食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素分析與思考

王周明

（合浦縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣西 北海 536100）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的人重視食品安全問(wèn)題。食品安全與人民群眾的身心健康和社會(huì)穩(wěn)定息息相關(guān)。要加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)，采用科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法，獲得準(zhǔn)確真實(shí)的檢驗(yàn)結(jié)果。本文通過(guò)分析影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，進(jìn)一步探討提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的對(duì)策，旨在獲得可靠的檢驗(yàn)結(jié)果，避免病從口入，為人們提供質(zhì)量更有保障的食品。

一、影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

（一）樣品抽取制備

在正式進(jìn)行檢驗(yàn)之前，要加強(qiáng)對(duì)樣品的抽取。要保證樣品具有一定的代表性，選擇合適的抽取方法。采樣完畢后，要及時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行存儲(chǔ)，避免樣品受到外界條件的影響，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

（二）儀器和檢驗(yàn)試劑

要采用多種儀器對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)儀器往往對(duì)環(huán)境具有嚴(yán)格的要求。如果環(huán)境的溫度和濕度等內(nèi)容不符合檢驗(yàn)儀器的要求，或者儀器自身質(zhì)量不合格，就會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。此外，在檢驗(yàn)的過(guò)程中，如果使用過(guò)期的化學(xué)試劑，也會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。

（三）檢驗(yàn)方法

我國(guó)食品檢驗(yàn)方法和技術(shù)正不斷提高，要根據(jù)不同的食品選擇相應(yīng)的檢驗(yàn)技術(shù)，就能保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。在食品檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)人員經(jīng)常會(huì)使用干燥法進(jìn)行檢測(cè)。

（四）工作人員

人為因素對(duì)食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性會(huì)造成很大的影響。部分檢驗(yàn)人員缺乏專(zhuān)業(yè)的素養(yǎng)，不重視食品檢驗(yàn)工作，并沒(méi)有嚴(yán)格按照相應(yīng)的程序進(jìn)行操作，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果存在較大誤差。

（五）檢驗(yàn)環(huán)境

要保證檢驗(yàn)環(huán)境符合食品檢驗(yàn)的要求，對(duì)各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)進(jìn)行有效的控制，否則就會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。進(jìn)行食品抽樣、運(yùn)輸、保存和檢驗(yàn)時(shí)，一旦某一環(huán)節(jié)不符合要求，就會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果存在較大的偏差。此外，如果不能保證精密儀器的精度符合要求，同樣會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。

二、提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的對(duì)策

（一）取樣與樣品制備

進(jìn)行樣品取樣時(shí)，要嚴(yán)格按照隨機(jī)抽取的原則，選擇具有代表性的樣品。要從各個(gè)部分進(jìn)行取樣，使用清潔的取樣工具，避免對(duì)樣品的質(zhì)量造成破壞。在抽樣的過(guò)程中，要盡量保證樣品原有的微生物和理化指標(biāo)，不能對(duì)樣品造成污染。要合理選擇樣品的數(shù)量，滿足食品檢驗(yàn)的要求。對(duì)樣品進(jìn)行制備時(shí)，要保證樣品的均勻性。對(duì)液體樣品進(jìn)行檢驗(yàn)之前，要確保其得到混合均勻的操作。比如，對(duì)可溶性無(wú)鹽固形物進(jìn)行充分振搖后，就要使用濾紙進(jìn)行過(guò)濾。要將固體樣品進(jìn)行粉碎，然后對(duì)其進(jìn)行混勻處理。

（二）加強(qiáng)檢驗(yàn)儀器、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與試劑的管控

1.保證檢驗(yàn)儀器符合檢驗(yàn)要求

要選擇專(zhuān)業(yè)的食品檢測(cè)儀器，根據(jù)具體的檢驗(yàn)需求，購(gòu)置相應(yīng)的儀器和設(shè)備。隨著檢驗(yàn)技術(shù)的不斷完善，檢驗(yàn)儀器的性能日益完善。要選擇具有更高要求和標(biāo)準(zhǔn)的儀器設(shè)備，才能充分發(fā)揮出先進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)的作用。要由專(zhuān)門(mén)的人員負(fù)責(zé)儀器管理與維護(hù)。要制定完善的儀器維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)人員的資質(zhì)和技術(shù)能力，確定其嚴(yán)格按照相應(yīng)的制度對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行核查，保證測(cè)量結(jié)果準(zhǔn)確。由于食品檢驗(yàn)對(duì)儀器的精密度有極高的要求，因此，必須要保證儀器的規(guī)格符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，避免其數(shù)值測(cè)量出現(xiàn)偏差。要保證儀器的清潔，避免儀器中摻雜其他雜質(zhì)，否則就會(huì)影響樣品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。要選擇國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證的產(chǎn)品，在每次進(jìn)行檢驗(yàn)之前，要對(duì)儀器進(jìn)行清潔，加大檢查力度，確定儀器是否遭到損壞，避免影響檢驗(yàn)結(jié)果。在存放儀器時(shí)，要避免其與具有腐蝕性的物質(zhì)相接觸，不要將儀器設(shè)置在陽(yáng)光暴曬的場(chǎng)所。

對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行管理和維護(hù)時(shí)，要仔細(xì)對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，這樣就能及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備中存在的問(wèn)題。一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備有老化或功能問(wèn)題，就要由專(zhuān)業(yè)的人員對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，并及時(shí)予以更換。要建立完善的制度和措施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行編號(hào)，這樣就能進(jìn)一步了解設(shè)備的具體情況。由于檢驗(yàn)人員每天都要接觸儀器設(shè)備，因此，也可由檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)管理設(shè)備。

2.加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和試劑的管理與控制

作為食品檢驗(yàn)中待測(cè)物質(zhì)的度量標(biāo)尺，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是決定實(shí)驗(yàn)結(jié)果的重要參考依據(jù)。由于化學(xué)試劑會(huì)直接產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，因此，其質(zhì)量的好壞將直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果。在日常食品檢驗(yàn)工作中，要嚴(yán)格按照相應(yīng)的要求，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和化學(xué)試劑進(jìn)行選購(gòu)和驗(yàn)收。要確保標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)資料齊全，為其建立檔案，由專(zhuān)業(yè)的人員負(fù)責(zé)保管。每次使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行記錄。每隔三個(gè)月要確保標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液復(fù)標(biāo)一次。要加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與化學(xué)試劑的存儲(chǔ)，及時(shí)將過(guò)期的物質(zhì)與試劑進(jìn)行清理。

（三）完善檢驗(yàn)方法

為了進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，就要不斷改進(jìn)檢驗(yàn)方法。我國(guó)高度重視食品檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新，會(huì)結(jié)合食品的類(lèi)型選擇相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。由于我國(guó)食品的銷(xiāo)售形式和營(yíng)養(yǎng)成分均發(fā)生很大變化，因此，必須要保障食品檢驗(yàn)技術(shù)與時(shí)俱進(jìn)。首先，要根據(jù)食品的生產(chǎn)方法，明確食品的綜合指標(biāo)，仔細(xì)分析檢驗(yàn)結(jié)果，將實(shí)際檢驗(yàn)結(jié)果與預(yù)期結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，出具權(quán)威報(bào)告。要根據(jù)食材和食品保質(zhì)期等相關(guān)內(nèi)容，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，保證檢驗(yàn)結(jié)果符合國(guó)家的要求。要嚴(yán)格按照新標(biāo)準(zhǔn)的要求執(zhí)行檢測(cè)工作，并進(jìn)行合理的評(píng)估。要根據(jù)規(guī)定的頻次，定期對(duì)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查和更新。要加強(qiáng)對(duì)食檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢查。許多食品檢驗(yàn)項(xiàng)目彼此互為關(guān)聯(lián)。比如，對(duì)白酒中的乙酸乙酯含量進(jìn)行檢驗(yàn)，就可以對(duì)總酯進(jìn)行檢驗(yàn)，驗(yàn)證最終的檢驗(yàn)結(jié)果。乙酸乙酯含量與總酯的含量成正比，如果前者的含量高，后者含量也不會(huì)低。要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的研究與開(kāi)發(fā)。比如，研究出具有更快反應(yīng)速度的試劑，這樣才能縮短檢驗(yàn)時(shí)間，保證樣品的穩(wěn)定性，提高檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。要積極開(kāi)發(fā)具有極快反應(yīng)速度的試劑，就能減少不必要的消耗。

（四）加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的管理與控制

為了確保食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，就要對(duì)檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的管理和控制。要根據(jù)不同環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)，明確環(huán)境要求。檢驗(yàn)人員要根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)確定檢驗(yàn)環(huán)境的條件，選擇合適的樣品和測(cè)試方法，這樣就能對(duì)食品中的成分進(jìn)行準(zhǔn)確分析和檢測(cè)。在使用物理方法和化學(xué)方法進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要對(duì)室內(nèi)溫度和濕度進(jìn)行嚴(yán)格控制。此外，要加強(qiáng)對(duì)測(cè)量?jī)x器精度的控制，這樣才能對(duì)食品材料中的成分進(jìn)行準(zhǔn)確分析。比如，在使用容量法時(shí)，必須要將室內(nèi)的溫度控制在20℃左右，并嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)滴液，還要對(duì)滴液量進(jìn)行溫度測(cè)試，減少誤差。

要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室的清理，保證其環(huán)境更加整潔，這樣就能提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。如果實(shí)驗(yàn)室不清潔，就可能會(huì)導(dǎo)致部分樣本遭到破壞，影響最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。要定期打掃實(shí)驗(yàn)室，在正式工作之前，也要每天進(jìn)行清理，對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行消毒處理，可使用消毒水進(jìn)行消毒，也可使用紫外線進(jìn)行滅菌處理。在保證實(shí)驗(yàn)室清潔的同時(shí)，還要對(duì)實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度進(jìn)行控制。一旦溫度發(fā)生變化，樣本的體積就會(huì)發(fā)生改變。在檢測(cè)液體體積時(shí)，體積發(fā)生變化后，就會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。比如，檢驗(yàn)啤酒中的酒精含量和原汁麥濃度時(shí)，需要將溫度控制在20℃上下。要考慮到溫度變化對(duì)樣品所帶來(lái)的影響，并進(jìn)行精準(zhǔn)計(jì)算。

（五）提高工作人員的綜合素質(zhì)

要保證檢驗(yàn)人員具有良好的業(yè)務(wù)能力和扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，這樣才能確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)，更新培訓(xùn)內(nèi)容，將培訓(xùn)與實(shí)際工作相結(jié)合，提高培訓(xùn)的成效。要根據(jù)不同的崗位要求制定相應(yīng)的培訓(xùn)內(nèi)容，使操作人員能夠了解相關(guān)注意事項(xiàng)。為了提高檢驗(yàn)人員的責(zé)任感和防范意識(shí)，要設(shè)置相應(yīng)的提示標(biāo)語(yǔ)，并將其設(shè)置在明顯的位置。要提高廣大檢驗(yàn)人員的責(zé)任感，避免出現(xiàn)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤。要改變檢驗(yàn)人員的心理狀態(tài)，使其具備良好的心理素質(zhì)。比如，要引導(dǎo)食品檢驗(yàn)人員充分了解到食品安全重要性，以及由于食品安全事故所帶來(lái)的危害。為了提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免出現(xiàn)操作失誤，既要保證檢驗(yàn)人員具有扎實(shí)的業(yè)務(wù)能力和豐富的經(jīng)驗(yàn)，又要加大監(jiān)管力度。要制定完善的獎(jiǎng)懲措施，對(duì)表現(xiàn)突出的人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)頻繁出現(xiàn)失誤的人員給予相應(yīng)的處罰。

（六）完善食品檢驗(yàn)制度

為了確保食品檢驗(yàn)工作規(guī)范開(kāi)展，提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，就要制定完善的制度。要明確工作目標(biāo)，使相關(guān)人員嚴(yán)格按照制度的要求開(kāi)展工作。首先，要進(jìn)一步完善檢驗(yàn)人員的晉升機(jī)制，減少人才流失，吸引優(yōu)秀的人才，為其提供展示自身才華的平臺(tái)，就能保證食品檢驗(yàn)工作邁向良性發(fā)展方向。其次，對(duì)相關(guān)工作制度進(jìn)行完善，制定合理的管理措施，對(duì)檢驗(yàn)人員的行為進(jìn)行有效約束。要根據(jù)工作人員的特點(diǎn)，為其安排相應(yīng)的職務(wù)，真正做到各司其職。要對(duì)食品檢驗(yàn)的每個(gè)階層管理進(jìn)行檢查，提高檢驗(yàn)的響應(yīng)速度，以免出現(xiàn)疏漏，就能提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)工作與食品安全問(wèn)題息息相關(guān)，更關(guān)系到人們的身心健康。要高度重視食品檢驗(yàn)工作，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。要仔細(xì)分析影響檢驗(yàn)的因素，采取有效的措施加以控制，這樣既能保證檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和可靠性，還能使人們放心食用各種食品，滿足人們對(duì)食品和健康的要求。相關(guān)部門(mén)和技術(shù)人員要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的研究與開(kāi)發(fā)，根據(jù)不同的食品類(lèi)型和嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品進(jìn)行針對(duì)性檢測(cè)。此外，要提高檢驗(yàn)人員的責(zé)任感，使其能夠運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)開(kāi)展食品檢測(cè)，為食品安全保駕護(hù)航。