現(xiàn)行食品檢測的質(zhì)量管理與展望

董亞楠，王 楠，劉謙慧

（河北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院，河北石家莊 050227）

從“三鹿奶粉”事件開始到今天，我國在食品安全防范方面從未放松警惕。但是，在這樣的大環(huán)境下，每年依然有很多地區(qū)會出現(xiàn)食品安全問題以及食品質(zhì)量不過關(guān)、不合格。由此可見，我國現(xiàn)行的食品檢測體系存在漏洞，同時在食品質(zhì)量檢測的過程中，依然存在相應(yīng)的問題亟待商榷和解決[1]。其中，主要問題包括以下幾點：①如何基于食品檢測的需求，設(shè)計多樣化的食品樣品采集路徑；②如何有效提升檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)道德，以此保證檢測工作的正常開展；③如何基于信息化技術(shù)的應(yīng)用實現(xiàn)對檢測工作的從新架構(gòu)。針對以上問題，本文提出以下解決方法。

1 優(yōu)化樣品采集方案，確保檢測手段科學(xué)可靠

在優(yōu)化食品質(zhì)量檢測方案的時候，需要檢測人員從食品樣品的采集源頭入手，通過分類采集、廣泛采集、抽樣采集等組合方法的應(yīng)用，實現(xiàn)對各類產(chǎn)品的有效采集和有效檢測。這樣，能夠讓檢測的數(shù)據(jù)與結(jié)果更加詳實，且能夠在檢測過程中對各類不確定因素進(jìn)行更精準(zhǔn)、更周密的判斷。

為保證樣品采集的多樣性和有效性，檢測人員需要結(jié)合食品的原材料產(chǎn)地、食品的加工基地、食品的銷售渠道以及食品的終端客戶等進(jìn)行綜合性的樣品采集。而且，在對不同食品樣品進(jìn)行采集的過程中，還需要結(jié)合季節(jié)的變化和氣候的變化對其進(jìn)行相應(yīng)的甄別和判斷。這樣，能夠讓食品樣品的采集更科學(xué)、更有效，而且可以避免“不公平、不合理”的食品樣品采集現(xiàn)象發(fā)生。亦或者，為保證對食品樣品的檢測效果，檢測機構(gòu)可以購進(jìn)相關(guān)儀器和設(shè)備，以此來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工檢測?；蛘邔烧呷跒橐惑w，通過人機交互的檢測方法實現(xiàn)雙重檢測與雙重把關(guān)。另外，檢測機構(gòu)還需要借助各類檢測數(shù)據(jù)和信息，構(gòu)建相應(yīng)的食品樣品檢測實驗室和數(shù)據(jù)庫，并對各類數(shù)據(jù)和實驗結(jié)果進(jìn)行預(yù)留，從而為后續(xù)的食品問題檢查、追責(zé)等提供證據(jù)和保障。

2 提高員工專業(yè)素質(zhì)，確保食品檢測嚴(yán)謹(jǐn)縝密

提升食品檢測機構(gòu)的工作人員專業(yè)素養(yǎng)，是提升食品檢測機構(gòu)對食品質(zhì)量把關(guān)的重要因素。因為在實際檢測過程中，不論是應(yīng)用儀器設(shè)備，還是應(yīng)用人工方法，最終的落腳點都是在人的操作和保障下完成的。但是，由于當(dāng)前部分檢測人員的職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)存在一定的缺失，便會存在馬虎大意、徇私舞弊等現(xiàn)象，從而讓不合格的食品流入到市場中。

工作人員的個人素養(yǎng)直接決定了食品檢測機構(gòu)的檢測能力和檢測效率。因此，提高工作人員的自身素養(yǎng)以及促進(jìn)工作人員的職業(yè)道德是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵所在。如，在對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)的過程中，需要結(jié)合專業(yè)技術(shù)的提升方法，以及人員道德素養(yǎng)的建立方法對其進(jìn)行時政政治教育工作的開展，讓工作人員明白“民以食為天”的重要性和必要性，進(jìn)而使其能夠在未來的工作中嚴(yán)格保守自己的底線，嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事，做好食品檢測和質(zhì)量把關(guān)工作，為讓老百姓吃上放心食品貢獻(xiàn)一份力量，為社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展貢獻(xiàn)一份責(zé)任。

3 加強信息化的建設(shè)，確保科學(xué)管控檢驗流程

從食品檢測的發(fā)展前景來分析，構(gòu)建信息化食品檢測渠道，推行一站式食品檢測流程是將來我國食品檢測機構(gòu)的主要發(fā)展方向。通過對信息技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)崿F(xiàn)對檢測標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格控制，且可以對檢測數(shù)據(jù)與信息進(jìn)行合理的運算與判斷，這樣便可以精準(zhǔn)地斷定食品是否存在不合格的問題。

在基于信息化技術(shù)的應(yīng)用，推行一站式食品質(zhì)量檢測服務(wù)流程時，需要食品檢測機構(gòu)結(jié)合LIMS管理系統(tǒng)設(shè)計信息化食品檢測操作規(guī)范。然后，還需要應(yīng)用IT技術(shù)實現(xiàn)對檢測評審機制的有效調(diào)整和規(guī)劃。這樣，能夠讓政府設(shè)立的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)中提出的相關(guān)制度融入到其中，并進(jìn)行應(yīng)用。另外，在一站式服務(wù)流程中，還可以設(shè)計針對檢測人員的考核系統(tǒng)、對食品樣品采取渠道的監(jiān)督和管理系統(tǒng)、對上級政府的回報與信息反饋系統(tǒng)等。這樣，便可以構(gòu)建一個自上而下的一體化食品質(zhì)量管控與檢驗流程，這對于提升食品檢測的效率、促進(jìn)食品檢測的質(zhì)量、保證食品檢測的公正性具有一定的引導(dǎo)意義[2-3]。

4 提升檢測的專業(yè)性，完善食品檢測管理機制

從當(dāng)前我國食品檢測的現(xiàn)實需求出發(fā)，如果想要提升食品檢測的質(zhì)量，確保食品檢測的專業(yè)性，就需要從現(xiàn)實角度出發(fā)，通過對食品檢測的管理機制進(jìn)行有效的統(tǒng)籌和設(shè)計，通過制定科學(xué)合理的檢測機制，實現(xiàn)對食品檢測效率和檢測質(zhì)量的同步提升。這樣，不僅能夠保證食品檢測的專業(yè)性，還能讓更多的人吃上放心食品、安心食品。這對于推動我國食品質(zhì)量的發(fā)展和建設(shè)具有重要的幫助作用和引導(dǎo)意義，且對于食品檢測后續(xù)工作的深入開展，以及對相關(guān)政策和制度的有效落實也具有一定的支撐效果。

例如：從現(xiàn)有的食品檢測技術(shù)上來分析，主要應(yīng)用的是一站式的檢測方法，在一站式服務(wù)的機制下，檢測的整體效率和質(zhì)量得到了進(jìn)一步發(fā)展和提升，而且對于食品的源頭了解也更加深入。這從根本上杜絕了不合格食品以及各類不安定因素對食品造成的影響。對此，為進(jìn)一步提升食品檢測的專業(yè)性，工作人員還需要在信息化檢測技術(shù)的應(yīng)用基礎(chǔ)上對自身的檢測技能進(jìn)行有效提升，積極學(xué)習(xí)檢測經(jīng)驗，以保證檢測工作的有序開展。在此，為尋求更加便捷的食品檢測渠道，相關(guān)機構(gòu)可以通過設(shè)計二維碼的方法以及開通網(wǎng)絡(luò)服務(wù)渠道的方法，對食品檢測的路徑以及食品檢測的步驟進(jìn)行明確，這樣能夠讓更多需要進(jìn)行食品檢測的人員了解到按章辦事的過程[4]。

5 控制實驗室內(nèi)環(huán)境，建設(shè)良好的食品檢測場所

對于食品檢測工作的開展而言，檢測實驗室環(huán)境質(zhì)量的提升也是一個非常值得關(guān)注的問題，甚至可以作為一個影響食品檢測效率和檢測質(zhì)量的關(guān)鍵因素來應(yīng)用[5]。在良好的實驗室環(huán)境中開展食品檢測工作，能夠在提升食品檢測整體效果的同時保證在檢測過程中不會因為實驗室環(huán)境的因素對食品本身造成影響和干擾，這樣檢測得出的結(jié)果會更加真實有效，而且檢測的質(zhì)量也會更加真實。

在對實驗室環(huán)境進(jìn)行規(guī)范化管理時，首先要保證實驗室內(nèi)部環(huán)境的衛(wèi)生，并且要設(shè)立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，保證有專人負(fù)責(zé)，這樣能夠在提升實驗室內(nèi)環(huán)境的同時促進(jìn)食品檢測的整體效果。另外，還需要對實驗室內(nèi)部進(jìn)行監(jiān)測區(qū)域的有效劃分。以此為法，能夠讓食品檢測成為一個“流水線”的結(jié)構(gòu)，這對于提升食品檢測效率，降低食品檢測的誤差率，以及明確食品檢測的責(zé)任范圍有重要的幫助作用。另外，工作人員還需要定期對檢測設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，以保證設(shè)備的正常工作。

6 結(jié)語

綜上所述，消費者和相關(guān)部門對食品安全的重視程度越高，我國的食品安全檢測和管理工作開展效能也就越好。在這一背景下，不斷強化食品質(zhì)量風(fēng)險檢測制度、細(xì)化食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)、建立食品安全法律法規(guī)是促進(jìn)我國未來食品行業(yè)整體發(fā)展和進(jìn)步的基石。