淺談食品安全檢測(cè)中液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的價(jià)值

周路明，廖 敏，陳 俊

（德陽(yáng)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，四川德陽(yáng) 618007）

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題。特別是在網(wǎng)絡(luò)非常發(fā)達(dá)的今天，一旦曝出發(fā)生食品安全問(wèn)題，會(huì)立刻在網(wǎng)絡(luò)上形成焦點(diǎn)[1]。在這樣的背景下，我國(guó)食品監(jiān)督管理部門(mén)越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題，加大了食品監(jiān)督和管理的力度[2]。食品檢測(cè)是確保食品安全的重要措施和手段，近年來(lái)快速發(fā)展的液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品檢測(cè)方面展現(xiàn)出了較大的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)用越來(lái)越廣泛，有效解決了傳統(tǒng)食品檢測(cè)方法存在的不足[3-5]。

1 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對(duì)于食品安全的重要價(jià)值

隨著科學(xué)的發(fā)展，研究人員研發(fā)出了大量的新技術(shù)、新方法，且很多先進(jìn)的技術(shù)手段已經(jīng)成功應(yīng)用到人們的日常生活中，極大地提升了人們的生活質(zhì)量。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)是食品檢測(cè)中重要的方法之一，該項(xiàng)技術(shù)可以很好地對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，具有很高的靈敏度，還可以檢測(cè)食品中含有的有毒有害物質(zhì)，在保障食品安全方面發(fā)揮著重要的作用。

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)指的是將液相色譜和質(zhì)譜兩種技術(shù)的聯(lián)合運(yùn)用。在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，首先基于液相色譜分離技術(shù)對(duì)相關(guān)物質(zhì)進(jìn)行分離，然后通過(guò)質(zhì)譜技術(shù)對(duì)分離出的物質(zhì)進(jìn)行有效分析。被檢測(cè)的物質(zhì)通常為混合物，該混合物通過(guò)液相色譜儀器進(jìn)行初步分離，再通過(guò)離子源離子化解析，在此過(guò)程中，可以對(duì)儀器內(nèi)部的電場(chǎng)電壓進(jìn)行調(diào)節(jié)，確保指定的荷質(zhì)比的成分能夠順利通過(guò)。完成以上過(guò)程后，檢測(cè)儀器可以得到相關(guān)物質(zhì)的質(zhì)譜圖。

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)主要是將分離系統(tǒng)和檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行了有效聯(lián)合，充分發(fā)揮了兩種系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)?；诜蛛x系統(tǒng)可以將被檢測(cè)物質(zhì)中的各種成分進(jìn)行高效分離，利用檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)不同成分的類型及含量進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)完成后可以提供所有成分的分子結(jié)構(gòu)。由于液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)充分發(fā)揮了不同技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，目前該項(xiàng)技術(shù)不僅在食品領(lǐng)域、醫(yī)療領(lǐng)域、化工領(lǐng)域的應(yīng)用都非常廣泛，展現(xiàn)出了較大的應(yīng)用價(jià)值。

2 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全中的具體應(yīng)用

2.1 食品中農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)

蔬菜水果類食品在種植過(guò)程中受到蟲(chóng)害的干擾，會(huì)降低食品的產(chǎn)量。在種植過(guò)程中，為了提高產(chǎn)量，種植人員通常會(huì)定期噴灑農(nóng)藥，以抑制害蟲(chóng)的生長(zhǎng)。為了更好地達(dá)到抑制害蟲(chóng)生長(zhǎng)的效果，種植人員通常會(huì)加大農(nóng)藥和化肥的使用劑量。這些農(nóng)藥和化肥在殺死害蟲(chóng)的同時(shí)，部分農(nóng)藥會(huì)殘留在食品內(nèi)部，對(duì)食品本身造成一定程度的污染。這些含有殘留農(nóng)藥的食品一旦被人們攝入體內(nèi)，會(huì)對(duì)人們的身體健康造成不良影響，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)威脅人們的生命 安全。

針對(duì)該問(wèn)題，我國(guó)相關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)強(qiáng)化了監(jiān)管工作，制定了一系列的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，有效保障了食品中的農(nóng)藥安全問(wèn)題。在以往的食品檢測(cè)中，通常使用氣相色譜法對(duì)農(nóng)藥含量進(jìn)行檢測(cè)。但是在實(shí)踐過(guò)程中，一些成分復(fù)雜的農(nóng)藥，難以進(jìn)行分析檢測(cè)，因?yàn)椴糠洲r(nóng)藥不具有良好的熱穩(wěn)定性，給檢測(cè)過(guò)程制造了很大難度。為了解決該問(wèn)題，研究人員已經(jīng)成功將液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)應(yīng)用到食品農(nóng)藥檢測(cè)中，通過(guò)該項(xiàng)技術(shù)可以將食品中的農(nóng)藥進(jìn)行分離，并對(duì)其含量進(jìn)行精確檢測(cè)。這項(xiàng)技術(shù)的測(cè)試精度和效率與傳統(tǒng)檢測(cè)方法相比較，均有了明顯地提升，技術(shù)和設(shè)備更加先進(jìn)。通過(guò)使用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)能有效避免農(nóng)藥含量超標(biāo)的食品流入市場(chǎng)，保障了人們的食品安全。

2.2 食品中獸藥殘留量的檢測(cè)

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，動(dòng)物性食品中獸藥殘留量的安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。動(dòng)物在飼養(yǎng)過(guò)程中，為了防止動(dòng)物發(fā)生病情或者促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)，通常會(huì)向動(dòng)物體內(nèi)注射一定劑量的獸藥。為了更好更快地達(dá)到目的，養(yǎng)殖人員有時(shí)會(huì)加大獸藥的使用劑量。在日常飼養(yǎng)過(guò)程中，還會(huì)向飼料中添加一定的激素促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)。以上問(wèn)題的存在，給食品中獸藥殘留安全問(wèn)題構(gòu)成了很大的威脅。

在動(dòng)物性食品中獸藥殘留量的檢測(cè)中，檢測(cè)人員將更多的精力放置在激素和抗生素的檢測(cè)中，對(duì)其他類型的獸藥檢測(cè)力度明顯不足。通過(guò)使用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，可以對(duì)食品中所有的獸藥成分進(jìn)行有效地分離和檢測(cè)，并獲得定量的檢測(cè)結(jié)果，從而判斷該動(dòng)物性食品是否會(huì)影響消費(fèi)者的健康。對(duì)于獸藥殘留量過(guò)大的食品，堅(jiān)決禁止流入市場(chǎng)，立即進(jìn)行銷毀處理，有效保障了人們的飲食安全。

2.3 食品中毒素殘留量的檢測(cè)

在開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作時(shí)可以發(fā)現(xiàn)，使用傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)技術(shù)手段，檢測(cè)人員需要對(duì)食品中的毒素分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，以判斷毒素的類型和含量。但是有些毒素的分子結(jié)構(gòu)與其他物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)比較相似，難以進(jìn)行精確的分析，最終導(dǎo)致毒素種類檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，很多時(shí)候會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性的現(xiàn)象，難以對(duì)真毒素進(jìn)行有效排除。為了規(guī)避以上問(wèn)題，檢測(cè)人員在實(shí)踐中逐漸使用液質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的毒素殘留量進(jìn)行檢測(cè)，顯著提升了檢測(cè)過(guò)程的便捷性及檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高了檢測(cè)結(jié)果的可信度。但是在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，為了提升食品中毒素殘留量檢測(cè)的精度，檢測(cè)人員需要重點(diǎn)關(guān)注兩個(gè)方面的問(wèn)題。①?gòu)?qiáng)化檢測(cè)力度。為了確保液質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要加強(qiáng)對(duì)食品中毒素殘留量的檢測(cè)工作，通過(guò)多次檢測(cè)提升檢測(cè)結(jié)果的可信度。②注意檢測(cè)數(shù)據(jù)的復(fù)核。利用液質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中毒素殘留量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)信息，為了確保這些數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，需要對(duì)其進(jìn)行復(fù)核，避免數(shù)據(jù)錯(cuò)誤，導(dǎo)致結(jié)果不精確。

2.4 食品中微量元素含量的檢測(cè)

部分微量元素是確保身體健康的重要基礎(chǔ)和前提，這些微量元素主要通過(guò)食物獲取。因此食品中的微量元素是體現(xiàn)食品健康程度和價(jià)值的重要標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。但與此同時(shí)，有些微量元素會(huì)對(duì)人的身體健康造成危害，需要對(duì)食品中的這些微量元素含量進(jìn)行嚴(yán)格地控制。一旦這些有害的微量元素通過(guò)食品進(jìn)入人體后，會(huì)在人體中富集，當(dāng)其濃度達(dá)到一定程度后，會(huì)對(duì)人的身體健康造成嚴(yán)重威脅。采用液質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)食品中包含的一些微量元素類型及其含量進(jìn)行有效的檢測(cè)。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，操作人員必須嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，才可以得到理想的結(jié)果。基于先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的微量元素進(jìn)行檢測(cè)，特別是關(guān)注有害微量元素的濃度，是保障食品安全的重要 手段。

3 食品安全檢測(cè)中液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的發(fā)展前景

就當(dāng)前階段的情況而言，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面與傳統(tǒng)方法相比較展現(xiàn)出了很大的優(yōu)勢(shì)，具有非常好的發(fā)展前景。近幾年來(lái)，此項(xiàng)技術(shù)在包括食品檢測(cè)領(lǐng)域在內(nèi)的很多領(lǐng)域中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。隨著智能化技術(shù)的不斷發(fā)展，未來(lái)的液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)可以充分結(jié)合智能化技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步提升檢測(cè)過(guò)程的智能化水平，使操作過(guò)程更簡(jiǎn)單、檢測(cè)速度更快、結(jié)果更加精確。

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用可以進(jìn)行定量分析，取得精確的結(jié)果，使檢測(cè)過(guò)程和結(jié)果更加規(guī)范和準(zhǔn)確。但是當(dāng)前階段我國(guó)在食品安全檢測(cè)方面仍然存在很多缺陷和不足，導(dǎo)致液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在實(shí)踐應(yīng)用時(shí)暴露出了一些問(wèn)題。未來(lái)若想要進(jìn)一步拓展液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用范圍，需要對(duì)該項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行全面的研究，并充分結(jié)合食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的特點(diǎn)，研發(fā)針對(duì)食品安全檢測(cè)專門(mén)的技術(shù)和設(shè)備。

4 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前階段在食品安全檢測(cè)方面，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)與傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相比較而言，展現(xiàn)出了較大的優(yōu)勢(shì)，能夠快速且準(zhǔn)確地對(duì)食品中的各種物質(zhì)進(jìn)行分析和檢測(cè)，具有較高的靈敏度。需對(duì)該項(xiàng)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用情況進(jìn)行積極總結(jié)，進(jìn)一步提升檢測(cè)的質(zhì)量和效率，在實(shí)踐中逐漸擴(kuò)大液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用范圍。