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《紅樓夢(mèng)》是我國(guó)“四大名著”之一,它帶給我們的不僅有文學(xué)藝術(shù)上的享受,還有中國(guó)古代養(yǎng)生保健的智慧。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),《紅樓夢(mèng)》中提及的美食多達(dá)186 種,與健康、養(yǎng)生有關(guān)的場(chǎng)景更是數(shù)不勝數(shù)。賈府不僅追求享口福,更強(qiáng)調(diào)吃得健康。今天,我們就聊聊《紅樓夢(mèng)》中的食療養(yǎng)生方——杏仁茶。
大家都知道,《紅樓夢(mèng)》里有很多美女,但最懂得保養(yǎng)之道的非賈母莫屬了。為什么這么說(shuō)呢?
在《紅樓夢(mèng)》通行本的第五十四回里有這樣一段描述:元宵之夜,賈府里大家一起賞燈吃酒、看戲放炮,好不熱鬧。四更天后,賈母突然覺得腹中饑餓,說(shuō)道:“夜長(zhǎng),覺得有些餓了。”鳳姐兒忙回說(shuō):“有預(yù)備的鴨子肉粥。”賈母道:“我吃些清淡的罷?!兵P姐兒忙道:“也有棗兒熬的粳米粥,預(yù)備太太們吃齋的?!辟Z母笑道:“不是油膩膩的就是甜的?!兵P姐兒又忙道:“還有杏仁茶,只怕也甜?!辟Z母道:“倒是這個(gè)還罷了?!?/p>
賈府是名門望族,家里有的是各種各樣的珍饈美味,而賈母又是這家中地位最高的,那在這元宵之夜里,為什么老祖宗沒有選擇山珍海味,卻單單選擇了杏仁茶呢?下面我們就從杏仁開始講起。
我國(guó)明代本草學(xué)家李時(shí)珍撰寫的中藥名著《本草綱目》中提到了杏仁的三大功效:潤(rùn)肺也,消積食也,散滯氣也。那么,為何杏仁會(huì)有這些功效呢?聽我細(xì)細(xì)講來(lái)。
杏仁,自古就被認(rèn)為能夠止咳潤(rùn)肺、降氣清火。一份調(diào)查報(bào)告顯示,如果經(jīng)常進(jìn)食富含維生素E 的食物,可以使吸煙者的肺癌發(fā)病率大大降低,而杏仁恰恰是一種維生素E 含量很高的天然食物。
杏仁是所有堅(jiān)果中膳食纖維最多的,每當(dāng)感到餓或想吃零食時(shí),吃兩三顆大杏仁,慢慢咀嚼,再喝一點(diǎn)水,馬上就有飽腹感。而且,膳食纖維還可以降低脂肪吸收率,具有清理腸道之功效。
杏仁中富含的胡蘿卜素是氧自由基的最強(qiáng)“克星”,富含的硒等微量元素能防止皮膚老化,防止色素及蝴蝶斑的形成、促進(jìn)皮膚活性、延緩皮膚衰老。杏仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,特別富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)有關(guān)資料介紹,干杏仁含水量約為5%。100g 杏仁與100ml 牛奶相比可提供598 千卡熱量。100g 杏仁與牛奶相比,所含鈣比牛奶高3倍,鉀高4 倍,磷高6 倍。杏仁所含蛋白質(zhì)高于一般谷類作物2 倍之多,其氨基酸的種類與谷物種類互補(bǔ)。甜杏仁中還含有水蘇糖、杏仁球蛋白質(zhì)等。杏仁是人體必需的不飽和脂肪酸亞油酸以及礦物質(zhì)鎂和磷的極好來(lái)源。
需要提醒大家的是:杏仁分南北。南杏仁較大偏甜,甘平無(wú)毒,可以多吃;北杏仁則偏苦,多用來(lái)入藥,同時(shí)帶有一定毒性,不宜多吃。
原料:杏仁20g,大米5g,糯米5g,冰糖25g,少量桂花汁。
做法:①將大米、糯米混合一起洗凈,用涼水浸泡2 小時(shí);②杏仁用溫水浸泡15 分鐘取出,搓掉黃皮,洗干凈與大米、糯米一起加涼水磨成稀糊狀;③涼水入鍋,用旺火燒沸,將稀糊倒入鍋中,沸騰5 分鐘即成杏仁茶,隨即舀入桶中保溫;④食用時(shí),將杏仁茶盛入碗中,加入冰糖和桂花汁便可。