2020年蘋果市場低迷的原因及對策建議

滿中合 ,曹永強(qiáng)

(1.山東省沂南縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局， 山東 沂南 276300;2.山東省齊河縣自然資源局，山東 齊河 251100)

1 蘋果市場低迷的原因

1.1 栽培面積大、產(chǎn)量高

我國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國和消費(fèi)國，種植面積和產(chǎn)量均占世界總量的40%以上。進(jìn)入新世紀(jì)以來，蘋果產(chǎn)業(yè)效益總體較好，特別是近年來，土地流轉(zhuǎn)、國家惠農(nóng)政策的實(shí)施，各地把發(fā)展果樹生產(chǎn)當(dāng)做農(nóng)民脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)來抓，跟風(fēng)種植蘋果，栽培面積逐年增加，截止到2019年，蘋果面積達(dá)到300萬hm2[1]，產(chǎn)量4 242.5萬t,人均占有蘋果量已超過30 kg/人。隨著新建蘋果園陸續(xù)進(jìn)入結(jié)果期，產(chǎn)量還在逐年增加，導(dǎo)致產(chǎn)大于銷，市場處于嚴(yán)重的飽和狀態(tài)。雖然2020年全國各地遭受了幾次倒春寒，但不少蘋果產(chǎn)區(qū)坐果率影響不大，加上大量初果期蘋果園結(jié)果，造成產(chǎn)能過剩。中國果品流通協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2020)》中指出，紅富士產(chǎn)量占蘋果總產(chǎn)量的75,98%，中早熟品種所占比例小，晚熟品種過于集中，產(chǎn)量過剩、品種單一等已成為目前我國蘋果產(chǎn)業(yè)面臨的普遍問題。

1.2 自然災(zāi)害等推高收購價(jià)格

近年來，春季倒春寒等自然災(zāi)害頻發(fā)，蘋果園坐果率低，造成全國性的大小年結(jié)果現(xiàn)象。2018年受倒春寒影響蘋果大減產(chǎn)，大量游資炒作蘋果，造成當(dāng)年市場價(jià)格奇高，最高達(dá)到30元/kg，而且供不應(yīng)求，老百姓都大呼吃不起蘋果了，李克強(qiáng)總理都關(guān)心起蘋果市場高價(jià)，2019年后價(jià)格才逐漸回落到16元/kg左右。2020年發(fā)生幾次倒春寒，給果農(nóng)和貯藏企業(yè)和大戶收購商產(chǎn)生錯(cuò)覺，認(rèn)為全國蘋果減產(chǎn)，并在糧食、食用油、豬肉等大宗農(nóng)產(chǎn)品漲價(jià)的大背景下，果農(nóng)有惜售心理，不愿意低價(jià)出售。電子商務(wù)的蘋果期貨推高了收購價(jià)格。收購商預(yù)判錯(cuò)誤，提高了紅富士等晚熟品種蘋果采摘后的收購入庫價(jià)格，局部地區(qū)還出現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)蘋果搶購現(xiàn)象。中國果品流通協(xié)會(huì)檢測數(shù)據(jù)顯示，全國蘋果收購平均價(jià)格2020年10月23日達(dá)到6.87元/kg，不少果農(nóng)混級(jí)自貯藏，冷庫蘋果爆滿，有數(shù)據(jù)顯示，2020年蘋果入庫達(dá)1 100多萬t，較常年偏高10%左右。

1.3 疫情的影響

2020年春季以來的新冠肺炎疫情發(fā)生致使整體經(jīng)濟(jì)下行，各地農(nóng)貿(mào)市場臨時(shí)關(guān)閉、管控，外貿(mào)出口蘋果受阻，據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2021年3月蘋果出口量6.87萬t，環(huán)比下降5.57%，同比下降25.32%。節(jié)假日等人們的走親逛友等活動(dòng)受限，作為人際交往重要的禮品(平安)果的銷售量大減，果品市場銷售遇到了很大的阻礙，市場低迷，優(yōu)質(zhì)蘋果市場消費(fèi)能力不足，造成蘋果出庫量大減，庫存積壓。

1.4 水果消費(fèi)升級(jí)

隨著人們生活水平的提高，水果消費(fèi)升級(jí)，要求新鮮、外觀好看、好吃、安全。不少蘋果園采摘偏早或大量使用水溶肥，導(dǎo)致蘋果不甜變酸，有的蘋果好看不好吃，消費(fèi)者購買一次就不再買了。2020年春節(jié)后冷庫蘋果批發(fā)價(jià)格在5元/kg以上，甚至有的地區(qū)突破10元/kg，而2021年春的出庫價(jià)格低于收購價(jià)格，即使價(jià)格低，走貨量依舊不高，碩大鮮艷的紅富士蘋果成了網(wǎng)袋甩賣的低檔貨，“五一”過后市場上出現(xiàn)了1.6元/kg的低價(jià)。

1.5 其他水果的競爭

蘋果以鮮食為主，是大眾化水果，季產(chǎn)年銷、周年供應(yīng)，2000年以前的冬春季節(jié)，在我國北方、中西部地區(qū)水果市場上蘋果處于當(dāng)仁不讓的當(dāng)家“霸主”地位，季節(jié)性價(jià)差較大，其他水果上市數(shù)量很少。新世紀(jì)以來，隨著物流現(xiàn)代化，全國快速交通網(wǎng)的形成，運(yùn)輸時(shí)間大大縮短，溫室大棚反季節(jié)水果發(fā)展迅速，進(jìn)口水果大量涌入，國家“綠色通道”政策，更促進(jìn)了果品的快捷運(yùn)輸，各地市場上水果種類繁多，貨源充足，市場競爭激烈，供應(yīng)呈“多樣化”“均衡化”“四季化”“高檔化”“國際化”?；ヂ?lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)融入果品產(chǎn)銷，信息現(xiàn)代化讓全國各地蘋果市場價(jià)格透明，季節(jié)性價(jià)差也變小。冬季砂糖橘等南方水果的低價(jià)競爭，春季大量的溫室草莓、大櫻桃、油桃、黃桃等鮮果陸續(xù)大量上市，并且價(jià)格一路下滑，爭奪市場份額，各種水果紛紛降價(jià)找銷路，造成蘋果市場 “霸主”地位面臨嚴(yán)重挑戰(zhàn)，成為冬春水果高檔消費(fèi)市場的配角，銷售量逐年下滑。

1.6 鮮果消費(fèi)成為主流

隨著社會(huì)發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)理念也發(fā)生變化，新鮮水果成為人們的首選果品和走親逛友的高檔禮品果，在包裝盒的映襯下顯得上檔次，互聯(lián)網(wǎng)上的網(wǎng)店、水果商店、大型超市，即使價(jià)格高也暢銷，鮮果消費(fèi)成為主流。水果高消費(fèi)的主體是青少年，他們喜歡新鮮的果品，認(rèn)為冷庫貯藏的蘋果太涼，不新鮮。近年來溫室大棚反季節(jié)水果和南方水果、進(jìn)口水果的大量供應(yīng)市場，各種新鮮水果的銷售檔期已經(jīng)排滿，隨時(shí)可以購買到新鮮的水果。周末和節(jié)假日帶孩子到溫室大棚采摘草莓、大櫻桃、油桃、黃桃、葡萄、甜瓜、杏、藍(lán)莓、桑椹、火龍果等新鮮水果成為時(shí)尚。

1.7 蘋果高價(jià)制約銷售量

在不少地區(qū)蘋果價(jià)格是影響銷售量的重要因子，受往年水果市場價(jià)格的影響，作為大宗水果的蘋果在大城市批發(fā)、銷售價(jià)格居高不下，有的地區(qū)水果商店和“超市”仍然是高達(dá)20元/kg左右的奢侈果價(jià)格，高價(jià)是銷售商死撐出來的，有錢人畢竟是少數(shù)，加上人們對疫情后未來收入的擔(dān)心，蘋果貴了就轉(zhuǎn)向購買其它低價(jià)水果，果商賣不動(dòng)，造成入冬以來蘋果消費(fèi)量降低，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2020年10-12月批發(fā)市場月度批發(fā)量為近5年新低，3個(gè)月總批發(fā)量為35.45萬t，較2019年的51.46萬t下降15.01萬t，同比下降29.17%。而此時(shí)恰恰是蘋果作為應(yīng)季水果上市銷售的高峰期。在很多地區(qū)的蘋果高價(jià)，制約了優(yōu)質(zhì)蘋果的出貨和銷售量。貯藏庫春節(jié)前后出貨遲緩，不少產(chǎn)區(qū)蘋果錯(cuò)過了長達(dá)半年的走量銷售時(shí)間。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部檢測，2021年4月紅富士蘋果批發(fā)交易量為12.47萬t,而2020年同期為21.5萬t。卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)顯示，截止4月22日，全國蘋果庫存為661.83萬t，高于去年同期的558.36萬t。

在選擇綠色大豆品種的過程中，應(yīng)選擇抗逆性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)良的大豆品種。目前，我國優(yōu)質(zhì)大豆品種有魯豆1和魯豆2。同時(shí)，在種植綠色大豆之前應(yīng)先處理大豆種子。在種子處理過程中，要保證大豆種子的純度和純度達(dá)到相應(yīng)的要求。只有這樣，才能提高大豆的總發(fā)芽率，為以后大豆的生長奠定良好的基礎(chǔ)。

1.8 中間商的制約

蘋果銷售依靠全國各地的采購商或供貨商批發(fā)給商超水果市場，俗稱的“中間商”，他們有銷售渠道，追求利潤最大化，將本是大眾消費(fèi)的蘋果炒成了“貴族果”。在蘋果市場銷售價(jià)格下滑，如果蘋果沒有利潤或利潤少，就轉(zhuǎn)向利潤高的水果品種的推銷上，從而制約著蘋果的銷售量。水果社區(qū)團(tuán)購、電商平臺(tái)的水果線上銷售是一種去“中間商”的新渠道，近年來線上銷售量逐年上升，但也存在著線上銷售的蘋果質(zhì)量殘差不齊，影響消費(fèi)者對蘋果的食用體驗(yàn)。

1.9 產(chǎn)業(yè)化服務(wù)體系沒有真正建立

各地多數(shù)蘋果園一家一戶分散經(jīng)營，組織化程度低、競爭能力弱，蘋果銷售以等客上門、集市貿(mào)易為主，果農(nóng)等蘋果生產(chǎn)者沒有定價(jià)話語權(quán)，果品生產(chǎn)、銷售的社會(huì)產(chǎn)業(yè)化服務(wù)體系沒有真正建立起來。

2 發(fā)展對策建議

2.1 去產(chǎn)能

有數(shù)據(jù)顯示，全國蘋果產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，需要壓縮100多萬hm2蘋果園的過剩產(chǎn)能[1]才能達(dá)到生產(chǎn)、消費(fèi)趨于平衡。因此，要正確認(rèn)識(shí)到蘋果產(chǎn)業(yè)面臨產(chǎn)能過剩的嚴(yán)峻形勢，痛下決心去產(chǎn)能。

2.1.1 適當(dāng)壓縮優(yōu)化蘋果優(yōu)生區(qū)面積

依靠蘋果區(qū)劃成果，抓住當(dāng)前全國新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換之際，以國家確定的渤海灣和黃土高原兩大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)中被農(nóng)業(yè)部列入的“優(yōu)勢蘋果產(chǎn)業(yè)帶重點(diǎn)縣”為主，鞏固提升優(yōu)生區(qū)生產(chǎn)基地。本著以市場為先導(dǎo)，以效益為目的的指導(dǎo)思想，蘋果生產(chǎn)者應(yīng)認(rèn)真分析當(dāng)?shù)氐氖袌龊徒?jīng)營狀況確定取舍，對現(xiàn)有優(yōu)良品種的樹齡較小、豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果園要強(qiáng)化管理，控產(chǎn)、提質(zhì)、增效，保障優(yōu)質(zhì)蘋果的供應(yīng)。在政策引導(dǎo)、農(nóng)民自愿的情況下，對撂荒、進(jìn)入衰老期、劣質(zhì)品種、腐爛病發(fā)生嚴(yán)重的老齡、低效蘋果園痛下決心淘汰更新，適當(dāng)壓縮蘋果園面積。

2.1.2 嚴(yán)格控制非優(yōu)勢蘋果產(chǎn)區(qū)果園面積

要審時(shí)度勢，根據(jù)國家對耕地的保護(hù)政策，大力壓縮非優(yōu)生區(qū)蘋果園面積，特別是華北平原地區(qū)是蘋果次適宜區(qū)，蘋果輪紋病、炭疽病、早期落葉病等病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，樹體旺長，難成花，整形修剪和病蟲害防控用工多，而且農(nóng)藥費(fèi)用高，產(chǎn)量、質(zhì)量難以提升，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)化服務(wù)水平低，效益難以保障。可通過政策引導(dǎo)，市場效益調(diào)節(jié)，對現(xiàn)有蘋果園分類處理，除保留適銷豐產(chǎn)高效園、城市近郊采摘園外，教育引導(dǎo)果農(nóng)，根據(jù)農(nóng)民意愿，逐步壓縮低效、衰老、低效蘋果園面積，退果還糧。堅(jiān)持“上山下灘”的果業(yè)發(fā)展原則，不再在耕地上新建蘋果園。

2.2 調(diào)結(jié)構(gòu)

推進(jìn)供給側(cè)蘋果結(jié)構(gòu)改革，以市場需求為導(dǎo)向，立足于當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等自然資源條件，本著適地適樹的原則，調(diào)整果樹樹種、品種結(jié)構(gòu)，發(fā)展適合當(dāng)?shù)刈匀毁Y源條件、具有地方特色、品質(zhì)優(yōu)良、成熟期適宜、市場暢銷的名優(yōu)果樹新品種，形成地方特色果樹產(chǎn)業(yè)，打造特色果品優(yōu)勢區(qū)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 節(jié)成本

在蘋果生產(chǎn)中，整形修剪、疏花疏果、套袋、摘袋、摘葉、轉(zhuǎn)果、墊果、采摘等管理是人工費(fèi)投入的大頭，推廣使用蘋果栽培新技術(shù)、新理念，節(jié)約生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。可進(jìn)行差異化管理，省力化栽培技術(shù)的應(yīng)用，降低蘋果生產(chǎn)成本。

果農(nóng)自己的果園，不用支付工錢，可以進(jìn)行疏花疏果，定果，套袋、摘袋、摘葉、墊果、轉(zhuǎn)果，鋪反光膜等精細(xì)化的管理，生產(chǎn)精品高檔蘋果。

公司化運(yùn)作或大戶蘋果園要采取矮砧集約化、簡化栽培，實(shí)行寬行密植，采用紡錘形整形修剪、四季修剪、化學(xué)疏花疏果、推廣無袋栽培、病蟲害綠色防控、水肥一體化、果園生草等省力化栽培技術(shù)，達(dá)到省工、省力、早果、優(yōu)質(zhì)、高效的目的。

2.4 提質(zhì)量

蘋果市場價(jià)格品質(zhì)為王，優(yōu)質(zhì)蘋果價(jià)格堅(jiān)挺，通貨價(jià)格上不去。在水果攤位上看，同一品種的蘋果價(jià)位拉開了距離，主要是新鮮、外觀好看、好吃、安全，不少消費(fèi)者注重口感和味道，好吃才買。如同樣的紅富士蘋果6～16元/kg零售價(jià)不等， 75、80、85、90 mm直徑越大，價(jià)位越高，同規(guī)格蘋果條紅的比片紅的價(jià)位高，套紙袋的比套塑料袋的價(jià)位高，但也有特例的是 “冰糖心”蘋果(俗稱，其實(shí)是紅富士蘋果)，雖然是套的塑料袋，有的塑料袋已經(jīng)破損，但是由于光照好、適當(dāng)晚采、甜度高，比同等個(gè)頭顏色鮮艷的紅富士紙袋價(jià)格還要高，并且節(jié)省了果袋錢和摘袋、轉(zhuǎn)果、摘葉、墊果等人工費(fèi)。

因此，堅(jiān)持綠色發(fā)展、質(zhì)量第一、效益為先的蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，堅(jiān)持質(zhì)量興果、品牌促銷，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化的協(xié)同打造，蘋果生產(chǎn)逐漸從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。制定符合當(dāng)?shù)噩F(xiàn)實(shí)可行的科學(xué)綠色果樹技術(shù)方案，加強(qiáng)土肥水管理，多施有機(jī)肥、微量元素肥(鋅、鈣、硼、鐵等)、微生物菌劑、控制化肥施用量，沃土養(yǎng)根，控產(chǎn)提質(zhì)，嚴(yán)格采收適期(紅富士蘋果可適當(dāng)晚采)，嚴(yán)格分級(jí)包裝，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以提高質(zhì)量。

2.5 抓流通

隨著社會(huì)發(fā)展，我國物流業(yè)快速發(fā)展，要適應(yīng)新形勢，進(jìn)一步完善冷鏈物流服務(wù)體系，提升服務(wù)品質(zhì)，有效保障蘋果流通安全。蘋果主產(chǎn)區(qū)要培育、打造當(dāng)?shù)靥O果貯藏、加工企業(yè)，進(jìn)行政策、貼息貸款等激勵(lì)扶持，采用氣調(diào)貯藏庫、冷鏈運(yùn)輸車輛等先進(jìn)保鮮貯運(yùn)技術(shù)，建立健全采果后處理技術(shù)體系和產(chǎn)地到銷售市場的冷鏈技術(shù)體系，保證蘋果新鮮。

2.6 促銷售

蘋果銷售年年做，無論生產(chǎn)者、收儲(chǔ)者、銷售者都要樹立合作共贏的理念，與時(shí)俱進(jìn)，逐步實(shí)現(xiàn)蘋果產(chǎn)業(yè)化，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合，實(shí)行多種形式的合作，產(chǎn)、供、銷一體化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)小農(nóng)戶與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展有機(jī)銜接，建立農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，多渠道、多方式銷售。在商品化處理、品牌消費(fèi)拉動(dòng)、市場精準(zhǔn)對接上下功夫，用好產(chǎn)銷對接平臺(tái)，主動(dòng)找銷路。

2.6.1 順市銷售

教育引導(dǎo)果農(nóng)和收購、貯藏、購銷企業(yè)增強(qiáng)合作共贏、有錢大家賺的市場意識(shí)，開發(fā)銷售渠道，結(jié)合蘋果市場形勢及近年來果品銷售情況，準(zhǔn)確把握市場行情，適價(jià)順市銷售，快速出貨。

2.6.2 助推電商銷售

充分應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，依托互聯(lián)網(wǎng)搭建信息交流、銷售平臺(tái)，為蘋果生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)的主體提供及時(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)銷和市場信息服務(wù)，在阿里巴巴、京東、拼多多、淘寶等知名電商銷售平臺(tái)，鼓勵(lì)年輕人注冊電商，通過“直播+電商”“產(chǎn)銷大戶+電商”“直播帶貨”等新型營銷方式進(jìn)行線上蘋果品牌宣傳、銷售，和果品批發(fā)市場、大型商超、便利店等多渠道銷售相互補(bǔ)充，線上線下深度融合。

2.6.3 強(qiáng)化品牌運(yùn)營

以品牌為導(dǎo)向，通過舉辦蘋果訂貨會(huì)、展覽會(huì)、節(jié)會(huì)等活動(dòng)，展現(xiàn)蘋果品質(zhì)，提高區(qū)域公用品牌影響力，推動(dòng)產(chǎn)品銷售。