淺談循環(huán)水養(yǎng)殖項(xiàng)目中的成本管理

○孫朦朦 蘇長超

在當(dāng)前水平的養(yǎng)殖過程中，飼料轉(zhuǎn)化率在1∶1-2時(shí)，水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物攝食食物的80%（干重）將以固、液、氣態(tài)廢物的形式排出體外進(jìn)入水體，由此帶來了水體環(huán)境的污染，循環(huán)水養(yǎng)殖，由于系統(tǒng)中的污水得到處理，這一養(yǎng)殖模式已成為當(dāng)今水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展趨勢。循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)的研究始于1970年，初期主要搬用城市和工業(yè)廢水處理過程與設(shè)備并加以改進(jìn)，經(jīng)過一段時(shí)間的研究和實(shí)踐，現(xiàn)已逐漸開發(fā)了一系列成熟的針對養(yǎng)殖水處理應(yīng)用的技術(shù)與設(shè)備，這些設(shè)備已經(jīng)應(yīng)用于商業(yè)化生產(chǎn)中，形成了初步的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，由于前期投入及運(yùn)營成本較高循環(huán)水養(yǎng)殖企業(yè)能否獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益，關(guān)鍵要看其循環(huán)水系統(tǒng)設(shè)計(jì)能力和科學(xué)養(yǎng)殖的技術(shù)水平、把握市場的能力，尤其是循環(huán)水養(yǎng)殖運(yùn)營的管理能力和成本控制能力。

本文以封閉式循環(huán)水養(yǎng)殖作為研究對象，重點(diǎn)研究封閉式循環(huán)水養(yǎng)殖的成本構(gòu)成和成本控制方法，以期在完善水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)成本控制方面提供一些建議，為水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)的壯大、漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和漁業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展服務(wù)。

1 循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)簡介

1.1 循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)技術(shù)構(gòu)成

封閉循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)（recir‐culating aquaculture system，RAS）通過綜合集成現(xiàn)代生物學(xué)、建筑學(xué)、化學(xué)、電子學(xué)和工程學(xué)等領(lǐng)域的技術(shù)，利用機(jī)械過濾、生物過濾去除養(yǎng)殖水體中的殘餌、糞便以及TAN、NO2--N等有害物質(zhì)，再經(jīng)消毒增氧、去除CO2、調(diào)溫后回到養(yǎng)殖池實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖用水的循環(huán)利用。養(yǎng)殖水通過水處理后再利用不僅可以降低養(yǎng)殖廢水對環(huán)境的污染，還可以節(jié)省水資源，為高密度養(yǎng)殖提供有力條件。

封閉循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)中的水處理系統(tǒng)主要處理養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的懸浮物、溶解性有機(jī)物、總氨氮、亞硝態(tài)氮、硝態(tài)氮、可溶性磷和二氧化碳等代謝物以及病原菌，典型的循環(huán)水養(yǎng)殖水處理系統(tǒng)應(yīng)包含：機(jī)械過濾或者沉淀過濾去除懸浮顆粒物、臭氧泡沫發(fā)生器去除溶解性有機(jī)物、生物過濾去除含氮含磷可溶性物質(zhì)、曝氣去除二氧化碳并保證氧氣的充足、紫外線和臭氧去除病原菌等，隨著技術(shù)的發(fā)展出現(xiàn)了一些新工藝，在穩(wěn)定水質(zhì)的同時(shí)也加深了廢物再利用的程度，比如水處理系統(tǒng)中引入養(yǎng)藻池不僅可以使可溶性含氮含磷無機(jī)物轉(zhuǎn)化為可用資源還可以使水處理后的pH穩(wěn)定保持在8.4左右。

1.2 循壞水養(yǎng)殖系統(tǒng)成本構(gòu)成及分析

加強(qiáng)成本管理，降低生產(chǎn)成本，是水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的重要內(nèi)容，循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)的成本構(gòu)成包括循環(huán)水設(shè)計(jì)費(fèi)、場地費(fèi)、養(yǎng)殖設(shè)施購置費(fèi)、苗種費(fèi)、飼料費(fèi)、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)、設(shè)備檢修費(fèi)、人工費(fèi)、運(yùn)營費(fèi)、熱能費(fèi)等，對循環(huán)水主要成本構(gòu)成做以下分析：

1.2.1 循環(huán)水設(shè)計(jì)費(fèi)

為實(shí)現(xiàn)封閉式循環(huán)水高密度養(yǎng)殖，在循環(huán)水系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)需從養(yǎng)殖空間最大化、養(yǎng)殖空間的自凈效率和水處理空間的處理效率三個(gè)方面深入考慮。在單位建筑空間內(nèi)保證最大化的養(yǎng)殖空間可以實(shí)現(xiàn)節(jié)地高產(chǎn)的目標(biāo)。養(yǎng)殖空間自凈效率足夠好，才能將養(yǎng)殖動(dòng)物產(chǎn)出的廢物盡可能的快速排出養(yǎng)殖單元進(jìn)入水處理單元，水處理效率高就能增加單位養(yǎng)殖量增加養(yǎng)殖密度。只有循環(huán)水系統(tǒng)包括養(yǎng)殖池和水處理單元等各項(xiàng)設(shè)計(jì)合理，才能達(dá)到低成本和高收益的目標(biāo)，為達(dá)到此目標(biāo)而對循環(huán)水養(yǎng)殖的技術(shù)路線、技術(shù)方案、實(shí)施細(xì)則等各方面的設(shè)計(jì)所花費(fèi)的成本就構(gòu)成了循環(huán)水的設(shè)計(jì)成本。

1.2.2 場地費(fèi)

循環(huán)水養(yǎng)殖中涉及的場地費(fèi)不僅包括出租場地發(fā)生的費(fèi)用，還包括場地的選址費(fèi)用，工廠化養(yǎng)殖場地的選擇是否合理，對于節(jié)省投資、盡快投產(chǎn)以及投產(chǎn)后能否維持正常生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效益高低都至關(guān)重要，在選址上應(yīng)從水環(huán)境條件、地形和地勢、交通、電力等方面充分考慮，首先，養(yǎng)殖用水水質(zhì)要符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB116-7-1989）和《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5051-2001）和《無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY-5052-2001）要求，其次，地形地質(zhì)可因地制宜采用不同的建筑形式，具有一定坡度的地形，便于利用自然落差，可減少建場工程量、降低造價(jià)，在長年生產(chǎn)過程中可以節(jié)省大量的電力和排灌機(jī)械，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，降低生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。

1.2.3 養(yǎng)殖設(shè)施購置費(fèi)

循環(huán)水養(yǎng)殖中需要用到的設(shè)備主要有增氧設(shè)備、投飼設(shè)備、水質(zhì)凈化設(shè)備、水質(zhì)監(jiān)測設(shè)備等，隨著設(shè)施水產(chǎn)養(yǎng)殖的興起，水產(chǎn)養(yǎng)殖各類設(shè)備得到快速發(fā)展，新的裝備儀器不斷出現(xiàn)，其種類、型號繁多，用途各異，展現(xiàn)了循環(huán)水養(yǎng)殖的美好前景，同時(shí)也增加了同類型養(yǎng)殖設(shè)施選擇的難度，循環(huán)水養(yǎng)殖設(shè)施的購置不僅需要考慮成本，還需要追求品質(zhì)才能滿足高密度養(yǎng)殖的需求，如何選擇靠譜的設(shè)備供應(yīng)商，需要建立和使用供應(yīng)商綜合評價(jià)指標(biāo)體系，對供應(yīng)商做出具體、客觀的評價(jià)，綜合考慮供應(yīng)商的業(yè)績，設(shè)備管理、人力資源開發(fā)、質(zhì)量控制、技術(shù)開發(fā)能力、服務(wù)、用戶滿意度、交貨協(xié)議等方面可能影響供應(yīng)鏈合作關(guān)系的方面。

1.2.4 設(shè)備維護(hù)費(fèi)

在循環(huán)水養(yǎng)殖中設(shè)備是主要的生產(chǎn)力要素之一，設(shè)備的好壞，對養(yǎng)殖過程的質(zhì)量和成本等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)都有著決定性的影響，因此需要對設(shè)備定期投入一定的資金和人力進(jìn)行設(shè)備維護(hù)保證循環(huán)水養(yǎng)殖的有序進(jìn)行。

1.2.5 熱能費(fèi)

溫度是最重要的養(yǎng)殖環(huán)境條件之一，它不僅影響?zhàn)B殖對象的生長和生存，而且對其他環(huán)境條件的影響而間接對養(yǎng)殖對象發(fā)生作用，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖要能夠解決溫度較低時(shí)養(yǎng)殖對象對溫度的需求，尤其是冬天熱能的消耗占成本中很大的比例，場址的選擇一定程度上影響冬季的熱能費(fèi)用。

2 循環(huán)水養(yǎng)殖成本核算

2.1 循環(huán)水養(yǎng)殖成本核算的特點(diǎn)

2.1.1 成本的相對確定性

與傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖相比，循環(huán)水養(yǎng)殖受自然因素的影響不大，影響產(chǎn)品產(chǎn)量的是養(yǎng)殖技術(shù)和水處理設(shè)備設(shè)施的處理能力。在養(yǎng)殖條件相對固定的情況下，養(yǎng)殖技術(shù)也可以相對固定，水處理設(shè)備設(shè)施以及在系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)投入的維護(hù)和維修成本也可以估算，所以與傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖相比，循環(huán)水養(yǎng)殖的成本相對具有確定性。

2.1.2 生產(chǎn)周期長、資金周轉(zhuǎn)慢

水產(chǎn)品的養(yǎng)殖不管是傳統(tǒng)模式還是新興模式，養(yǎng)殖的時(shí)間跨度都比較長，短則幾個(gè)月，比如南美白對蝦，長則幾年，比如魚類的養(yǎng)殖，循環(huán)水的養(yǎng)殖在育苗開始之前就需要資金的投入用于維持設(shè)備的穩(wěn)定和運(yùn)行，之后從投入目標(biāo)苗種到養(yǎng)殖的每一個(gè)階段都需要持續(xù)的資金投入，這樣長時(shí)間的資金投入，導(dǎo)致資金周轉(zhuǎn)期長，資金周轉(zhuǎn)慢，靈活度低，風(fēng)險(xiǎn)高。

2.1.3 成本高

依靠天氣變化的傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)對季節(jié)的要求特別強(qiáng)，水產(chǎn)品的銷售可能會集中上市，但是短時(shí)間內(nèi)市場的消化能力有限，可能很多水產(chǎn)品需要進(jìn)行長期保鮮冷凍，但是循環(huán)水養(yǎng)殖可以不限季節(jié)不限地域進(jìn)行全季養(yǎng)殖，在溫度比較低的北方冬天利用加熱裝置仍然可以持續(xù)養(yǎng)殖，成本較高。

2.1.4 對循環(huán)水處理系統(tǒng)的依賴性高

循環(huán)水養(yǎng)殖對水處理系統(tǒng)的依賴性很高，不同的循環(huán)水技術(shù)系統(tǒng)的質(zhì)量，價(jià)格，能耗，維護(hù)成本不同，對養(yǎng)殖動(dòng)物的成承載量和成功率有重大影響，循環(huán)水系統(tǒng)一旦設(shè)計(jì)建成后幾乎不可做大的更改，如果在運(yùn)行中出現(xiàn)問題，對已建成的系統(tǒng)在養(yǎng)殖過程中將是毀滅性的打擊。

2.2 循壞水養(yǎng)殖成本核算的注意事項(xiàng)

2.2.1 合理明確成本核算的對象

循環(huán)水養(yǎng)殖分為海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖，養(yǎng)殖的類型決定了養(yǎng)殖的品類，養(yǎng)殖品類不同，苗種的選擇、養(yǎng)殖的密度、飼料的選擇、養(yǎng)殖的技術(shù)也不同，循環(huán)水養(yǎng)殖中成本核算的對象包括養(yǎng)殖的種類，苗種的選擇，養(yǎng)殖的密度，飼料的選擇，還有養(yǎng)殖期間所產(chǎn)生的各種費(fèi)用進(jìn)行歸類、收集、核算，不管是海水養(yǎng)殖還是淡水養(yǎng)殖，都可以按照產(chǎn)品的品種進(jìn)行成本核算，這樣有利于水產(chǎn)品養(yǎng)殖的成本進(jìn)行進(jìn)一步的管理和控制，有利于企業(yè)的長久發(fā)展。

2.2.2 對成本核算進(jìn)行正確的反映

在進(jìn)行成本核算時(shí)，根據(jù)循環(huán)水養(yǎng)殖的實(shí)際情況對直接或間接用于養(yǎng)殖生產(chǎn)的費(fèi)用支出，設(shè)立苗種、飼料、材料、工資及福利費(fèi)、設(shè)備維修費(fèi)、設(shè)備保養(yǎng)費(fèi)、其他費(fèi)用等核算項(xiàng)目。其中苗種主要包含養(yǎng)殖生產(chǎn)用的魚苗、蝦苗、蟹苗、貝苗等；飼料主要包含用于養(yǎng)殖生產(chǎn)的各種生物的和人工合成的餌料以及用于養(yǎng)殖過程中涉及的對養(yǎng)殖對象有益處的添加劑；材料主要包括養(yǎng)殖生產(chǎn)的各種漁需物質(zhì)和漁具、低值易耗品以及生產(chǎn)用的機(jī)油、柴油、水電等。

2.3 循環(huán)水養(yǎng)殖成本核算應(yīng)遵循的原則

2.3.1 權(quán)責(zé)發(fā)生制

因企業(yè)的性質(zhì)不同致使一部分企業(yè)使用權(quán)責(zé)發(fā)生制，一部分企業(yè)采用收付實(shí)現(xiàn)制。在進(jìn)行成本核算時(shí)，收付實(shí)現(xiàn)制不能完全反應(yīng)企業(yè)的實(shí)際收入和成本費(fèi)用，具有很大的局限性，提倡養(yǎng)殖企業(yè)執(zhí)行權(quán)責(zé)發(fā)生制進(jìn)行成本核算。

2.3.2 收入與支出配比性原則

循環(huán)水養(yǎng)殖應(yīng)該將一定會計(jì)期間的支出與與之有關(guān)的收入相結(jié)合，對于一些不能明確歸集的費(fèi)用，比如養(yǎng)殖廠工人的工資、養(yǎng)殖場的水電費(fèi)以及不同時(shí)間段的藥品費(fèi)用等可以按照一定的比例進(jìn)行配比，從而計(jì)算出每個(gè)批次每種養(yǎng)殖品種的成本。

2.3.3 確定循環(huán)水養(yǎng)殖的核算周期

生物的生長都需要一定的時(shí)間，不同生物的生長周期不同，以南美白對蝦為例，在循環(huán)水養(yǎng)殖中對蝦從P5苗到規(guī)格達(dá)到30條時(shí)需要60天至90天，一般來講，魚的生長周期更長，核算周期也更長，因此在成本計(jì)算期應(yīng)該從最初的投苗開始核算，不入庫的到銷售為止，入庫的則計(jì)算到入庫為止，保證成本計(jì)算期和生產(chǎn)周期相一致。

3 提高水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)，降低水產(chǎn)養(yǎng)殖成本的措施

3.1 做好循環(huán)水設(shè)計(jì)

循環(huán)水養(yǎng)殖投資高、運(yùn)營成本高并不是阻礙循環(huán)水養(yǎng)殖發(fā)展的問題，循環(huán)水處理中各項(xiàng)技術(shù)有其獨(dú)特的應(yīng)用場景，脫離使用場景談工藝的優(yōu)缺點(diǎn)沒有任何意義，循環(huán)水在設(shè)計(jì)建造時(shí)需要根據(jù)養(yǎng)殖對象的特性在合適的地方選擇合適的工藝，做到因地制宜才能在使用過程中降低運(yùn)營成本。

3.2 提前做好苗種質(zhì)量考察和市場需求考察

隨著養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，對種苗的要求越來越高，尤其是一代蝦苗的需求量越來越大，目前雖然做種苗的企業(yè)很多，但真正做的好的不過十幾家，以南美白對蝦種苗為例，做南美白對蝦種苗的企業(yè)有上百家，但很多是做二代苗，商品蝦做種的二代苗，從養(yǎng)殖上來說，無法從根源上防止病害，而且近親繁殖還會造成生長退化，破壞種質(zhì)資源，而一代苗抗病率高、成長周期快、個(gè)體均勻、對養(yǎng)殖環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)、養(yǎng)殖效果良好、生長速度快、養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)低、飼料成本低，因此提前做好苗種質(zhì)量考察對養(yǎng)殖成功和降低成本至關(guān)重要。

水產(chǎn)養(yǎng)殖的很多品種都有很固定的養(yǎng)殖周期，外塘養(yǎng)殖主要依靠外界環(huán)境進(jìn)行，養(yǎng)殖時(shí)間也比較固定，循環(huán)水養(yǎng)殖由于可自動(dòng)調(diào)節(jié)養(yǎng)殖環(huán)境，對外界環(huán)境的依賴性低，可主動(dòng)避開外塘產(chǎn)品出塘?xí)r間，避免產(chǎn)品集中上市，做好規(guī)劃在市場緊缺時(shí)上市獲得最高的利潤。

3.3 開發(fā)資源回收的潛力

循環(huán)水養(yǎng)殖中除了將高質(zhì)量的水回用，還應(yīng)盡可能的將水處理中的廢物回收利用為新資源，在減少二次污染的同時(shí)幫助循環(huán)水養(yǎng)殖場降低運(yùn)營成本，并獲得利潤，如可以收集魚蝦的糞便用于肥料，用于沼氣產(chǎn)生能源，發(fā)酵后用于鹵蟲增養(yǎng)殖的飼料等。

3.4 引進(jìn)適合的管理技術(shù)

粗放的運(yùn)營管理已不能適用于系統(tǒng)精細(xì)化的循環(huán)水養(yǎng)殖技術(shù)，標(biāo)準(zhǔn)的制定循循環(huán)水養(yǎng)殖大規(guī)模應(yīng)用的前提，先進(jìn)管理技術(shù)的引進(jìn)已迫在眉睫，在循環(huán)水養(yǎng)殖管理中引進(jìn)5S管理技術(shù)，經(jīng)常檢查各種機(jī)械設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，對所有設(shè)施工具專人保管，建立保管制度，發(fā)現(xiàn)工具有破損時(shí)及時(shí)修補(bǔ)，工具使用后做好清洗消毒工作，并按照要求存放，可有效避免因設(shè)施故障和交叉感染引起的養(yǎng)殖動(dòng)物死亡造成的經(jīng)濟(jì)損失，利用已成熟的管理工具及時(shí)反饋信息，加強(qiáng)循環(huán)水養(yǎng)殖中的成本分析，將低成本，將事后反饋與事前控制相結(jié)合，以信息為依據(jù)做決策，實(shí)行成本動(dòng)態(tài)管理，橫向分析和縱向分析相結(jié)合，在成本控制中做到游刃有余。

3.5 加強(qiáng)員工的科學(xué)文化素質(zhì)教育

循環(huán)水養(yǎng)殖對設(shè)備的依賴程度高，設(shè)備管理的好壞，直接影響循環(huán)水養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益，設(shè)備的操作和檢修都需要人員參與，加強(qiáng)員工的科學(xué)文化素質(zhì)教育所有員工都有主人公意識，做到正確使用，精心維護(hù)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，認(rèn)真執(zhí)行操作指標(biāo)，這是鞏固循環(huán)水養(yǎng)殖降本增效、提高經(jīng)濟(jì)效益的最佳切入點(diǎn)。

4 結(jié)語

循環(huán)水養(yǎng)殖的成功與否直接關(guān)系到循環(huán)水養(yǎng)殖的利潤，提高循環(huán)水養(yǎng)殖的利潤可以從增加產(chǎn)量、提高單價(jià)和降低成本三方面入手，在一定條件下增加產(chǎn)量時(shí)會要求更高的養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)施條件，而養(yǎng)殖產(chǎn)品的價(jià)格在很大程度上由市場決定，因此對于循環(huán)水企業(yè)來說降低自身的養(yǎng)殖成本對增加利潤來說至關(guān)重要，通過合理可行的方法降低養(yǎng)殖成本，也是發(fā)展長遠(yuǎn)、健康水產(chǎn)養(yǎng)殖的關(guān)鍵。

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