動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析

吳春紅

（山東海創(chuàng)工貿(mào)有限公司，山東聊城 252000）

動(dòng)物源性食品中，若含有獸藥殘留，會(huì)降低食品的質(zhì)量。尤其是對(duì)人體健康有較大的危害，輕者會(huì)引起患者腹瀉、嘔吐和過(guò)敏等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)致癌，危及生命安全。此外，動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留，也會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成污染。畜牧魚(yú)類(lèi)等在飼養(yǎng)時(shí)，都會(huì)或多或少使用到獸藥。市面上的獸藥種類(lèi)較多，且不同種類(lèi)的獸藥在動(dòng)物源性食品中都會(huì)有不同程度的殘留。針對(duì)此種現(xiàn)象，國(guó)家相關(guān)部門(mén)已經(jīng)開(kāi)始提高監(jiān)管力度。從此種角度來(lái)看，本次研究具有一定的現(xiàn)實(shí)價(jià)值和 意義。

1 動(dòng)物源性食品中獸藥殘留前處理技術(shù)及檢測(cè)的必要性

1.1 動(dòng)物源性食品中獸藥殘留前處理技術(shù)

在動(dòng)物源性食品中，通常會(huì)有大量的獸藥殘留。而面對(duì)種類(lèi)繁多、成分復(fù)雜的樣品時(shí)，物質(zhì)的檢測(cè)殘留量相對(duì)偏低[1]。所以，對(duì)檢測(cè)前的樣品進(jìn)行處理，是保障檢測(cè)工作有序開(kāi)展的基礎(chǔ)和前提?，F(xiàn)階段，取樣、分離和提取等是比較常見(jiàn)的樣品前處理方法。其中，取樣具有代表性。分離是盡量排除干凈基質(zhì)的干擾因素。提取是充分提取出所檢的成分?，F(xiàn)階段，動(dòng)物源性食品獸藥殘留的檢測(cè)通常以獸藥品種為主。此種檢測(cè)手段，消耗的試劑較多，且浪費(fèi)時(shí)間。隨著技術(shù)的發(fā)展，多種檢測(cè)方法開(kāi)始不斷創(chuàng)新，操作的簡(jiǎn)單性、精確率均有所提高。

1.2 動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測(cè)的必要性

動(dòng)物源性食品是畜牧業(yè)的主要產(chǎn)品。目前，此類(lèi)產(chǎn)品在人們生產(chǎn)生活中已經(jīng)占據(jù)十分重要的地位。動(dòng)物源性食品中所含有的成分會(huì)對(duì)人體健康起到?jīng)Q定性的作用[2]。但在養(yǎng)殖戶(hù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)不足或是利益驅(qū)使等多種因素下，獸藥往往超量使用。若將獸藥在體內(nèi)且累積量較大時(shí)，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)癌變。此外，獸藥殘留進(jìn)入到生態(tài)循環(huán)中時(shí)，也會(huì)在土地、江河中大量的積累，從而影響周?chē)纳鷳B(tài)環(huán)境。目前，抗生素、激素和鎮(zhèn)靜劑等是比較常見(jiàn)的動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留。此類(lèi)殘留，因成分有一定的差異性，會(huì)使獸藥檢測(cè)的難度有所增加。因此，對(duì)動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，可在保障人們身體健康的同時(shí)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

2 動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)

2.1 快檢法檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

現(xiàn)階段，針對(duì)動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留，所應(yīng)用的快檢方法以試劑法、高效液相色譜法等為主?？鞕z法的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)為操作簡(jiǎn)單便捷，消耗的時(shí)間比較短，靈敏度相對(duì)較高且花費(fèi)的成本偏低。①試劑條法[3]。此種方法屬于競(jìng)爭(zhēng)性免疫層析。該方法基于抗體應(yīng)用的基礎(chǔ)上，通過(guò)定性分析的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)獸藥殘留的檢測(cè)。在檢測(cè)后，最短3 min就能夠取得結(jié)果，比較適用于大量獸藥殘留的篩查。試劑條法的操作比較簡(jiǎn)單，用時(shí)比較短，且結(jié)果相對(duì)直觀(guān)，方便攜帶，能夠現(xiàn)場(chǎng)直接檢測(cè)，并不需要儀器設(shè)備。在獸藥殘留檢測(cè)中，試劑條對(duì)β受體激動(dòng)劑、內(nèi)酰胺酶類(lèi)等藥物的殘留檢測(cè)效果比較好。②試劑盒法?？焖贆z測(cè)動(dòng)物源性食品中獸藥殘留時(shí)，可采用試劑盒法實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)。此種方法是通過(guò)提取獸藥或是衍生物的方式，將其與酶標(biāo)板上附著的抗原有效結(jié)合。發(fā)生抗體反應(yīng)后，生成酶標(biāo)記抗原抗體復(fù)合物。生成的復(fù)合物會(huì)與顯色劑發(fā)生反應(yīng)。在此種反應(yīng)下，肉眼能夠觀(guān)察到定性結(jié)果[4]。而且，也可借助酶標(biāo)儀，以定量的方式進(jìn)行測(cè)定。試劑盒檢測(cè)方法操作比較簡(jiǎn)單，有較高的特異性和敏感性，有一定的標(biāo)準(zhǔn)化。此種檢測(cè)方法，檢測(cè)的獸藥類(lèi)型較多，包括氨基糖苷類(lèi)藥物、抗生素類(lèi)藥物、喹諾酮類(lèi)藥物、磺胺類(lèi)藥物等。對(duì)于違禁性藥物，如黃曲霉素、三聚氰胺等，也有一定的檢測(cè)作用。在獸藥殘留檢測(cè)實(shí)踐中，試劑盒法是應(yīng)用最為廣泛的快檢法。③高效液相色譜法。此種方法在獸藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用主要是在高壓泵液相系統(tǒng)中，泵入流動(dòng)相液，利用自動(dòng)進(jìn)樣器，待測(cè)溶液能夠被帶入到色譜柱內(nèi)。待測(cè)溶液中各組分在流動(dòng)相與色譜柱間，通過(guò)反復(fù)的吸附與洗脫，能夠成功被分離[5]。隨后，待測(cè)各組分濃度在流入檢測(cè)器時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，以譜圖的形式被記錄出來(lái)。通過(guò)對(duì)液相色譜法的分析，該方法優(yōu)勢(shì)比較顯著。其具體表現(xiàn)為分辨率、精確度較高，且具有一定的敏感性。

2.2 確認(rèn)驗(yàn)證檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

在動(dòng)物源性食品獸藥殘留檢測(cè)中，確認(rèn)驗(yàn)證最為常用的檢測(cè)方法是色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法。其中，效果比較好的是液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和高分辨質(zhì)譜法。①液相色譜法是以上確認(rèn)驗(yàn)證檢測(cè)技術(shù)中最為常用的。其主要是利用液相系統(tǒng)，分離待測(cè)各組分，在質(zhì)譜系統(tǒng)上，按照質(zhì)荷比的方式，將待測(cè)各組分離子化后的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄。其應(yīng)用優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)為分析范圍比較廣泛，定性分析取得的結(jié)果具有一定的可靠性，分析用時(shí)比較短，有一定的分析能力，且自動(dòng)化水平相對(duì)較高。該檢測(cè)技術(shù)通常應(yīng)用于磺胺類(lèi)藥物、大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)藥物或是阿維菌素類(lèi)藥物的檢測(cè)中。但此種檢測(cè)方法也有一定的不足，如待測(cè)分組中，若化合物的溶劑或是沸點(diǎn)比較類(lèi)似，此方法的檢測(cè)效果可能會(huì)受限。②氣相色譜法。該方法與液相色譜的差異在于，此種方法中的流動(dòng)相是氣體。待測(cè)組分在載氣、固定相分離和汽化的情況下，會(huì)進(jìn)入到質(zhì)譜系統(tǒng)中。其他檢測(cè)步驟基本與液相色譜相同。該檢測(cè)技術(shù)比較適用于沸點(diǎn)偏低、容易揮發(fā)的分子化合物。在獸藥殘留檢測(cè)中，氣相色譜的應(yīng)用范圍比較狹窄，但其分辨率和敏感性均較高。高分辨質(zhì)譜法在實(shí)際動(dòng)物源性食品獸藥殘留中，高分辨質(zhì)譜法的應(yīng)用頻率比較少，且相關(guān)部門(mén)頒發(fā)的與高分辨質(zhì)譜法相關(guān)的文件不多。高分辨質(zhì)譜在全掃描的條件下，并不需要對(duì)目標(biāo)化合物的數(shù)量進(jìn)行考慮，能夠篩查出大量的目標(biāo)化合物。高分辨質(zhì)譜法的優(yōu)勢(shì)比較明顯，比如分辨率高、準(zhǔn)確度高和質(zhì)量高，而且掃描速度較快。在動(dòng)物源性食品獸藥殘留中，近年的研究熱點(diǎn)逐漸傾向于多組分、多殘留，且已經(jīng)取得一定的研究進(jìn)展。

3 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中，獸藥檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)呈現(xiàn)出全新的發(fā)展趨勢(shì)。檢測(cè)技術(shù)更加準(zhǔn)確，且效率較高。從事動(dòng)物源性食品獸藥檢測(cè)工作的人員，需要掌握各項(xiàng)獸藥檢測(cè)技術(shù)，能夠從比較客觀(guān)的角度上得出檢測(cè)結(jié)果。食品中的獸藥檢測(cè)是當(dāng)前時(shí)代發(fā)展的必然趨勢(shì)。本研究分別從快檢法檢測(cè)技術(shù)、確認(rèn)驗(yàn)證檢測(cè)技術(shù)等角度，研究動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。期望在本次相關(guān)內(nèi)容的探究下，能夠?yàn)槿蘸筇岣邉?dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測(cè)水平，提供建議。