中日酒器與飲酒禮儀的對(duì)比研究

謝孫煒

摘要：中日兩國從古開始酒文化就十分盛行。但是由于各自的地理環(huán)境不同，造就了不同的民族性格，其民族性格又孕育出了各自獨(dú)有的不同文化，以致于酒文化也略有不同。本文主要通過中日酒器的種類、顏色、形狀以及勸酒行為、干杯形式來研究中日酒器與飲酒禮儀產(chǎn)生不同的主要原因。

關(guān)鍵詞：中日酒器 ?中日飲酒禮儀 ?面子理論

1.引言

衣食住行是人們生活中不可缺少的部分，同時(shí)這其中也體現(xiàn)著各地區(qū)的文化差異?！懊褚允碁樘臁?，對(duì)于人們來說“吃”是不可或缺的，而“酒”在這種“吃”的文化之中，又占據(jù)著極其重要的位置，其中所表現(xiàn)出來的酒文化也展現(xiàn)著不同民族的特有風(fēng)格。

程、管、謝、甘、孫、趙（2021）從文化、酒種、酒杯、飲酒習(xí)慣等簡單地概述了德、法、日、意、中之間的差異性。張、劉（2020）則提出日本的酒器有受到原始神道文化體系的影響。而Christina Lionnet（2006）從干杯這一角度切入簡述了中國的酒文化。于（2019）講述了簡略地闡述了日本飲酒的禮儀和方法，以及中日干杯的差異。沈（2020）談到了宴會(huì)上的中國文化。

上述研究對(duì)于中日兩國的酒文化雖有簡略的概括，但尚未全面地描寫其產(chǎn)生不同酒文化的本質(zhì)原因。清酒和白酒是中日兩國的代表酒，本研究將以這兩種酒為中心，以前人的研究為基礎(chǔ)，從酒器的種類、顏色、形狀以及飲酒禮儀的角度出發(fā)，分析中日之間的差異，探尋兩國酒文化具有差別性的根本原因。

2.酒器中所反映的觀念差別

酒器是人們喝酒時(shí)離不開的容器，對(duì)于酒器的選材設(shè)計(jì)也體現(xiàn)著一個(gè)地區(qū)亦或者一個(gè)民族的審美價(jià)值觀，中日兩國地理環(huán)境差異巨大，造就了獨(dú)自不同的文化以及審美理念。本節(jié)將從酒器的種類、顏色、形狀來闡述中日兩國酒器的差異性。

2.1酒器的種類

日本酒器的形狀多種多樣，有用于盛裝日本清酒的德利以及片口，也有溫酒時(shí)使用的細(xì)長金屬器皿銚釐，還有專門盛裝溫?zé)崆寰频娜萜縻撟?，除此之外還有各式日本酒杯，如盞、喰吞、豬口、升等等。從上述酒器可以看出，無論是裝酒的容器還是喝酒的酒杯，其樣式繁多，與中國的茶道之中的茶具有著異曲同工之處，與其說是以喝酒為目的，倒不如說日本人更加享受喝酒這一過程之中所帶來的的感官樂趣。此外，制作日本酒器的材料也是多種多樣，主要有玻璃制、陶制、錫制三大類，從材質(zhì)上也能體現(xiàn)出日本人在喝清酒時(shí)的感官樂趣。玻璃制酒器的最大特點(diǎn)就是感觀上的清爽性，配合冷的清酒更加能突出清酒的清爽芬芳。而由土制作的陶制酒器與由米、水制作而成的清酒搭配更是體現(xiàn)了日本特有的風(fēng)土特性，展現(xiàn)著一種樸素原始的自然之感。從古代開始，錫制品一直是制作神佛法器的材料，與宗教有著很密切的關(guān)系，張、劉（2020）也曾提到日本近代酒器的發(fā)展呈現(xiàn)著多樣化的趨勢，以原始神道為核心，自然崇拜等為構(gòu)成要素的原始文化貫穿著日本的社會(huì)、文化、宗教等領(lǐng)域。錫制酒器與清酒的結(jié)合展現(xiàn)著日本酒文化與宗教相融合的神秘之感。

與日本的酒器相比，現(xiàn)代中國酒器的樣式并不如日本多，且主要集中于酒杯這一大類之中?，F(xiàn)代白酒杯的材質(zhì)主要是以玻璃和陶瓷為主，如一口杯、子彈杯、高腳杯等（程、管、謝、甘、孫、趙，2021）。形成這種差別性的主要原因還是由于兩國的飲酒習(xí)慣不同。在日本人們會(huì)隨著季節(jié)的變化對(duì)清酒進(jìn)行加熱或者冰鎮(zhèn)處理再進(jìn)行飲用。而與此相對(duì)，在中國幾乎已看不到將白酒冰鎮(zhèn)或加熱再飲用的情況，這也是為什么在中國基本看不到加熱容器、分裝容器的原因之一。除此之外，相對(duì)于日本人執(zhí)著于酒器的感觀特性，將酒與酒器視為一個(gè)相互交融的整體來對(duì)待。中國人更加注重酒器的實(shí)用性，亦或者說酒才是酒文化中的重點(diǎn)。酒器的選擇，都是為了突出白酒入口時(shí)的芬芳。因此喝白酒時(shí)都選擇容量小，杯口窄的容器，致使其酒香難以揮發(fā)，入口時(shí)酒香濃郁。

2.2酒器的顏色及其形狀

日本酒器受到日本民族審美的影響，大多素雅而精巧，又因?yàn)橹袊U文化在日本的傳播，日本人追求寧靜質(zhì)樸的生活趣味，所以日本酒器幾乎都是暗色調(diào)的（程、管、謝、甘、孫、趙，2021）。除此之外，更加重要的還是其民族信仰——自然崇拜主義。日本是一個(gè)島國，地處板塊交界地帶，地質(zhì)災(zāi)害頻發(fā)。從遠(yuǎn)古時(shí)期，日本就有自然崇拜現(xiàn)象，認(rèn)為萬物皆有靈，后發(fā)展為日本的神道教?；疑?、黑色系、大地色系等日本酒器中所反映的暗色調(diào)在自然中十分常見，漆黑的夜晚、自然植物的灰色調(diào)、礦物的大地色，這些取自自然的暗色調(diào)體現(xiàn)了日本人對(duì)于自然的細(xì)心觀察以及依附自然共存的自然觀。

中國的陶瓷器講究的是對(duì)稱以及其接近完美的圓弧曲線，但是在日本的陶瓷制酒器之中經(jīng)常能看到不同尋常的“扭曲”。由于手工制作而產(chǎn)生的些許不對(duì)稱可以理解，但是日本酒器上的不對(duì)稱以及扭曲感是故意而為之。這種恣意的“扭曲”與日本獨(dú)特的自然觀有著很深的關(guān)聯(lián)。自然界中沒有真正完整的圓形，樹木重疊的年輪也好，太陽也好，月亮也罷，都不是幾何學(xué)上完美的圓。與中國陶瓷器制作藝人極致追求完美的圓弧形，敢于超越自然的觀念相反，日本陶瓷器模仿自然，通過恣意的“扭曲”來表達(dá)對(duì)自然的肯定，是對(duì)人性的肯定，以及對(duì)神靈的敬仰，表現(xiàn)出了日本對(duì)自然的謙卑姿態(tài)。此外，通過這種恣意的“扭曲”，營造出了酒器飽經(jīng)風(fēng)霜而殘破的模樣。再搭配上樸素的色調(diào)，凸顯出了古樸、枯澀、閑寂的情趣，無不顯示著日本獨(dú)特的審美意識(shí)——侘寂。

與日本的陶瓷制的酒器相對(duì)，中國雖也有陶瓷制酒器，但是其顏色與崇尚陰翳之美的日本大不相同，主要以帶有藏青色花紋的白色瓷器色居多。中國人素來愛瓷，高貴典雅的青花瓷配上高度數(shù)的白酒，感觀上的清新淡雅加上口腔中的濃烈感受，表現(xiàn)出自由的人性和隱士瀟灑的情感，也展現(xiàn)著中國所獨(dú)有的東方美感。在陶瓷制酒器的形狀上中國追求完美的圓弧形，追求著極致的匠人精神，在日本崇拜自然的精神基礎(chǔ)之上，敢于且勇于超越自然，突破自我的極限，體現(xiàn)著中華民族生生不息的創(chuàng)造力。

3.飲酒禮儀的差異

日本被稱為快節(jié)奏、高壓社會(huì)，在這樣高強(qiáng)度且壓抑的生活中，人們追求的是能夠讓自己放松的輕松氛圍。于（2019）強(qiáng)調(diào)日本人有著很強(qiáng)的集體意識(shí)，重視“和”這一理念，經(jīng)常會(huì)站在別人的立場上考慮問題。這也就可以理解為什么非商務(wù)談判時(shí)的日本式干杯不需要一飲而盡，只需喝自己想喝的量即可。另外，在日本勸酒的行為也十分少。從社會(huì)語言學(xué)的角度出發(fā)，根據(jù)Brown和Levinson的面子理論，日本屬于消極面子社會(huì)，也就是說日本人不喜歡別人的想法強(qiáng)加于自己，更多的是體現(xiàn)個(gè)體對(duì)自由以及自主權(quán)的需求。被說教、被命令、被拜托以及會(huì)給自己的心理造成負(fù)擔(dān)的事情都屬于會(huì)損害消極面子的行為，勸酒當(dāng)然也在其列。對(duì)方為了維護(hù)我方的自由以及自主權(quán)不被侵犯，當(dāng)然也就不會(huì)進(jìn)行勸酒這種行為，從而保護(hù)我方的消極面子，這也符合日本這個(gè)消極面子社會(huì)的價(jià)值理念，這也是為什么在日本基本看不到勸酒行為的原因之一。

Lionnet（2006）認(rèn)為在中國飲酒不單是為了尋樂，更是一種表示尊敬、友好的方式，是一種歷史悠久的傳統(tǒng)。一般情況下，在宴席上會(huì)進(jìn)行多次干杯，中國式的干杯一般都是一飲而盡，以此來表示對(duì)對(duì)方的尊敬以及好意。這種一飲而盡的中國式干杯形式在尊重他人的同時(shí)更能拉進(jìn)彼此之間的距離。此外，與日本的不勸酒相比，中國的勸酒更加地頻繁，這主要也是由于文化環(huán)境的不同。比起屬于消極面子社會(huì)的日本，Brown和Levinson的面子理論并不直接適合中國的情況，比起行動(dòng)的自由，中國人要的是態(tài)度的友善，Brown和Levinson所提出的提供、許諾等行為因其本質(zhì)有利于受話人，盡管是直接強(qiáng)加，在漢文化中也不帶有損害面子的性質(zhì)（李、宋，2004）。因此，在宴席上發(fā)出“喝，喝，多喝點(diǎn)，喝得盡興點(diǎn)?！边@樣的勸誘行為，在他國的文化環(huán)境中也許是損害消極面子的行為，但是在中國并不構(gòu)成面子侵犯。其次，中華民族素來是一個(gè)熱情好客的民族，產(chǎn)生這種勸酒的文化也是客氣習(xí)慣使然，反復(fù)地勸酒才能顯示出自己的熱情與客氣，同時(shí)也是為了使客人不要太過拘謹(jǐn)。勸酒這種行為并不違背態(tài)度友善的原則，也沒有傷害到他人的自尊，因此在漢文化中十分普遍。

4.結(jié)語

中日酒器的種類、顏色、形狀以及飲酒禮儀的不同主要還是取決于兩國不同的文化背景。從酒器上來看，無論是從種類、顏色還是形狀，日本更多的是反映其自然崇拜主義在酒器中的體現(xiàn)，而中國更多的是講究其實(shí)用的特性。再從飲酒禮儀看來，日本處于消極面子的社會(huì)之中，體現(xiàn)著不愿相互麻煩的原則，因此幾乎沒有勸酒，且喝酒的量隨意。而中國更多的是表示對(duì)他人的尊敬以及示好，因此通常一飲而盡而且勸酒頻繁。

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