朱孔澤,王超萍,鄭磊
(1.北京航空航天大學(xué)人文與社會(huì)科學(xué)高等研究院,北京 100191;2.山東省葡萄研究院,山東濟(jì)南 250100;3.北京航空航天大學(xué)電子信息工程學(xué)院,北京 100191)
葡萄酒產(chǎn)業(yè)是集葡萄種植、釀造加工、休閑旅游和文化推廣于一體的“新六產(chǎn)”朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),是一個(gè)易于聚集大量資本的產(chǎn)業(yè)。1892年張?jiān)a劸乒镜某闪?,?biāo)志著中國(guó)葡萄酒進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)階段。但是,真正的快速發(fā)展是在改革開(kāi)放后的40年。目前,中國(guó)葡萄酒生產(chǎn)量和消費(fèi)量已經(jīng)進(jìn)入世界前十位[1],雖然近幾年國(guó)產(chǎn)酒產(chǎn)量處于下降階段,但其質(zhì)量和知名度卻得到快速提升,很多企業(yè)的產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng),與國(guó)際知名品牌同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)[2]。
葡萄酒莊,是指一個(gè)陸地綜合園區(qū)。一般認(rèn)為是對(duì)酒莊建筑及其周邊土地?fù)碛兴袡?quán)或經(jīng)營(yíng)權(quán),且擁有穩(wěn)定的、自主控制的葡萄園,以園內(nèi)種植的葡萄作為原料,就地加工、灌裝、陳釀葡萄酒;且擁有標(biāo)志性的主體建筑,以及品鑒、銷售葡萄酒的空間,也具有旅游、休閑度假的設(shè)施,因此酒莊有非常好的觀賞和文化推廣價(jià)值。根據(jù)主體建筑風(fēng)格,可將酒莊分為城堡式、農(nóng)莊式和別墅式三種類型[3]。
任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,都離不開(kāi)政策的扶持和引導(dǎo),更離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的促進(jìn)與保障。葡萄酒莊作為中國(guó)葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的一種新興模式,其產(chǎn)品幾乎是高端葡萄酒的代名詞。特別是進(jìn)入新世紀(jì)的20年間,各產(chǎn)區(qū)都在大力扶持葡萄酒莊建設(shè),葡萄酒莊的規(guī)范有序發(fā)展成為葡萄酒產(chǎn)業(yè)不可忽視的重要內(nèi)容。2021年是“十四五”的開(kāi)局之年,如何引導(dǎo)葡萄酒莊的創(chuàng)新發(fā)展,依法培育鄉(xiāng)村旅游新資源,推動(dòng)“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略的落實(shí),亟需從酒莊的規(guī)劃建設(shè)、生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)模式等方面入手,分析涉及的法律法規(guī)、政策導(dǎo)向、行業(yè)技術(shù)規(guī)范等,為葡萄酒莊的標(biāo)準(zhǔn)制定和健康發(fā)展提供支撐。
我國(guó)近代葡萄酒的發(fā)展始于1892年張?jiān)a劸乒镜某闪ⅲ撕蟊本埢掌咸厌劸乒竞屯ɑ咸丫茝S相繼建成。解放后,在全國(guó)各地建立了眾多葡萄酒廠,如北京東郊葡萄酒廠、青島葡萄酒廠、丹鳳葡萄酒廠、民權(quán)葡萄酒廠、蕭縣葡萄酒廠等等。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展是基于改革開(kāi)放后人們生活水平的不斷提高,葡萄酒市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大,大批規(guī)模葡萄酒公司成立,如中法合營(yíng)王朝葡萄酒有限公司、中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司、華東葡萄酒釀造公司等。但是,中國(guó)首座與國(guó)際接軌的葡萄酒莊是2002年建成的張?jiān)?ㄋ固鼐魄f,從此開(kāi)啟了葡萄酒莊的快速發(fā)展和高端葡萄酒投資之路[4]。
中國(guó)葡萄酒莊的誕生和發(fā)展與中國(guó)綜合國(guó)力的快速提升相伴而行。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái),中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了快速發(fā)展通道,人們的生活水平迅速提高。葡萄酒被視為新興的健康飲品,迎合了國(guó)人的消費(fèi)興趣。酒莊酒作為葡萄酒中的高端產(chǎn)品,更是中產(chǎn)階層和商務(wù)交往的最佳選擇。因此,葡萄酒行業(yè)吸引了國(guó)內(nèi)外眾多投資商的介入,成為資本聚集的洼地。同時(shí),中國(guó)葡萄酒頭部企業(yè)斥巨資紛紛投資建設(shè)酒莊,以豐富產(chǎn)品種類和提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。如張?jiān)T谌珖?guó)主要產(chǎn)區(qū)煙臺(tái)、北京、遼寧、寧夏、新疆、陜西布局8家酒莊,在海外著名產(chǎn)地法國(guó)、西班牙、澳大利亞、智利也投資6家酒莊。中糧集團(tuán)也在秦皇島、煙臺(tái)和寧夏以及法國(guó)的波爾多投資建成了4家酒莊,其他眾多葡萄酒公司如威龍、王朝等也斥巨資建立酒莊,推出酒莊酒產(chǎn)品。同時(shí),世界葡萄酒巨頭也看好中國(guó)市場(chǎng),紛紛來(lái)中國(guó)投資。早在1999年,奧地利施華洛世奇家族在河北昌黎投資了朗格斯酒莊;2013年法國(guó)著名酒商酩悅軒尼詩(shī)集團(tuán)耗資550萬(wàn)美元在寧夏建立了夏桐酒莊,主營(yíng)起泡酒;同時(shí)還與華澤集團(tuán)合作在云南香格里拉建立了敖云酒莊,打造出與國(guó)際名莊媲美的中國(guó)高端紅葡萄酒;2009年法國(guó)拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)落戶蓬萊,歷經(jīng)十年的磨礪和耕耘,投資建成的瓏岱酒莊于2019年開(kāi)莊并推出了首款2017年份酒,單價(jià)為2500元,將中國(guó)高端酒莊酒推上了一個(gè)更高的層次。
經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展,眾多各具特色的葡萄酒莊已遍布全國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū),也出現(xiàn)了集群式發(fā)展模式。山東是葡萄酒生產(chǎn)大省,共有各類葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)244家[5],有60余家酒莊分布于全省12個(gè)地市,主要集中在膠東半島地區(qū),特別是煙臺(tái)蓬萊區(qū)較為密集,已建成33家不同類型的葡萄酒莊。寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更加引人注目,在國(guó)家及當(dāng)?shù)卣囊龑?dǎo)和支持下,目前已經(jīng)形成了以銀川鎮(zhèn)北堡、青銅峽甘城子、紅寺堡肖家窯、農(nóng)墾玉泉營(yíng)、賀蘭金山為核心的五大集群,建成上百家酒莊,賀蘭山東麓成為葡萄酒莊的投資熱土[6]。另外,我國(guó)東部地區(qū)的河北、吉林,以及西北的新疆、甘肅、山西、陜西都有眾多精品酒莊投產(chǎn)運(yùn)營(yíng),還有云南、四川的高海拔地區(qū)也有部分特色酒莊建成。雖然不同產(chǎn)區(qū)的酒莊及酒莊酒產(chǎn)品風(fēng)格迥異,但每個(gè)酒莊的建設(shè)和發(fā)展都離不開(kāi)相關(guān)的政策法規(guī)、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的支持與保障。
葡萄酒莊作為葡萄酒企業(yè)的存在模式,其經(jīng)營(yíng)方式和產(chǎn)品質(zhì)量要符合葡萄酒行業(yè)的規(guī)范要求。近年來(lái),我國(guó)也從促進(jìn)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度出臺(tái)了一系列法規(guī)性文件和部門規(guī)范,涵蓋葡萄栽培、葡萄酒釀造和流通、酒莊建設(shè)用地審批及產(chǎn)品質(zhì)量各個(gè)方面,在土地法、農(nóng)業(yè)法、質(zhì)量法、消費(fèi)者權(quán)益法等相關(guān)法律共同作用下,為葡萄酒行業(yè)相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的制定提供依據(jù),確保葡萄酒企業(yè)健康運(yùn)行。當(dāng)前我國(guó)葡萄酒企業(yè)都是在《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》的框架范圍下依法依規(guī)開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2012年7月1日,中華人民共和國(guó)工業(yè)和信息化部發(fā)布了《葡萄酒行業(yè)準(zhǔn)入條件》(以下簡(jiǎn)稱《條件》),該《條件》在執(zhí)行過(guò)程中存在“行業(yè)屬性”概念模糊問(wèn)題,爭(zhēng)議不斷[7],制約了行業(yè)多元化發(fā)展,特別是小型酒莊的發(fā)展。因此,2020年8月10日,該《條件》宣布廢除。
2019年,國(guó)務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的指導(dǎo)意見(jiàn)》提出,鼓勵(lì)支持鄉(xiāng)村旅游和產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也高度重視鄉(xiāng)村休閑旅游等產(chǎn)業(yè)發(fā)展用地問(wèn)題,會(huì)同自然資源部等,因地制宜編制國(guó)土空間規(guī)劃,優(yōu)化農(nóng)村生產(chǎn)生活與生態(tài)空間布局,優(yōu)先保障產(chǎn)業(yè)發(fā)展用地需求。2019年,自然資源部印發(fā)《關(guān)于全面開(kāi)展國(guó)土空間規(guī)劃工作的通知》,要求各地統(tǒng)籌土地規(guī)劃,保障用地需求。同年,自然資源部辦公廳在《關(guān)于加強(qiáng)村莊規(guī)劃促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的通知》中提出,允許各地在鄉(xiāng)村國(guó)土空間規(guī)劃和村莊規(guī)劃中預(yù)留不超過(guò)5%的建設(shè)用地機(jī)動(dòng)指標(biāo),支持零星分散的鄉(xiāng)村文旅設(shè)施及農(nóng)村新產(chǎn)業(yè)用地,這為葡萄酒莊的用地審批提供了政策依據(jù)。
2020年中央1號(hào)文件《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于抓好“三農(nóng)”領(lǐng)域重點(diǎn)工作確保如期實(shí)現(xiàn)全面小康的意見(jiàn)》提出,新編縣鄉(xiāng)級(jí)國(guó)土空間規(guī)劃應(yīng)安排不少于10%的建設(shè)用地指標(biāo),重點(diǎn)保障產(chǎn)業(yè)發(fā)展用地需求。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了“關(guān)于優(yōu)化休閑農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村旅游用地政策,助力鄉(xiāng)村振興的建議”的答復(fù)(農(nóng)協(xié)議〔2020〕88號(hào)),該答復(fù)中明確對(duì)利用存量建設(shè)用地發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村旅游等農(nóng)村二三產(chǎn)業(yè)的市縣,可給予新增建設(shè)用地計(jì)劃指標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)。同年,印發(fā)《全國(guó)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2020—2025年)》,指導(dǎo)各地科學(xué)編制產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,加快推進(jìn)鄉(xiāng)村休閑旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。這些政策法規(guī)非常有利于葡萄酒莊建設(shè)和旅游項(xiàng)目開(kāi)展。
葡萄酒莊執(zhí)行的是《葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》(2005年9月26日國(guó)質(zhì)檢函〔2005〕776號(hào)),包括葡萄酒生產(chǎn)工藝、方法、必備的生產(chǎn)設(shè)備及出廠檢驗(yàn)設(shè)備等方面。不過(guò),新的《生產(chǎn)許可證管理辦法》(總局令第24號(hào))于2020年3月1日施行,同時(shí)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局又出臺(tái)了《酒類生產(chǎn)許可審查細(xì)則(白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒)》,對(duì)《葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》相關(guān)條款內(nèi)容做了部分修改。污水的排放標(biāo)準(zhǔn)要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881—2013)。同時(shí),葡萄酒企業(yè)需執(zhí)行《清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)—葡萄酒制造業(yè)》(HJ 425—2008)實(shí)施清潔生產(chǎn)審核,以及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB 12696—2016)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。企業(yè)內(nèi)部的食品安全管理制度應(yīng)執(zhí)行《食品生產(chǎn)許可審查通則》(食藥監(jiān)食監(jiān)〔2016〕103號(hào)),配齊食品安全管理員和專業(yè)技術(shù)員。雇傭的從業(yè)人員,需要按照《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》依法為其繳納養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷、生育等保險(xiǎn),依照《中華人民共和國(guó)社會(huì)保險(xiǎn)法》為從業(yè)人員足額繳納相關(guān)保險(xiǎn)費(fèi)用。
酒莊酒作為葡萄酒產(chǎn)品原先執(zhí)行的是《葡萄酒》(GB 15037—2006)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),2017年3月23日《葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為推薦性標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)由GB改為GB/T,即《葡萄酒(GB/T 15037—2006)》。因此,作為發(fā)酵酒的葡萄酒產(chǎn)品首先要執(zhí)行現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—發(fā)酵酒及其配制酒》(GB 2758—2012)中規(guī)定的要求,葡萄蒸餾酒則要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—蒸餾酒及其配制酒》(GB 2757—2012)。食品添加劑的使用要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014),并執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016);發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法要符合GB/T 5009.49—2008;蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法要符合GB/T 5009.48—2003;葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法符合GB/T 15038—2006;白蘭地需要符合GB/T 11856—2008;冰葡萄酒需要符合GB/T 25504—2010;山葡萄酒要符合GB/T 27586—2011;標(biāo)簽要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718—2011),原《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》(GB 10344—2005)已經(jīng)廢止。結(jié)合《酒類商品批發(fā)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》(ST/T 10391—2005)和《酒類商品零售經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》(ST/T 10392—2005),進(jìn)行葡萄酒質(zhì)量安全的追溯制度等[8]。
除此之外,酒莊酒標(biāo)要遵守《商標(biāo)法》《商標(biāo)法實(shí)施條例》《集體商標(biāo)、證明商標(biāo)注冊(cè)和管理辦法》。地理標(biāo)志作為集體商標(biāo)、證明商標(biāo)注冊(cè)的具體程序,需要符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品管理辦法》。
中國(guó)葡萄酒莊僅有20年的發(fā)展歷程,作為一個(gè)特殊的復(fù)合運(yùn)營(yíng)主體,有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)處于起步和探索階段。目前,國(guó)家沒(méi)有出臺(tái)葡萄酒莊及酒莊酒的標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)規(guī)范。山東曾經(jīng)出臺(tái)《葡萄酒莊園規(guī)范》(DB 37/T 2206—2012)和《莊園葡萄酒》(DB 37/T 2207—2012),但前者已于2020年8月宣布廢止。寧夏作為我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的排頭兵,在國(guó)家及當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒?,各方面的工作均走在全?guó)的前面。2019年12月《賀蘭山東麓葡萄酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》(DB 64/T 1553—2018)地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,該體系納入標(biāo)準(zhǔn)116項(xiàng)。其中,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)35項(xiàng),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)37項(xiàng),地方標(biāo)準(zhǔn)44項(xiàng),覆蓋基地建設(shè)、種植、釀造、產(chǎn)品、檢測(cè)、其他七大環(huán)節(jié),能基本滿足寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化需求。2021年3月寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)公示了《賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒莊酒生產(chǎn)規(guī)范》送審稿,該標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)2014年制定的《賀蘭山東麓酒莊葡萄酒生產(chǎn)規(guī)范》(DB 64/ T 1000—2014)的修訂。本標(biāo)準(zhǔn)明確提出寧夏賀蘭山東麓葡萄酒莊酒生產(chǎn)必須具備4個(gè)條件:自有葡萄基地、酒莊釀造車間及酒窖、人才隊(duì)伍和自主品牌,這對(duì)新酒莊建設(shè)提出了非常切實(shí)可行的指引。2021年5月,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、工業(yè)和信息化部、寧夏回族自治區(qū)人民政府聯(lián)合印發(fā)《寧夏國(guó)家葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)放發(fā)展綜合試驗(yàn)區(qū)建設(shè)總體方案》,在寧夏現(xiàn)行先試,打造樣板,將賀蘭山東麓建成全國(guó)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄種植、繁育基地,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷共建“一帶一路”國(guó)家的中高端酒莊酒生產(chǎn)基地[9]。這說(shuō)明,葡萄酒莊及酒莊酒生產(chǎn)已經(jīng)列入國(guó)家層面的試點(diǎn)產(chǎn)業(yè),對(duì)葡萄酒莊的進(jìn)一步發(fā)展具有極好地推動(dòng)作用,也為酒莊標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)提供了政策利好。
葡萄酒的分級(jí)制度被認(rèn)為是產(chǎn)業(yè)成熟度和產(chǎn)品品質(zhì)的象征。國(guó)外葡萄酒產(chǎn)業(yè)在管理制度、生產(chǎn)技術(shù)、文化建設(shè)等方面經(jīng)過(guò)幾百年的發(fā)展,已經(jīng)具備了完善的體系。法國(guó)的葡萄酒莊和葡萄酒質(zhì)量等級(jí)制是中國(guó)葡萄酒需要學(xué)習(xí)借鑒的管理模式[10]。法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度和列級(jí)酒莊分級(jí)制度作為法律受到保護(hù)。對(duì)于大家熟知的列級(jí)酒莊的分級(jí)制度,產(chǎn)生于波爾多產(chǎn)區(qū),其中最著名的是1855梅多克分級(jí)制度,至今有61個(gè)頂級(jí)酒莊命名為“列級(jí)酒莊”(Grand Cru Classe),分為五個(gè)級(jí)別。而勃艮第和香檳產(chǎn)區(qū)則將產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園進(jìn)行分級(jí),有特級(jí)園、一級(jí)園、村莊級(jí)等等。2010年底以前,法國(guó)將葡萄酒分為4個(gè)等級(jí):法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS或AOVDQS)、地區(qū)餐酒(VDP)和日常餐酒(VDT)。為了配合歐洲葡萄酒級(jí)別標(biāo)注方式,從2011年1月1日起法國(guó)葡萄酒使用新的等級(jí)標(biāo)記:AOC和VDQS兩個(gè)級(jí)別合并成原產(chǎn)地保護(hù)葡萄酒(AOP),地區(qū)餐酒由VDP變成地理標(biāo)志保護(hù)葡萄酒(IGP),日常餐酒由VDT變成非法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(VDF)。
意大利葡萄酒分為4個(gè)級(jí)別,由上到下分別為保證原產(chǎn)地控制類別(DOCG)、原產(chǎn)地控制類別(DOC)、地理標(biāo)志類別(IGT)和餐酒(VDT)。目前大約有1/3的意大利葡萄酒受原產(chǎn)地控制體系保護(hù)(DOC和DOCG),已授予的DOC、DOCG和IGT超過(guò)500個(gè)。德國(guó)由于氣候寒冷,葡萄成熟度對(duì)葡萄酒的影響非常大,因此德國(guó)葡萄酒的等級(jí)是依據(jù)葡萄采摘時(shí)的成熟度來(lái)劃分。其中的優(yōu)質(zhì)葡萄酒級(jí)別由低到高依次是珍藏酒、遲采酒、穗選酒、粒選酒和枯萄精選酒。美國(guó)葡萄酒并沒(méi)有嚴(yán)格意義上的分級(jí)制度,只有產(chǎn)區(qū)的劃分和認(rèn)定,由美國(guó)酒類、煙草和武器管理局(BATF)批準(zhǔn),被稱為美國(guó)葡萄酒產(chǎn)地制度(AVA)。目前,美國(guó)已認(rèn)定的AVA已超過(guò)230個(gè),其中有135個(gè)集中于加州。與歐洲葡萄酒分級(jí)不同的是,AVA只是表明葡萄的產(chǎn)地,對(duì)品種、栽培方式、釀酒工藝等并沒(méi)有明確的要求。
我國(guó)至今沒(méi)有國(guó)家層面的葡萄酒和酒莊的分級(jí)制度,只有一些大型葡萄酒企業(yè)、個(gè)別產(chǎn)區(qū)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量和類型各自進(jìn)行分類。煙臺(tái)張?jiān)F咸厌劸乒煞萦邢薰臼菄?guó)內(nèi)較早進(jìn)行葡萄酒分級(jí)的企業(yè),將干紅葡萄酒分為優(yōu)選級(jí)、特選級(jí)、珍藏級(jí)、大師級(jí)四個(gè)等級(jí);寧夏回族自治區(qū)政府從2013年專門出臺(tái)了《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)列級(jí)酒莊評(píng)定管理辦法》,借鑒法國(guó)列級(jí)酒莊分級(jí)制度對(duì)當(dāng)?shù)仄咸丫魄f進(jìn)行了分級(jí)評(píng)定,每?jī)赡赀M(jìn)行一次,是我國(guó)唯一一個(gè)實(shí)施葡萄酒質(zhì)量與酒莊等級(jí)劃分制度的產(chǎn)區(qū)。寧夏首次評(píng)出了10家五級(jí)酒莊,到2019年共有37家列級(jí)酒莊獲得級(jí)別,首次出現(xiàn)了3家二級(jí)酒莊[11],今年將進(jìn)行第5次葡萄酒莊分級(jí)評(píng)定工作。
3.3.1 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)和社會(huì)組織的作用
由于我國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)規(guī)模、生態(tài)條件、產(chǎn)品特點(diǎn)不同,造成各地的發(fā)展不平衡。目前寧夏設(shè)有廳局級(jí)單位——寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)管理委員會(huì),擁有市地級(jí)經(jīng)濟(jì)管理權(quán)限,負(fù)責(zé)寧夏產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的組織管理和產(chǎn)業(yè)服務(wù)工作,在葡萄酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)中推進(jìn)速度較快;山東省的葡萄酒主產(chǎn)區(qū)煙臺(tái)市于2010年成立了正處級(jí)事業(yè)單位——煙臺(tái)市葡萄與葡萄酒局,2018年變更為“煙臺(tái)市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心”,負(fù)責(zé)煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與服務(wù)工作。另外,河北省秦皇島市、吉林省通化市等產(chǎn)區(qū)都設(shè)有專門的葡萄酒產(chǎn)業(yè)管理與協(xié)調(diào)部門。各產(chǎn)區(qū)也都成立了葡萄與葡萄酒行業(yè)組織,在葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面起到了積極的推進(jìn)作用。山東省葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)近年聯(lián)合山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院組織編寫(xiě)了一批有關(guān)葡萄與葡萄酒的地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),為行業(yè)的健康有序發(fā)展發(fā)揮了重要作用。其他各產(chǎn)區(qū)需要根據(jù)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)需求,進(jìn)一步發(fā)揮行業(yè)組織的作用,起草適宜當(dāng)?shù)氐牡胤綐?biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在規(guī)范發(fā)展本產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的同時(shí),為形成國(guó)家層面的標(biāo)準(zhǔn)體系奠定基礎(chǔ)。
3.3.2 制定完善葡萄酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)
葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量是酒莊存在和發(fā)展的根本,因此酒莊標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)應(yīng)先從酒莊酒入手。目前,《葡萄酒》(GB 15037—2006)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已從強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為推薦性標(biāo)準(zhǔn),還沒(méi)有針對(duì)酒莊酒的標(biāo)準(zhǔn)或生產(chǎn)規(guī)范。因此,現(xiàn)階段應(yīng)盡快制定和完善酒莊酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),為葡萄酒莊的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)做準(zhǔn)備。
葡萄酒莊作為葡萄酒企業(yè)的一種綜合體業(yè)態(tài),既可以滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活方式的追求,也能滿足人們多樣化的休閑旅游體驗(yàn)和拓展文化營(yíng)養(yǎng)的需求,在中國(guó)具有廣闊的發(fā)展前景。從國(guó)際葡萄酒發(fā)展大趨勢(shì)來(lái)看,高端葡萄酒均屬于酒莊酒,未來(lái)酒莊酒將會(huì)引領(lǐng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潮流。在目前時(shí)代發(fā)展的大背景下,作為將種植、釀造、銷售、休閑觀光和文化推廣融合發(fā)展為一體的“新六產(chǎn)”的葡萄酒莊,非常契合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),將成為推動(dòng)美麗鄉(xiāng)村建設(shè),實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的良好載體。
早在2010年,著名葡萄酒專家李華就提出“小酒莊,大產(chǎn)業(yè)”的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式。借鑒法國(guó)葡萄酒發(fā)展道路,通過(guò)葡萄酒莊的集群發(fā)展,形成葡萄酒大產(chǎn)業(yè),以實(shí)現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展[12]。也有學(xué)者認(rèn)為,“小酒莊、大產(chǎn)業(yè)”的理念與現(xiàn)階段葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群動(dòng)力機(jī)制相悖,導(dǎo)致果農(nóng)的主體作用缺失,并不適合現(xiàn)階段寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[13],還有待于實(shí)踐的檢驗(yàn)。盡管在2012年以來(lái),中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的增速有所放緩,但消費(fèi)量卻在逐年增加,因此葡萄酒莊仍然吸引了眾多投資者的進(jìn)入?;诖?,葡萄酒莊的規(guī)范管理和標(biāo)準(zhǔn)體系的完善成為當(dāng)務(wù)之急。葡萄酒產(chǎn)業(yè)管理部門及行業(yè)組織要充分發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)和指導(dǎo)作用,強(qiáng)化制度建設(shè),不斷推動(dòng)葡萄酒技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)體系的出臺(tái)、改進(jìn)、修訂和完善。葡萄酒莊的建設(shè)發(fā)展中在遵守各環(huán)節(jié)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的同時(shí),要抓住酒莊建筑和原料基地建設(shè)、生產(chǎn)工藝優(yōu)化、產(chǎn)品質(zhì)量提升、觀光旅游設(shè)施和銷售模式更新等關(guān)鍵點(diǎn),依靠國(guó)家政策引導(dǎo)和科技創(chuàng)新,優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),擴(kuò)大酒莊品牌影響力,深化一二三產(chǎn)業(yè)融合,促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。