食品添加劑在食品生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題探討

和琎文

（甘肅?；郯踩萍加邢薰?，甘肅慶陽(yáng) 745000）

食品添加劑是一種能夠改變食物色香味品質(zhì)的材料，同時(shí)還能達(dá)到食物防腐和加工的目的，從而有效提高食品的外觀和風(fēng)味。但是，食品添加劑在食品生產(chǎn)中存在一些問(wèn)題，會(huì)給食品安全帶來(lái)影響[1]。基于此，本文對(duì)食品添加劑在食品生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行研究，旨在為食品安全提供參考，積極推動(dòng)食品安全的發(fā)展，降低添加劑給食品安全帶來(lái)的影響。

1 食品添加劑安全使用的重要性研究

食品添加劑的應(yīng)用可以有效地提高食品的保質(zhì)期，同時(shí)，還能讓食物的整體風(fēng)味有明顯的改善，促使食物更加符合人們對(duì)食物的基本需求。食品生產(chǎn)過(guò)程中，食品添加劑的應(yīng)用十分普遍，食品添加劑的應(yīng)用能夠在一定程度上改善食物存在的缺陷，比如保質(zhì)期短等，從而全面提升食品的存儲(chǔ)能力。另外，食品添加劑的應(yīng)用，可以在一定程度上，改善食品的口感，比如，在一些顆粒或粉末狀的食物加工中，為確保食物能夠符合人們的基本需求，將食品添加劑加入其中，能達(dá)到防止固結(jié)，確保食物松散的作用，降低食物腐壞的周期。除此之外，為了保證食物的品質(zhì)，還可以增加食品添加劑，例如發(fā)酵食品的生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，這些氣泡會(huì)給食品加工帶來(lái)難度，甚至影響食品的加工效率。所以要選擇相應(yīng)的方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)泡沫的處理，避免泡沫影響生產(chǎn)。通過(guò)降低豆?jié){的表面張力，能有效地改善豆?jié){的表現(xiàn)張力，進(jìn)而保證食品的服務(wù)能力[2]。

總而言之，食品添加劑在實(shí)際的應(yīng)用中，可以有效提高食品的特性，提高食品的防腐蝕能力，增強(qiáng)食品的服務(wù)能力。

總之，每種食品添加劑都具有獨(dú)特作用，因此，需在食品生產(chǎn)中，注意食品添加劑的使用，降低食品添加劑的超標(biāo)問(wèn)題，從而提高食物的服務(wù)性能，確保食物的安全系數(shù)。但是，食品添加劑在實(shí)際的使用中，容易出現(xiàn)各種問(wèn)題，這些問(wèn)題會(huì)給食物的質(zhì)量帶來(lái)影響，不利于食品的安全。所以食品生產(chǎn)中，需要做好對(duì)食品添加劑的控制，避免添加劑超標(biāo)，給人體帶來(lái)影響，提高食品的安全系數(shù)[3]。

2 食品添加劑在食品生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問(wèn)題

食品添加劑在食品生產(chǎn)中，極其容易出現(xiàn)問(wèn)題，而食品添加劑的使用，可能會(huì)威脅食用人員的安全，相關(guān)人員需要做好食品生產(chǎn)的控制，降低食品添加劑對(duì)食物的 影響。

2.1 違規(guī)使用食品添加劑

并不是所有的食品添加劑都可以在食物中使用，存在部分食品添加劑不符合相關(guān)規(guī)范，這樣的食品添加劑不能作用于食品當(dāng)中，如果食品中添加了違規(guī)的防腐劑，就會(huì)給食物本身帶來(lái)影響，從而干擾食品的安全系數(shù)。同時(shí)，有關(guān)部門要求食品生產(chǎn)企業(yè)，要將食品的添加劑成分標(biāo)識(shí)到食物的外包裝上，確保消費(fèi)者能夠知道自己買的食品中，存在何種添加劑，保證消費(fèi)者的知情權(quán)。但是，違規(guī)食品添加劑的使用會(huì)影響食品的安全系數(shù)，同時(shí)還會(huì)影響消費(fèi)者的健康。所以食品生產(chǎn)過(guò)程中必須注意對(duì)添加劑的控制，避免違規(guī)添加劑被使用[4]。

2.2 食品添加劑的錯(cuò)誤使用

食品添加劑的錯(cuò)誤使用是食品生產(chǎn)中較為常見的現(xiàn)象，因?yàn)槭称诽砑觿┐_實(shí)會(huì)給食品的安全性質(zhì)帶來(lái)影響，提高食品的抗腐壞能力，但是，不可否認(rèn)的是，部分食品添加劑對(duì)人的身體是有害的，所以在食品生產(chǎn)過(guò)程中，要注意食品添加劑的控制。在我國(guó)，存在部分食品添加劑是不符合人體安全需求的，所以國(guó)家也出臺(tái)了相應(yīng)的法律規(guī)范，避免這些非正規(guī)食品添加劑的使用。但是確實(shí)存在一些黑心商戶，他們使用非正規(guī)的食品添加劑，如此一來(lái)，不僅會(huì)給區(qū)域經(jīng)濟(jì)帶來(lái)影響，甚至還會(huì)影響施工的安全系數(shù)。例如，三聚氰胺事件，就是在奶粉中添加了三聚氰胺等不正規(guī)的添加劑，從而影響了食品的安全系數(shù)，嬰幼兒食用后，出現(xiàn)大腦袋的問(wèn)題，影響孩子的健康。

2.3 食品添加劑的超量使用

食品添加劑在實(shí)際的使用中，要注意對(duì)使用量的控制，如果使用量超標(biāo)，就會(huì)影響食品的安全。比如，為了保證食品的貨架期，某生產(chǎn)企業(yè)，在食品中添加了大量的食品添加劑，嚴(yán)重超出食品安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品本身存在安全隱患，不僅使口感發(fā)生了變化，甚至不能保證食品的安全。

3 食品添加劑在食品生產(chǎn)中出現(xiàn)問(wèn)題的解決辦法

由于食品添加劑問(wèn)題的發(fā)生概率相對(duì)較大，不僅會(huì)影響食品的安全，還能給人體帶來(lái)不良的影響，所以相關(guān)部門要保證食品的安全系數(shù)。

3.1 完善食品添加劑的監(jiān)督機(jī)制

為降低食品添加劑的不合理使用現(xiàn)象，保證食品的安全系數(shù)，國(guó)家有關(guān)部門要對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)做好監(jiān)督和管理，保證食品添加劑的使用符合相關(guān)規(guī)范，從而保障食品添加劑的使用安全。例如，政府出臺(tái)的添加劑檢測(cè)制度對(duì)企業(yè)的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，保證食品添加劑的使用量符合標(biāo)準(zhǔn)，降低食品添加劑的不合理使用風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，合理的管理和監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程，能有效提高食品的安全系數(shù)，降低食品安全隱患。

3.2 提高食品安全的培訓(xùn)管理工作

部分小作坊在食品生產(chǎn)中，由于小作坊本身對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)不夠，導(dǎo)致部分添加劑使用超標(biāo)。所以針對(duì)這種情況，相關(guān)部門與符合生產(chǎn)條件的作坊溝通，制定相應(yīng)的培訓(xùn)目標(biāo)，改善生產(chǎn)商對(duì)添加劑的認(rèn)識(shí)，從而減少添加劑的使用量，降低食品安全隱患。相關(guān)部門需對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品添加劑的定期培訓(xùn)，促使食品生產(chǎn)企業(yè)了解各類食品添加劑的特點(diǎn)及其缺點(diǎn)，合理使用食品添加劑，降低因食品添加劑帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.3 普及食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)

為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，相關(guān)部門需要不斷向消費(fèi)者普及食品安全的相關(guān)知識(shí)，包括食品添加劑的使用情況和使用指標(biāo)。消費(fèi)者如果在購(gòu)買食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品中的添加劑超標(biāo)后，要拒絕購(gòu)買，從而杜絕食品添加劑的超標(biāo)，提高食品的安全系數(shù)。另外，加強(qiáng)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)，使其意識(shí)到食品安全的重要性，進(jìn)而在食品生產(chǎn)中，能夠控制添加劑的使用量，降低安全隱患。

3.4 制定標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)

為了提高食品的安全系數(shù)，相關(guān)部門需要加強(qiáng)對(duì)食品的安全管理，制定相關(guān)制度規(guī)范，對(duì)食品添加劑進(jìn)行控制。例如，氯化鎂是一種常用的凝固劑，它可以保障豆制品的順利生產(chǎn)，在實(shí)際使用中，其添加比例一般為0.2%。另外，酸類凝固劑，同樣是一類凝固劑，如檸檬酸、醋酸、乳酸等，這些食品添加劑影響著食品的味道和形態(tài)。為了保證這些添加劑的合理應(yīng)用，有關(guān)部門需做好食品安全檢測(cè)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的問(wèn)題，降低安全隱患[5]。

4 結(jié)語(yǔ)

本文對(duì)食品添加劑在食品生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行了探究，研究了食品添加劑安全使用的意義，以及針食品添加劑在食品生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，并針對(duì)這些問(wèn)題，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，旨在提高食品添加劑的監(jiān)督和管理水平，降低由食品添加劑帶來(lái)的食品安全隱患，保證食品安全，提高人們的生活水平。