江安縣羊肚菌種植業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題及對(duì)策

付志玲

（四川君奕龍生物科技有限公司，四川 成都 610066）

羊肚菌屬低溫高濕型真菌，喜陰，生長(zhǎng)所需的土壤環(huán)境和植被類型多樣，一般在春夏之交出菇，其產(chǎn)量與降雨量有直接關(guān)系。羊肚菌是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種人體必需的氨基酸和蛋白質(zhì)，具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神等功效。其抗癌效果明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞具有強(qiáng)烈的抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，在美國(guó)被稱為“陸地魚”，一直是歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家人體營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品［1］。四川省江安縣的小氣候條件適宜種植羊肚菌，可利用當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)，抓住政策機(jī)遇，大力發(fā)展羊肚菌種植業(yè)，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

1 江安縣羊肚菌種植優(yōu)勢(shì)

1.1 自然條件優(yōu)勢(shì)

江安縣位于四川南緣，屬低山丘陵區(qū)，區(qū)域內(nèi)平壩占總面積的28.27%，丘陵占總面積的33.18%，低山占總面積的27.50%。江安縣地勢(shì)南高北低，海拔在236.3～1 000.2 m，屬中亞熱帶四川盆地濕潤(rùn)氣候區(qū)，常年平均氣溫18.1℃，年平均降水量1 132 mm，年平均日照時(shí)間199.3 h，全年無(wú)霜期347 d。江安縣四季分明，冬無(wú)嚴(yán)寒，無(wú)霜期長(zhǎng)，溫度適中，土壤pH值適中，土層深厚。江安縣緊鄰長(zhǎng)江邊，地勢(shì)平坦，水源充足，適合種植純天然綠色羊肚菌。

羊肚菌屬于中低溫出菇型子囊真菌，菌絲適宜萌發(fā)溫度為15～20℃，子實(shí)體適宜生長(zhǎng)溫度為8～22℃，子實(shí)體最適生長(zhǎng)溫度為15～18℃。溫度低于或高于生長(zhǎng)范圍均不利于子實(shí)體正常生長(zhǎng)。溫度是影響菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素，原基形成期及幼菇生長(zhǎng)階段抗逆性差，對(duì)低溫、高溫及溫度變化極為敏感。羊肚菌適宜在較濕潤(rùn)的環(huán)境中生長(zhǎng)。子實(shí)體形成和發(fā)育階段適宜的空氣相對(duì)濕度為85%～90%。在羊肚菌生長(zhǎng)階段，應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)，但土壤含水量過(guò)低或過(guò)高會(huì)嚴(yán)重影響菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育。菌絲體生長(zhǎng)不需要光照，菌絲在暗處或微光條件下生長(zhǎng)較快，光照過(guò)強(qiáng)則會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)，子實(shí)體形成和生長(zhǎng)發(fā)育需要一定散射光照。一般半陰半陽(yáng)的條件下較適宜羊肚菌生長(zhǎng)。覆蓋物過(guò)厚、樹林蔭蔽度過(guò)大或太陽(yáng)直射的地方都不適宜羊肚菌生長(zhǎng)。羊肚菌屬于好氧型真菌，菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育均需要保證通氣良好。當(dāng)二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)，子實(shí)體瘦小甚至死亡。足夠的氧氣對(duì)羊肚菌的正常生長(zhǎng)發(fā)育必不可少。因此，保持棚內(nèi)通氣良好和土壤通透至關(guān)重要［2］。

1.2 羊肚菌品種資源優(yōu)勢(shì)

江安縣羊肚菌品種主要有六妹羊肚菌、七妹羊肚菌、梯陵羊肚菌。

六妹羊肚菌出菇早且整齊，采收期較集中，商品性狀優(yōu)良。該品系子囊果菌蓋紅褐色至暗紅褐色，菌柄光滑、白色，菌蓋棱紋密度中等，縱棱極明顯，菌蓋與菌柄交接處凹陷不明顯，子囊果中等大小，高5～12 cm；菌蓋近圓錐形，高3～8 cm，直徑2～5 cm，中空，表面凹陷，呈蜂窩狀，幼時(shí)灰白色、灰色，成熟時(shí)轉(zhuǎn)為灰褐色至黑褐色且略帶紅色色調(diào)；菌柄長(zhǎng)3～6 cm。

七妹羊肚菌單個(gè)子實(shí)體個(gè)頭大、菌蓋厚、抗病蟲害和耐高溫能力較強(qiáng)，但與六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌相比產(chǎn)量較低、商品性較差［3］。該品系子囊果的菌蓋灰褐色、近似圓錐形，頂端形態(tài)為圓鈍，苗蓋棱紋不明顯，菌柄白色呈梯形，菌柄短；出菇較整齊，菌蓋長(zhǎng)41.2～52.4 mm，寬36.2～41.5 mm；菌柄長(zhǎng)17.5～34.6 mm，寬14.3～22.5 mm。

梯陵羊肚菌產(chǎn)量高、商品性優(yōu)良，其菌蓋質(zhì)地韌性較強(qiáng)，耐貯存，適宜鮮品銷售和速凍加工，但與六妹羊肚菌相比出菇較遲、耐高溫和低溫能力較弱。該品系子囊果的菌蓋褐色至深褐色，菌柄白色至黃白色；菌蓋棱紋密度中等，縱棱明顯；子實(shí)體兼有單生和叢生方式；子囊果為不規(guī)則圓形、長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4～12 cm，直徑2～5 cm；菌蓋表面形成許多凹坑，似羊肚狀；菌柄中空，長(zhǎng)2～6 cm，直徑1～3 cm，表面有顆粒狀物，基部稍膨大。

1.3 人力資源和旅游資源優(yōu)勢(shì)

江安縣常住人口約42.24萬(wàn)人，戶籍人數(shù)為58.61萬(wàn)人，其中35～59歲男性占比36.6%。羊肚菌種植過(guò)程中耕地、開(kāi)溝均可使用機(jī)械操作，但搭棚、撒種、覆土、放營(yíng)養(yǎng)袋、蓋膜、揭膜、收菇和拆棚需要大量人力。江安縣常住人口為羊肚菌種植提供了豐富的人力資源，羊肚菌種植為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。

江安縣享有“中國(guó)橙海河竹海故都”之稱，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。江安縣擁有夕佳山古典莊園、國(guó)立劇專舊址、江安竹工藝、江安奇石四大文化品牌，同時(shí)是四川省歷史文化名城、四川省文化先進(jìn)縣。江安縣處于宜賓市和瀘州市的交界處，緊鄰長(zhǎng)江邊，毗鄰長(zhǎng)寧竹海、興文石海，環(huán)境優(yōu)美，旅游資源豐富，為羊肚菌種植提供了良好的環(huán)境條件。

2 江安縣羊肚菌種植業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

2.1 農(nóng)戶對(duì)羊肚菌種植技術(shù)了解較少

江安縣羊肚菌種植面積相對(duì)較小，當(dāng)?shù)卣莆昭蚨蔷N植技術(shù)的人員少，缺乏專業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)，導(dǎo)致部分農(nóng)戶貿(mào)然種植，管理不善，進(jìn)而造成虧損。

2.2 江安縣距離成都市大市場(chǎng)較遠(yuǎn)

江安縣至成都市總里程約239.1 km，開(kāi)車需要3 h，增加了羊肚菌種植物資及機(jī)械設(shè)備的運(yùn)輸成本。此外，鮮羊肚菌的運(yùn)輸也是羊肚菌產(chǎn)品銷售至成都市場(chǎng)的一大難題，既要保證羊肚菌產(chǎn)品的質(zhì)量，又要合理減輕銷售過(guò)程中產(chǎn)生的運(yùn)輸成本。

2.3 投資資金少

羊肚菌種植前期購(gòu)買羊肚菌菌種每667 m2需投入4 000元，每667 m2遮陽(yáng)網(wǎng)、噴灌、薄膜、人工等需投入4 000元。不包含羊肚菌采摘后所需的烘干機(jī)（小型烘干機(jī)6 000元左右，大型烘干機(jī)12 000元左右），羊肚菌種植667 m2平均投入高達(dá)8 000元。但農(nóng)戶前期對(duì)羊肚菌種植的投資較少，導(dǎo)致無(wú)法規(guī)?；N植羊肚菌。

3 江安縣羊肚菌種植業(yè)發(fā)展對(duì)策

3.1 組織開(kāi)展羊肚菌種植技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)

羊肚菌是一種高附加值的食用菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，羊肚菌鮮菇的市場(chǎng)售價(jià)在120～200元/kg。如果通過(guò)技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)羊肚菌反季節(jié)種植，6月出菇，則羊肚菌鮮菇的市場(chǎng)售價(jià)將升至280～400元/kg。因此，相關(guān)部門應(yīng)組織種植戶參加羊肚菌種植培訓(xùn)活動(dòng)，印發(fā)羊肚菌種植技術(shù)手冊(cè)，帶領(lǐng)種植人員學(xué)習(xí)羊肚菌種植技術(shù)。

通常，羊肚菌種植于12月至次年9月進(jìn)行。土壤選擇在羊肚菌種植過(guò)程中至關(guān)重要。羊肚菌屬于腐生性菌類，適宜種植在有機(jī)質(zhì)含量高的沙性土壤中，如果土質(zhì)過(guò)差，需要增加營(yíng)養(yǎng)袋來(lái)提高羊肚菌產(chǎn)量。羊肚菌主要利用冬閑空地栽培，生育周期短，與四川盆地及類似地區(qū)的水稻、玉米等多種作物的茬口銜接沒(méi)有時(shí)間沖突，可形成高效菌糧輪作復(fù)合種植模式，提高單位面積的經(jīng)濟(jì)效益。特別是水旱輪作模式可以降低土壤中病蟲害基數(shù)，有利于下一季羊肚菌的栽培。利用種植西瓜的空地栽培羊肚菌，可形成高效菌瓜輪作種植模式。但需選用地膜覆蓋栽培方式，以及未施用除草劑、劇毒農(nóng)藥，無(wú)農(nóng)殘積累的西瓜地。西瓜收獲后清除雜草、雜物，疏松整理土地便可種植羊肚菌，還可利用現(xiàn)有西瓜大棚搭建遮陰棚降低成本、增加收益。另外，可利用橫豎成行、行間距較大、管理規(guī)范的果園、苗木基地的林間空地搭建遮陰棚進(jìn)行羊肚菌套作，提高林地資源的利用率，增加林地經(jīng)濟(jì)效益。具體來(lái)看，種植戶應(yīng)掌握如下羊肚菌種植技術(shù)要點(diǎn)。

3.1.1 場(chǎng)地選擇。需選擇地勢(shì)平坦、無(wú)污染源、水源潔凈且充足、排灌方便的區(qū)域進(jìn)行羊肚菌種植，且應(yīng)選擇疏松透氣、富含有機(jī)質(zhì)、pH值為6.5～7.5的壤土、沙壤土進(jìn)行種植。在氣候寒冷的區(qū)域，不能選擇陰坡面種植羊肚菌。

3.1.2 遮陽(yáng)網(wǎng)搭建。各地應(yīng)因地制宜建設(shè)大棚，一般搭建竹架平棚或竹架拱棚，也可租用鋼架大棚。

一是平棚搭建。根據(jù)田塊形狀搭建平棚，一般用2.2～2.4 m高斑竹竹桿，間距4 m寬立桿并穿好托幕線固定棚架。平棚面積不宜過(guò)大，一般0.33～0.67 hm2搭建1個(gè)棚。之后蓋好遮陽(yáng)網(wǎng)，一般選擇專業(yè)廠家生產(chǎn)的質(zhì)量有保證的3針加密或4針遮陰率70%以上遮陽(yáng)網(wǎng)。

二是竹架拱棚搭建。根據(jù)田塊形狀搭建竹架拱棚，一般667 m2使用6 m長(zhǎng)箭竹約240根，棚桿間距1 m。竹架拱棚跨度約6 m，長(zhǎng)度約40 m。搭好棚然后蓋好遮陽(yáng)網(wǎng)，一般選擇專業(yè)廠家生產(chǎn)的質(zhì)量有保證的3針加密或4針遮陰率70%以上的遮陽(yáng)網(wǎng)。

3.1.3 翻耕。未耕種的土地應(yīng)提前多翻耕幾次，經(jīng)太陽(yáng)曝曬消毒，同時(shí)消除雜草，不能施用除草劑。播種前再旋耕松土。

3.1.4 做畦。畦面寬度為80～100 cm，長(zhǎng)度不限；畦面間需留寬50～60 cm、深15～25 cm的走道。

3.1.5 土壤預(yù)濕。氣候干燥、土壤墑情差的區(qū)域，播種前應(yīng)根據(jù)土壤墑情提前進(jìn)行土壤預(yù)濕處理。預(yù)濕標(biāo)準(zhǔn)是土壤耕作層呈濕潤(rùn)狀態(tài)，不影響播種作業(yè)。

3.1.6 播種。播種前需提前準(zhǔn)備好干凈的大盆、小盆、勾種工具。播種人員用清水洗凈雙手，將菌種勾到大盆內(nèi)，將大塊菌種掰碎，之后將拌種劑兌水（每袋拌種劑50 g，兌水25 kg），均勻拌入菌種中［4］。

3.1.7 覆土。播種后，需在菌種上覆蓋2～3 cm厚的細(xì)土（確保菌種不裸露），可采用人工覆土方式，疏松較細(xì)的土壤也可采用機(jī)械覆土方式。

3.1.8 擺放營(yíng)養(yǎng)袋。營(yíng)養(yǎng)袋的作用主要是促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)，扭結(jié)形成菌核。羊肚菌播種后，土壤表面形成白色菌霜后即可擺放營(yíng)養(yǎng)袋。通常，667 m2擺放2 000～2 300袋為宜。用木板和0.03 m自貢螺絲自制一個(gè)扎孔器，擺放時(shí)用扎孔器在營(yíng)養(yǎng)袋上來(lái)回扎兩三次后將扎孔一面用手按壓貼緊土壤表面，使?fàn)I養(yǎng)袋與表土充分接觸，以利于羊肚菌迅速吃料生長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)袋呈品字形擺放，標(biāo)準(zhǔn)廂面一般每廂擺放2排，排距35～40 cm，袋距35～40 cm。廂面濕度不夠的要先補(bǔ)水，再放營(yíng)養(yǎng)袋。為增加出菇面積和有效控制土壤病蟲害發(fā)生，最好在大量出菇前撤除營(yíng)養(yǎng)袋，即擺袋60～80 d后撤袋。

3.1.9 覆膜時(shí)間。一般播種后7～15 d營(yíng)養(yǎng)袋擺放完成后，保持廂面水分充足，再覆膜。覆膜有利于保濕防澇，避光，抑制雜草生長(zhǎng)，加快積溫控制“菌霜”過(guò)度生長(zhǎng)，促進(jìn)出菇，節(jié)約人工管理成本等。多采用白色地膜，厚度一般在0.004～0.015 mm，寬度視廂面寬度而定，一般在0.8～3.0 m。最佳揭膜時(shí)間需控制在出菇前10～20 d，輔助撤袋、通風(fēng)、補(bǔ)水、保濕等操作實(shí)現(xiàn)催菇。如果原基或幼菇已經(jīng)在地膜下面形成，揭膜應(yīng)緩慢進(jìn)行，避免突然揭膜造成溫差、空氣濕度變化，引起原基或幼菇夭折。

3.1.10 水分管理。羊肚菌從播種到采收的田間管理主要圍繞水分開(kāi)展，小面積種植戶可實(shí)施人工噴水，大面積種植戶最好安裝微噴灌系統(tǒng)，以降低勞動(dòng)強(qiáng)度，并避免產(chǎn)生強(qiáng)水流沖刷土壤及出菇時(shí)泥水濺到子實(shí)體而影響其商品性狀。

一是催菇水分管理。春季氣溫回升至8℃以上后，土壤水分蒸發(fā)量增大，開(kāi)始進(jìn)入頻繁補(bǔ)水期，適宜的溫濕度使羊肚菌由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，即由菌絲生長(zhǎng)轉(zhuǎn)為子實(shí)體生長(zhǎng)。首次補(bǔ)水要將20～30 cm耕作層澆透，使廂面分生孢子消退，但不要讓廂面長(zhǎng)時(shí)間積水，隨后幾天根據(jù)土壤濕度情況適當(dāng)噴水，維持土壤表層濕潤(rùn)。經(jīng)過(guò)七八天，土壤表面會(huì)生長(zhǎng)形成大量原基。

二是出菇期水分管理。原基形成和幼菇期，土壤水分僅需要維持表層濕潤(rùn)。過(guò)量噴水特別是下層積水，將導(dǎo)致原基和幼菇死亡，后期可能會(huì)導(dǎo)致羊肚菌病蟲害大發(fā)生。

3.2 大力發(fā)展電商銷售、渠道銷售、直播帶貨

江安縣距成都市約3 h車程，距離較遠(yuǎn)，因此發(fā)展“線下銷售+線上電商銷售+直播帶貨”的銷售模式尤為重要。線下銷售市場(chǎng)主要是實(shí)體店銷售、超市銷售、入駐當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)，省去了冷鏈速運(yùn)的費(fèi)用。由于當(dāng)?shù)亓闶凼袌?chǎng)主要堅(jiān)持薄利多銷的原則，線下零售市場(chǎng)鮮羊肚菌定價(jià)應(yīng)低于線上電商銷售價(jià)格。電商銷售鮮羊肚菌時(shí)采摘后需及時(shí)發(fā)貨，力求在最短的時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品送達(dá)客戶，因此，電商銷售主要針對(duì)干羊肚菌。與鮮羊肚菌相比，干羊肚菌對(duì)快遞時(shí)效要求相對(duì)較低。直播帶貨則更多地呈現(xiàn)干羊肚菌烹飪食用的過(guò)程，同時(shí)不斷向消費(fèi)者普及羊肚菌的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分、食用功效等知識(shí)。

3.3 加大羊肚菌種植資金扶持、科技投入力度

羊肚菌種植前期投入大，當(dāng)?shù)卮甯刹繎?yīng)牽頭成立合作社或家庭農(nóng)場(chǎng)，與農(nóng)戶簽訂土地流轉(zhuǎn)協(xié)議，并通過(guò)合作社申請(qǐng)國(guó)家農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，幫助農(nóng)戶修建羊肚菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)、羊肚菌冷庫(kù)、羊肚菌烘干房等，進(jìn)而打造羊肚菌科普示范基地。同時(shí)，需加大羊肚菌種植科技投入力度，由搭建傳統(tǒng)的竹棚向搭建鋼管高棚轉(zhuǎn)變；應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)監(jiān)控羊肚菌生長(zhǎng)環(huán)境的溫濕度，結(jié)合精準(zhǔn)的天氣預(yù)報(bào)提前預(yù)知自然氣候，提前做好應(yīng)對(duì)惡劣天氣的措施；加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)、高校合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化，增強(qiáng)羊肚菌產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力［5］。

4 結(jié)語(yǔ)

江安縣依托“山中珍品-羊肚菌”這一品牌特色，本著“服務(wù)消費(fèi)者、惠及農(nóng)戶”的思路，大力發(fā)展羊肚菌種植業(yè)，同時(shí)加強(qiáng)羊肚菌種植技術(shù)培訓(xùn)、加大科技投入力度，將江安縣打造為“富裕、和諧、文明、科技”的羊肚菌種植產(chǎn)區(qū)。