以柔性制造迎合復合調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展機遇
——訪錦岸機械科技江蘇有限公司副總經(jīng)理徐健

□ 王翠竹 本刊記者

現(xiàn)如今，人們的日常生活越來越少不了調(diào)味品的存在，因為其能夠提升菜肴的色、香、味，并使烹飪出的食物更加美味。事實上，基礎調(diào)味料行業(yè)在我國的發(fā)展已較為成熟，而復合調(diào)味料行業(yè)仍處于初期發(fā)展階段。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展、居民生活水平的持續(xù)優(yōu)化，以及研發(fā)水平的不斷提高，復合調(diào)味料逐漸成為調(diào)味品中十分重要的組成部分。在美國、日本等發(fā)達國家，餐飲行業(yè)運作模式達到高度標準化，故定制化復合調(diào)味料在其中擁有舉足輕重的地位—不僅保證了餐飲企業(yè)的自動化加工流程及產(chǎn)品的標準統(tǒng)一，同時還能加快出餐時間并降低成本。在我國，伴隨著餐飲業(yè)逐漸走向標準化和連鎖化，以及外賣市場的不斷成熟，預計定制復合調(diào)味料的市場需求將保持持續(xù)增長。

為應對快速發(fā)展的消費市場，以及不斷變化的消費者口味，食品生產(chǎn)企業(yè)需不斷更新產(chǎn)品，復合調(diào)味料行業(yè)如是。因此，復合調(diào)味料企業(yè)會為響應市場需求而研發(fā)生產(chǎn)各種風味的產(chǎn)品，這就需要生產(chǎn)線可以滿足多種產(chǎn)品的生產(chǎn)。錦岸機械科技江蘇有限公司（以下簡稱“錦岸”）經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)成為中國地區(qū)優(yōu)秀的食品與餐飲設備提供商和工程服務商。在4月7～9日舉辦的第104屆全國糖酒商品交易會（以下簡稱“糖酒會”）上，錦岸展示了針對復合調(diào)味料行業(yè)解決方案的柔性制造，本刊記者于展會現(xiàn)場采訪到錦岸機械科技江蘇有限公司副總經(jīng)理徐健，并請他就此次展出進行了介紹。

記者：每一次參展糖酒會，錦岸都會帶來不同的主題展示。為何將本次的參展主題定為“復合調(diào)味料行業(yè)解決方案的柔性制造”？“柔性制造”又體現(xiàn)在哪些方面？

徐?。哄\岸擁有涵蓋食品、醫(yī)藥、精細化工及新材料等多個領(lǐng)域的項目解決方案，以此為用戶提供更為全面的產(chǎn)品選擇。同時，依托于完整的產(chǎn)品線，以及多年的經(jīng)驗積累和深刻認識，我們能夠想更多、做更好，本屆糖酒會所展示的主題便充分體現(xiàn)了這一點。近年來，錦岸立足于復合調(diào)味料行業(yè)，同川渝地區(qū)很多調(diào)味品行業(yè)的大咖企業(yè)進行合作，在積累經(jīng)驗的同時更加了解市場需求，繼而提出復合調(diào)味料行業(yè)解決方案的柔性制造，其主要針對生產(chǎn)環(huán)節(jié)與包裝環(huán)節(jié)。

就生產(chǎn)環(huán)節(jié)的配料段而言，現(xiàn)階段的傳統(tǒng)復合調(diào)味料配料段普遍面臨配料繁瑣、配料風味差、人工操作質(zhì)量較低等痛點問題。對此，錦岸提出“基料”概念，即對于基礎原材料的儲藏和配料滿足快速炒制的生產(chǎn)需求，替代人工，從而最大程度地保留原始風味?！皬秃险{(diào)味料熬制階段的柔性”體現(xiàn)在可同時滿足多配方生產(chǎn)，實現(xiàn)每鍋炒制不同原料，做到小批量、個性化生產(chǎn)，以此應對多變的市場需求。除此之外，錦岸還聯(lián)合清華大學共同研發(fā)新型燃燒器，致力于提高熱效率、節(jié)能環(huán)保、迅速調(diào)整生產(chǎn)率，進而實現(xiàn)最優(yōu)化生產(chǎn)。

“包裝環(huán)節(jié)的柔性”則體現(xiàn)在與前端生產(chǎn)的有效配合，即針對不同的生產(chǎn)內(nèi)容配之以相應的產(chǎn)品包裝。為充分迎合市場需求，食品生產(chǎn)企業(yè)不可能只生產(chǎn)單一產(chǎn)品，是以更換生產(chǎn)內(nèi)容的同時也需變更包裝。錦岸的設備不僅可以一鍵式更換產(chǎn)品，也可以實現(xiàn)對應生產(chǎn)范圍的大小切換，更可以根據(jù)不同產(chǎn)品來變換不同形態(tài)的包裝袋，且精度較高。可以說，錦岸所推出的“柔性制造”就是指柔性的變化、柔性的生產(chǎn)、柔性的制造，從而讓自身對應用戶需求、讓企業(yè)迎合市場需要。

記者：雖然新冠疫情給各行各業(yè)帶來了諸多挑戰(zhàn)，但也加速了企業(yè)自動化和智能化布局的節(jié)奏。對于企業(yè)布局柔性制造的需求，錦岸做出了哪些方面的努力？針對人們愈發(fā)關(guān)注的食品安全問題，貴司采取的應對舉措是什么？

徐?。哄\岸對于精益品質(zhì)的追求不僅是單機意義上的嚴格品質(zhì)把控，更是整體工程的系統(tǒng)標準貫徹。我們通過引進先進的加工裝備，全面保證每個零部件的精益求精；通過眾多的工程項目實踐，保證用戶生產(chǎn)現(xiàn)場符合嚴格的行業(yè)標準。當前，錦岸既可以完成交鑰匙工程，也可以根據(jù)企業(yè)需求進行半自動設計，以及前端、后端等的單獨設計。此外，經(jīng)過多年系統(tǒng)工程的實踐經(jīng)驗及長久的技術(shù)積累，錦岸可以為用戶提供完整系統(tǒng)的服務及快速響應。同時，我們也在不斷整合資源，獲得關(guān)鍵技術(shù)，以此在技術(shù)上保持行業(yè)先進水平，并將其積極應用于企業(yè)項目的全方位升級。

一直以來，食品安全都是人們所關(guān)注的焦點。隨著科技的迅速發(fā)展，各類先進的機械逐漸投入到食品的生產(chǎn)、包裝等環(huán)節(jié)—在降低人力成本的同時減少了造成失誤或污染的可能?？梢哉f，自動化設備是有效保證食品安全生產(chǎn)的舉措之一。錦岸針對復合調(diào)味料行業(yè)所開發(fā)的解決方案就可以減少甚至無需人工操作，即原料從清洗到切割再到投放料等一系列環(huán)節(jié)均由機械設備完成。為此，我們能夠提供清洗機、切丁機、絞肉機、AGV小車配料系統(tǒng)、智能炒鍋系統(tǒng)、包裝機、檢重秤、X光異物分揀機、裝箱機器人、碼垛系統(tǒng)等一系列、各型號的設備，助力食品生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)自動化生產(chǎn)及柔性制造。

記者：貴司對于復合調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展有著怎樣的展望？又將如何布局這一市場？

徐?。河捎趶秃险{(diào)味料市場正處在初級發(fā)展階段，其競爭格局仍較為分散，目前尚未有龍頭企業(yè)出現(xiàn)，因此未來前景可期。同時，各類大小型公司紛紛入局，助推復合調(diào)味料行業(yè)加快發(fā)展。正是因為復合調(diào)味料行業(yè)未到成熟期，所以每個競爭者并未享有絕對優(yōu)勢保證一定能夠脫穎而出，錦岸立志同我們的用戶一起發(fā)展成為行業(yè)的領(lǐng)頭羊。

新冠疫情給眾多行業(yè)帶來打擊也好、機會也罷，都需要企業(yè)正面積極地應對。經(jīng)過疫情的洗禮，越來越多的食品企業(yè)認識到自動化生產(chǎn)的必要性，市場未來的發(fā)展趨勢也正向著自動化邁進，相信食品機械行業(yè)將在疫情過后迎來飛速發(fā)展。錦岸是以高新技術(shù)立足的企業(yè)，具有卓越的科研開發(fā)實力。我們長期模擬用戶環(huán)境進行了各類系統(tǒng)的測試試驗與性能測試，以期提供給用戶更為長久的增值服務。錦岸從不停留于現(xiàn)狀，而是聚焦于用戶明天的需求并為此持續(xù)創(chuàng)新—不僅僅從用戶的視角出發(fā)理解問題，更從用戶的“客戶”眼中洞悉未來。因此，我們始終相信持續(xù)創(chuàng)新是公司的立命之本，是公司在激烈競爭的環(huán)境中持續(xù)前進的的最大動力。錦岸這樣相信，也將這樣前進。