提高芒果果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)。