食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制

湯 嬌

（常州市食品藥品纖維質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，江蘇常州 213000）

食品安全問(wèn)題關(guān)乎著人們的身體健康。食品檢驗(yàn)方法有很多種，在食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展過(guò)程中，各種的方法都被使用和嘗試。綜上，食品理化檢驗(yàn)的精確度與廣泛度都需要進(jìn)行研究，本文對(duì)食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制進(jìn)行了探討和研究。

1 檢驗(yàn)分析前的質(zhì)量控制

檢測(cè)儀器是檢測(cè)工作中保證其精確性的關(guān)鍵。因此，在食品理化檢驗(yàn)分析的過(guò)程中必須嚴(yán)格監(jiān)控設(shè)備儀器的工作狀態(tài)以及工作環(huán)境等，并定期地對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修和養(yǎng)護(hù)，保證設(shè)備的正常工作。在檢驗(yàn)分析前，工作人員必須檢查設(shè)備的精密程度和靈敏度、量程等是否在正常使用范圍，保證檢驗(yàn)設(shè)備的誤差控制在合理范圍內(nèi)[1]。在檢驗(yàn)分析時(shí)，工作人員一定要按照工作手冊(cè)進(jìn)行正確操作，任何的操作都要以人員安全和設(shè)備安全為前提，避免對(duì)工作人員和工作設(shè)備造成損傷。對(duì)于計(jì)量設(shè)備而言，其需要到標(biāo)定部門(mén)進(jìn)行標(biāo)定和測(cè)量，保證設(shè)備質(zhì)量的合格、合規(guī)，從而保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。尤其是大型的檢測(cè)設(shè)備儀器，必須每一步都要按照該設(shè)備的手冊(cè)規(guī)范進(jìn)行操作，并按照規(guī)定對(duì)其進(jìn)行定期維護(hù)和保存，以免對(duì)設(shè)備造成無(wú)法挽回的損害。

食品理化檢驗(yàn)離不開(kāi)實(shí)驗(yàn)試劑，而試劑的質(zhì)量對(duì)樣品的檢測(cè)結(jié)果有著直接的影響，所以必須要重視試劑的選用和保管。一般情況下，化學(xué)試劑都具有保質(zhì)期，故其在存放過(guò)程中一定要對(duì)試劑進(jìn)行有效的管理。試劑溶液一般都有比較特殊的儲(chǔ)存要求。比如萘胺鹽酸鹽溶液，其儲(chǔ)存環(huán)境必須是低溫，若其顏色發(fā)生變化就不能再使用，需要重新調(diào)配。一些容易發(fā)生氧化反應(yīng)的溶液，需要按照一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制，一旦不符合標(biāo)準(zhǔn)就必須要重新調(diào)配。比如高錳酸鉀溶劑存在放置時(shí)間偏長(zhǎng)，容易發(fā)生氧化反應(yīng)且濃度也會(huì)發(fā)生變化，會(huì)直接影響到檢測(cè)結(jié)果[2]。儀器的安全和精確性無(wú)一不需要工作人員的仔細(xì)操作。相關(guān)部門(mén)需要定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)和知識(shí)更新，使其不斷地掌握和熟練檢測(cè)設(shè)備的流程和規(guī)范化操作，并定期考核其掌握成果。

實(shí)驗(yàn)環(huán)境也是食品理化檢測(cè)中的重要影響因素。為了滿足檢驗(yàn)環(huán)境的實(shí)際要求，避免不同的實(shí)驗(yàn)可能出現(xiàn)相互交叉、相互干擾的情況，實(shí)驗(yàn)室必須有足夠大的空間，并且做好不同實(shí)驗(yàn)間的隔離。將不同類型、不同條件的實(shí)驗(yàn)在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)分割到不同的區(qū)域內(nèi)，實(shí)驗(yàn)設(shè)備必須按照規(guī)定擺放和養(yǎng)護(hù)[3]。每天有專人清理衛(wèi)生，保證實(shí)驗(yàn)室的濕度和溫度條件達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。大量的試劑和水是檢測(cè)中必不可少的部分。保證水和檢測(cè)試劑達(dá)到相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確且可信的基礎(chǔ)。試劑都必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行擺放和保存，且定期檢測(cè)試劑是否過(guò)期，效力是否減弱。相關(guān)容器的密閉性檢測(cè)也是必不可少的部分。

2 檢驗(yàn)分析過(guò)程中的質(zhì)量控制

由于不同的檢測(cè)涉及到不同的檢測(cè)方法，在檢測(cè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行之前需要合理的選擇檢測(cè)方法。常用的理化檢驗(yàn)分析方法有溶劑提取法、有機(jī)物破壞法、蒸餾法、色譜分離法和化學(xué)分離法等。不同的檢驗(yàn)分析方法，其操作和注意事項(xiàng)也各有不同。

樣本的采集決定了實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。在相同的操作過(guò)程中，不同的采樣會(huì)有截然不同的檢測(cè)結(jié)果。因此，采樣必須全面、充分且有代表性。采樣需要同時(shí)、多次采樣，這樣可以解決二次采集對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成的誤差。

另外，實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度需要被實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，而且采集到的樣本需要及時(shí)被檢測(cè)，以免發(fā)生食品脫水或者其他的變化，導(dǎo)致食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的誤差不在可控范圍內(nèi)，使得實(shí)驗(yàn)結(jié)果作廢[4]。

在對(duì)實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行理化檢測(cè)的同時(shí)，需要做空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)?？瞻讓?shí)驗(yàn)的目的是觀察實(shí)驗(yàn)及環(huán)境因素是否對(duì)實(shí)驗(yàn)造成影響，且該因素的影響是否可以被控制。在空白實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，檢測(cè)器具和檢測(cè)設(shè)備的準(zhǔn)備需要嚴(yán)格的按照規(guī)定來(lái)進(jìn)行，這樣的平行空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)可在最大程度上減少實(shí)驗(yàn)環(huán)境所帶來(lái)的誤差。在進(jìn)行本空白對(duì)照平行實(shí)驗(yàn)時(shí)，必須保證其和對(duì)照組的實(shí)驗(yàn)環(huán)境、檢測(cè)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)方法和試劑器均一樣，并且在試驗(yàn)結(jié)束后，需對(duì)實(shí)驗(yàn)各個(gè)部分進(jìn)行加標(biāo)回收率測(cè)定。所有的操作流程都必須使相關(guān)工作人員完全按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開(kāi)展，這樣才能使得實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性有保障，避免由實(shí)驗(yàn)操作的不規(guī)范而引起的實(shí)驗(yàn)誤差，確保食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量達(dá)標(biāo)、可靠。

3 檢驗(yàn)分析后的質(zhì)量控制

食品理化檢測(cè)后會(huì)產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)，對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行收集以及相關(guān)的處理和判斷，可以評(píng)估和分析檢測(cè)結(jié)果。在開(kāi)展分析時(shí)，工作人員必須對(duì)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境和相關(guān)的器具進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)分析，試劑、設(shè)備的使用情況都必須由檢測(cè)人員詳細(xì)核對(duì)并記錄，以此保證實(shí)驗(yàn)的可信度和準(zhǔn)確性。標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制有不同的方法[5]。多點(diǎn)法、線性回歸法等不同的方法對(duì)需要的數(shù)據(jù)要求不一。在實(shí)驗(yàn)之前，檢測(cè)人員需選擇好繪制曲線的方法，實(shí)驗(yàn)時(shí)，將獲取的數(shù)據(jù)輸入電腦，電腦根據(jù)設(shè)定好的方法選擇曲線繪制方法，由代入的各個(gè)不同的點(diǎn)或者帶入線性回歸的方程式解出各種結(jié)果并繪制曲線。標(biāo)準(zhǔn)曲線的結(jié)果曲線系數(shù)越接近1，表示檢測(cè)的結(jié)果越接近標(biāo)準(zhǔn)，因此一般的實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)需大于0.99才被認(rèn)為是可靠的實(shí)驗(yàn)。

在完成檢測(cè)后，需要對(duì)檢測(cè)的數(shù)據(jù)進(jìn)行再次的核對(duì)與核算。核對(duì)計(jì)算的結(jié)果必須在可以控制的誤差范圍內(nèi)，并且是否復(fù)檢，檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)報(bào)告和檢測(cè)方法是否合理、準(zhǔn)確，從正面證明了操作的各個(gè)的環(huán)節(jié)的真實(shí)性。

4 結(jié)語(yǔ)

食品理化檢測(cè)是目前最先進(jìn)的保證食品安全的方法，其檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量?jī)?yōu)劣對(duì)食品安全至關(guān)重要。本文闡述了在食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中質(zhì)量控制的相關(guān)因素以及相關(guān)流程，旨在為今后相關(guān)的實(shí)驗(yàn)提供一定的參考，保障人們的食品 安全。