食品檢驗(yàn)檢測中的質(zhì)量控制及問題分析

孫玉華

（濰坊市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所，山東濰坊 261031）

人們的身體健康與食品安全之間具備著緊密的聯(lián)系，為確保食品安全首先應(yīng)該做好食品的檢驗(yàn)工作。因此，食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)重視食品安全，保證食品從生產(chǎn)、流通、銷售等一系列環(huán)節(jié)都按照較高的質(zhì)量要求來展開，應(yīng)制定科學(xué)的質(zhì)量管理相關(guān)計(jì)劃以及策略，達(dá)到提升相關(guān)專業(yè)水平與技術(shù)能力的目的。

1 食品檢驗(yàn)及檢測的抽樣方法

食品質(zhì)量檢驗(yàn)最為常用的抽樣方式主要包括隨機(jī)抽樣和區(qū)別抽樣兩種。其中，隨機(jī)抽樣是指食品檢驗(yàn)從業(yè)人員依照隨機(jī)方式選擇抽檢食品的一種方法。在實(shí)際開展食品抽樣過程中，必須保證購買樣品的衛(wèi)生，而且在取樣過程中應(yīng)該保持樣品良好的完整度。一旦出現(xiàn)樣品被破壞的情況，其極易影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的最終精確度，進(jìn)而導(dǎo)致檢測工作失去自身的價(jià)值[1]。區(qū)別抽樣是指檢驗(yàn)員針對不同樣品使用抽樣方法進(jìn)行檢驗(yàn)。在實(shí)際進(jìn)行樣品選取過程中，應(yīng)該采取有效措施確保樣品具備良好的均勻度。

2 食品檢驗(yàn)的常用方法

2.1 食品微生物檢驗(yàn)

通過微生物生理生化反應(yīng)的分析、分離培養(yǎng)以及顯微鏡檢驗(yàn)等方法，能夠準(zhǔn)確了解食品中微生物的種類以及含量，之后與相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比，從而判斷食物的質(zhì)量。食品檢測工作最主要的檢測項(xiàng)目包括大腸桿菌菌落數(shù)、各種類型致病菌菌落數(shù)以及樣品本身的菌落總數(shù)。其中，大腸桿菌的檢測主要是為了驗(yàn)證食品本身是否存在污染的情況；致病菌檢測的目的是確定食品當(dāng)中是否存在可危害人體健康的各種有害菌群，從而避免對人的身體造成損傷。菌落總數(shù)檢測主要用于預(yù)測食品本身的保質(zhì)期與清潔度[2]。另外，通過開展微生物檢測，還能很好地開展病毒檢測，盡可能避免食品安全問題的出現(xiàn)。

2.2 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法檢測的目標(biāo)物為金屬元素，其基本工作原理是原子光譜吸收，而原子吸收分光光度法所檢測的金屬元素主要包括銅、鋁等可能會對人體健康造成影響的元素類型[3]。目前，原子吸收光譜法已經(jīng)成為開展食品檢驗(yàn)工作的最重要方法，對于待測樣品中目標(biāo)物含量的測定至關(guān)重要。

3 當(dāng)前食品檢測工作所存在的不足

3.1 檢驗(yàn)工作人員自身的工作能力存在缺陷

檢驗(yàn)工作人員自身的工作水平與能力對檢驗(yàn)工作的正常開展具有十分重要的意義。但目前國內(nèi)從事食品檢驗(yàn)的工作人員，其工作能力相對較低。隨著國家和人們對食品安全越來越重視，食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門的數(shù)量也在顯著增加，由此導(dǎo)致企業(yè)間的競爭日趨激烈。企業(yè)要想更好地生存下去，食品檢驗(yàn)部門必須要建設(shè)一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。但就目前而言，國內(nèi)從事食品檢驗(yàn)的相關(guān)人員在工作能力上依然存在很大不足，這會嚴(yán)重影響食品檢驗(yàn)的質(zhì)量管理水平[4]。

3.2 食品檢測技術(shù)更新較為緩慢

當(dāng)前，我國經(jīng)濟(jì)正處于飛速發(fā)展的關(guān)鍵階段，科學(xué)技術(shù)在各類行業(yè)中已經(jīng)發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。由于新型食品層出不窮，為保障食品質(zhì)量，必須進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量。當(dāng)前，各類食品添加劑層出不窮，其安全性也各不相同，很多傳統(tǒng)的食品檢測檢驗(yàn)設(shè)備與檢測技術(shù)已經(jīng)不能很準(zhǔn)確地對其進(jìn)行檢驗(yàn)以及評估，急需進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)新。

3.3 食品檢測過程在規(guī)范度上存在明顯不足

在實(shí)際開展食品檢測以及檢驗(yàn)的過程中，相關(guān)工作的開展必須嚴(yán)格遵照相關(guān)流程。雖然，國內(nèi)很多檢測機(jī)構(gòu)均建立了實(shí)驗(yàn)室以及對應(yīng)的相關(guān)部門，但是，由于缺乏規(guī)范程度較高的體系，不能確保相關(guān)檢測技術(shù)的合理應(yīng)用。一部分食品檢測工作的開展必須建立在高技術(shù)水準(zhǔn)之上，并且需嚴(yán)格依照相關(guān)規(guī)范流程。目前，國內(nèi)相關(guān)部門對流程建設(shè)的重視度不夠，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)工作沒有嚴(yán)格按照相關(guān)流程展開，不僅影響檢測結(jié)果的可靠性，還對食品安全造成不利影響。

3.4 管理體系以及控制措施存在明顯不足

目前，國內(nèi)多數(shù)食品檢測以及檢驗(yàn)部門在管理制度的建設(shè)上存在明顯不足，導(dǎo)致很多管理措施在落實(shí)層面上面臨諸多問題，相關(guān)部門之間不能進(jìn)行有效且及時(shí)的溝通，監(jiān)管措施存在不到位的情況，很難保證相關(guān)的管控措施能夠順利的落實(shí)到位，進(jìn)而使得食品檢驗(yàn)以及檢測工作的正常開展受到巨大影響。另外，由于管控措施的不足，導(dǎo)致一部分小作坊生產(chǎn)的有質(zhì)量問題的食品能夠流入市場，因此，作為相關(guān)部門必須要引起充分重視[5]。

4 提升食品檢驗(yàn)以及檢測質(zhì)量控制的相關(guān)措施

4.1 建設(shè)高素質(zhì)人才隊(duì)伍

要想從根本上提升食品的質(zhì)量，必須要建立起一支高素質(zhì)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)隊(duì)伍，而建設(shè)高素質(zhì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)隊(duì)伍首先必須要提升檢驗(yàn)人員選拔的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)優(yōu)秀的專業(yè)人才，針對現(xiàn)有的人員進(jìn)行定期培訓(xùn)以及考核，從而提升其整體素質(zhì)。做好員工的責(zé)任感以及使命感教育，并且制定、頒布一系列獎(jiǎng)懲措施，有效提升員工從事相關(guān)工作的積極性。

4.2 積極引入先進(jìn)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測技術(shù)以及設(shè)備

要想更好地提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量，相關(guān)檢測部門應(yīng)先完善食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備及技術(shù)，努力縮小與發(fā)達(dá)國家的差距，從而提升我國食品檢驗(yàn)檢測行業(yè)的落后現(xiàn)狀。通過引入全新的檢測技術(shù)以及創(chuàng)新應(yīng)用模式，建立高素質(zhì)的研發(fā)隊(duì)伍，加大檢測技術(shù)的研發(fā)力度，針對人力資源和資金的應(yīng)用進(jìn)行進(jìn)一步的創(chuàng)新。

4.3 針對食品檢驗(yàn)檢測的相關(guān)規(guī)章制度進(jìn)行必要的完善

探索食品快速檢測技術(shù)，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測技術(shù)；建立健全的制度，形成標(biāo)準(zhǔn)化的檢查制度，促進(jìn)全民監(jiān)督。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制，完善質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測監(jiān)督管理，形成有效的制度，限制員工的不當(dāng)行為，避免非法操作。

4.4 重視食品檢驗(yàn)檢測流程

在食品檢測過程中，需要更加注重食品檢測流程，以提高食品檢測質(zhì)量。食品檢驗(yàn)企業(yè)需重視檢測設(shè)備質(zhì)量，提高設(shè)備的靈敏度和準(zhǔn)確性，確保食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，進(jìn)而改善食品檢測水平。分析數(shù)據(jù)需要依賴檢查員的經(jīng)驗(yàn)，要對數(shù)據(jù)進(jìn)行合理的分析和檢查，以確保食品的質(zhì)量檢測符合要求。

5 結(jié)語

食品安全是與我國經(jīng)濟(jì)和民生息息相關(guān)的重要事項(xiàng)，國家越來越重視食品安全，對食品檢驗(yàn)檢測的要求也越來越高，食品檢驗(yàn)檢測在維護(hù)食品安全和保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益方面發(fā)揮著重要作用。為了保證食品安全，相關(guān)部門必須做好檢測工作，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而保障人們的健康。因此，相關(guān)部門急需制定完善的食品檢驗(yàn)制度，加強(qiáng)員工的素質(zhì)建設(shè)，完善相關(guān)的檢驗(yàn)檢測設(shè)備，從而提高食品檢驗(yàn)檢測水平。