食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性核心研究

石 麗

（河南國(guó)德標(biāo)檢測(cè)技術(shù)有限公司，河南鄭州 451162）

近年來(lái)，隨著我國(guó)社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，人們的生活水平獲得了明顯改善，隨之極大地提高了食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。為充分保證食品質(zhì)量，需高度重視食品安全質(zhì)量問(wèn)題，在加工過(guò)程中制定嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以此促進(jìn)食品安全衛(wèi)生水平的不斷提高[1]。

1 食品檢測(cè)的重要性分析

1.1 提高食品安全質(zhì)量

在食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中可以及時(shí)將劣質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)行集中銷(xiāo)毀，以此能夠?yàn)榧Z食安全提供充足的保障。在一些缺少食品檢驗(yàn)的地區(qū)，一些企業(yè)安全意識(shí)薄弱，不重視清潔、安全生產(chǎn)，導(dǎo)致他們?cè)诖蠖鄶?shù)情況下盲目地跟隨其他制造商。而通過(guò)強(qiáng)化食品控制，可以幫助這些生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者更好地掌握法律知識(shí)，培養(yǎng)法律意識(shí)，進(jìn)而能夠有效地限制自身行為，對(duì)現(xiàn)有的生產(chǎn)模式進(jìn)行不斷完善，提高食品質(zhì)量。

1.2 促進(jìn)食品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展與進(jìn)步

當(dāng)前，不規(guī)范的生產(chǎn)模式在一些糧食生產(chǎn)商、銷(xiāo)售商中依然應(yīng)用，或者將一些非法添加劑添加到食品中，其目的是用最低的成本生產(chǎn)更具吸引力的產(chǎn)品?；诖耍诔浞直ＷC食品安全的前提下，企業(yè)家為了提高自身的生產(chǎn)效率、擴(kuò)大創(chuàng)收空間，需要積極地開(kāi)發(fā)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，這不僅可以降低生產(chǎn)成本，還能夠極大地提高生產(chǎn)效率。在食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展過(guò)程中食品檢驗(yàn)缺一不可。如鮮奶中由于存在一定的細(xì)菌，加上本身具有易腐爛的特點(diǎn)，人們?cè)陲嬘靡院蠡加心c道疾病的可能性比較大，為有效解決這一問(wèn)題，牛奶保鮮技術(shù)、高溫滅菌技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，可以確保牛奶質(zhì)量安全問(wèn)題能夠得到妥善解決，最終能夠促進(jìn)牛奶生產(chǎn)能力、生產(chǎn)效率的不斷提高。通過(guò)食品檢驗(yàn)而產(chǎn)生的技術(shù)革新，在一定程度上能夠充分保障糧食安全和推動(dòng)工業(yè)發(fā)展[2]。

2 食品檢測(cè)現(xiàn)狀分析

2.1 落后的食品安全檢測(cè)技術(shù)

在食品檢測(cè)過(guò)程中為充分保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備作保障。但是，一些檢測(cè)部門(mén)依然采用落后的檢測(cè)設(shè)備，導(dǎo)致所獲得的檢測(cè)結(jié)果缺乏準(zhǔn)確性。同時(shí)，檢測(cè)部門(mén)人員自身專(zhuān)業(yè)水平不高，也會(huì)直接影響檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。

2.2 缺乏規(guī)范的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

所謂食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要借助檢測(cè)設(shè)備科學(xué)地檢測(cè)食品中的成分，然后依據(jù)檢測(cè)結(jié)果確定食品是否符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。由于檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果，為此必須在特定條件下安排專(zhuān)業(yè)人士開(kāi)展檢測(cè)工作，但是當(dāng)前許多檢測(cè)部門(mén)條件缺失，也尚未制定規(guī)范的檢測(cè)規(guī)則，甚至許多企業(yè)在檢測(cè)過(guò)程中完全按照個(gè)人主觀意識(shí)進(jìn)行，由此很難取得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，更談不上保證食品質(zhì)量。

2.3 不能科學(xué)地處理食品檢測(cè)數(shù)據(jù)

選擇合適的技術(shù)處理各項(xiàng)數(shù)據(jù)是食品檢測(cè)的過(guò)程中的一項(xiàng)重要工作。對(duì)于不同成分的檢測(cè)，需科學(xué)地選擇相對(duì)應(yīng)的技術(shù)，以此才能實(shí)現(xiàn)對(duì)有效數(shù)據(jù)的獲取。但是，在實(shí)際工作中類(lèi)似于檢測(cè)人員無(wú)法妥善處理數(shù)據(jù)的情況普遍存在，究其原因是無(wú)法采用正確的方法或者人員自身素質(zhì)低下。在這種情況下，要求檢測(cè)人員必須采用科學(xué)的方法科學(xué)的處理數(shù)據(jù)，認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)貙?duì)待工作[3]。

3 做好食品安全檢測(cè)工作

3.1 制定科學(xué)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗(yàn)過(guò)程中唯有將最終的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)確定下來(lái)后，才能采取有效措施進(jìn)一步規(guī)范檢驗(yàn)人員，確保能夠正常、有序地開(kāi)展各項(xiàng)工作，具體嚴(yán)格按照食品檢測(cè)規(guī)則開(kāi)展，從而能夠站在法律層面為檢測(cè)人員有效地開(kāi)展工作提供充足的保障。與此同時(shí)，企業(yè)經(jīng)理在食品檢驗(yàn)期間必須高度重視食品安全監(jiān)督工作，定期抽樣檢測(cè)樣品，按照檢驗(yàn)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)選擇科學(xué)、合理地檢驗(yàn)方法，以此獲得有效的檢測(cè)結(jié)果。另外，技術(shù)人員需要妥善處理數(shù)據(jù)，將最終數(shù)據(jù)誤差確定下來(lái)，從而才能充分確保食品質(zhì)量。

3.2 加大人員培訓(xùn)力度

研究發(fā)現(xiàn)，造成食品檢測(cè)問(wèn)題的主要原因是檢測(cè)人員自身專(zhuān)業(yè)性技能低下。究其原因在于，在檢測(cè)過(guò)程中離不開(kāi)大量數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，在這種情況下要求檢測(cè)人員必須具備充足的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、強(qiáng)大的邏輯思維能力。①企業(yè)在專(zhuān)業(yè)招聘過(guò)程中要求人員必須具備相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)或者之前接受過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，以此才能充分地保證工作質(zhì)量。反之，所招聘的人員沒(méi)有任何的工作經(jīng)驗(yàn)或者專(zhuān)業(yè)知識(shí)不足，則入職前必須組織這部分員工開(kāi)展專(zhuān)業(yè)性知識(shí)培訓(xùn)，在取得相應(yīng)資質(zhì)后才能上崗，如可以向每位員工發(fā)放紙質(zhì)版的資料，方便員工學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，或者是在專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)過(guò)程中通過(guò)親身制作食品的方式?？傊瑢?duì)于教育界與食品企業(yè)而言，必須高度重視人才培養(yǎng)工作，為其提供更多學(xué)習(xí)與培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，旨在能夠幫助員工不斷提升自身專(zhuān)業(yè)能力，為檢測(cè)部門(mén)培養(yǎng)一支綜合素質(zhì)高的隊(duì)伍，從而才能更好地開(kāi)展食品檢測(cè)工作[4]。

3.3 引入先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備

先進(jìn)的食品檢測(cè)設(shè)備在一定程度上能夠?yàn)槿〉每煽?、?zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果提供充足的保障，為此在食品檢驗(yàn)過(guò)程中有必要進(jìn)一步加大經(jīng)濟(jì)投入，積極推行現(xiàn)代化、高度自動(dòng)化與機(jī)械化的檢驗(yàn)-測(cè)試設(shè)備，有利于取得良好的測(cè)試效率、測(cè)試結(jié)果。同時(shí)，在日常工作中有必要在技術(shù)角度上及時(shí)維護(hù)檢測(cè)設(shè)備，定期做好檢修工作，避免出現(xiàn)不必要的錯(cuò)誤而影響檢測(cè)的順利進(jìn)行，一旦明確問(wèn)題所在后需要及時(shí)開(kāi)展維護(hù)工作。另外，密切留意國(guó)際食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中的新設(shè)備、新技術(shù)，及時(shí)做好推廣工作，致力于食品檢測(cè)總水平的不斷提高，從而才能為食品安全管理工作的開(kāi)展提供充足的保障。

3.4 建立基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)

現(xiàn)如今，食品安全檢測(cè)服務(wù)在我國(guó)尚未形成，這些服務(wù)多由省政府提供。對(duì)于全部省級(jí)檢驗(yàn)局而言，其特點(diǎn)主要表現(xiàn)為3點(diǎn)，即周期長(zhǎng)、費(fèi)用高、任務(wù)量大，，為此有必要建立最基本的食品監(jiān)督服務(wù)。為減輕省級(jí)食品安全監(jiān)督部門(mén)負(fù)擔(dān)，致力于食品檢測(cè)周期的縮短，需要政府與相關(guān)部門(mén)高度重視基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建立，為其提供充足的設(shè)備和技術(shù)，對(duì)現(xiàn)有的檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行不斷完善。同時(shí)，基于食品加工企業(yè)的實(shí)際規(guī)模，檢測(cè)食品與其他相關(guān)檢測(cè)系統(tǒng)。幫助食品加工企業(yè)保持良好的信譽(yù)、規(guī)模，可以指導(dǎo)他們開(kāi)展自我監(jiān)督，即加工廠自主檢驗(yàn)食品；而對(duì)于那些中小型食品企業(yè)可以有針對(duì)性地開(kāi)展監(jiān)督工作，及時(shí)傳送檢驗(yàn)信息，構(gòu)建強(qiáng)有力的監(jiān)督食品衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu)[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

基于此，保障食品質(zhì)量安全需強(qiáng)化檢測(cè)力度，加大人員培訓(xùn)力度，制定嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)，引入先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，建立基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。以此讓人們食用放心的食品，推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展。