基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究

李彬

（鄭州旅游職業(yè)學(xué)院，河南 鄭州 450000）

現(xiàn)代學(xué)徒制是由企業(yè)和學(xué)校共同推進(jìn)的一項(xiàng)育人模式，是深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進(jìn)職業(yè)院校實(shí)施工學(xué)結(jié)合、知行合一的有效途徑，有利于有針對(duì)性地提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的提出及背景

《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020 年）》提出，今后我國(guó)將探索“兩種教育制度、兩種勞動(dòng)制度”，即“半工半讀的學(xué)校教育制度和半工半讀的勞動(dòng)制度”，要在完善現(xiàn)代職業(yè)學(xué)校教育的同時(shí)，嘗試建立中國(guó)特色的現(xiàn)代學(xué)徒制度。

在《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃（2012—2020）》中又提出，“推動(dòng)各地在有條件的企業(yè)探索職業(yè)院校和企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的新型學(xué)徒制試點(diǎn)，企業(yè)根據(jù)用工需求與職業(yè)院校實(shí)行聯(lián)合招生（招工）和培養(yǎng)，學(xué)校和企業(yè)簽訂培養(yǎng)協(xié)議，企業(yè)和學(xué)生簽訂用工合同，企業(yè)和學(xué)校聯(lián)合制定培養(yǎng)計(jì)劃、課程方案和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)流程，企業(yè)為學(xué)生配備實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所和設(shè)備”，這對(duì)“推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)”表述得更為具體。

二、高職院校開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐

（一）旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施

旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)以往與校外旅游企業(yè)的合作，多因工作時(shí)間限制，工學(xué)交替中“工”與“學(xué)”失衡，實(shí)崗實(shí)訓(xùn)中的“實(shí)崗”較少，大多往往為滿足企業(yè)的人力需求，學(xué)習(xí)氛圍較差，企業(yè)也常常將工學(xué)交替的學(xué)生與其正式員工同等對(duì)待安排工作，學(xué)生在實(shí)踐中只能長(zhǎng)期從事一個(gè)崗位的實(shí)踐操作，輪崗機(jī)會(huì)較少，削弱了學(xué)生以“學(xué)徒”身份學(xué)習(xí)的積極性。

青島恒星科技學(xué)院校內(nèi)旅游企業(yè)的創(chuàng)立與運(yùn)營(yíng)，作為旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的“真槍實(shí)戰(zhàn)”的實(shí)訓(xùn)基地，可以真正實(shí)現(xiàn)“理實(shí)一體化”的教學(xué)模式，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí)強(qiáng)化實(shí)踐，在實(shí)踐訓(xùn)練的同時(shí)提升理論。更為重要的是，校辦旅游企業(yè)可以充分為教學(xué)提供服務(wù)，學(xué)生在工學(xué)交替、實(shí)崗實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中，可以每月輪崗，讓學(xué)生充分利用一個(gè)月的時(shí)間掌握一個(gè)崗位的實(shí)踐操作。而在校外企業(yè)由于經(jīng)濟(jì)效益的制約一般學(xué)生輪崗周期至少在三四個(gè)月以上。

學(xué)院組建了旅游集團(tuán)，涵蓋旅行社、酒店投資管理有限公司、恒星大酒店等部門(mén)，屬于校企合一的辦學(xué)模式，這在國(guó)內(nèi)外設(shè)有旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的高校中都很少見(jiàn)，其發(fā)展產(chǎn)教深度融合的優(yōu)勢(shì)和潛力都很大，“以專(zhuān)業(yè)上產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)促專(zhuān)業(yè)”的模式為基于現(xiàn)代學(xué)徒制視角為旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革提供了充足的條件。

（二）旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐教學(xué)改革

1.旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系構(gòu)建。以恒星科技學(xué)院旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)為實(shí)踐對(duì)象，進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制的校企產(chǎn)教融合的協(xié)同育人研究，探索旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革，將以具體“學(xué)習(xí)情境”為載體的教學(xué)融入現(xiàn)代學(xué)徒制的育人模式中，改變傳統(tǒng)以“學(xué)科體系”為指導(dǎo)的先理論再實(shí)踐的課程體系，構(gòu)建基于工作過(guò)程的以“行動(dòng)體系”為導(dǎo)向的旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系。

2.旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系的優(yōu)勢(shì)分析。

第一，同一主管協(xié)調(diào)管理。當(dāng)前，多數(shù)職業(yè)院校積極探索的校企合作，多因距離關(guān)系存在許多難以克服的障礙。學(xué)校為提高教學(xué)質(zhì)量，聘請(qǐng)企業(yè)兼職教師改善師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，但兼職教師起早貪黑路途奔波非常辛苦，有時(shí)還影響企業(yè)生產(chǎn)；同時(shí)學(xué)校上課時(shí)間是規(guī)范的，工學(xué)交替經(jīng)常調(diào)課學(xué)生有意見(jiàn)，教務(wù)執(zhí)行也困難，還不能保證教學(xué)秩序。結(jié)果使兼職教師很委屈、企業(yè)有看法，學(xué)校不滿意。

第二，崗位輪崗周期縮短。為使上述改革方案順利實(shí)施，便于改變?cè)瓉?lái)2～3 年理論授課后再實(shí)踐的理論聯(lián)系實(shí)際的方式，改成現(xiàn)行的半天理論半天實(shí)踐的師徒制的方式，在學(xué)習(xí)理論之后立即實(shí)踐，在實(shí)踐的過(guò)程中逐漸提升理論，理論與實(shí)踐呈相互促進(jìn)、螺旋上升模式，遵循職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，更好地解決了學(xué)徒制實(shí)施中教學(xué)及管理難題。校辦企業(yè)輪訓(xùn)崗位眾多，酒店有前廳、餐飲、客房、后廚等部門(mén)，具體涉及幾十個(gè)崗位，再加上旅行社的導(dǎo)游、計(jì)調(diào)等崗位，可以實(shí)現(xiàn)多崗位輪崗。輪崗周期可縮短至一個(gè)月，較之以前校外合作企業(yè)至少3～4 個(gè)月的輪崗周期有很大優(yōu)勢(shì)，可以讓學(xué)生集中時(shí)間精力，充分利用一個(gè)月的時(shí)間掌握本崗位技能。一個(gè)崗位做好后，通過(guò)理論與實(shí)踐考核合格頒發(fā)崗位合格證書(shū)后，即可進(jìn)入下一個(gè)崗位實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)每個(gè)學(xué)生多崗位實(shí)崗實(shí)訓(xùn)。

第三，師徒匹配精致合理。為了讓學(xué)生充分接觸到企業(yè)“師傅”，相關(guān)企業(yè)提前落實(shí)各崗位精專(zhuān)人才，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，在學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)崗實(shí)訓(xùn)期間，考慮到師傅的精力問(wèn)題，每個(gè)崗位規(guī)定一個(gè)師傅只能帶2～3 名學(xué)生，確保了師傅與學(xué)徒之間充分融合的時(shí)間，讓作為學(xué)徒的學(xué)生能充分學(xué)會(huì)企業(yè)師傅精專(zhuān)的技能和高尚的職業(yè)素養(yǎng)。這種匹配方式可以讓多數(shù)學(xué)生在一個(gè)月的時(shí)間內(nèi)從“會(huì)做—做好—做快……”甚至是成為“小師傅”帶領(lǐng)下一批實(shí)崗實(shí)訓(xùn)學(xué)生，逐步提升其綜合實(shí)踐技能水平。

第四，行業(yè)引領(lǐng)把握方向。為培養(yǎng)適應(yīng)旅游企業(yè)需求的人才，學(xué)校與青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、青島旅行社協(xié)會(huì)建立密切關(guān)系，充分發(fā)揮旅游行業(yè)的力量指導(dǎo)旅游管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展的新方向，在構(gòu)建以“行動(dòng)體系”為導(dǎo)向的專(zhuān)業(yè)課程體系過(guò)程中，聘請(qǐng)學(xué)科專(zhuān)家及行業(yè)專(zhuān)家對(duì)課程體系進(jìn)行指導(dǎo)和論證，定期組織引導(dǎo)學(xué)院和企業(yè)就人才培養(yǎng)方案的制定、教學(xué)方式的選擇、現(xiàn)代學(xué)徒制的輪崗等方面進(jìn)行深入溝通交流，以保證本課程體系的科學(xué)性和實(shí)施的可行性，從而構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制視角下校企協(xié)同育人機(jī)制，實(shí)現(xiàn)學(xué)校理論學(xué)習(xí)與企業(yè)工作情境實(shí)踐的有效互動(dòng)，創(chuàng)新旅游管理類(lèi)人才培養(yǎng)模式，提高人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

三、旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐存在問(wèn)題及分析

由于旅游活動(dòng)的季節(jié)性影響，校辦旅游企業(yè)對(duì)外業(yè)務(wù)會(huì)呈現(xiàn)一定的季節(jié)性，雖然在安排學(xué)生頂崗實(shí)踐的過(guò)程中，會(huì)將季節(jié)因素考慮進(jìn)去，適當(dāng)考慮酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)量的需求來(lái)定期安排學(xué)生參與現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，但仍有因其他企業(yè)培訓(xùn)導(dǎo)致短期業(yè)務(wù)量激增的狀態(tài)，使得原定的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)安排與酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不匹配，出現(xiàn)有時(shí)候?qū)W生在崗做學(xué)徒期間沒(méi)事干，不能跟隨師傅在實(shí)際的工作中得到更多提升和鍛煉；有時(shí)候校辦旅游酒店企業(yè)人力短缺，不得不從社會(huì)上臨時(shí)招聘短期工。

另外，各崗位工作時(shí)間要求不一樣，對(duì)于學(xué)院安排的同一批次的學(xué)生，崗位工作時(shí)間要求不同，這樣在實(shí)施半天理論和半天實(shí)踐的過(guò)程中，就會(huì)導(dǎo)致理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)不能有統(tǒng)一的時(shí)間安排。

針對(duì)這種問(wèn)題，具體有以下建議：

第一，校辦旅游酒店企業(yè)銷(xiāo)售部門(mén)至少提前2～3 個(gè)月落實(shí)好酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)需求量，便于學(xué)院在安排實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中統(tǒng)籌安排協(xié)調(diào)同一批次學(xué)生所在班級(jí)理論與實(shí)踐課程問(wèn)題。這在一定程度上對(duì)企業(yè)銷(xiāo)售人員提出了更高的要求。

第二，學(xué)院可以針對(duì)班級(jí)人數(shù)基數(shù)較大的班級(jí)，分成A、B 班進(jìn)行半天理論半天實(shí)踐的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐教學(xué)安排。不過(guò)這在一定程度上可能會(huì)增加學(xué)院的教學(xué)經(jīng)費(fèi)，需要雙方共同協(xié)調(diào)。

第三，嘗試四學(xué)期制，按照教學(xué)計(jì)劃實(shí)踐教學(xué)需求，分年級(jí)匹配對(duì)接初、中、高級(jí)崗位，在此基礎(chǔ)上加入A、B 班教學(xué)理念，學(xué)院和企業(yè)共同探討出恰當(dāng)?shù)膶?shí)踐教學(xué)方案，納入教學(xué)計(jì)劃改革中。這種方式在一定程度上要求學(xué)院每年專(zhuān)業(yè)招生人數(shù)要基本穩(wěn)定。

四、結(jié)語(yǔ)

在高職院校開(kāi)展旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐具有資源條件優(yōu)勢(shì)，盡管在現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過(guò)程中還存在一些不太協(xié)調(diào)的因素和問(wèn)題，但通過(guò)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐教學(xué)改革探索，通過(guò)強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合的課程體系改革，將旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)與旅游企業(yè)職業(yè)崗位對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，這既促進(jìn)了學(xué)院辦學(xué)的深度產(chǎn)教融合，又培養(yǎng)鍛煉了學(xué)生的綜合技能水平。因此，為培養(yǎng)符合我國(guó)現(xiàn)代旅游及酒店發(fā)展產(chǎn)業(yè)需求的中高級(jí)技能和管理人才，在高職院校旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐改革，這是重要而有益的探索。