食品添加劑與食品安全的相關(guān)研究

姜海洋，呂東巖，楊 雪

（吉林省食品檢驗(yàn)所，吉林長(zhǎng)春 130000）

近年來(lái)，食品添加劑不規(guī)范使用會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康，食品安全的相關(guān)問(wèn)題已經(jīng)引起了相關(guān)部門(mén)的高度重視。食品添加劑的合理應(yīng)用可以改變食品的品質(zhì)，但如果在使用的過(guò)程中出現(xiàn)違規(guī)使用的現(xiàn)象會(huì)給食品安全帶來(lái)隱患，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的使用管理是食品安全管理部門(mén)的一項(xiàng)重要任務(wù)。目前我國(guó)消費(fèi)者對(duì)制品添加劑的認(rèn)識(shí)還不夠，食品添加劑的不規(guī)范使用導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)，人們普遍對(duì)食品添加劑有誤解。食品添加劑包括兩種，化學(xué)合成的添加劑和天然添加劑，無(wú)論是哪種添加劑只要規(guī)范使用，不會(huì)危害人體健康，由此可見(jiàn)，規(guī)范使用食品添加劑是提高食品安全性的重點(diǎn)。

1 食品添加劑的定義與作用

1.1 食品添加劑的定義

消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的了解較少，只是簡(jiǎn)單的認(rèn)為添加食品添加劑是不安全的，消費(fèi)者應(yīng)該充分了解食品添加劑的定義，對(duì)食品添加劑有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)[1]。食品添加劑主要用于改善食物的品質(zhì)及口感，食品監(jiān)督部門(mén)允許將其應(yīng)用于食品加工中。由此可見(jiàn)，合理地使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)食品安全造成影響，讓人們了解食品添加劑的定義，可以有效地減少對(duì)食品添加劑的誤解而帶來(lái)的恐慌，改變對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)。

1.2 食品添加劑的作用

1.2.1 提高加工食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是人們生活中關(guān)注的重點(diǎn)，在食品加工的過(guò)程中，適量地添加食品添加劑，可以有效地提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有較好的效果，可以補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中流失的部分營(yíng)養(yǎng)素，適量的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求[2]。

1.2.2 保存食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

如何保存食品自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是食品加工過(guò)程中的重點(diǎn)，通過(guò)食品添加劑的應(yīng)用可以有效地保留食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在食品加工、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，食品的營(yíng)養(yǎng)會(huì)出現(xiàn)流失現(xiàn)象，通過(guò)合理添加防腐劑、保鮮劑等食品添加劑可以較好地保存食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且可以有效地延長(zhǎng)食品的保 質(zhì)期[3]。

1.2.3 改善加工食品的視覺(jué)性

在食品加工的過(guò)程中受工藝等方面的影響，會(huì)導(dǎo)致食物出現(xiàn)外表不太美觀的現(xiàn)象，存在食材脫水、失色的問(wèn)題，添加適量的食品添加劑可減少此類現(xiàn)象的發(fā)生。食品的視覺(jué)感官可以通過(guò)食品添加劑中保色劑、增味劑、食用香料等添加劑，對(duì)食品進(jìn)行加工生產(chǎn)，可以有效地對(duì)食品的外觀進(jìn)行改善，充分地體現(xiàn)食品自身的色、香、味，提高食品的感官品質(zhì)。食品添加劑的應(yīng)用對(duì)食品各方面都有較大的益處，只要合理地使用食品添加劑，對(duì)人們的身體健康有益。

2 食品添加劑帶來(lái)的食品安全隱患

我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品添加劑的應(yīng)用有明確的規(guī)定，對(duì)食品添加劑的質(zhì)量以及使用量也有嚴(yán)格的要求。但在食品添加劑使用的過(guò)程中，有部分商家為了利益，過(guò)量使用食品添加劑或使用不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的廉價(jià)食品添加劑的現(xiàn)象出現(xiàn)，存在一定的安全隱患。對(duì)于部分無(wú)視相關(guān)法規(guī)的商家，還存在過(guò)量使用食品添加劑的現(xiàn)象，過(guò)量地添加食品添加劑，是為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，從而降低食品的加工成本。根據(jù)相關(guān)的法規(guī)，食品添加劑超標(biāo)、不合格的食品不允許流入市場(chǎng)的，但由于相關(guān)監(jiān)管部門(mén)還存在監(jiān)管不到位的問(wèn)題，導(dǎo)致部分不合格的食品流入市場(chǎng)，危害人們的身體健康[4]。

3 食品添加劑的合理使用

當(dāng)前，我國(guó)的食品添加劑大多數(shù)是由化學(xué)合成的物質(zhì)，使用時(shí)要掌握用法、用量，合理地使用食品添加劑不僅可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以改善食品的感官品質(zhì)。但在食品添加劑實(shí)際的使用過(guò)程中，還存在一定的安全隱患，近年來(lái)，由食品添加劑造成食品安全問(wèn)題的事件頻頻發(fā)生。這種現(xiàn)象導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了抵觸的情緒，認(rèn)為食品添加劑是不健康的，對(duì)在加工過(guò)程中使用食品添加劑的食品，產(chǎn)生不敢輕易食用的想法。食品添加劑的規(guī)范使用有較高的要求，在食品制造的過(guò)程中合理地使用食品添加劑，不會(huì)損害人們的健康。有些食品添加劑中含有氨基酸類、維生素類、礦物質(zhì)及各種微量元素，有利于人們的身體健康。由此可見(jiàn)，在食品制造的過(guò)程中，規(guī)范使用食品添加劑，可以有效提高食品自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，規(guī)范地使用食品添加劑，是食品生產(chǎn)廠家需要重視的主要問(wèn)題，通過(guò)合理地使用食品添加劑，提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑接受度[5]。

4 食品添加劑的使用建議

在食品添加劑使用的過(guò)程中，食品監(jiān)管部門(mén)以及食品生產(chǎn)廠家需要注意以下幾點(diǎn)，對(duì)其進(jìn)行有效地改進(jìn)，以改變消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解為出發(fā)點(diǎn)，營(yíng)造規(guī)范的食品加工行業(yè)環(huán)境。

（1）食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑規(guī)范使用的管理，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用劑量以及添加劑產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)法律層面的規(guī)范管理，杜絕食品加工企業(yè)蒙混過(guò)關(guān)的現(xiàn)象出現(xiàn)。在對(duì)食品企業(yè)管理的實(shí)施中，要提高質(zhì)檢部門(mén)的檢測(cè)水平以及檢測(cè)嚴(yán)謹(jǐn)性，強(qiáng)烈制止檢測(cè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的漏洞，建立良好的食品添加劑管理體系，為消費(fèi)者把好質(zhì)量關(guān)，目的是為更多的消費(fèi)者帶來(lái)健康安全的食品。

（2）食品生產(chǎn)企業(yè)的自覺(jué)性是食品安全的關(guān)鍵，規(guī)范地使用食品添加劑，是一個(gè)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的根本所在。在食品加工的過(guò)程中，生產(chǎn)企業(yè)要合理地使用食品添加劑，禁止出現(xiàn)因?yàn)槔娑^(guò)量的使用食品添加劑的現(xiàn)象。食品添加劑的質(zhì)量也是食品安全的重要組成部分，應(yīng)使用符合市場(chǎng)監(jiān)管規(guī)格的食品添加劑，在保障食品安全的前提下，為企業(yè)創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。食品生產(chǎn)企業(yè)要承擔(dān)起應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任，只有將合格的食品投入到食品市場(chǎng)中，才能得到更多消費(fèi)者的認(rèn)可，樹(shù)立以質(zhì)量換發(fā)展的思想，保障消費(fèi)者的食品安全[6]。

（3）消費(fèi)者的認(rèn)知觀念也是食品添加劑應(yīng)用發(fā)展的重點(diǎn)，消費(fèi)者要正確的看待和認(rèn)識(shí)食品添加劑，應(yīng)充分地了解，食品添加劑中含有的物質(zhì)，減少對(duì)食品添加劑產(chǎn)生抵制情緒。

5 結(jié)語(yǔ)

食品添加劑的規(guī)范使用，是提高食品安全性的重點(diǎn)，合理地使用食品添加劑，可以增加食品的口感以及色澤，但要在保證食品安全的前提下使用食品添加劑。食品添加劑的合理應(yīng)用，與企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有息息相關(guān)的緊密聯(lián)系，因此，食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加大對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑的使用，為食品安全把好質(zhì)量關(guān)。加強(qiáng)人們對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)識(shí)，改變?nèi)藗儗?duì)食品添加劑的誤會(huì)，科學(xué)有效地使用食品添加劑是食品行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。