春食莧菜體健康

母親從鄉(xiāng)下來(lái)，帶了一些蔬菜。“這都是土肥種出來(lái)的。就是長(zhǎng)點(diǎn)蟲，也都讓我捉了，大膽吃吧?！蹦赣H樂(lè)呵呵地解釋說(shuō)。我趕緊把帶著清香的蔬菜，一一往冰箱撿。其中，一大把新鮮的莧菜露出來(lái)，紅的、綠的，捆扎在一起，鮮花一樣。

莧菜，吃鮮嫩莖葉的一種蔬菜，又叫刺莧菜、野莧菜、米莧。大江南北，到處都是，不管是荒地，還是林旁、路旁，或者溝邊和園邊。只要你播下種子，它就能夠生長(zhǎng)，供人享用。

“莧菜是個(gè)神，長(zhǎng)起來(lái)不曉得停?！背郧{菜，嫩的整顆吃，包括白白的根須。長(zhǎng)大了的，大都掐嫩莖。如果任由它長(zhǎng)下去，它是不曉得停的。長(zhǎng)一人多高，是很常見(jiàn)的。

莧菜的葉其實(shí)有多種顏色，常見(jiàn)的有粉綠色、紅色、暗紫色等，故古人將其分為白莧、赤莧、紫莧、無(wú)色莧等數(shù)種，加上人莧和馬齒莧，就有六莧之說(shuō)。李時(shí)珍《本草綱目》中說(shuō)：“六莧，并利大小腸。治初痢，滑胎?！薄峨S息居飲食譜》也說(shuō)：“莧通九竅。其實(shí)主青盲明目，而莧從見(jiàn)。”說(shuō)的是“莧”為形聲字，音同“見(jiàn)”。

每年春夏之季在我國(guó)南北各地均有野生，而莧菜食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為最佳。莧菜不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和諸多的氨基酸等，還具有很高的藥用價(jià)值，具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫之功效?？擅髂砍?、通竅，利大小腸、抗菌止痢，可用于輔治急性腸炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可緩解蜈蚣、蜂蜇傷等。有順口溜：“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康?！闭f(shuō)的就是用莧菜打湯，能保幸福健康，故常被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”“長(zhǎng)壽菜””。

“莧菜上了桌，藥鋪無(wú)事作?！毙r(shí)候，經(jīng)常和一些小伙伴山上、水里到處野的我，不是身上長(zhǎng)火癤子，就是發(fā)熱癥。長(zhǎng)火癤子疼痛難熬；發(fā)熱癥時(shí)，大小便不通。這時(shí)候，母親炒莧菜給我吃，煎莧菜籽、熬莧菜根讓我喝。一日兩日后，火癤子就消了，大小便也通暢了。后來(lái)才知道，莧菜還可以入藥治病，并具有清熱解毒、消炎退腫、除濕止痢、通利二便的藥用功效，特別是對(duì)暑熱便秘者最宜。

莧菜的做法最簡(jiǎn)單。“莧菜不要油，只要三把揉。”洗莧菜時(shí)，一定要揉出浮沫且把浮沫漂盡。那種有深赤脈絡(luò)、葉片肥厚暗紫的莧菜，搓洗時(shí)就像打翻了顏料罐，能染紅幾大盆水。這種莧菜，宜炒得爛熟一點(diǎn)，直看著白蒜瓣也成了深紅；挾到碗里時(shí)，白米飯和白瓷碗的邊沿都會(huì)給染成胭脂色。最好吃的，是那種細(xì)葉初發(fā)的青莧菜，稍搓揉洗凈，瀝去水，入拍碎的蒜頭略加清炒，其香鮮柔嫩便伴著初春的清新留在齒舌間。

古往今來(lái)，莧菜也是文人的愛(ài)物。唐代大詩(shī)人杜甫有詩(shī)云：“登于白玉盤，藉以如霞綺。莧也無(wú)所施，胡顏入筐篚……”試想，盛在白玉盤里紅紅的莧菜，如霞如綺，該是多么燦爛的顏色。作為菜肴，莧菜由來(lái)已久。宋代陸游在其詩(shī)《園蔬薦村酒戲作》里寫道：“身入今年老，囊從早歲空。元無(wú)擊鮮事，常作啜醨翁。菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬(wàn)錢筋，一笑對(duì)西風(fēng)?！睍邕_(dá)怡然的胸襟躍然紙上。是啊，一介草民，山珍海味無(wú)緣啜取，也不屑啜??；唯有這一盤野莧菜羹，三杯兩盞薄酒，斷然是不可少的。陸放翁晚年就是借這一份豪氣，放蕩于天地之間，消萬(wàn)古幽愁。

鄉(xiāng)下老家的路旁有一大片莧菜地，每次經(jīng)過(guò)的時(shí)候，我總要蹲下來(lái)摸一摸莧菜的葉子，心里總想感謝它?？上也攀鑼W(xué)淺，吟不出歌頌莧菜的詩(shī)詞，我所能回報(bào)它的，只有深情的目光。一陣風(fēng)吹過(guò)，莧菜葉隨風(fēng)搖擺，我好像聽到了它的笑聲。