影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及管理策略研究

吳永興

（云浮市食品藥品檢驗(yàn)所，廣東云浮 527300）

民以食為天，食品安全問(wèn)題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題。但是，在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，經(jīng)常會(huì)有很多因素影響檢驗(yàn)的結(jié)果。為了提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，需要對(duì)影響檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行研究，并提出相應(yīng)的檢測(cè)方法和管理策略。

1 食品安全檢驗(yàn)現(xiàn)狀

1.1 對(duì)于食品安全的認(rèn)識(shí)和宣傳不足

經(jīng)過(guò)研究，可以發(fā)現(xiàn)目前人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)比較淺顯，沒(méi)有更加深入的了解，而且當(dāng)下的互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)媒體對(duì)食品安全的宣傳存在很多不足。

1.2 食品檢驗(yàn)和現(xiàn)存問(wèn)題

食品檢驗(yàn)工作是非常重要的工作，通過(guò)食品檢驗(yàn)，可以確保食品安全，為消費(fèi)者提供保障，避免有害的食品危害人們的身體健康。對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，企業(yè)可以了解制作的產(chǎn)品質(zhì)量如何，作為企業(yè)食品生產(chǎn)的指導(dǎo)和參考，也有利于維護(hù)市場(chǎng)的秩序。食品檢驗(yàn)對(duì)食品安全的保障有至關(guān)重要的作用，但在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中，存在很多問(wèn)題，影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

1.2.1 檢驗(yàn)技術(shù)不完善

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)儀器和試劑的選用，使用的檢驗(yàn)方式和流程，以及檢驗(yàn)人員的操作水平等都會(huì)影響檢驗(yàn)的精度。在實(shí)際工作中，也會(huì)存在各種問(wèn)題。進(jìn)行相同的檢驗(yàn)時(shí)，由于受各種條件的限制，可能會(huì)使用不同的檢驗(yàn)儀器，導(dǎo)致檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不完全一致。使用的試劑可能純度不高，雜質(zhì)較多，導(dǎo)致結(jié)果誤差很大?，F(xiàn)有的檢驗(yàn)人員素質(zhì)參差不齊，部分檢驗(yàn)人員職業(yè)素養(yǎng)不夠，也會(huì)直接影響檢驗(yàn)的結(jié)果。

1.2.2 區(qū)域發(fā)展不均衡

我國(guó)作為發(fā)展中國(guó)家，各地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不均衡，一般來(lái)說(shuō)，東部沿海地區(qū)在各方面水平較高。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，不同的發(fā)展水平導(dǎo)致了不同地區(qū)的食品安全檢驗(yàn)水平的不均衡，不利于維護(hù)食品的安全。

1.2.3 檢驗(yàn)覆蓋不全面

由于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和外賣(mài)軟件的普及，每天都有大量的人通過(guò)點(diǎn)外賣(mài)的方式解決自己的日常三餐。但是，在外賣(mài)行業(yè)高度繁榮的同時(shí)，配套的食品安全檢驗(yàn)工作并沒(méi)有及時(shí)得到提升和完善。而且制作外賣(mài)的商家具有數(shù)量眾多且非常分散的特點(diǎn)，很難對(duì)外賣(mài)食品的安全進(jìn)行檢驗(yàn)[1]。所以，為了適應(yīng)時(shí)代的需求，需要加強(qiáng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作的研究，提高檢驗(yàn)的效率和準(zhǔn)確性。

2 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素

2.1 檢驗(yàn)環(huán)境

檢驗(yàn)食品安全是需要精確度的工作，很容易受到外部環(huán)境的因素，例如溫度、濕度等的影響。例如，使用不同的檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)不同的樣品時(shí)，對(duì)溫度的要求一般不會(huì)完全相同。容量法的使用，要求室內(nèi)溫度保持在20 ℃左右。而檢驗(yàn)飲料中含有的可溶性固體物時(shí)，要求溫度控制在10～30 ℃，所以一般在實(shí)際檢驗(yàn)時(shí)會(huì)把溫度控制在15～25 ℃進(jìn)行，盡量減少誤差，從而提高可溶性固體檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度[2]。

2.2 檢驗(yàn)人員

檢驗(yàn)人員是進(jìn)行食品檢驗(yàn)的人員，他們的操作會(huì)直接對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。近年來(lái)，隨著科技的發(fā)展，檢驗(yàn)儀器自動(dòng)化程度有了很大的提升，儀器設(shè)備更加智能化。但是，相關(guān)檢驗(yàn)工作依舊不能離開(kāi)檢驗(yàn)人員的人工操作，而進(jìn)行實(shí)際操作時(shí)，有很多檢驗(yàn)人員，由于自身的理論素養(yǎng)不合格、技能操作不達(dá)標(biāo)、食品安全意識(shí)和責(zé)任感不強(qiáng)等原因，不能?chē)?yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，有時(shí)為了省事甚至?xí)?jiǎn)化一些復(fù)雜的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，這會(huì)導(dǎo)致本來(lái)不合格的產(chǎn)品被檢驗(yàn)認(rèn)定為合格后進(jìn)入市場(chǎng)，被消費(fèi)者食用后危害消費(fèi)者的健康。

2.3 檢驗(yàn)儀器及試劑

決定檢驗(yàn)的精確度和檢驗(yàn)效率的最主要因素是使用的檢驗(yàn)儀器。例如，使用檢驗(yàn)儀器可以快速檢驗(yàn)食品中含有的營(yíng)養(yǎng)成分，幫助判斷食品是否符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。而經(jīng)過(guò)調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，很多的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中的儀器，存在維護(hù)和使用不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，容易導(dǎo)致儀器老化，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度較低。天平是檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室最常使用的一種實(shí)驗(yàn)儀器，如果天平砝碼的取用和保存不按照操作規(guī)范進(jìn)行，容易導(dǎo)致砝碼被腐蝕，從而影響天平測(cè)量的準(zhǔn)確性。另外，檢驗(yàn)所使用的試劑的質(zhì)量也會(huì)影響檢驗(yàn)的結(jié)果。如果使用過(guò)保質(zhì)期的、變質(zhì)的或含有太多雜質(zhì)的試劑，會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)的結(jié)果與實(shí)際偏差較大。

2.4 檢驗(yàn)方法

按照食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，不同類型的食品及營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該采用不同的檢驗(yàn)方法，保證檢測(cè)的準(zhǔn)確度。但是，在實(shí)際檢驗(yàn)時(shí)，很多操作人員不會(huì)對(duì)食品的類型進(jìn)行區(qū)分，用相同的方法檢驗(yàn)不同的食品，這會(huì)導(dǎo)致有些結(jié)果是準(zhǔn)確的，有些結(jié)果不夠準(zhǔn)確。這樣的檢驗(yàn)方式無(wú)法為食品安全提供保障，存在很大的隱患。

3 提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的管理策略

3.1 建立統(tǒng)一的食品安全檢驗(yàn)制度

目前，我國(guó)的食品安全檢驗(yàn)工作缺乏完善、統(tǒng)一的管理制度，會(huì)導(dǎo)致食品安全檢驗(yàn)工作的流程不夠規(guī)范、對(duì)食品安全的監(jiān)管力度不夠等問(wèn)題，需要建立統(tǒng)一的食品安全檢驗(yàn)制度。為了確保檢驗(yàn)工作的模式化和標(biāo)準(zhǔn)化，要在制度中明文規(guī)定，進(jìn)行不同的檢驗(yàn)時(shí)，需要選擇的分析和檢驗(yàn)方式、需要使用的儀器、檢驗(yàn)人員需要達(dá)到的技能和素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、采樣所使用的流程和標(biāo)準(zhǔn)、樣品的處理和保存等內(nèi)容，從制度的層面上規(guī)范食品檢驗(yàn)工作的流程。在制度中也需要明確各個(gè)職能部門(mén)的具體職責(zé)和義務(wù)，加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管。例如，我國(guó)目前對(duì)食品進(jìn)入市場(chǎng)的管理存在一定的漏洞，經(jīng)?？梢栽诿襟w上看到曝光各種不合格食品涌入市場(chǎng)的新聞，這是食品安全的檢驗(yàn)工作不夠完善所導(dǎo)致的，相關(guān)部門(mén)應(yīng)提前做好檢驗(yàn)工作，從制度的層面上加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)入市場(chǎng)的監(jiān)管，從源頭上避免食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。

3.2 加強(qiáng)對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的管理

3.2.1 做好檢驗(yàn)儀器的維護(hù)工作

檢驗(yàn)儀器是食品檢驗(yàn)工作中不可缺少的重要工具。為了提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，在考慮各種限制因素的同時(shí)，應(yīng)該盡量選擇精準(zhǔn)度高的儀器，最好選擇具有自動(dòng)校正功能的儀器，這樣方便對(duì)儀器進(jìn)行調(diào)整[3]。選擇完儀器后，一定要做好日常的養(yǎng)護(hù)工作。儀器的使用者在相應(yīng)的記錄冊(cè)上記錄使用時(shí)間、使用目的和使用者等使用情況，以文字形式留檔，方便管理。另外，需要定期由專業(yè)人士對(duì)儀器進(jìn)行檢修，如果有問(wèn)題可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行修整，確保儀器一直處在良好的狀態(tài)中可以隨時(shí)使用，延長(zhǎng)儀器的使用壽命。

3.2.2 控制好檢驗(yàn)環(huán)境，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的管理

由于食品檢驗(yàn)的結(jié)果很容易受到檢驗(yàn)環(huán)境的影響，所以在進(jìn)行食品檢驗(yàn)前，一定要根據(jù)檢驗(yàn)的需求調(diào)整好實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度等，保障檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。進(jìn)行實(shí)際操作的是檢驗(yàn)人員，如果檢驗(yàn)人員在操作中出現(xiàn)任何失誤，或者操作水平不達(dá)標(biāo)，都會(huì)導(dǎo)致最后的結(jié)果不準(zhǔn)確。所以，一定要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的選擇和管理工作，確保檢驗(yàn)人員具備足夠的專業(yè)知識(shí)和技能，以及相關(guān)的安全意識(shí)。為此，在招聘檢驗(yàn)人員時(shí)，需要對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行嚴(yán)格地考核，合格后才能入職作為正式人員參與相關(guān)檢驗(yàn)工作。而且入職后，也需要定期地對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行考核，考核達(dá)標(biāo)的人員才能繼續(xù)工作。由于技術(shù)手段的不斷進(jìn)步及檢驗(yàn)工作的復(fù)雜多樣，應(yīng)該定期對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)[4]。檢驗(yàn)人員自身也要在加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)的同時(shí)，多進(jìn)行實(shí)踐，要擁有基本的職業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任感，要提高安全意識(shí)，確保自己的操作符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

3.2.3 完善取樣操作

食品檢驗(yàn)采用的是抽樣檢驗(yàn)的方式，需要對(duì)檢驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行樣本采集。按照統(tǒng)計(jì)學(xué)的理論，取樣的基本原則是隨機(jī)取樣，否則最后的結(jié)果可能會(huì)有較大偏差。所以，在進(jìn)行實(shí)際操作時(shí)，檢驗(yàn)人員一定要盡量保證樣本的隨機(jī)性[5]。根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康牡牟煌?，樣本的?shù)量也要有所調(diào)整，樣本太少不能反映檢驗(yàn)對(duì)象的真實(shí)情況，而樣本太多會(huì)加大工作量，降低工作效率。另外，取樣工作一定要避免雜質(zhì)的污染。不管是取樣時(shí)使用的工具，還是取樣的操作環(huán)境，都應(yīng)該保持潔凈，避免由于雜質(zhì)污染而導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全是關(guān)乎民生的大事，所以一定要提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，保障食品安全。雖然在檢測(cè)過(guò)程中會(huì)受到各種因素的影響和制約，但相信隨著技術(shù)的進(jìn)步和相關(guān)研究的不斷推進(jìn)，食品檢驗(yàn)工作一定會(huì)越來(lái)越規(guī)范，整體的檢驗(yàn)水平和效率會(huì)不斷地提高。